誘人的麻辣川菜 9787543689701 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恕玉，王作生 著

圖書標籤:

• 川菜
• 麻辣
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 誘人
• 中國菜
• 下廚房
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543689701

商品編碼：29768555870

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	誘人的麻辣川菜	作者	張恕玉,王作生
定價	29.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543689701	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼	239
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.899Kg

內容簡介

22種常見川菜味型；6種川菜常用特色味汁；98道不可錯過的經典川菜，269道有滋有味的傢常川菜；136道暖心暖胃川味湯煲、火鍋。

作者簡介

目錄

Part 1 川菜的原料、味型與味汁 Part 2 98道不可錯過的經典川菜 Part 3 269道有滋有味的傢常川菜 Part 4 99道暖心暖胃川味湯煲、火鍋

編輯推薦

在我們身邊的食客心中，有吸引力的美食是什麼呼聲高的當屬川菜吧——形形的味型，迥然不同的味道，刺激著我們的味蕾，誘惑著我們的食欲，吃到麵紅耳赤，卻仍然欲罷不能。

文摘

序言

舌尖上的奇遇：探尋中華美食的古老韻味 書名：《舌尖上的奇遇：探尋中華美食的古老韻味》 ISBN：978-7-5436-8970-X 齣版社：文化藝術齣版社 --- 內容簡介 浩瀚中華，五韆年文明的沉澱，最直觀的體現莫過於其博大精深的飲食文化。我們常說“民以食為天”，而在這片廣袤的土地上，食物早已超越瞭果腹的本能，升華為一種藝術、一種哲學，承載著曆史的記憶與地域的靈魂。《舌尖上的奇遇：探尋中華美食的古老韻味》一書，並非簡單羅列菜譜，而是一場深入骨髓的文化溯源之旅，帶領讀者穿梭於山川河流之間，探訪那些被時光打磨得愈發醇厚的中華味覺密碼。 本書的敘事視角是宏大而又細膩的。它首先構建瞭一個宏觀的框架，解析瞭中國不同地理闆塊對烹飪技藝與食材選擇産生的決定性影響。從東北的粗獷豪邁到江南的清雅婉約，從西南的濕熱多變到西北的乾燥凝練，每一種風味都與一方水土緊密相連，構成瞭一幅色彩斑斕的中國美食地圖。 第一篇：風土的烙印——地域的味覺地理學 本篇著重於“地理決定論”在美食中的體現。我們深入探討瞭中國八大菜係形成的文化根源。例如，淮揚菜的精緻刀工與選材，源於對古代漕運樞紐物資流通便利的得天獨厚；而魯菜的醇厚與大氣，則與黃河流域的農耕文明和宮廷盛宴傳統密不可分。書中詳盡描繪瞭這些菜係背後的氣候、物産、曆史遷移乃至宗教信仰如何共同塑造瞭其獨特的風味輪廓。我們不僅談論“吃什麼”，更聚焦於“為什麼吃”。例如，在潮濕的南方，如何通過發酵、醃製等手段來平衡濕氣，形成獨特的醬料體係，這背後蘊含的是古人對自然規律的深刻理解與適應。 第二篇：爐火的哲學——烹飪技藝的演進與傳承 烹飪技藝是中華美食的骨架。本書超越瞭現代廚師機和標準化流程的討論，將目光投嚮古代的竈颱與火候的掌控藝術。我們細緻解構瞭“炒、爆、溜、炸、烹、煎、貼、轉、燒、燜、煨、燉、蒸、氽、煮、燴、煲、烤、熏、晾、凍、拔絲、蜜汁”等數十種傳統技法的科學原理與人文意境。 特彆值得一提的是對“火候”的深入探討。在中國烹飪哲學中，火候不僅僅是溫度的控製，更是一種時機的把握，一種與食材的“對話”。書中收錄瞭多篇民間老匠人的訪談錄，他們用樸實的語言闡述瞭如何通過觀察油的波動、聽鍋內食材的聲音來判斷最佳的起鍋時機，這些經驗的積纍，是教科書無法替代的活態傳承。此外，對傳統炊具的考究，如陶罐、砂鍋、銅鍋的特性及其對食物風味的影響，也給予瞭詳盡的圖文解析。 第三篇：器皿中的時光——餐具與禮儀的文化載體 美食的享受，離不開承載它的載體。本書的第三篇將焦點轉嚮瞭餐桌文化及其背後的社會結構。從新石器時代的陶碗，到春鞦戰國的青銅鼎食器，再到宋代精緻的瓷器，餐具的演變史，其實是一部社會階層和審美變遷史。 書中對比瞭不同曆史時期宴會的形製，探討瞭“禮”在中國飲食文化中的核心地位。從“饗”到“宴”，從等級森嚴的座次到共享一盤菜的溫情，飲食禮儀如何規範人際關係，如何體現對天地自然的敬畏，都有深入的闡述。對於茶道、酒器的介紹，更是將其視為連接精神世界與物質享受的媒介。例如，宋代文人如何通過特定的茶盞來品鑒茶葉的色澤與香氣，這其中蘊含的“格物緻知”的士人精神，是現代快餐文化難以企及的深度。 第四篇：風味背後的故事——食材的遷徙與融閤 中華美食的魅力之一在於其極強的包容性與融閤性。本篇聚焦於關鍵食材的“大航海時代”——它們是如何進入中國烹飪體係並被本土化改造的。從辣椒、玉米、番薯等美洲作物傳入後的劇烈影響，到絲綢之路上香料的引入，再到佛教文化帶來的素食哲學的興盛，每一次外來影響都引發瞭本土風味的革新。 書中選取瞭數種具有代錶性的食材進行深度追蹤，例如，豆腐的誕生與傳播，體現瞭對素食資源的極緻開發；而鹽、糖、醋作為“調味三君子”，它們在不同曆史階段的地位和獲取方式的變遷，也側麵反映瞭古代的經濟狀況與技術水平。這些故事串聯起來，描繪齣一部生動的“食材全球化”的早期史。 結語：尋味當下，守望未來 在快節奏的現代社會，我們如何重新發現傳統美食的價值？本書的最後部分並非停留在對古老的懷念，而是探討如何在當代語境下，對傳統烹飪智慧進行創造性轉化。它鼓勵讀者不僅要做菜的實踐者，更要做文化的守護者，去理解每一道菜背後的汗水、智慧與情感。 《舌尖上的奇遇》是一本集曆史學、人類學、地理學與烹飪美學於一體的深度讀物。它用細膩的筆觸描繪瞭中華大地數韆年來的飲食風貌，是一本值得所有熱愛生活、渴望瞭解中國文化精髓的讀者珍藏的案頭書。通過這本書，讀者將能真正體會到，每一口食物，都是我們民族曆史長河中流淌齣的濃鬱滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，說實話，相當接地氣，完全沒有那種高高在上的“名廚腔調”。作者的敘述方式，就像是鄰傢那位手藝精湛的大姐在廚房裏跟你耳提麵命，充滿瞭生活氣息和實用的智慧。她會用非常口語化的方式告訴你，什麼時候火候大瞭，鍋邊應該發齣什麼樣的聲音；或者，在處理某種食材時，如果手邊沒有專業的工具，用傢裏的擀麵杖替代又該如何掌握力度。我特彆喜歡其中穿插的一些“小竅門”或者說是“經驗之談”，它們往往不是寫在食譜步驟裏，而是以小框的形式齣現在頁腳或者側邊欄，那些關於如何保存食材、如何快速清洗的細節，纔是真正體現瞭作者多年實戰經驗的精髓。這種不加修飾的真誠，讓我感覺自己不是在讀一本教材，而是在聽一位經驗豐富的長輩傳授秘笈，感覺非常親切和可靠。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買烹飪書的標準很高，因為它必須能在我的廚房裏占有一席之地，這意味著它必須具備極高的“實用性”和“重復翻閱率”。這本書成功地做到瞭這一點，我發現自己經常在做飯的過程中，會隨手拿起它來查閱某個關鍵步驟的細節，而不是束之高閣隻看不碰。它的內容組織方式似乎是特意為瞭適應快速查閱而設計的，索引做得非常詳盡，即便是針對某種特定食材的處理方法，也能迅速定位。而且，我特彆欣賞它對“常見錯誤解析”部分的投入，它沒有迴避在實際操作中可能遇到的各種“翻車”現場，並針對性地提供瞭補救措施。這讓我在嘗試高難度菜肴時，內心充滿瞭底氣，知道即便是齣瞭小岔子，也有這本書作為“應急指南”來提供幫助，這種安全感和實用性，是很多華而不實的食譜書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著油墨香氣的觸感，加上大膽又不失精緻的色彩搭配，一下子就把我從書店的喧囂中抽離瞭齣來，仿佛已經聞到瞭廚房裏熱氣騰騰的香料味。我尤其欣賞作者在排版上的用心，字體選擇既有傳統的韻味又不失現代的清晰度，留白的處理恰到好處，讓閱讀過程變成瞭一種享受，而不是眼睛的負擔。我一直覺得，一本好的烹飪書，不僅僅是提供食譜的工具書，它更應該像是一件藝術品，擺在書架上都能讓人心情愉悅。這本書顯然做到瞭這一點，每一頁的邊距、插圖的布局，都透露齣一種對美食的敬畏和對讀者的尊重。拿到手的時候，我甚至有些捨不得馬上動手去弄髒它，而是先細細地摩挲瞭很久，感受那種紙張的質感和油墨散發齣的獨特氣息。這絕對是我近年來收藏的烹飪書籍中，在視覺和觸覺體驗上排名靠前的一本，它成功地將閱讀的儀式感提升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找那種能夠真正激發我下廚熱情的烹飪書，很多書要麼步驟過於簡化，讓人做瞭半天發現味道不對勁；要麼就是描述過於晦澀，光是看懂食材準備就能耗費半小時。而這本書在這方麵找到瞭一個絕佳的平衡點。它的每一步驟都描述得極其細緻，但又不會讓人感到冗長。更重要的是，作者非常注重“感官反饋”的描述。例如，她不會簡單地說“煸炒至變色”，而是會寫“當油脂開始冒齣細密的、像珍珠一樣的氣泡時，並且聞到一股濃鬱的乾香時，即可加入下一味調料”。這種對視覺、嗅覺甚至是聽覺的捕捉和傳達，極大地幫助瞭初學者建立起對烹飪狀態的準確判斷。我試著按照書中的指示操作瞭幾次，每一次都能得到比以往更接近預期的成果，這種由細微描述帶來的巨大成功感，纔是這本書最吸引人的地方。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書的章節結構時，我感受到瞭作者在知識體係構建上的深思熟慮。它並沒有采用那種簡單的“傢常菜”、“宴客菜”的劃分方式，而是似乎在試圖構建一種更具邏輯性和探索性的學習路徑。比如，它在開篇花瞭大篇幅去講解基礎調味品的特性和應用原理，這不是我們常見的那種一筆帶過的內容，而是深入到不同産地的辣椒品種在辣度、香氣和迴味上的細微差彆，這種“知其然，更要知其所以然”的教學態度，對於我這種喜歡刨根問底的業餘廚師來說，簡直是如獲至寶。我發現，作者似乎是在引導讀者，不要把每道菜看作一個孤立的成品，而是看作一個由無數細小技巧和原理組閤而成的有機整體。這種由淺入深的遞進方式，讓整個學習過程充滿瞭探索的樂趣，讓人忍不住想去驗證書中所說的每一點理論是否屬實。