诱人的麻辣川菜 9787543689701 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张恕玉，王作生 著

图书标签:

• 川菜
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• 美食教程

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543689701

商品编码：29768555870

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	诱人的麻辣川菜	作者	张恕玉,王作生
定价	29.80元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543689701	出版日期	2013-01-01
字数		页码	239
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.899Kg

内容简介

22种常见川菜味型；6种川菜常用特色味汁；98道不可错过的经典川菜，269道有滋有味的家常川菜；136道暖心暖胃川味汤煲、火锅。

作者简介

目录

Part 1 川菜的原料、味型与味汁 Part 2 98道不可错过的经典川菜 Part 3 269道有滋有味的家常川菜 Part 4 99道暖心暖胃川味汤煲、火锅

编辑推荐

在我们身边的食客心中，有吸引力的美食是什么呼声高的当属川菜吧——形形的味型，迥然不同的味道，刺激着我们的味蕾，诱惑着我们的食欲，吃到面红耳赤，却仍然欲罢不能。

文摘

序言

舌尖上的奇遇：探寻中华美食的古老韵味 书名：《舌尖上的奇遇：探寻中华美食的古老韵味》 ISBN：978-7-5436-8970-X 出版社：文化艺术出版社 --- 内容简介 浩瀚中华，五千年文明的沉淀，最直观的体现莫过于其博大精深的饮食文化。我们常说“民以食为天”，而在这片广袤的土地上，食物早已超越了果腹的本能，升华为一种艺术、一种哲学，承载着历史的记忆与地域的灵魂。《舌尖上的奇遇：探寻中华美食的古老韵味》一书，并非简单罗列菜谱，而是一场深入骨髓的文化溯源之旅，带领读者穿梭于山川河流之间，探访那些被时光打磨得愈发醇厚的中华味觉密码。 本书的叙事视角是宏大而又细腻的。它首先构建了一个宏观的框架，解析了中国不同地理板块对烹饪技艺与食材选择产生的决定性影响。从东北的粗犷豪迈到江南的清雅婉约，从西南的湿热多变到西北的干燥凝练，每一种风味都与一方水土紧密相连，构成了一幅色彩斑斓的中国美食地图。 第一篇：风土的烙印——地域的味觉地理学 本篇着重于“地理决定论”在美食中的体现。我们深入探讨了中国八大菜系形成的文化根源。例如，淮扬菜的精致刀工与选材，源于对古代漕运枢纽物资流通便利的得天独厚；而鲁菜的醇厚与大气，则与黄河流域的农耕文明和宫廷盛宴传统密不可分。书中详尽描绘了这些菜系背后的气候、物产、历史迁移乃至宗教信仰如何共同塑造了其独特的风味轮廓。我们不仅谈论“吃什么”，更聚焦于“为什么吃”。例如，在潮湿的南方，如何通过发酵、腌制等手段来平衡湿气，形成独特的酱料体系，这背后蕴含的是古人对自然规律的深刻理解与适应。 第二篇：炉火的哲学——烹饪技艺的演进与传承 烹饪技艺是中华美食的骨架。本书超越了现代厨师机和标准化流程的讨论，将目光投向古代的灶台与火候的掌控艺术。我们细致解构了“炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、转、烧、焖、煨、炖、蒸、氽、煮、烩、煲、烤、熏、晾、冻、拔丝、蜜汁”等数十种传统技法的科学原理与人文意境。 特别值得一提的是对“火候”的深入探讨。在中国烹饪哲学中，火候不仅仅是温度的控制，更是一种时机的把握，一种与食材的“对话”。书中收录了多篇民间老匠人的访谈录，他们用朴实的语言阐述了如何通过观察油的波动、听锅内食材的声音来判断最佳的起锅时机，这些经验的积累，是教科书无法替代的活态传承。此外，对传统炊具的考究，如陶罐、砂锅、铜锅的特性及其对食物风味的影响，也给予了详尽的图文解析。 第三篇：器皿中的时光——餐具与礼仪的文化载体 美食的享受，离不开承载它的载体。本书的第三篇将焦点转向了餐桌文化及其背后的社会结构。从新石器时代的陶碗，到春秋战国的青铜鼎食器，再到宋代精致的瓷器，餐具的演变史，其实是一部社会阶层和审美变迁史。 书中对比了不同历史时期宴会的形制，探讨了“礼”在中国饮食文化中的核心地位。从“飨”到“宴”，从等级森严的座次到共享一盘菜的温情，饮食礼仪如何规范人际关系，如何体现对天地自然的敬畏，都有深入的阐述。对于茶道、酒器的介绍，更是将其视为连接精神世界与物质享受的媒介。例如，宋代文人如何通过特定的茶盏来品鉴茶叶的色泽与香气，这其中蕴含的“格物致知”的士人精神，是现代快餐文化难以企及的深度。 第四篇：风味背后的故事——食材的迁徙与融合 中华美食的魅力之一在于其极强的包容性与融合性。本篇聚焦于关键食材的“大航海时代”——它们是如何进入中国烹饪体系并被本土化改造的。从辣椒、玉米、番薯等美洲作物传入后的剧烈影响，到丝绸之路上香料的引入，再到佛教文化带来的素食哲学的兴盛，每一次外来影响都引发了本土风味的革新。 书中选取了数种具有代表性的食材进行深度追踪，例如，豆腐的诞生与传播，体现了对素食资源的极致开发；而盐、糖、醋作为“调味三君子”，它们在不同历史阶段的地位和获取方式的变迁，也侧面反映了古代的经济状况与技术水平。这些故事串联起来，描绘出一部生动的“食材全球化”的早期史。 结语：寻味当下，守望未来 在快节奏的现代社会，我们如何重新发现传统美食的价值？本书的最后部分并非停留在对古老的怀念，而是探讨如何在当代语境下，对传统烹饪智慧进行创造性转化。它鼓励读者不仅要做菜的实践者，更要做文化的守护者，去理解每一道菜背后的汗水、智慧与情感。 《舌尖上的奇遇》是一本集历史学、人类学、地理学与烹饪美学于一体的深度读物。它用细腻的笔触描绘了中华大地数千年来的饮食风貌，是一本值得所有热爱生活、渴望了解中国文化精髓的读者珍藏的案头书。通过这本书，读者将能真正体会到，每一口食物，都是我们民族历史长河中流淌出的浓郁滋味。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书的章节结构时，我感受到了作者在知识体系构建上的深思熟虑。它并没有采用那种简单的“家常菜”、“宴客菜”的划分方式，而是似乎在试图构建一种更具逻辑性和探索性的学习路径。比如，它在开篇花了大篇幅去讲解基础调味品的特性和应用原理，这不是我们常见的那种一笔带过的内容，而是深入到不同产地的辣椒品种在辣度、香气和回味上的细微差别，这种“知其然，更要知其所以然”的教学态度，对于我这种喜欢刨根问底的业余厨师来说，简直是如获至宝。我发现，作者似乎是在引导读者，不要把每道菜看作一个孤立的成品，而是看作一个由无数细小技巧和原理组合而成的有机整体。这种由浅入深的递进方式，让整个学习过程充满了探索的乐趣，让人忍不住想去验证书中所说的每一点理论是否属实。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，说实话，相当接地气，完全没有那种高高在上的“名厨腔调”。作者的叙述方式，就像是邻家那位手艺精湛的大姐在厨房里跟你耳提面命，充满了生活气息和实用的智慧。她会用非常口语化的方式告诉你，什么时候火候大了，锅边应该发出什么样的声音；或者，在处理某种食材时，如果手边没有专业的工具，用家里的擀面杖替代又该如何掌握力度。我特别喜欢其中穿插的一些“小窍门”或者说是“经验之谈”，它们往往不是写在食谱步骤里，而是以小框的形式出现在页脚或者侧边栏，那些关于如何保存食材、如何快速清洗的细节，才是真正体现了作者多年实战经验的精髓。这种不加修饰的真诚，让我感觉自己不是在读一本教材，而是在听一位经验丰富的长辈传授秘笈，感觉非常亲切和可靠。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买烹饪书的标准很高，因为它必须能在我的厨房里占有一席之地，这意味着它必须具备极高的“实用性”和“重复翻阅率”。这本书成功地做到了这一点，我发现自己经常在做饭的过程中，会随手拿起它来查阅某个关键步骤的细节，而不是束之高阁只看不碰。它的内容组织方式似乎是特意为了适应快速查阅而设计的，索引做得非常详尽，即便是针对某种特定食材的处理方法，也能迅速定位。而且，我特别欣赏它对“常见错误解析”部分的投入，它没有回避在实际操作中可能遇到的各种“翻车”现场，并针对性地提供了补救措施。这让我在尝试高难度菜肴时，内心充满了底气，知道即便是出了小岔子，也有这本书作为“应急指南”来提供帮助，这种安全感和实用性，是很多华而不实的食谱书所不具备的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着油墨香气的触感，加上大胆又不失精致的色彩搭配，一下子就把我从书店的喧嚣中抽离了出来，仿佛已经闻到了厨房里热气腾腾的香料味。我尤其欣赏作者在排版上的用心，字体选择既有传统的韵味又不失现代的清晰度，留白的处理恰到好处，让阅读过程变成了一种享受，而不是眼睛的负担。我一直觉得，一本好的烹饪书，不仅仅是提供食谱的工具书，它更应该像是一件艺术品，摆在书架上都能让人心情愉悦。这本书显然做到了这一点，每一页的边距、插图的布局，都透露出一种对美食的敬畏和对读者的尊重。拿到手的时候，我甚至有些舍不得马上动手去弄脏它，而是先细细地摩挲了很久，感受那种纸张的质感和油墨散发出的独特气息。这绝对是我近年来收藏的烹饪书籍中，在视觉和触觉体验上排名靠前的一本，它成功地将阅读的仪式感提升到了一个新的高度。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找那种能够真正激发我下厨热情的烹饪书，很多书要么步骤过于简化，让人做了半天发现味道不对劲；要么就是描述过于晦涩，光是看懂食材准备就能耗费半小时。而这本书在这方面找到了一个绝佳的平衡点。它的每一步骤都描述得极其细致，但又不会让人感到冗长。更重要的是，作者非常注重“感官反馈”的描述。例如，她不会简单地说“煸炒至变色”，而是会写“当油脂开始冒出细密的、像珍珠一样的气泡时，并且闻到一股浓郁的干香时，即可加入下一味调料”。这种对视觉、嗅觉甚至是听觉的捕捉和传达，极大地帮助了初学者建立起对烹饪状态的准确判断。我试着按照书中的指示操作了几次，每一次都能得到比以往更接近预期的成果，这种由细微描述带来的巨大成功感，才是这本书最吸引人的地方。