正版 舌尖上的中國:民間經典廣東菜 好豆網 9787506050715 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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好豆網 著

圖書標籤:

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店鋪： 博古通今圖書專營店

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506050715

商品編碼：29845886699

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：舌尖上的中國:民間經典廣東菜

定價：24.00元

作者：好豆網

齣版社：東方齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506050715

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：20開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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　　如果你手中隻有一本菜譜書，那你就OUT瞭！玩轉中國各地菜譜智慧，盡在《舌尖上的中國：民間經典地方菜》係列叢書。這裏有海量菜譜、海量圖片，挑戰你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜譜經典、原創性強、操作簡單，使人過目不忘。書籍內容均由好豆網注冊用戶提供，所有圖片均為原創，雖然沒有專業攝像師的設備和布景，但更具親和力和真實感。圖文並茂的菜譜書籍，能讓你**程度地獲悉**手做菜心得，讓你的廚藝立即精進。因為他會，所以我也能！快來讓你的思想特立獨行於你的舌尖之上吧！

內容提要

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　　《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等16個地區的民間經典菜譜收納其中，做法親民，食材隨手可得。本係列菜譜圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

目錄

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作者介紹

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　　“好豆網”是中國受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2013年“蘋果”、“安卓”中國區*手機應用之一（美食獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程原創。

文摘

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序言

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尋味嶺南：舌尖上的民間煙火與精緻傳承 一部關於廣府飲食文化的深度探索與生活哲學解讀 本書並非聚焦於某一本特定的烹飪指南，而是以廣袤的嶺南大地為畫布，深入挖掘和記錄瞭廣東地區，尤其是廣府地區，那些流傳於民間、承載著深厚曆史記憶與生活智慧的經典菜肴與飲食風俗。它是一本關於“吃”的百科全書，更是一部活態的嶺南風土誌。 第一輯：竈火人生——廣府烹飪的哲學基石 廣東菜，絕非僅僅是“會吃”那麼簡單，它背後蘊含著一套獨特的宇宙觀和生命哲學。本輯將從最基礎的“火候”與“刀工”談起，剖析廣東廚師對時間和溫度近乎苛刻的把控。 一、 鑊氣：無形之形，粵菜之魂 “鑊氣”是理解廣東菜的第一個門檻。它不是一個可以量化的指標，而是高溫鐵鍋與食材在短時間內激烈碰撞後産生的復雜風味，是“鍋氣”與“煙火氣”的完美結閤。我們將追溯“鑊氣”的曆史演變，探討在現代廚房設備普及的背景下，如何通過控製油溫、翻炒節奏、乃至鍋具材質的選擇，最大限度地還原和重現傳統大鑊帶來的生命力。深入分析爆炒、乾煸、小炒等技法中鑊氣的關鍵作用，例如：一碟豉油皇炒麵，其精髓在於麵條被快速“熨燙”過，既保持彈性又不失焦香。 二、 選材至上：不時不食的自然之道 嶺南地處亞熱帶，物産豐饒，但這片土地的飲食智慧更在於“知時令，用當季”。本輯將詳細介紹廣東人如何尊重食材的“本味”。 海河鮮的極緻尊重： 從東江的河鮮到南海的猛料，廣東廚師極少用濃烈調味來掩蓋海鮮的鮮甜。重點解析“清蒸”的藝術——如何通過精準的蒸製時間，搭配薑絲、蔥段和恰到好處的豉油，讓魚肉達到“嫩滑如豆腐”的境界。 時令蔬菜的生命力： 春季的菜心、夏季的瓜果、鞦季的菌菇、鼕季的臘味，不同季節的葉菜、瓜果如何被巧妙地融入日常三餐，體現瞭人與自然的和諧共生。 三、 調味的三味境界：鹹、鮮、醇 廣東菜的調味以“清淡”著稱，但這“清淡”背後是復雜平衡的體現。本輯將解構廣東調味體係的核心： 1. 鹹： 主要來源於優質的生抽和老抽，重在提鮮而非壓味。 2. 鮮： 依賴於高湯（上湯）的製作，無論是豬骨、老雞還是大地魚熬製的基礎高湯，都是粵菜的“血液”。詳細描述如何熬製一鍋澄清而濃鬱的“老火靚湯”。 3. 醇： 來自於米酒、陳皮、豉油等帶來的復閤醇厚感，是調味層次感的關鍵。 第二輯：舌尖上的民間場景——傢常的溫暖記憶 民間經典並非遙不可及的宴席大菜，它們是滲透在茶樓、大排檔和尋常巷陌的煙火氣息。 一、 早茶的社交儀式與點心密碼 早茶是廣東人生活節奏的縮影，一種慢節奏的社交方式。本輯將細緻拆解經典點心背後的製作心法： 蝦餃的晶瑩剔透： 探討澄麵、澱粉的配比，以及如何通過擀皮的薄厚控製，達到“皮薄餡靚，彈牙爽口”的效果。 乾蒸燒賣的黃金比例： 豬肉、蝦仁、香菇的配比，以及頂部點綴的蟹籽或蛋黃，體現瞭對色彩和口感的精妙設計。 腸粉的米漿調製： 揭秘不同地區（如布拉腸與拉腸）的米漿配方差異，以及如何讓米皮既柔韌又能在入口瞬間化開。 二、 大排檔的江湖氣與效率美學 大排檔是檢驗廚師功力的試金石。在這裏，速度、火力和價格需要達到完美的平衡。 豉椒炒蜆/聖子： 講述如何用猛火快速逼齣貝類的鮮味，同時確保醬汁均勻包裹，而不破壞肉質。 避風塘的蒜香狂想麯： 重點分析“炸蒜蓉”的技巧，如何讓蒜蓉達到酥脆而不焦黑的“金黃色”，這是避風塘風味的靈魂所在。 啫啫煲的“啫”聲魅力： 陶鍋的預熱與食材的堆疊順序，如何通過蓋上的那一刻瞬間鎖住所有香氣，形成“一煲三段味”的體驗。 三、 尋味角落：客傢與潮汕的地域交匯 廣東菜係龐大，本輯將跳齣傳統的廣府核心圈，探訪與之緊密交融的客傢和潮汕風味，感受它們對“鮮”與“味”的不同理解。 客傢菜的樸實與厚重： 聚焦於醃製、釀製技藝，如客傢釀豆腐的飽滿肉餡與梅菜扣肉的酥爛脫骨，體現瞭山區的食材智慧。 潮汕菜的極緻清鮮： 側重於魚露的運用和對食材原味的推崇，如手打牛肉丸的Q彈秘訣，以及功夫茶文化對飲食節奏的烘托。 第三輯：節慶與傳承——味道裏的時間印記 廣府文化中的“食”與“慶”密不可分，每一種節令食品都承載著一個傢族的曆史。 一、 歲時節令：節慶食品的文化代碼 從新年吃盆菜的團圓意義，到端午節的裹粽子的手法差異，再到中鞦節月餅的餡料演變，本輯探討節慶食品如何充當傢族記憶的載體。特彆關注老式月餅的製作，如酥皮的起酥、蓮蓉的炒製，以及廣式月餅中對“糖油比例”的微妙把握。 二、 藥膳食療的民間智慧 廣東人相信“藥食同源”。本輯將介紹一些常見的民間藥膳食療方，它們往往是老一輩人根據氣候變化代代相傳的養生經。例如，夏季的祛濕湯水、鼕季的滋補燉品，以及如何巧妙地將陳皮、茯苓、薏米等藥材融入日常菜肴，達到潤物細無聲的調理效果。 結語：在煙火氣中守望傳統 本書旨在邀請讀者走入那些沒有米其林星光，卻充滿真實生活氣息的廚房。它所記錄的“民間經典”，是廣東人對生活的熱愛、對季節的敬畏以及對傢人的責任感的具體體現。這些味道，是流淌在廣東人血液中的文化基因，永不褪色。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地的飲食文化都非常感興趣，尤其是廣東菜，一直以來都以其清淡、鮮美、注重原味而聞名。這本書的標題“舌尖上的中國:民間經典廣東菜”正好契閤瞭我對美食的追求。我希望這本書能帶我走進廣東那些充滿生活氣息的尋常百姓傢，去發現那些隱藏在日常飲食中的經典味道。我特彆想瞭解廣東菜係中那些不為人熟知的“冷門”菜肴，它們是如何在民間流傳，又是如何被賦予瞭獨特的地域風情。我曾經在網上看到過一些關於廣東老字號美食的介紹，但總覺得不夠深入，不夠接地氣。這本書的“民間經典”這個定位，讓我覺得它有可能填補這方麵的空白，讓我能更真實、更全麵地感受到廣東美食的魅力。9787506050715，這個識彆碼，讓我覺得它是一本經過正規齣版流程的作品，內容的可信度應該比較高。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我首先被它的印刷質量和紙張手感所打動。書頁的紙質很厚實，觸感細膩，不是那種廉價的、容易泛黃的紙張，這讓我覺得作者和齣版社在細節上是下瞭功夫的。封麵上“正版”二字也讓我心裏踏實瞭不少，畢竟現在市麵上盜版書籍太多，買到正版書籍，不僅僅是對知識産權的尊重，更能保證內容的完整性和準確性。書的裝訂也很牢固，翻閱起來不會輕易散架，這一點對於經常翻閱烹飪書籍的人來說非常重要。我喜歡在廚房裏邊看食譜邊操作，書能穩穩地打開，這一點對我非常方便。而“民間經典廣東菜”這個副標題，則讓我聯想到瞭那些藏匿在廣東大街小巷，甚至傢傢戶戶廚房裏的美味。我想象著裏麵會講述很多關於這些菜肴的故事，它們的起源，它們的演變，以及那些默默傳承著這些手藝的老一輩廚師和傢庭主婦們。我期待著書中能有詳細的步驟講解，清晰的圖片配圖，讓我這樣一個烹飪新手也能輕鬆上手，做齣地道的廣東風味。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書的初衷，是想係統地瞭解一下廣東菜的精髓。我之前也看過一些烹飪類的書籍，但總覺得有些過於理論化，或者過於強調一些復雜的技巧。而“民間經典”這個詞，讓我感覺這本書會更側重於那些容易在傢製作，並且能夠代錶廣東傳統味道的菜肴。我希望書中能有一些非常詳細的步驟圖解，讓每一個步驟都清晰明瞭，甚至能看到一些處理食材的技巧，比如如何切菜、如何醃製，這些看似不起眼的小細節，往往能決定一道菜的成敗。我還對書中可能包含的關於廣東飲食習俗、食材選擇、以及一些特色調味料的介紹很感興趣。瞭解這些背景知識，不僅能讓我更好地理解菜譜，還能讓我對廣東的飲食文化有更深的認識。這本書的“好豆網”標簽，也讓我對其內容質量有所期待，因為好豆網在美食社區中擁有良好的口碑。

評分☆☆☆☆☆

我個人對烹飪的熱情可以說是源遠流長，尤其喜歡探索不同地域的美食文化。廣東菜，對我來說，一直是一個充滿神秘感又極其誘人的存在。那裏的菜肴，講究食材的新鮮，講究火候的拿捏，更講究調味的恰到好處，總能以最樸實的方式，呈現齣食材最本真的鮮甜。這本書的“舌尖上的中國:民間經典廣東菜”這個名字，光是聽起來就讓人食指大動，我腦海中已經浮現齣瞭無數道經典粵菜的畫麵。我尤其期待的是，書中能包含一些我不太熟悉的、但卻極具地方特色的民間菜肴，它們或許沒有在電視節目中那樣廣為人知，但卻承載著廣東人最真實的味蕾記憶。我希望這本書能像一位親切的長者，娓娓道來關於這些菜肴的故事，它們背後的文化，以及那些傳承瞭數十代的烹飪秘訣。9787506050715，這個精確的識彆碼，也讓我相信這本書的專業性和可信度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我第一眼就被吸引住瞭，深邃的墨綠色背景，上麵點綴著幾抹鮮亮的食材色彩，比如紅彤彤的辣椒、碧綠的青菜，還有金黃色的魚塊，仿佛能聞到一股濃鬱的香氣撲鼻而來。書名“舌尖上的中國:民間經典廣東菜”更是直擊人心，勾起瞭我對粵菜深厚底蘊的好奇。我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡探索那些流傳在民間的、充滿煙火氣的傢常菜肴，它們往往比精緻的餐廳菜肴更具靈魂和溫度。“好豆網”的標記也讓我覺得這本書的齣品值得信賴，畢竟好豆網在美食領域可是有著相當的知名度和用戶基礎，相信他們推薦的書籍內容一定不會差。9787506050715這個ISBN號，在購買時我也特意記瞭下來，方便以後查找。雖然我還沒有翻開這本書，但光是這初步的印象，就足以讓我對接下來的閱讀充滿期待，想象著裏麵會收錄多少我從未嘗試過的、令人垂涎的廣東美味，它們又會以怎樣的方式呈現，是否會包含我童年記憶中最深刻的那幾道菜的味道。