{RT}食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫（理論試題+技能試題+模擬試捲）-王磊 機械工業齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王磊 著

圖書標籤:

• 食品檢驗
• 職業技能鑒定
• 食品安全
• 理論試題
• 技能試題
• 模擬試捲
• 王磊
• 機械工業齣版社
• 食品工業
• 質量控製

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111551652

商品編碼：29761092206

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-12-01

圖書基本信息
圖書名稱	食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫（理論試題+技能試題+模擬試捲）	作者	王磊
定價	49.80元	齣版社	機械工業齣版社
ISBN	9787111551652	齣版日期	2016-12-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂

內容簡介

本書是依據《國傢職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑒定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑒定考核試題庫、中級工鑒定考核試題庫、高級工鑒定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

目錄前言部分檢驗的基礎知識1單元職業道德與政策法規基礎知識1第二單元食品檢驗基礎知識9第三單元微生物檢驗基礎知識23第四單元法定計量單位及數據處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實驗室安全常識46第二部分初級工鑒定考核試題庫51初級工理論知識鑒定考核試題51單元糧油及其製品的檢驗51第二單元糕點、糖果的檢驗59第三單元乳及乳製品的檢驗64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72第五單元啤酒的檢驗79第六單元飲料的檢驗87第七單元罐頭食品的檢驗95第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108第十單元茶葉的檢驗113初級工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配製122四、4%鹽酸溶液的配製124五、定溫定時法測定糧食水分125六、油脂摺光指數的測定126七、小麥粉粗細度的測定128八、小麥粉麵筋含量的測定129九、餅乾酸堿度的測定130十、乳粉中水分含量的測定132十一、乳粉中灰分含量的測定133十二、牛乳酸度的測定135十三、啤酒泡持性的測定137十四、啤酒中總酸的測定138十五、罐頭中可溶性固形物的測定140十六、皮蛋中總灰分的測定141十七、醬油pH的測定143十八、茶葉中水浸齣物的測定144初級工考核試捲樣例146第三部分中級工鑒定考核試題庫154中級工理論知識鑒定考核試題154單元糧油及其製品的檢驗154第二單元糕點、糖果的檢驗163第三單元乳及乳製品的檢驗168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175第五單元啤酒的檢驗180第六單元飲料的檢驗187第七單元罐頭食品的檢驗193第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209第十單元茶葉的檢驗214中級工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物質的量濃度的溶液的配製226四、營養瓊脂培養基的製備228五、食用植物油脂過氧化值的測定230六、餅乾中菌落總數的測定232七、飲料總糖的測定234八、啤酒酒精度的測定236九、啤酒中二氧化硫的測定237十、香腸酸價的測定239十一、火腿腸中澱粉的測定241十二、肉中膽固醇的測定243十三、罐頭中亞鹽的測定245中級工考核試捲樣例247第四部分高級工鑒定考核試題庫255高級工理論知識鑒定考核試題255單元糧油及其製品的檢驗255第二單元糕點、糖果的檢驗262第三單元乳及乳製品的檢驗269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277第五單元啤酒的檢驗283第六單元飲料的檢驗287第七單元罐頭食品的檢驗297第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312第十單元茶葉的檢驗318高級工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過氧化苯甲酰的測定328二、糧食中磷化物殘留量的測定329三、糧食中黃麯黴毒素B1的測定331四、乳粉中誌賀氏菌的檢驗334五、金黃色葡萄球菌的檢驗336六、鮮奶中鋅含量的測定338七、乳粉中鈣含量的測定341八、啤酒中苦味物質含量的測定344九、皮蛋中鉛含量的測定346十、茶葉中咖啡堿的測定348高級工考核試捲樣例350答案部分359檢驗的基礎知識答案359初級工理論知識鑒定考核試題答案362初級工考核試捲樣例答案366中級工理論知識鑒定考核試題答案367中級工考核試捲樣例答案371高級工理論知識鑒定考核試題答案371高級工考核試捲樣例答案376參考文獻377

編輯推薦

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文摘

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序言

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現代食品科學與工程基礎 本書聚焦於食品工業快速發展背景下，對基礎理論和前沿技術需求的深度整閤，旨在為食品科學、食品工程、質量控製以及相關領域的專業人士和高等院校師生提供一本全麵、係統且具有實踐指導意義的參考書。全書內容緊密圍繞現代食品加工、安全控製、營養強化及新興技術應用展開，構建瞭一個涵蓋理論深度與工程實踐廣度的知識體係。 --- 第一部分：食品化學與生物化學基礎 (Fundamentals of Food Chemistry and Biochemistry) 本部分深入剖析食品的物質組成，是理解食品加工、儲存和營養價值的核心基礎。 第一章 食品的宏量營養素結構與功能： 水及其在食品體係中的作用： 詳細闡述水的活度（$a_w$）理論在食品保藏和微生物控製中的應用，包括冷凍、乾燥過程中的冰點下降與結構變化。探討束縛水、半束縛水和自由水對食品質構和穩定性的影響。 碳水化閤物的化學與功能： 涵蓋單糖、雙糖、寡糖和多糖（如澱粉、縴維素、果膠）的結構異構、酶促水解過程及其在食品增稠、膠凝和甜味劑中的應用。重點分析直鏈澱粉和支鏈澱粉的糊化、迴生特性。 蛋白質的結構、變性與功能特性： 深入講解蛋白質的一級、二級、三級和四級結構，不同pH值和離子強度下蛋白質的等電點沉澱、溶解度、乳化性、起泡性及凝膠形成機理。討論熱處理、高壓處理對蛋白質結構和功能的影響。 脂質的化學與氧化穩定性： 詳述脂肪酸的結構、飽和度及其熔點特性。全麵解析油脂的氧化酸敗（初級産物和次級産物）、脂氧閤酶氧化機製以及抗氧化劑（天然與閤成）的作用機理和評價方法。 第二章 食品中的色素、香氣與風味物質： 天然色素的化學特性： 涵蓋葉綠素、類鬍蘿蔔素、花青素和甜菜紅素等主要天然色素的結構、顔色穩定性（pH、光照、金屬離子影響）及在食品中的應用與穩定化技術。 風味化學與感官閾值： 分析形成食品特徵風味的揮發性和非揮發性化閤物（如氨基酸、核苷酸、有機酸）。介紹氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）在風味物質鑒定中的應用及風味活度值（FAP）的計算。 --- 第二部分：現代食品加工技術與工程 (Modern Food Processing Technology and Engineering) 本部分聚焦於將基礎理論轉化為高效、安全和可持續的工業化生産的技術手段。 第三章 食品熱加工與熱力學基礎： 傳熱原理在食品加工中的應用： 深入分析食品加工設備（如換熱器、殺菌釜）中的導熱、對流和輻射傳熱機製。探討食品熱物性參數（比熱容、導熱係數）的測定方法。 殺菌與滅菌工藝優化： 詳細介紹巴氏殺菌、超高溫瞬時滅菌（UHT）和商業滅菌的動力學模型（$F$值計算）。重點闡述熱穿透麯綫的繪製與分析，以及對微生物死亡率的影響。 非熱加工技術： 探討高壓加工（HPP）、脈衝電場（PEF）、超聲波輔助加工在保持食品營養成分和新鮮度方麵的優勢與技術瓶頸。 第四章 分離、濃縮與乾燥工程： 膜分離技術在食品中的應用： 區分微濾（MF）、超濾（UF）、納濾（NF）和反滲透（RO）在乳製品、果汁濃縮和廢水處理中的分離機理與通量影響因素。 食品乾燥原理與設備： 剖析恒速段和降速段的傳質理論。詳細介紹噴霧乾燥、冷凍乾燥和流化床乾燥的技術特點、能耗分析及其對産品質量的影響（如多孔結構形成）。 萃取與純化技術： 重點分析超臨界流體萃取（SFE）技術在提取天然油脂、香料和功能性成分中的應用，包括溶劑選擇、壓力和溫度對萃取效率的影響。 第五章 食品結構工程與質構控製： 食品流變學基礎： 介紹牛頓流體、剪切變稀、剪切增稠流體的本構方程。利用粘度計和流變儀對流體食品（如醬料、飲料）進行流變特性評價。 乳液與泡沫的穩定性： 深入探討乳化劑/穩定劑在界麵層的吸附機製，界麵膜的剛度和電荷效應在維持多相體係穩定中的作用。 凝膠體係的構建： 分析蛋白質和多糖凝膠（如熱凝膠、冷凝膠）的網絡形成過程、交聯密度對口感和持水性的調控。 --- 第三部分：食品質量、安全與營養學 (Food Quality, Safety, and Nutrition) 本部分關注食品從田間到餐桌的全過程質量監控和安全保障體係。 第六章 食品感官評價與質量指標： 感官評價設計與統計分析： 詳細介紹描述性分析法、排序法、定性/定量評價法的實驗設計。掌握多元數據分析（如主成分分析PCA）在感官數據解釋中的應用。 理化品質指標的測定： 涵蓋水分活度、酸度（滴定酸度與pH）、濁度、色度（Lab係統）的精密測定與質量控製標準。 食品保質期預測模型： 介紹基於化學反應動力學和微生物生長速率的加速實驗方法，用於預測不同儲存條件下食品的貨架期。 第七章 食品微生物學與生物安全： 食品腐敗與緻病微生物： 係統分類和識彆常見的食品腐敗菌（黴菌、酵母、細菌）和重要緻病菌（沙門氏菌屬、彎麯杆菌、李斯特菌）。 食品汙染與控製策略： 深入探討微生物的生長麯綫、最小抑製濃度（MIC）及生物膜的形成與去除技術。 食品安全管理體係： 深入解析危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係的七大原則及其在不同食品加工環節的實施細則。闡述食品安全管理規範（如ISO 22000）的核心要求。 第八章 食品分析化學與快速檢測技術： 傳統分析方法的精進： 詳細介紹高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）在農殘、獸藥殘留、添加劑定量分析中的方法驗證（綫性、準確度、精密度）。 免疫學與分子生物學檢測： 闡述酶聯免疫吸附測定（ELISA）在過敏原和毒素快速篩查中的原理。介紹PCR技術在病原體快速確診中的應用。 光譜分析技術： 探討近紅外光譜（NIR）和拉曼光譜在食品原料分級、成分在綫監測中的優勢，特彆是其在建立chemometric模型方麵的操作流程。 第九章 營養強化與功能性食品： 維生素與礦物質的穩定性： 分析脂溶性與水溶性維生素在加工和儲存中的降解途徑，以及微囊化技術對提高其生物利用率和穩定性的應用。 功能性配料的應用： 探討益生元、益生菌、膳食縴維、植物甾醇等功能性成分的生理學效應、法規要求及在特定食品基質中的應用技術。 食品營養標簽的解讀與法規要求： 結閤國際和國內標準，解析營養成分錶的設計邏輯、健康聲稱的科學依據與閤規性。 --- 第四部分：可持續性與未來趨勢 (Sustainability and Future Trends) 本部分關注行業麵嚮未來挑戰的創新方嚮。 第十章 綠色加工與循環經濟： 食品副産物的資源化利用： 探討從釀酒廢渣、果皮、骨骼中提取高附加值産品（如膠原蛋白、多酚、生物活性肽）的綠色提取工藝。 食品包裝材料科學： 分析可降解、生物基和智能包裝材料（如溫敏指示標簽）的性能與應用前景，減少對環境的負擔。 第十一章 3D打印食品技術與細胞培養肉： 增材製造在食品領域的潛力： 介紹食品級打印材料的選擇、流變學控製，以及在個性化營養和復雜結構食品設計中的應用。 細胞培養食品工程： 概述組織工程學原理在培養肉生産中的應用，包括生物反應器設計、培養基優化及成本控製的關鍵技術挑戰。 本書特色： 全書內容結構嚴謹，理論深度足以支撐研究生階段的學習和研究，同時注重工程化思維的培養。穿插大量的工程案例分析和技術流程圖示，幫助讀者將抽象的科學原理轉化為可操作的工業實踐。力求涵蓋從基礎化學到前沿生物工程的完整知識鏈條，是食品專業人士提升綜閤技能的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的學習者，我深知考題的“新穎度”和“代錶性”是衡量一套題庫優劣的關鍵指標。很多舊版的題庫，裏麵的題目更新慢，根本跟不上行業最新的標準和規範。我希望這本書能夠囊括最近幾年新齣颱的法律法規和檢測方法。更重要的是，我期待其中的“模擬試捲”部分能真正做到貼近真實考場環境，無論是時間控製還是試題的難度分布，都應該有一定的參考價值。如果能通過這些模擬試捲，讓我提前適應考試的壓力，找齣自己的知識盲點，那就太棒瞭。這本書的齣版社是機械工業齣版社，這讓我對其中的儀器操作和數據分析部分的嚴謹性抱有很高的期望，畢竟工科齣版社在這類實用技術方麵的把關通常非常嚴格。

評分☆☆☆☆☆

拿到書後，我立刻被它的厚度和內容的豐富性所震撼瞭。這本書的排版非常清晰，每一部分都有明確的章節劃分，使得查找資料和針對性復習變得異常方便。我特彆留意瞭目錄結構，發現它不僅僅是簡單地羅列試題，而是似乎將知識點進行瞭係統化的梳理和歸類。對於像我這種需要在短時間內高效吸收大量知識點的學習者來說，這種結構化的編排簡直是雪中送炭。我嘗試翻閱瞭幾個技能試題部分，那些描述的步驟詳盡而具體，仿佛能帶著我親手操作一般。我個人認為，一本好的題庫，其價值遠超於單純的答案羅列，它更應該是一種學習方法的引導。從目前的初步印象來看，這本書在這方麵做得相當齣色，它似乎在引導讀者如何從理論走嚮實踐，這正是我所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對我解決“臨門一腳”的焦慮感有著顯著的緩解作用。很多時候，我們學習瞭理論知識，但一麵對具體的考試題型和場景設置，就會手足無措。這本書明確劃分齣“理論”和“技能”兩大部分，這種區分度極高的設計，無疑是瞄準瞭我們學習的痛點。我個人對技能部分尤為期待，因為實踐操作的考核往往是區分高手的關鍵。我希望裏麵的技能題能夠包含對常見故障的排查、樣品前處理的細緻步驟等內容，而不是僅僅停留在理論判斷上。總而言之，這本書給我的第一印象是專業、全麵且極具實戰導嚮，相信它會成為我備考過程中不可或缺的強力助手，能讓我以最充分的準備去迎接挑戰，最終順利拿下證書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在太吸引人瞭，那種深沉的藍色調配上醒目的橙色字體，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來隻是在書店裏隨意翻閱，但一看到“職業技能鑒定考核試題庫”這幾個字，心裏那種“一定要搞到手”的衝動就冒齣來瞭。我一直對食品安全和檢驗領域很感興趣，但市麵上的教材往往理論性太強，缺乏實操性，讀起來枯燥乏味。這本書的命名方式，特彆是包含瞭“理論試題”、“技能試題”和“模擬試捲”，讓我覺得它更像是一個實戰演練的寶典，而不是冷冰冰的教科書。光是光盤封套上的那種專業感，就讓我對內容充滿瞭期待。我猜想，裏麵的內容一定經過瞭精心挑選和編排，能真正幫到那些準備參加考試的朋友們。王磊這個名字也挺有辨識度，雖然不認識作者，但能被機械工業齣版社這樣專業的機構齣版，想必質量是有保障的。我立刻把它加入購物車瞭，希望能盡快拜讀，看看它到底能給我帶來多大的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是沉甸甸的，但這種“重”並非指閱讀起來晦澀難懂，而是指其知識的密度和廣度。它似乎不僅僅滿足於基礎知識的考核，更可能觸及到一些進階的、需要深入理解的知識點。我正在計劃係統地準備下一次的職業鑒定，所以對於這種“全覆蓋”的資料需求非常迫切。我希望作者王磊在編製試題時，能夠站在齣題人的角度思考，真正把握住哪些是重點、哪些是難點。如果書中有附帶任何電子資源或者在綫支持（雖然我還沒仔細看），那將是錦上添花，畢竟現在的學習趨勢越來越傾嚮於多媒體和互動性。從裝幀來看，紙張質量也相當不錯，長時間翻閱不容易纍眼，這對於備考者來說是個貼心的設計。