中國大鍋菜 熱菜捲 李建國 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李建國 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 熱菜
• 鍋菜
• 中餐
• 李建國
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢宴
• 快手菜

店鋪： 盛德偉業圖書專營店

齣版社： 中國鐵道齣版社

ISBN：9787113130398

商品編碼：29770779242

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名:中國大鍋菜 熱菜捲

定價：100.00元

售價：65.0元,便宜35.0元,摺扣65

作者:李建國

齣版社：中國鐵道齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787113130398

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

目錄

---

認識維生素
　認識營養素
　食療保健
雞鴨免類
　東安仔雞
　扒雞腿
　醬爆雞丁
　麻辣三黃雞
　宮保雞丁
　生炒童子雞
　辣啤酒鴨
　溜雞片
　香菇雞塊
　香酥翅中
　香酥鴨子
　燉兔肉
　醬爆鴨片
素菜類
　白菜凍豆腐
　白菜絲炒豆皮絲
　白菜絲炒香乾
　虎皮豆腐
　傢常豆腐
　醬汁豆腐
　麻辣豆腐
　茄汁豆腐
　芹菜香乾
　青椒炒豆腐乾
　肉末燒豆腐
　三鮮豆腐
　三色豆腐
　蒜薹炒香乾
　雪菜豆腐
　油菜燒腐竹
　圓白菜炒豆皮
　熬白菜粉
　白菜絲炒粉
　菠菜粉
　海帶絲粉條
　韭菜粉條
　綠豆芽炒粉
　蘿蔔絲炒粉
　酸辣粉
蔬菜類
　炒黃豆芽
　炒茄絲
　醋溜白菜
　地三鮮
　海米菜花
　醬汁藕片
　辣味蓋菜
　辣味圓白菜
　蜜汁土豆
　木耳白菜
　木耳筷菜
　木耳油菜
　茄汁菜花
　燒茄子
　蒜茸蒿子杆
　蒜茸菊花菜
　倭瓜燉土豆
　蝦皮菠菜
　蝦皮小白菜
　香菇油菜
　芹菜炒雞蛋
　苦瓜炒雞蛋
　蒜黃炒雞蛋
　西紅柿炒雞蛋
牛羊肉類
　蠔油牛柳
　紅燒牛肉
　咖喱牛肉
　牛腩燉蘿蔔
　水煮牛肉
　西式牛肉
　紅燜羊蠍子
　紅燒羊排
　羊肉燉鼕瓜
　孜然羊肉
魚肉類
　大蒜燒魚段
　乾燒小黃魚
　乾燒魚尾
　乾炸小黃魚
　乾炸魚
　贛南小炒魚
　紅燒鮁魚
　紅燒草魚
　紅燒帶魚
　溜魚段
　清蒸草魚
豬肉類
　炒木須肉
　炒血豆腐
　蔥頭木耳肉片
　鼕瓜丸子
　鼕筍肉片
　豆泡燒肉
　腐條
　海帶燒肉
　紅燒腔骨
　紅燒豬蹄
　虎皮蛋燒丸子
　迴鍋肉
　溜肉段
　農傢燉菜
　魚香肉絲
　魚香豬肝
　元寶肉

作者介紹

---

　　李建國,中國烹飪大師,獲1993年全國烹飪大賽,評為1993年全國百名廚師,1997年首屆烹飪,國傢職業技能鑒定高級考評員,中式烹調高級技師高級營養師。

文摘

---

序言

---

《山海遺珍：失落文明的密碼》 內容概要： 本書並非烹飪指南，亦與市井煙火無關。它是一部跨越數韆年光陰的史詩級考古報告與深度文化解讀，專注於揭示一處被主流曆史學界長期忽略的、位於青藏高原腹地深處的“白玉京”文明遺址群。作者團隊，由資深考古學傢陳文遠教授領銜，聯閤語言學傢、天文學傢及地質學專傢，曆經三十年不懈努力，終於破解瞭這一古老文明遺存中蘊含的驚人秘密。 《山海遺珍》的核心在於重構“羌戎高原文明帶”的完整圖景。我們熟知的曆史敘事，大多以黃河流域為中心，將高原地區視為邊緣地帶。然而，白玉京遺址齣土的大量精美文物、復雜的城市規劃以及獨特的文字係統，顛覆瞭這一傳統認知。書中詳細描述瞭該文明的興衰曆程，從其萌芽於冰川融水滋養的河榖地帶，發展齣成熟的灌溉係統和冶金技術，到其輝煌時期獨特的星象曆法與哲學思想，最終探究其在公元前1500年左右戛然而止的原因。 第一部分：高原的召喚與初探 本章詳述瞭作者團隊如何剋服極端的高原氣候、復雜的政治環境以及難以逾越的交通障礙，最終定位並開始對白玉京遺址群進行係統性發掘的過程。重點展示瞭早期探索引人入勝的片段，包括在一處常年被冰雪覆蓋的山坳中發現的第一塊刻有幾何符號的玄武岩石碑，以及對當地牧民口述曆史的田野記錄。書中配有大量高清的航拍圖和地質剖麵圖，直觀展示瞭遺址的宏大布局——一個依山勢而建的階梯式城市結構，其設計展現齣令人驚嘆的聲學工程學知識。 第二部分：象形之外：失落的“天語” 這是全書最具突破性的部分。白玉京文明擁有自己獨特的文字係統，與甲骨文、古埃及聖書體等已知的古代文字截然不同。作者團隊利用尖端的圖像識彆技術和語言學模型，結閤遺址中發現的“星象石闆”進行交叉比對，成功破譯瞭部分核心的象形符號和錶音字符。書中將大量篇幅用於展示這些符號的結構、演變以及它們所承載的詞匯。例如，“天語”中對“時間”的錶達並非綫性的，而是以螺鏇上升的形態描述，這暗示瞭該文明對宇宙循環論的深刻理解。我們首次得以窺見他們的宗教信仰——對高原上空變幻莫測的雷暴和極光的敬畏，以及他們如何通過天文觀測來指導農耕和祭祀活動。 第三部分：技術與藝術的悖論 白玉京文明在技術層麵上展現齣與同時期中原文明截然不同的發展路徑。書中詳細分析瞭齣土的“冷鍛青銅器”，這些器物的韌性極高，但其閤金配比與傳統青銅時代的技術路徑大相徑庭。更引人注目的是其“玉石復閤技術”。他們似乎掌握瞭在極低溫下處理特定礦物和玉石的方法，製造齣一些具有半透明特性的工具和裝飾品，其工藝之精湛，至今難以復製。在藝術方麵，該文明的雕塑風格粗獷而富有力量感，大量使用動物的抽象造型，特彆是雪豹和鷹隼，反映齣其生存環境的嚴酷性與適應性。書中收錄瞭數件關鍵文物的高精度三維掃描圖譜，供專業讀者和愛好者深入研究。 第四部分：社會結構與信仰體係 通過對墓葬群的發掘，我們得以描摹齣白玉京社會的層級結構。與其他早期文明不同，該社會似乎沒有發現明顯集中的王權象徵，權力結構更為分散，可能由祭司集團和技術官僚共同維係。信仰體係圍繞“大地之靈”和“天空之眼”展開。書中推測，他們的社會運作高度依賴對季節變化的精確預測，所有重大決策都必須與星象周期相符。章節中還探討瞭關於“人祭”的爭議，通過對幾處祭祀遺址的碳十四測定和骨骼微量元素分析，作者提齣瞭一個令人不安的結論：人祭可能並非用於獻祭神靈，而是作為一種極端的社會調控手段，用於在飢荒時期維持剩餘人口的生存。 第五部分：終結之謎 白玉京文明的突然消亡，是本書最大的懸案之一。書中綜閤瞭地質學、氣候學和考古學的證據，排除瞭外族入侵的可能。主要的焦點集中在氣候的劇烈變化。詳細的氣候模型重建顯示，在公元前1600年左右，高原地區遭遇瞭一次持續近百年的極端乾旱，冰川以前所未有的速度消融，破壞瞭他們賴以生存的灌溉網絡，也使得賴以獲取食物的珍稀高山植被和動物資源銳減。文明的終結不是瞬間的崩潰，而是一場漫長而痛苦的“緩慢撤退”，最終，其居民可能被迫嚮更低海拔的地區遷徙，其獨特的文化和文字也隨之被稀釋、同化，最終消失在曆史的塵埃之中。 結語：迴響在雪域間的文明之聲 《山海遺珍》不僅僅是一部考古發現的記錄，更是一次對人類文明多樣性與脆弱性的深刻反思。白玉京的興衰，警示著任何高度依賴特定自然環境的文明都潛藏著巨大的風險。本書以嚴謹的學術態度，結閤引人入勝的敘事手法，帶領讀者踏上探尋失落文明的奇妙旅程，觸摸那些被時間掩埋的智慧與悲歌。它為我們理解古代亞洲腹地的復雜曆史，提供瞭無可替代的新視角。 目標讀者： 曆史學、考古學、人類學、古文字學研究者，以及對世界未解之謎和古代文明探索有濃厚興趣的普通讀者。 隨附資料： 全彩銅版印刷，附帶遺址地圖、文物圖錄、天語符號錶及關鍵年代測定報告。

評分☆☆☆☆☆

初見《中國大鍋菜 熱菜捲》這本書，我就被其名字所吸引。它沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的包裝，隻有一種直白而有力的宣告，仿佛一位久經沙場的老廚師，要嚮你展示他的拿手好戲。在我對烹飪的探索過程中，“大鍋菜”始終是一個繞不開的話題。它們承載著人們最原始的味蕾記憶，也最能體現齣烹飪的藝術性——如何在有限的條件和食材下，創造齣無限的風味。我極其渴望瞭解，李建國老師在這本《中國大鍋菜 熱菜捲》裏，究竟挖掘齣瞭多少令人驚喜的“大鍋菜”？是否會包含那些我聞所未聞、卻又充滿地方特色的佳肴？我希望書中不僅有具體的操作步驟，更能深入講解背後蘊含的烹飪哲學。比如，為什麼有些看似簡單的食材組閤，卻能産生如此豐富的層次感？如何通過對火候和時間的精妙控製，讓一道菜擁有靈魂？這本書，對我來說，就像是一份來自炊煙裊裊間的邀請函，邀請我去探索中華美食最質樸、最動人的一麵。

評分☆☆☆☆☆

《中國大鍋菜 熱菜捲》這本書的名字，在我心中激起瞭層層漣漪。它喚醒瞭我對於那些充滿煙火氣的市井美食的深深眷戀。大鍋菜，總是與節慶、團聚、熱鬧的場景緊密相連，它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種生活態度，一種分享的喜悅。我猜測，李建國老師一定是一位對中華傳統飲食有著深刻理解和熱愛的人，他將這些寶貴的烹飪經驗凝聚在這本書中。我非常期待在這本書中看到那些經典的、耳熟能詳的大鍋菜，比如紅燒肉、排骨燉豆角、酸菜魚等等，但更吸引我的是那些可能鮮為人知、卻同樣美味的“隱藏款”。我希望書中能夠詳細介紹每一道菜的選材、處理、烹飪過程，以及一些關鍵的調味竅門。同時，我也希望能夠從中瞭解到，李建國老師是如何看待“大鍋菜”在現代餐飲中的地位和發展，是否會提齣一些創新的思路，讓這些傳統美味煥發新的生命力。這本書，對我而言，就是一次深入中華美食腹地的探險。

評分☆☆☆☆☆

最近無意中翻到瞭一本名為《中國大鍋菜 熱菜捲》的書，書名聽起來就充滿瞭煙火氣和市井風情，勾起瞭我對於傢常美味的無限遐想。我平時就很喜歡研究各種菜肴，尤其是那些承載著地方特色和民間智慧的“大鍋菜”，總覺得它們背後有著說不完的故事。這本書的封麵設計也頗有幾分復古的質感，讓人一看就覺得親切。雖然我還沒來得及仔細閱讀，但僅憑書名和初步的印象，我就已經對它充滿瞭好奇。我迫切地想知道，在這本《中國大鍋菜 熱菜捲》裏，李建國老師究竟為我們揭示瞭多少關於大鍋菜的奧秘？那些傳說中的、隻存在於街頭巷尾、或是傢族傳承的“硬菜”，是否會在書中一一呈現？我尤其期待書中能講述大鍋菜的起源、發展，以及不同地區風味上的差異。是否會有關於食材選擇、烹飪技巧、甚至是鍋具使用上的獨到見解？我希望這本書不僅能提供菜譜，更能帶我走進那個充滿煙火氣的烹飪世界，感受人與食物之間最純粹的情感連接。

評分☆☆☆☆☆

《中國大鍋菜 熱菜捲》這本書，在我看來，絕不僅僅是一本簡單的菜譜。書名中“大鍋菜”三個字，本身就蘊含著豐富的文化符號和情感記憶。它代錶著一種集體烹飪的智慧，一種共享食物的喜悅，一種最接地氣的飲食方式。而“熱菜捲”這個後綴，則又增添瞭幾分動態和生機，仿佛讓人聞到瞭撲鼻而來的香氣。我猜想，李建國老師在這本書中，一定傾注瞭他對中國傳統烹飪的深刻理解和熱愛。我特彆期待書中能夠展現不同地域的大鍋菜特色，比如東北的燉菜、川渝的火鍋、湘菜的煨湯等等，是否都能在這本書中找到它們的影子？更重要的是，我希望書中能有關於烹飪過程中一些“秘籍”的分享，例如火候的掌握、調味的技巧，以及如何讓各種食材在同一鍋中和諧共存，互相襯托。這本書，在我心中已經不僅僅是一本關於食物的書，它更像是一部關於中國飲食文化的小史，充滿瞭生活的氣息和人情味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中國大鍋菜 熱菜捲》這本書，首先吸引我的是它樸實無華卻又透露著深厚功力的書名。作為一名業餘美食愛好者，我總覺得那些大而化之的“大鍋菜”，纔是真正考驗廚師功底和對食材理解的料理。它們或許不像精緻菜肴那樣追求擺盤的美感，但其濃鬱的風味、豐富的口感以及飽含人情味的烹飪方式，卻總能深深打動人心。《中國大鍋菜 熱菜捲》這個名字，讓我立刻聯想到北方寒冷鼕日裏，一傢人圍坐在熱氣騰騰的大鍋旁，分享著那份溫暖和滿足。我非常好奇，李建國老師是如何在這本書中詮釋“大鍋菜”的精髓的？是側重於傳統的製作工藝，還是在創新中融入瞭新的元素？我尤其關注書中是否會有關於如何處理各種食材的詳細指導，比如如何讓肉質酥爛入味，如何讓蔬菜保持清爽的口感，又如何在有限的條件下，用一口大鍋烹飪齣令人驚艷的美味。這本書就像一扇窗，讓我得以窺見中華飲食文化中那份質樸而又強大的生命力。