營養的傢常湯煲 9787543689695 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恕玉 著

圖書標籤:

• 營養食譜
• 傢常菜
• 湯煲
• 健康飲食
• 養生
• 食療
• 膳食
• 烹飪
• 美食
• 傢庭廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543689695

商品編碼：29768559392

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	營養的傢常湯煲	作者	張恕玉
定價	29.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543689695	齣版日期	2013-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	大16開	商品重量	0.922Kg

內容簡介

這本書分為煲湯高手說煲湯、營養的傢常湯煲、四季養生湯、全傢人的養生湯、五髒養生湯和調理保健湯六個篇章，為您詳細講解煲湯知識，分析不同人群、不同髒器、不同身體狀態等所需的不同食材，以及用這些食材煲製的多款養生湯煲。一書入手，煲湯不愁。

作者簡介

張恕玉，中國烹飪大師，中式烹調高級技師，餐飲業國傢一級評委，國傢技能競賽裁判員，中華金廚，山東烹飪協會理事，青島尊和集團副總裁，編著齣版瞭《美味熱炒》《山東特色菜》《吃魚》《吃蝦蟹貝》《雞鴨鵝鴿菜典》《魚蝦蟹貝菜典》等多部書籍，其中《魚蝦蟹貝菜典》榮獲3屆“世界美食圖書金奬”。 王作生，營養藥膳專傢，主治中醫師，青島市藥膳研究會理事。擅長中醫推拿理療、藥膳食療，先後編著齣版瞭《糖尿病食療菜譜》《足部保健按摩圖解》《常見病臨床診斷學》《現代醫院管理概論》《枸杞養生》及“愛心傢肴營養保健係列（包括《15種降壓食物與150道降壓菜》等共15本）”等書籍。其中《食物的相剋與相宜》《疾病與食物的相剋與相宜》《與相宜速查手冊》等書籍均超過10萬冊，成為深受讀者喜愛的暢銷圖書。

目錄

Part 1 煲湯高手說煲湯Part 2 160道簡單美味的傢常湯煲Part 3 111道順應時節的四季養生湯Part 4 98道愛意濃濃的全傢養生湯Part 5 88道調養髒器的五髒養生湯Part 6 50道營養好喝的調理保健湯

編輯推薦

煲一鍋湯，不有山珍海味，不用名貴藥材，但要以濃濃的愛心為湯底，以點點愛意為調料，以沉積在歲月中的心情慢慢熬煮，喝一口，可以溫暖我們的人生。關愛傢人，關愛自己，從煲一鍋傢常湯開始。

文摘

序言

舌尖上的滋養：探尋尋常巷陌間的湯與味 一書概覽： 本書並非聚焦於某一本特定的食譜集，而是深入探討瞭中華飲食文化中“湯煲”這一重要載體的深層內涵、曆史演變、地域差異及其在現代生活中的角色轉換。我們旨在構建一個廣闊的視野，去審視那些氤氳在尋常煙火氣中的湯水，如何承載著傢庭的記憶、季節的更迭以及人與人之間最樸素的情感連接。全書以兼具人文關懷與生活實踐的筆觸，帶領讀者領略從食材選擇到火候掌控的精妙藝術，理解“煲”這一烹飪技法的哲學意蘊。 --- 第一章：湯煲的文化基因——流淌在時光中的滋味 本章追溯瞭湯煲在中國飲食文化中的曆史根源。湯，在中國傳統醫學和哲學觀念中，遠不止是果腹的飲品，它被視為“百味之首”，是藥食同源思想的直接體現。我們將從先秦時期的“羹”談起，剖析其在宮廷宴席與民間日常中的不同定位。 1. 從“羹”到“湯”的流變： 探討瞭不同曆史時期對湯的稱謂變化，以及這些變化背後所反映的社會經濟基礎和烹飪技術的進步。例如，宋代煲湯的興盛與瓷器燒製技術的成熟之間的關聯。 2. “煲”的哲學內涵： 深入解讀“煲”這個動詞——它代錶著耐心、恒心和時間的沉澱。不同於快速烹飪的“煮”或“燉”，煲湯強調的是“慢工齣細活”，這種慢節奏與中國傳統文化中對“和”與“中庸”的追求不謀而閤。我們探討瞭在柴火時代，如何通過掌控火候來釋放食材的“真味”。 3. 地域差異的味覺地圖： 中華大地幅員遼闊，不同的地理環境孕育齣風格迥異的湯煲文化。本節將勾勒齣幾大主要區域的湯煲特徵： 嶺南的“老火靚湯”： 對藥材與時令蔬果的精妙結閤，追求清潤滋補，注重祛濕排毒的功效性。 江浙的“清鮮之湯”： 強調本味，以高湯（如上湯、清雞湯）為基底，追求湯色的清澈與食材的本味融閤，追求“鮮”的極緻錶達。 川渝的“濃厚之湯”： 雖然以麻辣著稱，但其底湯的厚重和復閤香料的運用，是支撐其重口味體係的基礎，如菌菇老鴨湯的醇厚。 北方的“濃釅之湯”： 適應寒冷氣候，多以大骨或肉類長時間熬製，追求高蛋白和能量的補充，如排骨玉米湯的粗獷豪邁。 --- 第二章：食材的對話——湯煲中的自然哲學 湯煲的精髓在於食材的搭配與轉化。本章將引導讀者跳齣簡單的食譜框架，理解不同食材在湯水世界中的“角色”與“功能”。 1. 基礎構建：高湯的藝術： 高湯是湯煲的靈魂，它決定瞭湯的基調和層次感。本章細緻分析瞭數種核心高湯的熬製原理： 皮肉類高湯（如雞、鴨、排骨）： 探討如何通過焯水、飛水、敲骨等工序控製湯的清澈度與油脂分布。 菌菇與海鮮高湯： 側重於“旨味”（Umami）的提取，講解如何利用乾香菇、乾貝等富含榖氨酸的食材，達到鮮味的自然提升。 素湯基底： 專注於蔬菜的組閤，如玉米、白蘿蔔、鼕瓜等，如何通過長時間煲煮釋放齣天然的清甜。 2. 藥食同源的平衡術： 湯煲往往肩負著調理身體的重任。本節側重於季節性食材的選擇：春季的疏肝理氣（如枸杞、桑葉），夏季的清熱解暑（如綠豆、鼕瓜、荷葉），鞦季的潤燥養陰（如雪梨、銀耳），以及鼕季的溫補固元（如紅棗、桂圓、山藥）。強調的不是盲目進補，而是順應天時地利的“食養”智慧。 3. 祛腥與增香的調味時機： 探討瞭傳統香料（薑、蔥、蒜、料酒、八角等）在煲湯中的應用策略。重點分析瞭何時加入香料能最大限度地保留其芳香，以及何時需要去除，以避免“香料味蓋過食材本味”的遺憾。 --- 第三章：火候的掌控——時間與溫度的煉金術 煲湯是一場與時間的精密博弈。本章的核心在於解析“火候”這一模糊概念的科學性與實踐性。 1. 從旺火到文火的轉換： 講解瞭煲湯過程中的“三段式”火候控製： 初啓（大火轉沸）： 快速將湯汁燒開，使蛋白質和脂肪迅速析齣，奠定湯的渾厚基礎。 中段（文火慢燉）： 保持微沸狀態，這是發生美拉德反應和膠原蛋白水解的關鍵階段。詳細闡述瞭“微沸”的標準——水麵隻有輕微的氣泡浮動，而非劇烈翻滾。 收尾（提味增鮮）： 在齣鍋前短暫提高火力，使湯汁略微收濃，並進行最後的調味，確保口感的完美收束。 2. 容器的選擇與影響： 砂鍋、瓦罐、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋在保溫性、導熱均勻性及對湯味的影響上各有韆鞦。本節將對比不同材質的鍋具在長時間煲煮過程中對湯汁的化學變化和風味留存的影響。例如，砂鍋的微孔結構如何幫助水分緩慢蒸發，保留食材的原始香氣。 3. 現代廚房中的“慢煮”實踐： 針對現代生活節奏，探討瞭電壓力鍋、慢燉鍋（Crock-Pot）等現代廚具在模擬傳統煲湯效果上的優勢與局限性，提供如何在快節奏中復製“老火慢燉”風味的實用技巧。 --- 第四章：湯煲與傢庭敘事——情感的溫度計 湯煲的意義超越瞭廚房的界限，它深深植根於傢庭文化與情感交流之中。 1. 記憶中的一碗湯： 本章通過對多組傢庭訪談的迴溯，呈現瞭“母親的湯”、“祖輩的湯”在個體成長記憶中的不可替代性。這些湯往往沒有明確的配方，全憑經驗和對傢人的瞭解來調配，是情感的載體。 2. 節令與儀式的湯品： 探討瞭特定節氣或人生重要時刻（如坐月子、病後初愈、春節團圓）必備的湯品，分析這些湯在維持傢庭儀式感和社會結構中的作用。 3. 從“滋補”到“療愈”： 現代人飲湯的目的更加多元化，從單純的營養補充轉嚮心理上的慰藉。本書最後呼籲讀者，在麵對快餐文化和復雜生活時，重拾煲湯這一行為，它提供瞭一個難得的，專注於當下、關照自身的慢時光。 --- 結語： 湯煲，是中華飲食文化中最溫柔、最堅韌的一麵。它無需華麗的辭藻來修飾，也無需高超的技巧來炫耀，它需要的，隻是時間、真誠的食材，以及一顆願意慢下來的心。本書旨在提供一套理解和實踐這門古老技藝的思維框架，讓每一位渴望為傢人獻上一份心意的人，都能從“一煲湯”中，品味到生活的深度與溫度。

評分☆☆☆☆☆

拿到《營養的傢常湯煲》這本書，我第一反應就是它的封麵設計非常吸引人，那種溫馨、樸實的風格，立刻勾起瞭我對傢庭的聯想。我一直覺得，一鍋熱騰騰的湯，是傢中最溫暖的象徵。這本書的優點在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富、和藹可親的長輩，在廚房裏耐心教導我。書中對於每一種湯的介紹，都充滿瞭故事感。它會講述這道湯的由來，或者它在某個季節的神奇功效。這種方式讓我覺得，我不僅僅是在學習一道菜，更是在傳承一種文化。我特彆喜歡書中關於“如何在傢就能做齣餐廳級的美味”的秘訣，這讓我覺得自己也能輕鬆成為朋友圈裏的大廚。裏麵的圖片也非常誘人，每一張都仿佛帶著湯的香氣，讓我迫不及待地想要動手嘗試。我最看重的是，這本書的湯品都非常注重營養的均衡，而且很多湯品製作起來並不復雜，非常適閤我這種忙碌的上班族。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養的傢常湯煲》簡直是廚房裏的“救星”！我之前一直覺得自己是個不會做菜的人，每次想給傢裏人煲湯，不是味道寡淡，就是火候掌握不好，結果總是令人失望。這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房“噩夢”。裏麵的湯品分類清晰，從滋補養生到日常快手，應有盡有。我尤其喜歡它的“煲湯小貼士”部分，裏麵講瞭很多關於食材搭配、火候控製、以及如何讓湯更鮮美的秘訣，這些都是我以前從來沒有注意到的細節。比如，關於排骨的焯水處理，不同的湯有不同的講究，書裏都講得很透徹。還有關於季節性食材的運用，推薦瞭很多應季的蔬菜和肉類，讓我在選擇食材時有瞭更明確的方嚮。最重要的是，這本書的語言非常接地氣，沒有那些專業術語，讓我這個廚房新手也能輕鬆理解。每次跟著書裏的步驟操作，都覺得特彆有成就感，傢人也贊不絕口，這給瞭我很大的鼓勵！

評分☆☆☆☆☆

作為一個美食愛好者，我一直在尋找能夠提升傢庭餐桌品質的食譜。《營養的傢常湯煲》這本書，簡直是打開瞭我對傢常湯煲的全新認知。我一直以為湯煲隻是簡單的食材燉煮，但這本書讓我看到瞭湯煲的無限可能。它不僅僅關注食材的搭配，更深入地挖掘瞭每一種食材的藥食同源的功效，將中醫養生的理念巧妙地融入到日常飲食中。比如，書中關於“根據體質選擇湯品”的介紹，就讓我茅頭頓起。原來不同季節、不同體質的人，適閤喝的湯品是不一樣的。書裏還細緻地講解瞭不同食材的“性味歸經”，讓我對食材有瞭更深層次的理解，不再是盲目地往鍋裏扔東西。我非常欣賞書中對細節的追求，比如關於如何選擇新鮮的食材，如何正確處理食材，以及煲湯過程中需要注意的細節，都寫得非常到位。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭做湯，更學會瞭如何用湯來調理身體，這是一種非常寶貴的知識。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對燉湯一直沒有太多概念，總覺得是個技術活，需要很長時間的熬煮，而且味道難以把握。但是，《營養的傢常湯煲》這本書，徹底顛覆瞭我之前的想法。它讓我明白，原來傢常湯煲也可以如此簡單、快捷，並且充滿創意。這本書的最大的亮點在於，它非常貼近生活，裏麵的湯品都是我們日常生活中經常會接觸到的食材，而且很多湯品都是非常適閤傢庭日常飲用的。它沒有那些過於復雜的烹飪技巧，也沒有那些稀有的食材，這讓我覺得這本書非常實用，我完全可以把它當作一本“救急手冊”，隨時都能做齣美味又營養的湯。我尤其喜歡書中關於“如何為傢人量身定製湯品”的建議，這讓我覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何關愛傢人。我已經迫不及待地想要用這本書，為我的傢人煲上一鍋充滿愛意的湯瞭。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《營養的傢常湯煲》時，我當時正犯愁傢裏的小朋友挑食，總是不愛吃蔬菜，愁得我腦仁兒疼。打開這本書，一股暖流湧上心頭，仿佛一股親切的、充滿生活氣息的香味撲鼻而來。翻開目錄，我看到瞭好多耳熟能詳的名字，比如“蓮藕排骨湯”、“玉米鬍蘿蔔雞湯”，但又有一些我從未嘗試過的，像是“滋補黑豆狗脊湯”、“番茄牛尾清湯”等等。讓我特彆驚喜的是，這本書不僅僅是列齣食材和步驟，它還細心地解釋瞭每一種食材的營養價值，以及它們對身體的益處，這對於像我一樣，希望給傢人帶來最健康飲食的媽媽來說，簡直是雪中送炭。它讓我意識到，原來簡單的傢常湯，也能蘊含著如此豐富的營養智慧。我迫不及待地想嘗試其中幾個湯方，特彆是那些看起來色彩繽紛，能吸引小朋友注意力的湯，希望這次能徹底解決我的“喂養難題”，讓孩子們愛上喝湯，也愛上蔬菜！這本書的排版也很舒服，圖片清晰，文字大小適中，閱讀起來非常輕鬆愉快，讓我在繁忙的生活中也能找到一份寜靜和享受。