東北的土竈 特色飲食 爐竈裏烤齣來的美味 9787547042786 盧海娟-RT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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盧海娟 著

圖書標籤:

• 東北菜
• 土竈菜
• 特色飲食
• 傢常菜
• 爐竈烹飪
• 美食
• 盧海娟
• 地方菜
• 烹飪技巧
• 飲食文化

店鋪： 萬捲軒圖書專營店

齣版社： 萬捲齣版公司

ISBN：9787547042786

商品編碼：29751129463

包裝：精裝

齣版時間：2016-11-01

基本信息

書名：東北的土竈 特色飲食 爐竈裏烤齣來的美味

定價：45.80元

作者：盧海娟

齣版社：萬捲齣版公司

齣版日期：2016-11-01

ISBN：9787547042786

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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手繪插畫，全彩精裝，令人垂涎的版本。★重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。★中國古代餐飲文化的百科全書，詳述中華餐飲之製法及精髓。特彆提示：飢腸轆轆時韆萬不要翻看此書！

內容提要

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東北的土竈是一本描繪東北大地風俗、飲食、民情、風貌、習慣的龐雜之作。全書共分七章，部分寫東北的特色飲食，包括蘇葉餑餑，爐竈裏烤齣來的美味；第二部分寫東北的冷，生動有趣地描寫瞭人們在鼕季是怎麼生活的；第三部分寫東北人的娛樂，村莊就是孩子們的遊樂場，讓人不禁迴味美好的童年；第四部分寫東北的民俗，裏麵提到瞭火炕、滿族地名、特色方言等等。可以說這本書就是一個瞭解東北的大雜燴，非常生動有閱讀樂趣。

目錄

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無

作者介紹

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盧海娟，曾用筆名綠蟻，是一位土生土長的東北人。其經曆非常豐富，做過教師，機關文秘，內刊編輯，會計，研究員等。2009年開始散文隨筆創作，因文字優美，內容雋永，深受報刊雜誌喜愛，幾年來在《光明日報》《工人日報》《揚子晚報》以及《中國鐵路文藝》《廈門文學》《時代文學》《青春》《讀者鄉土人文版》等國傢、省、市級數百傢報刊雜誌發錶散文隨筆、小說故事400餘篇，計100餘萬字。

文摘

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序言

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無

《爐火歲月：舌尖上的東北原味》 在廣袤而深邃的東北大地上，流傳著無數關於美食的故事。它們不僅僅是填飽肚子的食物，更是承載著曆史、文化、情感的獨特印記。而在這片土地上，有一種最樸實、也最令人魂牽夢縈的烹飪方式——土竈。 土竈，是東北人傢中最溫暖的爐膛，是歲月中流淌的溫情。它用最原始的火焰，孕育齣最地道的風味，將尋常的食材，幻化成令人迴味無窮的美味佳肴。當柴火在竈膛裏劈啪作響，那跳躍的火苗映照著一張張滿足的笑臉，也點燃瞭對傢鄉的深深眷戀。 《爐火歲月：舌尖上的東北原味》這本書，並非專注於某一本具體的圖書，而是以一種更廣闊的視野，帶領讀者踏上一場探尋東北特色飲食的深度旅程。它將帶領我們走進東北的韆傢萬戶，去感受那份深植於土地的淳樸與熱情，去品味那些在歲月中沉澱下來的獨特風味。 第一章：土竈的溫度與記憶 本章將從東北土竈的曆史淵源講起。它不僅僅是一個烹飪工具，更是東北農村生活的核心，是傢庭團聚的中心。我們會深入瞭解土竈的結構、材質，以及它在不同年代、不同傢庭中的演變。從過去的“大鐵鍋配土竈”到如今的一些改良，都承載著東北人民的智慧和適應能力。 土竈的演變與傳承： 追溯土竈在東北地區普及的曆程，探討它在不同曆史時期扮演的角色。瞭解傳統的土竈是如何建造的，有哪些不同的類型，以及它們各自的特點。 柴火的香氣： 深入挖掘不同種類柴火對食物風味的影響。例如，燒玉米秸稈的甜香，燒雜木的醇厚，燒鬆枝的獨特氣息，這些都在無形中為食物增添瞭層次感。 圍爐夜話與人間煙火： 描繪在土竈旁發生的傢庭故事，那些溫暖的對話，那些分享的喜悅，以及在寒冷鼕日裏，圍坐在竈颱旁取暖的溫馨場景。土竈不僅僅是烹飪的場所，更是情感交流的紐帶。 傳統與現代的碰撞： 探討在現代社會中，土竈的地位是否依然重要？有哪些新興的餐飲形式在藉鑒土竈的烹飪理念？以及如何讓這份傳統美味在傳承中煥發新的生機。 第二章：竈膛裏的東北五榖雜糧 東北，素有“黑土地”之稱，孕育瞭中國最優質的糧食作物。本書將重點關注東北地區豐富的榖物資源，以及它們如何在土竈的爐火中，呈現齣最本真的美味。 笨大米與鍋包肉的絕配： 東北大米以其顆粒飽滿、口感香糯而聞名。我們將探討東北大米如何在老式鐵鍋中煮齣粒粒分明、香氣四溢的米飯，以及它與各種東北菜肴的完美搭配。 玉米的萬種風情： 從蒸玉米、煮玉米，到玉米麵的餅子、窩窩頭，玉米在東北的餐桌上占據著舉足輕重的地位。本章將深入介紹各種玉米製品的製作工藝，以及它們在土竈上的獨特烹飪方法。例如，用玉米麵在竈壁上貼餅子，那種金黃酥脆的口感，是任何現代烤箱都難以復製的。 豆類的醇厚與營養： 東北的豆類，如黃豆、綠豆、黑豆等，不僅提供瞭豐富的蛋白質，更在燉菜、醬豆等烹飪方式中展現齣醇厚的風味。我們會介紹如何用土竈慢燉豆類，使其入口即化，營養豐富。 蕎麥的質樸與健康： 東北地區種植的蕎麥，其獨特的香氣和營養價值使其成為健康飲食的重要組成部分。本書將介紹用蕎麥麵製作的煎餅、麵條等，以及它們在土竈上烹飪的技巧。 第三章：鮮活滋味：東北的肉食與燉菜 東北的鼕季漫長而寒冷，這也造就瞭當地人民對於肉食的偏愛和對燉菜的獨特情懷。土竈，正是燉齣這份濃鬱與鮮美的最佳載體。 燉大鵝與鐵鍋燉： “無鵝不成席”，東北燉大鵝是鼕季餐桌上不可或缺的美味。我們將詳細介紹如何用土竈慢燉，讓大鵝肉質酥爛，湯汁濃鬱，加入粉條、白菜等配料，形成一鍋令人垂涎欲滴的東北名菜。 豬肉燉粉條的靈魂： 這道傢喻戶曉的東北菜，其精髓在於用土竈將豬肉的油脂充分燉齣，與粉條的Q彈完美結閤。我們將揭秘這道菜的製作奧秘，以及其背後蘊含的東北人傢常生活。 小雞燉蘑菇的鮮美： 東北特産的榛蘑，與鮮嫩的小雞一同在土竈上燉煮，釋放齣獨特的菌菇香氣和肉類的鮮美。本書將深入探討如何選用優質的榛蘑，以及土竈燉煮如何鎖住食材的原汁原味。 血腸與風乾腸的傳承： 介紹東北地區特有的血腸和風乾腸的製作工藝，以及它們在土竈上如何被烹飪，例如，將血腸放在竈膛旁慢慢煨熟，那種入口即化的口感，是純粹的美味。 東北亂燉的智慧： 這種看似隨意，實則蘊含著豐富食材搭配智慧的燉菜，在土竈上更能展現齣食材的融閤之美。從各種蔬菜到肉類，在土竈的慢燉中，形成醇厚而豐富的口感。 第四章：時令的饋贈：東北的野菜與醃菜 東北的土地不僅饋贈瞭豐富的榖物和肉類，也孕育瞭各種鮮美的野菜和醇厚的醃菜。在土竈的烹飪下，這些時令的饋贈，被賦予瞭新的生命。 春日野菜的清香： 介紹東北春季特有的野菜，如蕨菜、蒲公英、薺菜等，以及如何用土竈將它們烹飪齣清淡爽口的美味。例如，用野菜拌飯，或者用它們來炒雞蛋，都能品嘗到大自然的饋贈。 夏日瓜果的甘甜： 東北夏季的瓜果，如西瓜、甜瓜等，雖然不常在土竈上烹飪，但我們可以探討它們與東北傳統飲食的搭配，例如，將烤熟的玉米蘸著甜瓜蜜吃，彆有一番風味。 鞦季的豐收與儲備： 詳細介紹東北地區鞦季的農産品，以及如何利用土竈進行醃製和儲存。例如，用土竈烘烤晾曬茄子、辣椒等，為漫長的鼕季準備豐富的食材。 鼕季的醃菜與風味： 東北的醃菜，種類繁多，如酸菜、蘿蔔乾、醬黃瓜等。本書將深入探討各種醃菜的製作工藝，以及如何利用土竈烹飪它們，例如，用酸菜燉白肉，那酸爽的口感，是東北人鼕季餐桌上的必備。 醬菜的醇厚與發酵： 介紹東北傳統醬菜的製作，例如，用土竈慢火熬製醬料，再將豆類、蔬菜等進行發酵，形成獨特的醬香味。 第五章：舌尖上的東北情懷 《爐火歲月：舌尖上的東北原味》不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於情感的書。它承載著東北人民對傢鄉的依戀，對親人的思念，以及對生活的熱愛。 傢的味道： 探討土竈烹飪與傢庭記憶的緊密聯係。那些童年時在土竈旁度過的時光，那些媽媽做的飯菜，都成為人們心中最溫暖的港灣。 鄉愁的慰藉： 對於遠離傢鄉的東北人來說，土竈烹飪齣的美味，是喚醒鄉愁的最直接方式。每一次品嘗，都仿佛迴到瞭那個熟悉而溫暖的故鄉。 節慶的儀式感： 在東北的傳統節慶中，土竈往往扮演著重要的角色。年夜飯的餃子，春節的燉肉，端午的粽子，都離不開土竈的加持，它們代錶著團圓、喜慶和祝福。 人情味兒的傳遞： 東北人熱情好客，土竈烹飪齣的美食，是他們錶達情誼的最佳方式。圍坐在竈颱旁，分享食物，暢談人生，這份淳樸的情感，彌足珍貴。 傳承與創新： 在現代飲食文化的影響下，東北的土竈飲食也在不斷地傳承與創新。本章將探討如何在保留傳統精髓的同時，融入新的烹飪理念和食材，讓這份古老而美味的文化得以延續。 《爐火歲月：舌尖上的東北原味》是一本獻給所有熱愛美食、熱愛生活的人的書。它將帶領您走進一個充滿煙火氣、人情味兒的東北，去感受那份質樸而深沉的味蕾記憶，去體會那份爐火般溫暖的生活情懷。無論您是否曾親身經曆過，這本書都將帶您領略東北特色飲食的獨特魅力，讓您在字裏行間，也能品嘗到那份來自黑土地的純粹與美好。

評分☆☆☆☆☆

傢附近新開瞭一傢以東北菜為主打的餐廳，宣傳單上赫然印著“爐竈裏烤齣來的美味”這幾個大字，瞬間就勾起瞭我強烈的好奇心。平日裏，我們吃的燒烤多是炭火或電烤，而“爐竈”這個詞，總讓我聯想到那種古樸而充滿煙火氣的烹飪方式。我設想，這大概是一種結閤瞭傳統東北大鍋菜和現代燒烤技法的創新吧？或許是在巨大的老式爐竈上，用柴火慢慢烘烤著什麼，讓食材吸收木材的香氣，又帶著一種市井的溫暖。一想到那熱氣騰騰的畫麵，我就迫不及待地想去嘗試，哪怕最終發現隻是個噱頭，那份對未知美味的期待也足夠讓人心動。聽說他們主打的菜品裏，有幾種是用一種特殊的磚砌爐竈製作的，聽起來就很厲害，感覺每道菜都承載著一種古老的智慧和對食材的尊重。我猜想，這不僅僅是簡單的烹飪，更是一種對食物本味的極緻追求，通過爐竈的溫度和熏染，將食材的潛力激發到最大。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食的旅行者，我總是對那些能夠喚醒味蕾、觸動心靈的食物充滿好奇。我尤其偏愛那些帶著濃厚地域特色和曆史沉澱的烹飪方式，它們往往是當地文化最生動的載體。最近，我偶然瞭解到一些關於“爐竈裏烤齣來的美味”的說法，這立刻勾起瞭我的興趣。我不禁想象，在一個古老的爐竈旁，火焰熊熊燃燒，師傅們嫻熟地將食材放置在炙熱的竈麵上，或是用煙火熏烤。這種烹飪方式，似乎比現代的廚房設備更能保留食材的原始風味，也更富有儀式感。我猜想，這本書裏一定會描繪齣許多令人垂涎的畫麵，比如用土竈烤製的酥脆餅子，帶著柴火香氣的肉類，或是用竈膛裏的餘溫慢燉而成的濃鬱湯品。我期待能通過這本書，瞭解這種烹飪方式背後的文化故事，以及它如何將簡單的食材變成令人難忘的美味。這不僅僅是關於食物本身，更是一種對生活的熱愛和對傳統的傳承。

評分☆☆☆☆☆

我對那些能夠帶來溫暖和慰藉的食物情有獨鍾，尤其是那些承載著歲月痕跡的傳統烹飪方式。最近，我聽說有一些關於“爐竈裏烤齣來的美味”的說法，這讓我聯想到很多童年的迴憶。我記得小時候，奶奶傢就有一個老式的竈颱，鼕天的時候，全傢人圍坐在竈颱邊，一邊取暖，一邊看著奶奶用它烹飪齣各種美味。那時的食物，帶著一種獨特的煙火氣，和如今在光滑的電磁爐上做齣來的味道完全不同。我猜想，這本書裏一定記錄瞭很多關於這種爐竈烹飪的細節，比如不同種類的木材對食物風味的影響，以及如何通過控製火候來達到最佳的烹飪效果。我期待能從中學習到一些古老的烹飪技巧，並且感受到那種人與食物、人與自然之間的親密聯係。這不僅僅是關於吃，更是一種關於傢的溫暖和情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中華傳統文化深感著迷的人，我一直試圖通過各種方式去探索和體驗那些即將被遺忘的技藝和風味。最近，我無意中看到瞭一些關於“東北的土竈”的介紹，這讓我心頭一震，仿佛觸碰到瞭曆史的脈絡。我設想，在那個廣袤而充滿故事的東北大地上，古老的土竈不僅僅是烹飪的工具，更是傢庭的核心，是鄉愁的載體。爐竈裏的火焰，跳躍著歲月的痕跡，也孕育著無數的美味。我猜想，這本書一定深入挖掘瞭土竈在東北飲食文化中的重要地位，或許還包含瞭關於土竈建造、爐火控製、以及那些用土竈烹飪齣的獨具匠心的東北菜肴。我期待能夠從中感受到那種樸實無華卻又充滿智慧的烹飪哲學，以及它如何將尋常的食材，通過柴火的熏染和爐竈的烘烤，升華為一種觸動人心的味道。這不僅僅是對食物的品嘗，更是對曆史的迴溯和對文化的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究一些關於地方特色飲食的書籍，希望能更深入地瞭解不同地域的風土人情。我一直覺得，食物是瞭解一個地方最直接、最真實的方式。尤其是那些充滿生活氣息的傳統烹飪方法，總能承載著一代又一代人的記憶和情感。我最近看到一本關於“東北的土竈”的介紹，雖然我還沒有讀過這本書，但光是書名就讓我産生瞭無限的遐想。我腦海裏浮現齣的畫麵是，在東北凜冽的寒風中，村莊裏升起裊裊炊煙，傢傢戶戶都有一口樸實無華的土竈，竈颱上擺放著各種應季的食材，經過精心烹製，散發齣誘人的香氣。這種土竈，不僅僅是一個烹飪工具，更像是傢庭的中心，是傢人團聚、分享溫暖的地方。我猜想，這本書裏一定記錄瞭很多關於這種竈颱的故事，以及它如何孕育齣那些獨具特色的東北風味，比如燉菜、烤肉，甚至是一些意想不到的創意料理。我期待能從中瞭解到，在這種古老的烹飪方式下，食材是如何被賦予生命，又如何成為連接人們情感的紐帶。