四季养生汤：美味汤煲、汤汤滋补——天天靓汤系列丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张湖德，王俊 著

图书标签:

• 养生汤
• 滋补汤
• 家常汤
• 煲汤
• 健康饮食
• 食谱
• 四季养生
• 靓汤
• 中医养生
• 烹饪

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200058901

商品编码：29835178614

包装：平装

出版时间：2005-04-01

基本信息

书名：四季养生汤：美味汤煲、汤汤滋补——天天靓汤系列丛书

定价：9.50元

作者：张湖德,王俊

出版社：北京出版社

出版日期：2005-04-01

ISBN：9787200058901

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

饮食养生，作为人体保健防病、抗哀益寿的重要方法，备受历代养生家和医家所推崇，究其根本原因，乃是饮食水谷能源源不断地为人体之生命根本——精、气、神提供物质基础，它既是一体生命活动所需能量的原料，又是人体生命过程的燃料。
书中介绍了6类包括蔬菜类、肉类、水产类、果类、调味品类以及食物类中药养生汤膳的制法及功效。指导您在不同的季节选择适合的汤膳来养生健体。

目录

---

四季饮食养生原则
中医时间医学和养生
与日月相应，因季节择食
四季养生汤在饮食养生中的作用
蔬菜类养生汤
萝卜
水芹
西红柿
生菜
空心菜
土豆
冬笋
慈姑
冬菜
内类养生汤膳
猪肚
猪皮
羊肉
羊肝
羊腰
狗肉
鹿肉
鹿筋
蛇肉
水产类养生汤膳
虾
对虾
虾米
龟肉
鲩鱼
鲢鱼
鱿鱼
鱼肚
鲳鱼
鳗鱼
牧蛎
果类养生汤膳
葡萄
木头子
橄榄
核桃
椰子
木瓜
柚子
调味类养生汤膳
葱
重菜
食物类中药养生汤膳
人参
杜仲
蛤士蟆
鹿茸
何首乌
草果
肉苁蓉
白豆蔻
葛根
玫瑰花
茉莉花

作者介绍

---

张湖德，男，山东省寿张县棘针园村人，北京中医药大学早从事养生保健的专家、教授之一。现为中央人民广播电台医学顾问、国际整肤医学会教授，是北京中医药大学从事养生学研究早的专家之一。2001年中国轻工业出版社曾出版其编写的《黄帝内经》养生大全，当年十一月台

文摘

---

序言

---

汤的艺术与滋养的智慧 一部关于全球各地经典汤品、养生汤方与现代烹饪技巧的深度指南 引言：一碗汤，万千滋味 汤，作为人类饮食文化中最古老、最普遍的存在之一，绝非仅仅是餐桌上的配角。它承载着历史的沉淀、地域的风情，以及人类对健康、滋补的永恒追求。从清晨唤醒身体的清淡高汤，到深夜慰藉心灵的浓郁老火汤，每一滴汤液都蕴含着食材的精华与烹饪者的心意。 本书旨在带领读者穿越时空的界限，探索世界范围内那些兼具美味、营养与疗愈力量的汤品艺术。我们不局限于单一地域的食谱，而是构建了一个宏大的“汤品宇宙”，深入剖析不同文化中，人们如何利用简单的食材，通过精妙的火候与配伍，熬制出具有独特风味和养生功效的液体黄金。 第一章：西方经典——高汤的基石与浓汤的交响 西方烹饪体系中，高汤（Stock）是所有酱汁、烩菜和汤品的基础，其重要性不言而喻。本章将详尽介绍制作完美高汤的“三位一体”原则： 牛肉与骨汤的深度萃取： 讲解如何通过恰当的烘烤（Mirepoix的焦糖化）和慢炖，释放骨髓和结缔组织中的胶原蛋白与矿物质。深入探讨制作澄清的法式清汤（Consommé）所需的澄清技术，如使用浮沫（Raft）的艺术。 禽类与蔬菜汤的细腻： 分析鸡骨架与蔬菜（胡萝卜、洋葱、西芹）的最佳比例，以及如何通过“冷水启动”原则，避免汤体浑浊。同时，我们将介绍不同蔬菜熬制时间对风味的影响。 经典浓汤的革新与传承： 聚焦于法式奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom）、经典法式洋葱汤（French Onion Soup）的传统做法，以及如何利用现代技术（如真空低温慢煮）提升风味的一致性。特别辟出一节，探讨意大利的“蔬菜与面食汤”（Minestrone）中，季节性食材的灵活运用。 第二章：东方食养——药引与五味的平衡哲学 东方，特别是中华文化圈，对汤的理解上升到了“食疗养生”的高度。本章将深入探讨如何将中医药理论融入日常汤品制作中，实现“治未病”的养生目标。 四时汤饮的智慧： 结合二十四节气，阐述春季排肝毒、夏季清暑湿、秋季润肺燥、冬季固肾阳所需的具体药食同源配方。例如，春季的祛风除湿汤，我们会详细介绍独活、防风与猪蹄的搭配原理。 药材与食材的精准配伍： 剖析不同药材（如黄芪、党参、当归、枸杞）的最佳煎煮顺序和时间控制。澄清“先煎、后下”的原则如何影响汤药的有效成分释放。我们还会列举不同体质（气虚、血虚、阴虚、阳虚）的家庭常备汤方。 东南亚的辛香与酸辣： 走出传统中原汤谱，探索越南的“佛系清汤”（Pho）中香料包的制作艺术（八角、肉桂、小茴香的烘烤技巧），以及泰国冬阴功汤（Tom Yum）中香茅、南姜与高良姜的完美比例，如何创造出酸辣平衡的口感。 第三章：汤煲的精妙技艺——火候、时间与容器的选择 汤品的成功，很大程度上取决于对火候的精准掌控和对时间的耐心等待。本章是技术指导的核心： 从猛火到文火的转换艺术： 详细解析不同阶段的火候要求。开锅的“猛火逼香”与收汤的“微火慢炖”之间的过渡策略。讲解如何通过观察汤面气泡的形态来判断火力是否适宜。 压力锅与慢炖锅的现代应用： 评估高压锅在缩短时间的同时，对风味分子结构的影响。对比传统砂锅和慢炖锅在保温和均匀受热方面的优势与劣势。提供一套针对不同食材（如老母鸡、牛腱肉、干豆类）的最佳烹饪时长参考表。 食材预处理的关键步骤： 深入讲解“焯水”的科学原理——去除血沫与杂质，是保证汤色清澈的关键。分析肉类在入锅前是否需要“飞水”或直接“冷水”下锅，取决于我们追求的是清汤还是浓汤。 第四章：汤品的进阶与创新——风味层次的构建 本书的后半部分将挑战读者，突破传统界限，探索汤品在现代美食中的无限可能性。 鲜味（Umami）的深度挖掘： 探讨如何利用发酵物、海藻、菌菇和特定蔬菜（如番茄）来构建深邃的鲜味层次。介绍如何制作“鲜味基底”——例如用干香菇水或帕尔马干酪皮熬煮的纯素高汤。 草本与香料的精准点缀： 讨论香料（如藏红花、莳萝、迷迭香）应在汤的哪个阶段加入，以避免过度挥发或产生苦涩味。教授如何自制复合香草包，以备不时之需。 冷汤的季节性惊喜： 介绍西班牙的冷汤（Gazpacho）和清爽的黄瓜牛油果冷汤等，这些汤品完全依赖于食材的新鲜度和酸度平衡，是夏季餐桌上的绝佳选择。 结语：汤，一种生活方式的表达 汤，是厨房的修行，是耐心的体现，更是对家人朋友最直接的关怀。它以最朴素的形式，将大地的馈赠和时间的沉淀浓缩于一碗之中。本书提供的不仅仅是食谱，更是一套理解食材、掌控火候、平衡滋补的系统方法论。掌握了这些技巧，任何时候，你都能为自己和所爱之人，端出一碗最适宜当下、最滋养身心的完美汤品。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买这本书之前对“养生汤”的概念有些刻板印象，总觉得那是中老年人才会做的事情，而且过程一定复杂难懂。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它用非常现代和简洁的方式诠释了传统汤品的精髓。我最欣赏的是，作者没有一味地追求传统的繁复，而是融入了一些现代烹饪的理念，比如如何利用高压锅或慢炖锅来缩短烹饪时间，同时保证食材的营养不流失。我亲身实践了其中一个“快手靓汤”，从准备到出锅，真的没花太多时间，味道却一点不含糊。这本书的语言风格非常平易近人，没有太多生僻的术语，读起来非常放松。它教会我的不只是如何煲汤，更是一种对生活细节的关注和对自我健康的负责态度。现在，我家的餐桌上，汤已经取代了以前的各种零食和小吃，成为了不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“美食爱好者”，我收藏了不少烹饪书籍，但这本书无疑是我书架上最常用到的一本。它的高频使用率主要归功于作者对食材“可替代性”的友好提示。很多时候，我们可能手头刚好缺了某一种不常用的配料，如果食谱里没有替代方案，那就只能望而却步。但这本书里，对于关键食材，作者都会给出几种常见且功效相似的替换选项，这极大地提高了食谱的实操性，让我在任何突发状况下都能灵活应对。我尤其欣赏它对“汤水时机”的把握，比如“春季排湿，夏季清热，秋季润燥，冬季进补”的建议，不是空泛的口号，而是直接体现在具体的汤品组合中。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一份贴心的四季健康指南，引导我们顺应自然规律来调养身体。它的价值，随着我使用频率的增加，还在不断显现出来。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有吸引力，那种暖色调的配色和精致的食物插图，让人一看就觉得充满了生活的气息。我本来就对手工制作和健康饮食比较感兴趣，所以毫不犹豫地就入手了。翻开内页，排版非常清晰，菜谱的步骤写得非常详尽，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对食材营养价值的介绍，不是那种干巴巴的理论，而是用非常生活化的语言来解释，比如某个药材配什么肉类煲汤最滋补，什么时候喝最合适。我按照书里推荐的几个“时令养生汤”做了几次，效果非常明显，感觉整个人都精神了不少，尤其是在换季的时候，身体的抵抗力似乎也增强了。作者的文笔很亲切，读起来就像是邻家阿姨在跟你分享她的独家秘方，让人倍感亲近。而且，很多汤品的配料都是日常生活中很容易买到的，不需要特意跑去哪里找寻稀有的材料，这一点对忙碌的上班族来说简直太友好了。我强烈推荐给所有注重养生，但又不想在厨房里花费太多时间的伙伴们。

评分☆☆☆☆☆

初次接触这本汤谱时，我主要是被它的“天天靓汤”这个概念所吸引的。说实话，我之前买过不少食谱书，但大多都停留在“偶尔做做”的阶段，很难坚持下来。然而，这本书的编排逻辑非常巧妙，它似乎是按照一周七天的不同需求来设计的，周一可能是提神醒脑的，周三是滋阴润燥的，周五则可能是温补祛湿的。这种细致的划分让我觉得每天喝汤不再是一种负担，而变成了一种日常的仪式感。我尝试了几种做法，比如那个用香菇和竹荪做的菌菇汤，味道鲜美到让人难以置信，完全没有那种传统滋补汤的厚重感，清爽又回味无穷。更让我惊喜的是，书里还附带了一些关于“如何保存汤底”和“如何快速煮出好汤”的小窍门，这些细节的处理，显示出作者对读者需求的深刻理解。对于我这种经常加班、时间紧张的人来说，这些“捷径”非常实用，让我能以最少的精力，喝到最营养的汤水。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是实用主义与美学的完美结合。从视觉上看，每道汤品旁边的成品图都拍得非常精美，光泽感和食材的层次感都把握得恰到好处，让人忍不住想要立刻动手试试。但它的价值远不止于好看。我注意到，作者在配方的选择上非常注重“药食同源”的理念，用料的比例拿捏得极其精准，不会出现某些食谱中常见的“味道过重”或“药材味太冲”的问题。比如，有一款针对女性气血调理的汤，我本来担心会过于滋腻，结果做出来口感却是温润柔和，非常舒服。此外，这本书的结构组织也非常合理，它不是简单地罗列菜谱，而是将汤品分为了“清补”、“温补”、“药膳”等几个大类，方便读者根据自己的体质或当下的身体状况快速找到对应的食谱。这种系统化的分类，让养生不再是盲目的尝试，而是有章可循的科学实践。