营养的家常汤煲 9787543689695 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张恕玉 著

图书标签:

• 营养食谱
• 家常菜
• 汤煲
• 健康饮食
• 养生
• 食疗
• 膳食
• 烹饪
• 美食
• 家庭厨房

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543689695

商品编码：29768559392

包装：平装

出版时间：2013-01-01

图书基本信息
图书名称	营养的家常汤煲	作者	张恕玉
定价	29.80元	出版社	青岛出版社
ISBN	9787543689695	出版日期	2013-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	大16开	商品重量	0.922Kg

内容简介

这本书分为煲汤高手说煲汤、营养的家常汤煲、四季养生汤、全家人的养生汤、五脏养生汤和调理保健汤六个篇章，为您详细讲解煲汤知识，分析不同人群、不同脏器、不同身体状态等所需的不同食材，以及用这些食材煲制的多款养生汤煲。一书入手，煲汤不愁。

作者简介

张恕玉，中国烹饪大师，中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家技能竞赛裁判员，中华金厨，山东烹饪协会理事，青岛尊和集团副总裁，编著出版了《美味热炒》《山东特色菜》《吃鱼》《吃虾蟹贝》《鸡鸭鹅鸽菜典》《鱼虾蟹贝菜典》等多部书籍，其中《鱼虾蟹贝菜典》荣获3届“世界美食图书金奖”。 王作生，营养药膳专家，主治中医师，青岛市药膳研究会理事。擅长中医推拿理疗、药膳食疗，先后编著出版了《糖尿病食疗菜谱》《足部保健按摩图解》《常见病临床诊断学》《现代医院管理概论》《枸杞养生》及“爱心家肴营养保健系列（包括《15种降压食物与150道降压菜》等共15本）”等书籍。其中《食物的相克与相宜》《疾病与食物的相克与相宜》《与相宜速查手册》等书籍均超过10万册，成为深受读者喜爱的畅销图书。

目录

Part 1 煲汤高手说煲汤Part 2 160道简单美味的家常汤煲Part 3 111道顺应时节的四季养生汤Part 4 98道爱意浓浓的全家养生汤Part 5 88道调养脏器的五脏养生汤Part 6 50道营养好喝的调理保健汤

编辑推荐

煲一锅汤，不有山珍海味，不用名贵药材，但要以浓浓的爱心为汤底，以点点爱意为调料，以沉积在岁月中的心情慢慢熬煮，喝一口，可以温暖我们的人生。关爱家人，关爱自己，从煲一锅家常汤开始。

文摘

序言

舌尖上的滋养：探寻寻常巷陌间的汤与味 一书概览： 本书并非聚焦于某一本特定的食谱集，而是深入探讨了中华饮食文化中“汤煲”这一重要载体的深层内涵、历史演变、地域差异及其在现代生活中的角色转换。我们旨在构建一个广阔的视野，去审视那些氤氲在寻常烟火气中的汤水，如何承载着家庭的记忆、季节的更迭以及人与人之间最朴素的情感连接。全书以兼具人文关怀与生活实践的笔触，带领读者领略从食材选择到火候掌控的精妙艺术，理解“煲”这一烹饪技法的哲学意蕴。 --- 第一章：汤煲的文化基因——流淌在时光中的滋味 本章追溯了汤煲在中国饮食文化中的历史根源。汤，在中国传统医学和哲学观念中，远不止是果腹的饮品，它被视为“百味之首”，是药食同源思想的直接体现。我们将从先秦时期的“羹”谈起，剖析其在宫廷宴席与民间日常中的不同定位。 1. 从“羹”到“汤”的流变： 探讨了不同历史时期对汤的称谓变化，以及这些变化背后所反映的社会经济基础和烹饪技术的进步。例如，宋代煲汤的兴盛与瓷器烧制技术的成熟之间的关联。 2. “煲”的哲学内涵： 深入解读“煲”这个动词——它代表着耐心、恒心和时间的沉淀。不同于快速烹饪的“煮”或“炖”，煲汤强调的是“慢工出细活”，这种慢节奏与中国传统文化中对“和”与“中庸”的追求不谋而合。我们探讨了在柴火时代，如何通过掌控火候来释放食材的“真味”。 3. 地域差异的味觉地图： 中华大地幅员辽阔，不同的地理环境孕育出风格迥异的汤煲文化。本节将勾勒出几大主要区域的汤煲特征： 岭南的“老火靓汤”： 对药材与时令蔬果的精妙结合，追求清润滋补，注重祛湿排毒的功效性。 江浙的“清鲜之汤”： 强调本味，以高汤（如上汤、清鸡汤）为基底，追求汤色的清澈与食材的本味融合，追求“鲜”的极致表达。 川渝的“浓厚之汤”： 虽然以麻辣著称，但其底汤的厚重和复合香料的运用，是支撑其重口味体系的基础，如菌菇老鸭汤的醇厚。 北方的“浓酽之汤”： 适应寒冷气候，多以大骨或肉类长时间熬制，追求高蛋白和能量的补充，如排骨玉米汤的粗犷豪迈。 --- 第二章：食材的对话——汤煲中的自然哲学 汤煲的精髓在于食材的搭配与转化。本章将引导读者跳出简单的食谱框架，理解不同食材在汤水世界中的“角色”与“功能”。 1. 基础构建：高汤的艺术： 高汤是汤煲的灵魂，它决定了汤的基调和层次感。本章细致分析了数种核心高汤的熬制原理： 皮肉类高汤（如鸡、鸭、排骨）： 探讨如何通过焯水、飞水、敲骨等工序控制汤的清澈度与油脂分布。 菌菇与海鲜高汤： 侧重于“旨味”（Umami）的提取，讲解如何利用干香菇、干贝等富含谷氨酸的食材，达到鲜味的自然提升。 素汤基底： 专注于蔬菜的组合，如玉米、白萝卜、冬瓜等，如何通过长时间煲煮释放出天然的清甜。 2. 药食同源的平衡术： 汤煲往往肩负着调理身体的重任。本节侧重于季节性食材的选择：春季的疏肝理气（如枸杞、桑叶），夏季的清热解暑（如绿豆、冬瓜、荷叶），秋季的润燥养阴（如雪梨、银耳），以及冬季的温补固元（如红枣、桂圆、山药）。强调的不是盲目进补，而是顺应天时地利的“食养”智慧。 3. 祛腥与增香的调味时机： 探讨了传统香料（姜、葱、蒜、料酒、八角等）在煲汤中的应用策略。重点分析了何时加入香料能最大限度地保留其芳香，以及何时需要去除，以避免“香料味盖过食材本味”的遗憾。 --- 第三章：火候的掌控——时间与温度的炼金术 煲汤是一场与时间的精密博弈。本章的核心在于解析“火候”这一模糊概念的科学性与实践性。 1. 从旺火到文火的转换： 讲解了煲汤过程中的“三段式”火候控制： 初启（大火转沸）： 快速将汤汁烧开，使蛋白质和脂肪迅速析出，奠定汤的浑厚基础。 中段（文火慢炖）： 保持微沸状态，这是发生美拉德反应和胶原蛋白水解的关键阶段。详细阐述了“微沸”的标准——水面只有轻微的气泡浮动，而非剧烈翻滚。 收尾（提味增鲜）： 在出锅前短暂提高火力，使汤汁略微收浓，并进行最后的调味，确保口感的完美收束。 2. 容器的选择与影响： 砂锅、瓦罐、铸铁锅、不锈钢锅在保温性、导热均匀性及对汤味的影响上各有千秋。本节将对比不同材质的锅具在长时间煲煮过程中对汤汁的化学变化和风味留存的影响。例如，砂锅的微孔结构如何帮助水分缓慢蒸发，保留食材的原始香气。 3. 现代厨房中的“慢煮”实践： 针对现代生活节奏，探讨了电压力锅、慢炖锅（Crock-Pot）等现代厨具在模拟传统煲汤效果上的优势与局限性，提供如何在快节奏中复制“老火慢炖”风味的实用技巧。 --- 第四章：汤煲与家庭叙事——情感的温度计 汤煲的意义超越了厨房的界限，它深深植根于家庭文化与情感交流之中。 1. 记忆中的一碗汤： 本章通过对多组家庭访谈的回溯，呈现了“母亲的汤”、“祖辈的汤”在个体成长记忆中的不可替代性。这些汤往往没有明确的配方，全凭经验和对家人的了解来调配，是情感的载体。 2. 节令与仪式的汤品： 探讨了特定节气或人生重要时刻（如坐月子、病后初愈、春节团圆）必备的汤品，分析这些汤在维持家庭仪式感和社会结构中的作用。 3. 从“滋补”到“疗愈”： 现代人饮汤的目的更加多元化，从单纯的营养补充转向心理上的慰藉。本书最后呼吁读者，在面对快餐文化和复杂生活时，重拾煲汤这一行为，它提供了一个难得的，专注于当下、关照自身的慢时光。 --- 结语： 汤煲，是中华饮食文化中最温柔、最坚韧的一面。它无需华丽的辞藻来修饰，也无需高超的技巧来炫耀，它需要的，只是时间、真诚的食材，以及一颗愿意慢下来的心。本书旨在提供一套理解和实践这门古老技艺的思维框架，让每一位渴望为家人献上一份心意的人，都能从“一煲汤”中，品味到生活的深度与温度。

评分☆☆☆☆☆

作为一个美食爱好者，我一直在寻找能够提升家庭餐桌品质的食谱。《营养的家常汤煲》这本书，简直是打开了我对家常汤煲的全新认知。我一直以为汤煲只是简单的食材炖煮，但这本书让我看到了汤煲的无限可能。它不仅仅关注食材的搭配，更深入地挖掘了每一种食材的药食同源的功效，将中医养生的理念巧妙地融入到日常饮食中。比如，书中关于“根据体质选择汤品”的介绍，就让我茅头顿起。原来不同季节、不同体质的人，适合喝的汤品是不一样的。书里还细致地讲解了不同食材的“性味归经”，让我对食材有了更深层次的理解，不再是盲目地往锅里扔东西。我非常欣赏书中对细节的追求，比如关于如何选择新鲜的食材，如何正确处理食材，以及煲汤过程中需要注意的细节，都写得非常到位。读完这本书，我感觉自己不仅学会了做汤，更学会了如何用汤来调理身体，这是一种非常宝贵的知识。

评分☆☆☆☆☆

拿到《营养的家常汤煲》这本书，我第一反应就是它的封面设计非常吸引人，那种温馨、朴实的风格，立刻勾起了我对家庭的联想。我一直觉得，一锅热腾腾的汤，是家中最温暖的象征。这本书的优点在于，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富、和蔼可亲的长辈，在厨房里耐心教导我。书中对于每一种汤的介绍，都充满了故事感。它会讲述这道汤的由来，或者它在某个季节的神奇功效。这种方式让我觉得，我不仅仅是在学习一道菜，更是在传承一种文化。我特别喜欢书中关于“如何在家就能做出餐厅级的美味”的秘诀，这让我觉得自己也能轻松成为朋友圈里的大厨。里面的图片也非常诱人，每一张都仿佛带着汤的香气，让我迫不及待地想要动手尝试。我最看重的是，这本书的汤品都非常注重营养的均衡，而且很多汤品制作起来并不复杂，非常适合我这种忙碌的上班族。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《营养的家常汤煲》时，我当时正犯愁家里的小朋友挑食，总是不爱吃蔬菜，愁得我脑仁儿疼。打开这本书，一股暖流涌上心头，仿佛一股亲切的、充满生活气息的香味扑鼻而来。翻开目录，我看到了好多耳熟能详的名字，比如“莲藕排骨汤”、“玉米胡萝卜鸡汤”，但又有一些我从未尝试过的，像是“滋补黑豆狗脊汤”、“番茄牛尾清汤”等等。让我特别惊喜的是，这本书不仅仅是列出食材和步骤，它还细心地解释了每一种食材的营养价值，以及它们对身体的益处，这对于像我一样，希望给家人带来最健康饮食的妈妈来说，简直是雪中送炭。它让我意识到，原来简单的家常汤，也能蕴含着如此丰富的营养智慧。我迫不及待地想尝试其中几个汤方，特别是那些看起来色彩缤纷，能吸引小朋友注意力的汤，希望这次能彻底解决我的“喂养难题”，让孩子们爱上喝汤，也爱上蔬菜！这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字大小适中，阅读起来非常轻松愉快，让我在繁忙的生活中也能找到一份宁静和享受。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对炖汤一直没有太多概念，总觉得是个技术活，需要很长时间的熬煮，而且味道难以把握。但是，《营养的家常汤煲》这本书，彻底颠覆了我之前的想法。它让我明白，原来家常汤煲也可以如此简单、快捷，并且充满创意。这本书的最大的亮点在于，它非常贴近生活，里面的汤品都是我们日常生活中经常会接触到的食材，而且很多汤品都是非常适合家庭日常饮用的。它没有那些过于复杂的烹饪技巧，也没有那些稀有的食材，这让我觉得这本书非常实用，我完全可以把它当作一本“救急手册”，随时都能做出美味又营养的汤。我尤其喜欢书中关于“如何为家人量身定制汤品”的建议，这让我觉得这本书不仅仅是教我做菜，更是在教我如何关爱家人。我已经迫不及待地想要用这本书，为我的家人煲上一锅充满爱意的汤了。

评分☆☆☆☆☆

这本《营养的家常汤煲》简直是厨房里的“救星”！我之前一直觉得自己是个不会做菜的人，每次想给家里人煲汤，不是味道寡淡，就是火候掌握不好，结果总是令人失望。这本书的出现，彻底改变了我的厨房“噩梦”。里面的汤品分类清晰，从滋补养生到日常快手，应有尽有。我尤其喜欢它的“煲汤小贴士”部分，里面讲了很多关于食材搭配、火候控制、以及如何让汤更鲜美的秘诀，这些都是我以前从来没有注意到的细节。比如，关于排骨的焯水处理，不同的汤有不同的讲究，书里都讲得很透彻。还有关于季节性食材的运用，推荐了很多应季的蔬菜和肉类，让我在选择食材时有了更明确的方向。最重要的是，这本书的语言非常接地气，没有那些专业术语，让我这个厨房新手也能轻松理解。每次跟着书里的步骤操作，都觉得特别有成就感，家人也赞不绝口，这给了我很大的鼓励！