中国大锅菜 热菜卷 李建国 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

李建国 著

图书标签:

• 家常菜
• 热菜
• 锅菜
• 中餐
• 李建国
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家宴
• 快手菜

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113130398

商品编码：29770779242

包装：平装

出版时间：2011-07-01

基本信息

书名:中国大锅菜 热菜卷

定价：100.00元

售价：65.0元,便宜35.0元,折扣65

作者:李建国

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2011-07-01

ISBN：9787113130398

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

目录

---

认识维生素
　认识营养素
　食疗保健
鸡鸭免类
　东安仔鸡
　扒鸡腿
　酱爆鸡丁
　麻辣三黄鸡
　宫保鸡丁
　生炒童子鸡
　辣啤酒鸭
　熘鸡片
　香菇鸡块
　香酥翅中
　香酥鸭子
　炖兔肉
　酱爆鸭片
素菜类
　白菜冻豆腐
　白菜丝炒豆皮丝
　白菜丝炒香干
　虎皮豆腐
　家常豆腐
　酱汁豆腐
　麻辣豆腐
　茄汁豆腐
　芹菜香干
　青椒炒豆腐干
　肉末烧豆腐
　三鲜豆腐
　三色豆腐
　蒜薹炒香干
　雪菜豆腐
　油菜烧腐竹
　圆白菜炒豆皮
　熬白菜粉
　白菜丝炒粉
　菠菜粉
　海带丝粉条
　韭菜粉条
　绿豆芽炒粉
　萝卜丝炒粉
　酸辣粉
蔬菜类
　炒黄豆芽
　炒茄丝
　醋熘白菜
　地三鲜
　海米菜花
　酱汁藕片
　辣味盖菜
　辣味圆白菜
　蜜汁土豆
　木耳白菜
　木耳筷菜
　木耳油菜
　茄汁菜花
　烧茄子
　蒜茸蒿子杆
　蒜茸菊花菜
　倭瓜炖土豆
　虾皮菠菜
　虾皮小白菜
　香菇油菜
　芹菜炒鸡蛋
　苦瓜炒鸡蛋
　蒜黄炒鸡蛋
　西红柿炒鸡蛋
牛羊肉类
　蚝油牛柳
　红烧牛肉
　咖喱牛肉
　牛腩炖萝卜
　水煮牛肉
　西式牛肉
　红焖羊蝎子
　红烧羊排
　羊肉炖冬瓜
　孜然羊肉
鱼肉类
　大蒜烧鱼段
　干烧小黄鱼
　干烧鱼尾
　干炸小黄鱼
　干炸鱼
　赣南小炒鱼
　红烧鲅鱼
　红烧草鱼
　红烧带鱼
　熘鱼段
　清蒸草鱼
猪肉类
　炒木须肉
　炒血豆腐
　葱头木耳肉片
　冬瓜丸子
　冬笋肉片
　豆泡烧肉
　腐条
　海带烧肉
　红烧腔骨
　红烧猪蹄
　虎皮蛋烧丸子
　回锅肉
　熘肉段
　农家炖菜
　鱼香肉丝
　鱼香猪肝
　元宝肉

作者介绍

---

　　李建国,中国烹饪大师,获1993年全国烹饪大赛,评为1993年全国百名厨师,1997年首届烹饪,国家职业技能鉴定高级考评员,中式烹调高级技师高级营养师。

文摘

---

序言

---

《山海遗珍：失落文明的密码》 内容概要： 本书并非烹饪指南，亦与市井烟火无关。它是一部跨越数千年光阴的史诗级考古报告与深度文化解读，专注于揭示一处被主流历史学界长期忽略的、位于青藏高原腹地深处的“白玉京”文明遗址群。作者团队，由资深考古学家陈文远教授领衔，联合语言学家、天文学家及地质学专家，历经三十年不懈努力，终于破解了这一古老文明遗存中蕴含的惊人秘密。 《山海遗珍》的核心在于重构“羌戎高原文明带”的完整图景。我们熟知的历史叙事，大多以黄河流域为中心，将高原地区视为边缘地带。然而，白玉京遗址出土的大量精美文物、复杂的城市规划以及独特的文字系统，颠覆了这一传统认知。书中详细描述了该文明的兴衰历程，从其萌芽于冰川融水滋养的河谷地带，发展出成熟的灌溉系统和冶金技术，到其辉煌时期独特的星象历法与哲学思想，最终探究其在公元前1500年左右戛然而止的原因。 第一部分：高原的召唤与初探 本章详述了作者团队如何克服极端的高原气候、复杂的政治环境以及难以逾越的交通障碍，最终定位并开始对白玉京遗址群进行系统性发掘的过程。重点展示了早期探索引人入胜的片段，包括在一处常年被冰雪覆盖的山坳中发现的第一块刻有几何符号的玄武岩石碑，以及对当地牧民口述历史的田野记录。书中配有大量高清的航拍图和地质剖面图，直观展示了遗址的宏大布局——一个依山势而建的阶梯式城市结构，其设计展现出令人惊叹的声学工程学知识。 第二部分：象形之外：失落的“天语” 这是全书最具突破性的部分。白玉京文明拥有自己独特的文字系统，与甲骨文、古埃及圣书体等已知的古代文字截然不同。作者团队利用尖端的图像识别技术和语言学模型，结合遗址中发现的“星象石板”进行交叉比对，成功破译了部分核心的象形符号和表音字符。书中将大量篇幅用于展示这些符号的结构、演变以及它们所承载的词汇。例如，“天语”中对“时间”的表达并非线性的，而是以螺旋上升的形态描述，这暗示了该文明对宇宙循环论的深刻理解。我们首次得以窥见他们的宗教信仰——对高原上空变幻莫测的雷暴和极光的敬畏，以及他们如何通过天文观测来指导农耕和祭祀活动。 第三部分：技术与艺术的悖论 白玉京文明在技术层面上展现出与同时期中原文明截然不同的发展路径。书中详细分析了出土的“冷锻青铜器”，这些器物的韧性极高，但其合金配比与传统青铜时代的技术路径大相径庭。更引人注目的是其“玉石复合技术”。他们似乎掌握了在极低温下处理特定矿物和玉石的方法，制造出一些具有半透明特性的工具和装饰品，其工艺之精湛，至今难以复制。在艺术方面，该文明的雕塑风格粗犷而富有力量感，大量使用动物的抽象造型，特别是雪豹和鹰隼，反映出其生存环境的严酷性与适应性。书中收录了数件关键文物的高精度三维扫描图谱，供专业读者和爱好者深入研究。 第四部分：社会结构与信仰体系 通过对墓葬群的发掘，我们得以描摹出白玉京社会的层级结构。与其他早期文明不同，该社会似乎没有发现明显集中的王权象征，权力结构更为分散，可能由祭司集团和技术官僚共同维系。信仰体系围绕“大地之灵”和“天空之眼”展开。书中推测，他们的社会运作高度依赖对季节变化的精确预测，所有重大决策都必须与星象周期相符。章节中还探讨了关于“人祭”的争议，通过对几处祭祀遗址的碳十四测定和骨骼微量元素分析，作者提出了一个令人不安的结论：人祭可能并非用于献祭神灵，而是作为一种极端的社会调控手段，用于在饥荒时期维持剩余人口的生存。 第五部分：终结之谜 白玉京文明的突然消亡，是本书最大的悬案之一。书中综合了地质学、气候学和考古学的证据，排除了外族入侵的可能。主要的焦点集中在气候的剧烈变化。详细的气候模型重建显示，在公元前1600年左右，高原地区遭遇了一次持续近百年的极端干旱，冰川以前所未有的速度消融，破坏了他们赖以生存的灌溉网络，也使得赖以获取食物的珍稀高山植被和动物资源锐减。文明的终结不是瞬间的崩溃，而是一场漫长而痛苦的“缓慢撤退”，最终，其居民可能被迫向更低海拔的地区迁徙，其独特的文化和文字也随之被稀释、同化，最终消失在历史的尘埃之中。 结语：回响在雪域间的文明之声 《山海遗珍》不仅仅是一部考古发现的记录，更是一次对人类文明多样性与脆弱性的深刻反思。白玉京的兴衰，警示着任何高度依赖特定自然环境的文明都潜藏着巨大的风险。本书以严谨的学术态度，结合引人入胜的叙事手法，带领读者踏上探寻失落文明的奇妙旅程，触摸那些被时间掩埋的智慧与悲歌。它为我们理解古代亚洲腹地的复杂历史，提供了无可替代的新视角。 目标读者： 历史学、考古学、人类学、古文字学研究者，以及对世界未解之谜和古代文明探索有浓厚兴趣的普通读者。 随附资料： 全彩铜版印刷，附带遗址地图、文物图录、天语符号表及关键年代测定报告。

评分☆☆☆☆☆

初见《中国大锅菜 热菜卷》这本书，我就被其名字所吸引。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的包装，只有一种直白而有力的宣告，仿佛一位久经沙场的老厨师，要向你展示他的拿手好戏。在我对烹饪的探索过程中，“大锅菜”始终是一个绕不开的话题。它们承载着人们最原始的味蕾记忆，也最能体现出烹饪的艺术性——如何在有限的条件和食材下，创造出无限的风味。我极其渴望了解，李建国老师在这本《中国大锅菜 热菜卷》里，究竟挖掘出了多少令人惊喜的“大锅菜”？是否会包含那些我闻所未闻、却又充满地方特色的佳肴？我希望书中不仅有具体的操作步骤，更能深入讲解背后蕴含的烹饪哲学。比如，为什么有些看似简单的食材组合，却能产生如此丰富的层次感？如何通过对火候和时间的精妙控制，让一道菜拥有灵魂？这本书，对我来说，就像是一份来自炊烟袅袅间的邀请函，邀请我去探索中华美食最质朴、最动人的一面。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国大锅菜 热菜卷》这本书，首先吸引我的是它朴实无华却又透露着深厚功力的书名。作为一名业余美食爱好者，我总觉得那些大而化之的“大锅菜”，才是真正考验厨师功底和对食材理解的料理。它们或许不像精致菜肴那样追求摆盘的美感，但其浓郁的风味、丰富的口感以及饱含人情味的烹饪方式，却总能深深打动人心。《中国大锅菜 热菜卷》这个名字，让我立刻联想到北方寒冷冬日里，一家人围坐在热气腾腾的大锅旁，分享着那份温暖和满足。我非常好奇，李建国老师是如何在这本书中诠释“大锅菜”的精髓的？是侧重于传统的制作工艺，还是在创新中融入了新的元素？我尤其关注书中是否会有关于如何处理各种食材的详细指导，比如如何让肉质酥烂入味，如何让蔬菜保持清爽的口感，又如何在有限的条件下，用一口大锅烹饪出令人惊艳的美味。这本书就像一扇窗，让我得以窥见中华饮食文化中那份质朴而又强大的生命力。

评分☆☆☆☆☆

《中国大锅菜 热菜卷》这本书，在我看来，绝不仅仅是一本简单的菜谱。书名中“大锅菜”三个字，本身就蕴含着丰富的文化符号和情感记忆。它代表着一种集体烹饪的智慧，一种共享食物的喜悦，一种最接地气的饮食方式。而“热菜卷”这个后缀，则又增添了几分动态和生机，仿佛让人闻到了扑鼻而来的香气。我猜想，李建国老师在这本书中，一定倾注了他对中国传统烹饪的深刻理解和热爱。我特别期待书中能够展现不同地域的大锅菜特色，比如东北的炖菜、川渝的火锅、湘菜的煨汤等等，是否都能在这本书中找到它们的影子？更重要的是，我希望书中能有关于烹饪过程中一些“秘籍”的分享，例如火候的掌握、调味的技巧，以及如何让各种食材在同一锅中和谐共存，互相衬托。这本书，在我心中已经不仅仅是一本关于食物的书，它更像是一部关于中国饮食文化的小史，充满了生活的气息和人情味。

评分☆☆☆☆☆

最近无意中翻到了一本名为《中国大锅菜 热菜卷》的书，书名听起来就充满了烟火气和市井风情，勾起了我对于家常美味的无限遐想。我平时就很喜欢研究各种菜肴，尤其是那些承载着地方特色和民间智慧的“大锅菜”，总觉得它们背后有着说不完的故事。这本书的封面设计也颇有几分复古的质感，让人一看就觉得亲切。虽然我还没来得及仔细阅读，但仅凭书名和初步的印象，我就已经对它充满了好奇。我迫切地想知道，在这本《中国大锅菜 热菜卷》里，李建国老师究竟为我们揭示了多少关于大锅菜的奥秘？那些传说中的、只存在于街头巷尾、或是家族传承的“硬菜”，是否会在书中一一呈现？我尤其期待书中能讲述大锅菜的起源、发展，以及不同地区风味上的差异。是否会有关于食材选择、烹饪技巧、甚至是锅具使用上的独到见解？我希望这本书不仅能提供菜谱，更能带我走进那个充满烟火气的烹饪世界，感受人与食物之间最纯粹的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

《中国大锅菜 热菜卷》这本书的名字，在我心中激起了层层涟漪。它唤醒了我对于那些充满烟火气的市井美食的深深眷恋。大锅菜，总是与节庆、团聚、热闹的场景紧密相连，它不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度，一种分享的喜悦。我猜测，李建国老师一定是一位对中华传统饮食有着深刻理解和热爱的人，他将这些宝贵的烹饪经验凝聚在这本书中。我非常期待在这本书中看到那些经典的、耳熟能详的大锅菜，比如红烧肉、排骨炖豆角、酸菜鱼等等，但更吸引我的是那些可能鲜为人知、却同样美味的“隐藏款”。我希望书中能够详细介绍每一道菜的选材、处理、烹饪过程，以及一些关键的调味窍门。同时，我也希望能够从中了解到，李建国老师是如何看待“大锅菜”在现代餐饮中的地位和发展，是否会提出一些创新的思路，让这些传统美味焕发新的生命力。这本书，对我而言，就是一次深入中华美食腹地的探险。