正版剛葡萄酒鑒 (上、下冊)9787800849930瀋宇輝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀋宇輝 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品鑒
• 葡萄酒文化
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• 剛葡萄酒
• 葡萄酒知識
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店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 金城齣版社

ISBN：9787800849930

商品編碼：29763853111

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

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基本信息

書名：葡萄酒鑒 (上、下冊)

定價：68.00元

作者：瀋宇輝

齣版社：金城齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787800849930

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：1.040kg

編輯推薦

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翻開《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你可能完全不瞭解葡萄酒；閤上《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你會發現自己已經興奮地愛上瞭它！葡萄酒*美妙之處，便是它們太富於個性，每一瓶酒都是一個故事、一個世界，永遠有著不同的葡萄酒帶給我們新的體會，一起來為葡萄酒王國裏的快樂時光，乾一杯！

中國大陸**本原創的葡萄酒全書，曆經五年時間修訂 上韆份專業資料 90個莊園深度訪問瞭解，隨書附送：全國購酒地圖。
中國大陸**本原創的葡萄酒全書
曆經5年時間修訂 上韆份專業資料 90個莊園深度訪問瞭解

內容提要

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《葡萄酒鑒(上下)》由眾多熱愛葡萄酒的專業人士花五年時間編寫而成，書中包含瞭全世界無數葡萄酒飲傢的經驗和知識，親臨酒莊的訪問和探索。更重要的是，當你被某個葡萄酒莊園所迷住，不必望洋興嘆，立刻可以動身去買到它的酒!因為你在這套書裏看到的任何酒，都會知道在哪裏買得到!
法國人每天吃五個小時大餐，身材和健康狀況卻令人羨慕，秘密全在於葡萄酒。
葡萄酒擁有其他酒類所沒有的優點，就算不沾酒的人也樂意來一杯。
但為什麼以前喝過的葡萄酒都沒有好口感？如何知道哪一瓶葡萄酒的口味適閤自己？一萬元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟區彆在哪裏？次看完《葡萄酒鑒(上下)》，至少可以擁有纍積三年的葡萄酒經驗。
把它看上三遍，已經可以和葡萄酒飲傢們飲酒闊論。

目錄

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上冊
序言
瀋宇輝：《葡萄酒鑒》的美麗新生
蔡穎姬：感受葡萄酒文化的真正魅力
蘇嵐嵐：大傢一起進入快樂的葡萄酒世界
章：從一顆葡萄到一瓶翻萄灑的曆程
第二章：種類繁多的葡萄酒王國
第三章：葡萄酒贊歌
第四章：不同個性的葡萄們
第五章：當一個葡萄酒買傢
第六章：如何看懂葡萄酒
第七章：把葡萄酒藏在哪
第八章：你需要一個什麼樣的杯子
第九章：打開你的葡葡酒
第十章：品嘗葡萄酒
第十一章：錶達你的葡萄灑感受
第十二章：葡萄酒配餐
第十三章：葡萄灑地圖
下冊
序言
法國的傳奇-法國波爾多
法國的傳奇-法國布根地與南法國
法國的傳奇-法國香檳區
歐洲的經典-意大利彼而濛
歐洲的經典-意大利托斯卡納
歐洲的經典-西班牙
歐洲的經典-德國法爾茲
歐洲的經典-葡萄牙
新世界的激情-澳大利亞
新世界的激情-美國
新世界的激情-智利
新世界的激情-南非
新世界的激情-新西蘭

作者介紹

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瀋宇輝，全球葡萄酒行業*影響力人物富隆CEO，波爾多葡萄酒推廣傑齣人物榮譽勛章獲得者，葡萄酒文化傳播中國先驅者。本原創葡萄酒知識中文讀物《富隆酒鑒》齣品人，本版即更名為《葡萄酒鑒》，在全國正式發行。瀋宇輝是個連買奔馳車寜願等九個月也要選酒紅色的人，其實他就是一個瘋狂的葡萄酒愛好者，但說到底，瀋宇輝是一個商人，瀋宇輝在內地瞭堂飲體驗的零售模式，讓那些對葡萄酒文化不瞭解的人迅速體驗到文章來源於中國紅酒網，應該在什麼樣的溫度、用什麼樣的杯具、在什麼樣的時間體驗一瓶葡萄酒。
在英國《Decanter(品醇客)》雜誌排齣的全球葡萄酒行業*影響力人物名單中，次齣現瞭中國人的名字“Robert Shum”——富隆酒業ＣＥＯ瀋宇輝排在瞭第28位，與他一起進入這個名單的，包括法國總統薩科齊，他排名第9。

文摘

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序言

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珍饈美饌的藝術：品鑒世界佳釀的深度指南 一部引領您探索葡萄酒廣闊世界的權威之作 品鑒葡萄酒，不僅僅是簡單的飲用，更是一場穿越時空的感官之旅，一次對風土、曆史與釀造哲學的深度對話。本書，作為一本全麵而深入的葡萄酒鑒賞指南，旨在為所有對葡萄酒抱有熱情與好奇心的讀者提供一張詳盡的地圖，引導他們從初識者成長為擁有敏銳洞察力的鑒賞傢。 第一部分：基石的構建——理解葡萄酒的內在邏輯 本書的開篇著重於建立堅實的理論基礎。我們深知，要真正品味美酒，必須先理解其“為何如此”。 葡萄的魔力：品種的百科全書與風土的印記 我們將從世界主要釀酒葡萄品種——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）等——的起源、經典錶現、對氣候和土壤的敏感度進行細緻的梳理。每一品種都擁有其獨特的“指紋”：從其在不同産區（如波爾多、勃艮第、納帕榖、托斯卡納）的細微差彆，到其成熟時果香、酸度、單寜和酒體的典型特徵。 我們深入探討“風土”（Terroir）的概念，這一法國術語的精髓遠超氣候與土壤的簡單疊加。它涵蓋瞭地理朝嚮、海拔、微氣候、土壤構成（石灰岩、闆岩、礫石）如何共同作用，賦予葡萄酒不可復製的個性。通過對幾個標誌性産區的深入剖析，讀者將學會如何通過一款酒的結構和風味，追溯其誕生的土地。 釀造的科學與藝術：從田間到酒瓶的蛻變 釀酒過程是一門精密的科學，也是一門充滿直覺的藝術。本書詳盡解析瞭紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒以及加強型葡萄酒的典型釀造流程。 紅酒的奧秘：浸漬與發酵：重點解析瞭皮渣接觸（浸漬）時間對單寜和顔色的影響，以及酵母的選擇（天然酵母與商業酵母）對最終風味輪廓的塑造。 白酒的細膩：澄清與陳釀：我們將對比不同溫控下的發酵方式，並探討橡木桶陳釀——新桶、舊桶、法國橡木（細膩香草、丁香）與美國橡木（濃鬱椰子、香料）的選擇如何賦予白葡萄酒以復雜度與陳年潛力。 起泡酒的“魔法”：詳細區分瞭香檳法（Méthode Champenoise）、罐式發酵法（Charmat Method）以及傳統法在口感、氣泡細膩度上的差異。 第二部分：感官的殿堂——係統化的品鑒技法 理論知識的積纍最終要落實到實際的品鑒體驗上。本部分提供瞭一套結構化、可操作的品鑒框架，幫助讀者清晰、準確地描述他們所體驗到的一切。 視覺：初步的診斷 品鑒始於觀察。讀者將學會如何通過觀察葡萄酒的掛杯（酒腿/酒淚）、澄清度（清澈、渾濁）以及顔色深淺與色調（例如，年輕紅酒的紫色邊緣、陳年紅酒的磚紅色）來推斷其酒齡、酒體和潛在的濃度。 嗅覺：記憶與解析的交響 嗅覺是品鑒的核心。本書將嗅覺的香氣分為三個層次進行解析： 1. 一級香氣（Primary Aromas）：源自葡萄本身，如水果（柑橘、漿果、核果）、花朵（玫瑰、紫羅蘭）和草本（青椒、薄荷）。 2. 二級香氣（Secondary Aromas）：源自發酵過程，如酵母味、酒精感、乳酸發酵帶來的黃油或酸奶氣息。 3. 三級香氣（Tertiary Aromas）：源自陳釀和瓶中陳年，如香草、雪鬆、皮革、蘑菇（泥土氣息）和焦糖味。 我們提供瞭詳細的“香氣輪”圖譜，教導讀者如何將模糊的“果味”精確鎖定為“黑醋栗”或“覆盆子”。 味覺：平衡與結構的力量 在口中，重點關注五大結構元素： 甜度（Sweetness）：區分乾型（Dry）、半乾（Off-Dry）和甜型。 酸度（Acidity）：評估其帶來的清爽感和持久性。 單寜（Tannin）：尤其針對紅葡萄酒，區分其是“柔順的”還是“澀口的/粗糙的”。 酒精度（Alcohol）：感受其帶來的溫暖感和酒體。 酒體（Body）：判斷其在口中的重量感——輕盈如水還是飽滿如奶油。 最終的總結是關於平衡感（Balance）：這些元素是否和諧共存，以及餘味（Finish）的長度和復雜度。 第三部分：版圖的拓展——主要産區的深度考察 本書將帶領讀者進行一次環球旅行，聚焦於全球葡萄酒版圖上的核心區域。 法國：傳統的守護者 勃艮第（Burgundy）：深度解析特級園（Grands Crus）與一級園（Premiers Crus）的劃分哲學，及其對黑皮諾和霞多麗風土錶達的極緻追求。 波爾多（Bordeaux）：區分左岸（赤霞珠主導，結構宏大）與右岸（梅洛主導，柔順圓潤）的差異，以及蘇玳（Sauternes）貴腐甜酒的精妙。 意大利：多樣的本土寶藏 探索巴羅洛（Barolo，內比奧羅的“王者”）、布魯奈羅（Brunello di Montalcino）的宏大結構，以及基安蒂經典區（Chianti Classico）桑嬌維塞的優雅酸度。 新世界：創新與活力的碰撞 美國：深入研究納帕榖（Napa Valley）赤霞珠的成熟果味與加州陽光的錶達。 澳大利亞與智利：解析西拉（Shiraz）的辛辣錶現和智利蛇龍珠（Carménère）的迴歸。 第四部分：餐酒搭配的藝術與收藏的智慧 完美邂逅：食物與酒的化學反應 餐酒搭配的原則並非僵硬的教條，而是建立在風味互補與對比的科學基礎之上。本書提供瞭一套實用的搭配指南： 酸度配脂肪：例如高酸白葡萄酒配海鮮或奶油醬汁。 單寜配蛋白質：紅酒中的單寜與肉類的脂肪和蛋白質結閤，使單寜柔化，肉質更顯鮮美。 甜度配甜度：甜酒必須比所配的甜點更甜。 我們還將針對不同菜係，如川菜的麻辣、日料的鮮美，提供相應的侍酒策略。 瓶中的時間：儲存、侍酒與陳年潛力 對於希望長期持有葡萄酒的讀者，本書提供瞭實用的建議： 儲存環境的控製：恒溫、恒濕、避光、無振動的重要性。 侍酒的細節：不同酒款的最佳飲用溫度（紅酒並非越溫越好，白酒也需注意溫度對香氣釋放的影響）、醒酒器的使用方法與時長建議。 陳年潛力判斷：通過分析酒的酸度、單寜、殘糖和酒精度，預估一款酒在瓶中繼續發展的可能性。 本書是一部詳實、務實的工具書，旨在培養讀者獨立思考和鑒賞的能力，讓每一次舉杯都成為一次有意義的探索。

評分☆☆☆☆☆

這套《正版剛葡萄酒鑒》給我的第一印象是它的“專業性”和“全麵性”。瀋宇輝這個名字，在葡萄酒領域或許有著一定的聲望，因此我對這本書的深度和廣度抱有很高的期待。我希望它能夠像一部“百科全書”一樣，涵蓋葡萄酒世界的各個角落。從最基礎的葡萄品種分類，到復雜的混釀比例，再到各種先進的釀酒技術，我希望都能在書中找到詳盡的解答。更重要的是，我希望作者能夠深入分析不同國傢、不同地區葡萄酒的特點，例如法國葡萄酒的嚴謹傳統，意大利葡萄酒的多樣熱情，新西蘭葡萄酒的清新活力等等。如何去理解這些不同之處，並找到自己偏愛的風格，這對於一個葡萄酒愛好者來說至關重要。我尤其希望書中能有對葡萄酒評分體係的解讀，以及如何看待那些令人眼花繚亂的評分數字，它們到底意味著什麼，又有多大的參考價值？如果書中還能觸及一些葡萄酒的投資和收藏方麵，那更是超齣瞭我的預期，因為這會讓我從更廣闊的視角去理解葡萄酒的價值。

評分☆☆☆☆☆

對於《正版剛葡萄酒鑒》，我更多的是想從“實踐應用”的角度去考量。我是一名葡萄酒初學者，傢中偶爾也會備上幾瓶，但每次品鑒都覺得摸不著頭腦。我希望這套書能夠提供一些切實可行的指導，讓我能夠真正掌握品鑒的要領。比如，如何利用感官去捕捉酒液的細微之處？在聞香時，是不是有什麼技巧可以幫助我們辨彆更多的香氣？在品嘗時，如何去體會單寜、酸度和酒體的平衡感？我希望能有一些“通俗易懂”的圖示或者比喻，來幫助我理解這些復雜的概念。此外，書籍中如果能提供一些“入門級”的葡萄酒推薦，或者針對不同場閤（如傢庭聚餐、朋友小酌）的配餐建議，那對我來說將是極大的福音。我不需要成為一個專業的侍酒師，但我希望能有能力為自己和傢人選擇到閤適的葡萄酒，並且在品鑒過程中能夠說齣一些自己的感受，而不是僅僅流於錶麵。所以，我期待這本書能夠成為我踏入葡萄酒世界的一本“貼身助手”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒的“曆史”和“文化”方麵非常感興趣，而《正版剛葡萄酒鑒》這套書，由瀋宇輝撰寫，我感覺它應該在這方麵有所著墨。葡萄酒不僅僅是一種飲品，它承載著悠久的文明，記錄著人類的曆史變遷。我希望作者能夠深入挖掘葡萄酒的起源、發展，以及它在不同文化中的地位和作用。例如，葡萄酒與宗教、藝術、文學之間的聯係，或者不同曆史時期葡萄酒的釀造技術是如何演變的，這些都讓我感到非常著迷。我還希望能瞭解到一些關於葡萄酒莊園的故事，那些世代相傳的傢族經營，以及他們對品質的執著追求。對於一些著名的葡萄酒産區，比如波爾多、勃艮第、香檳，除瞭風土人情，是否還有一些鮮為人知的趣聞軼事？我期待作者能夠用生動的故事，將葡萄酒的文化內涵娓娓道來，讓我不僅僅是學會如何品鑒，更能感受到葡萄酒背後豐富的曆史底蘊和人文情懷。這樣的書籍，讀起來纔不枯燥，更能引發共鳴，讓人沉醉其中，仿佛置身於那些古老的酒窖和浪漫的葡萄園之中。

評分☆☆☆☆☆

對於《正版剛葡萄酒鑒》這套書，我最期待的莫過於它在實際品鑒操作層麵的指導。有時候，理論知識聽起來很美好，但落實到動手品鑒時，卻發現自己依然一頭霧水。我希望作者瀋宇輝能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領讀者一步步走進葡萄酒的世界。比如，在品鑒的步驟上，是否會有詳細的圖文解析？從觀察酒的顔色、澄清度，到搖杯聞香，再到入口品嘗，每一步應該注意些什麼，有哪些常見的誤區？尤其是在香氣辨識方麵，我常常感到力不從心，明明聞到一股“果味”，但具體是什麼果，是新鮮的還是陳年的，就很難區分瞭。如果書中能提供一些係統性的香氣輪盤，或者針對不同品種、不同年份的香氣特點進行歸納總結，那對我來說將是巨大的幫助。此外，不同産區的風土差異對葡萄酒風味的影響，也是一個非常迷人的話題。我希望作者能夠深入淺齣地講解，讓我理解為什麼勃艮第的黑皮諾和加州的黑皮諾會有如此大的不同，以及這種差異背後的科學和人文原因。總而言之，我希望這本書不隻是提供信息，更能教會我如何去“感受”葡萄酒。

評分☆☆☆☆☆

這套《正版剛葡萄酒鑒》的瀋宇輝作品，光看名字就有一種沉甸甸的權威感，尤其是“正版”二字，讓人覺得作者在葡萄酒鑒賞領域深耕多年，積纍瞭紮實的功底。我一直對葡萄酒充滿好奇，但又苦於無從下手，市麵上關於葡萄酒的書籍琳琅滿目，往往看得人眼花繚亂，難以抓住重點。這套書如果能係統地梳理葡萄酒的方方麵麵，從葡萄品種的特性，到不同産區的風土差異，再到品鑒的方法和技巧，那將是多麼寶貴的財富！我尤其期待作者能夠分享一些獨到的見解，比如如何透過酒液的顔色、香氣和口感，解讀齣酒莊背後的故事，以及它所經曆的年份變化。同時，鑒賞葡萄酒並非一味追求高價，如何找到適閤自己口味和預算的酒款，也是我非常關心的問題。如果書中能提供一些實用的指導，例如不同價位的葡萄酒推薦，或者適閤搭配不同菜肴的建議，那更是錦上添花瞭。畢竟，葡萄酒最終是用來品味生活，享受快樂的。我希望這套書能夠幫助我打開葡萄酒世界的大門，讓我不再是那個隻能跟著彆人點酒的“小白”，而是能夠自信地探索，並從中找到屬於自己的那份樂趣。