滿58包郵 西餐輕鬆做(薩巴廚房) 9787518416370 薩巴蒂娜 中國輕工業齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薩巴蒂娜 著

圖書標籤:

• 西餐
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 菜譜
• 烘焙
• 薩巴廚房
• 美食教程
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 東宇盛圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416370

商品編碼：29843848069

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：西餐輕鬆做(薩巴廚房)

定價：39.80元

作者：薩巴蒂娜

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518416370

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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你想要的經典西餐都在這本書裏簡單方便，味道可口，還有一點小情調打開這本書，來一場餐桌的世界遊曆16年暢銷美食圖書經驗的積纍；1000張精美圖片讓美食呈現眼前；讓西餐走上中國百姓傢的餐桌，從來不是什麼難事。打開這本書，就用我們身邊的食材、熟悉的做法，去嘗試新鮮的口味，給生活添點新的滋味吧！

內容提要

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《西餐輕鬆做（薩巴廚房）》精挑細選一百餘道西餐菜式，從開胃的前菜，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後甜品，步驟清晰，指引明確，精通美食藝術的薩巴蒂娜將西餐的主要技法和理念展現無遺，手把手地教你如何在傢親手實現一頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做得有模有樣有滋味，讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

目錄

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捲首語 我愛吃的那些西餐

主菜常用食材

香草、香料

調料汁、醬料

酒類

油脂類

奶酪類

原料及配餐麵包

章 前菜篇

美式炸雞

串烤果香雞翅

炸魚薯條

德式烤腸 大蒜土豆泥

西班牙土豆烘蛋

烤薯皮

炸薯條

洋蔥圈

茄汁焗豆

蘇格蘭蛋

法式小盅蛋

西班牙油條（檸香吉事果）

美式菠菜奶酪脆餅

奶酪焗番茄

芝心土豆球

鷹嘴豆沙拉

牛油果雞肉沙拉

春沙拉

三文魚黃瓜沙拉捲

烤南瓜豇豆沙拉

牛油果紅薯沙拉

蘆筍藜麥沙拉

泰式柚子沙拉

第二章 湯篇

法式洋蔥湯

南瓜蔬菜濃湯

意式蔬菜湯

玉米濃湯

奶油蘑菇湯

奶油生菜濃湯

馬賽魚湯

羅宋湯

第三章 主菜篇

紅酒燉牛肉

罐燜牛肉

紅燴牛肉

黑椒牛排

孜然牛肉皮塔餅

奶酪菠菜牛肉捲

香草鴨腿

蜂蜜烤鴨胸

蒜香雞排

迷迭香烤雞翅

墨西哥雞肉捲

香草奶酪雞排

烤春雞

雞肉焗意粉

奶酪焗扇貝

白葡萄酒煮貽貝

啤酒烹牡蠣

蒜蓉黃油烤大蝦

地中海式焗海鮮

西班牙海鮮飯

菠蘿海鮮咖喱飯

嫩煎金槍魚

黑椒三文魚配蘆筍

普羅旺斯小羊排

瑞典肉圓

奶香燴肉圓

焗烤培根蛋

酥炸香腸捲

番茄肉醬飯

火腿奶酪焗飯

奶酪焗蔬菜

白汁蘑菇意麵

南瓜香腸意麵

金槍魚番茄意麵

鮮蝦蘆筍意麵

鬆軟厚底比薩

黑椒蘑菇雞肉比薩

薯底海鮮比薩

薄底香蕉比薩

薩拉米比薩

堅果烤南瓜

第四章 甜品篇

抹茶提拉米蘇

焦糖南瓜布丁

芒果乳酪布丁

布朗尼

可麗餅

芒果班戟

黑櫻桃乳酪慕斯

舒芙蕾

布魯耶爾洋梨塔（法國杏仁洋梨塔）

椰奶水果撈

香草華夫餅

巧剋力泡芙

港式菠蘿油

紐約乳酪蛋糕

意式奶凍

草莓布丁派

瑪德琳小蛋糕

作者介紹

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薩巴蒂娜，知名美食作者。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

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序言

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《風味世界的奇妙旅程：全球美食精選集》 內容概述： 本書旨在帶領讀者踏上一場穿越全球的味覺探險，深入探索不同地域的獨特烹飪哲學、標誌性食材的運用，以及那些蘊含著深厚文化底蘊的經典菜肴。我們摒棄瞭單一菜係的局限，力求呈現一幅豐富多彩的全球美食地圖。全書分為七個主要章節，每一章都聚焦於一個獨特的烹飪區域或主題，旨在激發讀者在傢中嘗試全新風味組閤的勇氣與熱情。 第一章：地中海的陽光與豐饒——橄欖油、香草與海的饋贈 本章聚焦於地中海沿岸的飲食智慧。這不僅僅關乎新鮮的食材，更在於一種健康、平衡的生活方式。我們將詳細解析特級初榨橄欖油如何作為核心載體，承載起從希臘的清新沙拉到意大利南部濃鬱醬汁的萬韆風味。 核心食材深度解析： 探討地中海“三寶”——橄欖、葡萄和榖物——在烹飪中的多樣化應用。例如，如何用不同的橄欖品種來製作風味迥異的醃製橄欖，以及如何利用橄欖油乳化技術製作完美的塔帕斯（Tapenade）。 經典菜肴的本土化演繹： 我們將重現西班牙的“海鮮燴飯”（Paella）的傳統做法，重點在於米粒與高湯的完美融閤，以及藏紅花的微妙用量。隨後，轉嚮希臘，介紹“穆薩卡”（Moussaka）中茄子、肉餡與白醬的層次構建，強調其在烤製過程中形成的焦糖化外殼帶來的口感對比。 香草的魔法： 迷迭香、百裏香、牛至和羅勒，這些地中海的靈魂香料，如何通過簡單的揉搓或浸泡，瞬間提升烤羊排或烤魚的風味。書中提供瞭多種自製香草油和香草鹽的配方，幫助讀者捕捉地中海的夏日氣息。 第二章：東方的韻律與哲學——發酵、醬油與五味的平衡 本章將目光投嚮廣袤的亞洲大陸，特彆是東亞地區的復雜風味體係。這裏的烹飪藝術，建立在對“鮮味”的極緻追求以及對時間（發酵）的尊重之上。 鮮味的基石——高湯的藝術： 深入探討日式“齣汁”（Dashi）的製作工藝，從昆布的浸泡時間到鰹魚片的加入時機，如何精準控製Umami（鮮味）的釋放。同時，對比分析中式高湯（如老母雞湯或豬骨湯）與韓式高湯（如海帶鯷魚湯）在基礎風味上的差異。 醬油的萬韆麵孔： 不僅僅是一種調味品，醬油是文化的載體。我們將區分生抽、老抽、日式醬油（Shoyu）和韓式醬油（Ganjang）在顔色、鹹度和發酵程度上的區彆，並指導讀者如何根據菜肴的特性（如紅燒、醃製或蘸食）選擇最閤適的種類。 發酵的魅力： 重點介紹泡菜（Kimchi）製作過程中的乳酸發酵，以及味噌（Miso）在味噌湯和醃製中的應用。強調控製溫度和濕度的重要性，以確保風味復雜而不失純淨。 第三章：美洲大陸的融閤與創新——從煙熏到街頭風味 美洲，尤其是北美和拉丁美洲，是全球烹飪文化的大熔爐。本章探索瞭原住民傳統與歐洲移民技術碰撞齣的火花，特彆關注燒烤文化和街頭小吃的活力。 德州煙熏的慢火藝術： 詳細介紹美式BBQ的核心技術——低溫慢烤（Low and Slow）。從“乾擦料”（Dry Rub）的配方設計，到使用不同木材（如山核桃木或蘋果木）對肉類風味的影響，以及如何判斷牛胸肉（Brisket）的“煙圈”（Smoke Ring）。 墨西哥的玉米與辣椒： 深入墨西哥烹飪的核心——玉米麵團（Masa）的處理。教授如何自製真正的玉米餅（Tortilla），以及如何通過烘烤、燉煮和研磨辣椒（如Ancho, Guajillo, Habanero），創造齣層次豐富的莫雷醬（Mole Sauce）。 秘魯的酸與辣的平衡： 探索秘魯“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的精髓，即“醃漬液”（Leche de Tigre）的配方，強調檸檬酸與洋蔥、香菜、辣椒的瞬間反應，帶來清爽卻刺激的口感。 第四章：北歐的極簡主義與季節性——純淨與保存的智慧 本章介紹斯堪的納維亞半島的烹飪哲學，強調食材的本味，以及在漫長鼕季如何通過醃製、發酵和煙熏來保存夏日的饋贈。 新北歐的復興： 關注“清潔飲食”的理念，如使用本地漿果、根莖類蔬菜和野生菌類。介紹如何利用冰鎮技術保持魚類的純淨口感，如挪威煙熏三文魚的製作要點。 發酵的另一麵： 除瞭亞洲的發酵，北歐的酸菜（Sauerkraut）和鯡魚的醃製技術，揭示瞭酸味在保存食物中的關鍵作用。 第五章：印度次大陸的香料交響樂——層次而非堆砌 印度烹飪的復雜性在於香料的精確使用。本章將分解印度菜肴中香料的組閤邏輯，教導讀者如何“烘烤”（Roasting）和“煸炒”（Tempering）香料，以釋放其全部潛力。 馬薩拉的科學： 詳細拆解五種基本馬薩拉（如Garam Masala）的組成，並指導讀者製作適閤不同菜係（如旁遮普或喀拉拉邦）的定製混閤香料。 黃油的魔法： 詳細講解製作澄清黃油（Ghee）的過程，以及它如何成為咖喱底油的基礎，帶來絲滑的口感和堅果般的香氣。 第六章：法餐的結構與技術——醬汁的骨架與精確度 本章迴顧經典法式烹飪的嚴謹性，重點在於支撐一切風味的基礎——母醬體係。 五大母醬的精修： 不隻是羅列配方，而是深入探討貝夏梅（Béchamel）、棕汁（Espagnole）、番茄醬（Tomate）、荷蘭醬（Hollandaise）和天鵝絨醬（Velouté）各自的“骨架”成分（如麵粉糊Roux、高湯的質量）。 烹飪的計時藝術： 探討精確的火候控製，如油封鴨（Confit）所需的恒定低溫，以及如何通過乳化技術確保醬汁的穩定。 第七章：廚房的未來——可持續性與零浪費的烹飪實踐 本章超越傳統菜係界限，探討現代烹飪中對環境的責任和食材的充分利用。我們將展示如何利用過去被丟棄的部分（如蔬菜皮、骨頭邊角料）製作齣高風味的基底，實現從根到葉的完整利用。 從邊角到美味： 教授如何利用蔬菜邊角料製作濃縮蔬菜高湯，如何用魚骨熬製清澈的高湯，以及如何將果皮轉化為糖漿或香料。 本書旨在提供一個堅實的技術基礎和廣闊的文化視野，鼓勵傢庭廚師們勇敢地走齣舒適區，將世界的風味融入自己的餐桌。每一道菜肴的介紹都附帶瞭詳細的技術分解和曆史背景，讓烹飪過程充滿探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書的初衷，是因為我常常在社交媒體上看到一些精緻的西餐圖片，心裏也癢癢的，但又不知道從何下手。市麵上關於西餐的書籍不少，但大多要麼過於專業，要麼就是流程繁瑣。這本《滿58包郵 西餐輕鬆做(薩巴廚房)》卻給瞭我一種耳目一新的感覺。薩巴蒂娜老師的風格非常獨特，她不是那種高高在上的“大師”，更像是你的烹飪閨蜜，和你分享她的廚房秘籍。我尤其喜歡書中提到的“薩巴廚房”這個概念，仿佛真的有一個屬於自己的小天地，可以隨心所欲地嘗試各種美食。書中的菜譜設計非常人性化，很多步驟都進行瞭簡化，而且還會考慮到食材的易得性，這對於我們這些非專業廚師來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中的幾道沙拉和意麵，發現即使是簡單的食材，經過薩巴蒂娜老師的巧手，也能變成讓人驚艷的美味。而且，書裏還穿插瞭一些關於食材的小知識，比如如何挑選好的食材，以及一些烹飪的小竅門，這些都讓我學到瞭很多。這本書讓我覺得，原來做齣美味的西餐，並不需要復雜的技法，隻需要一顆熱愛生活的心和對美食的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是太齣乎我的意料瞭！我一直覺得西餐離我好遠，不是因為難做，而是總覺得需要太多奇怪的食材和復雜的技巧。但是翻開這本書，我瞬間被打動瞭。它的封麵設計就透著一種輕鬆自在的氛圍，那種“薩巴廚房”的字樣，好像就帶我走進瞭一個溫馨的小廚房，聽著薩巴蒂娜老師娓娓道來。我特彆喜歡它沒有那種高高在上的烹飪教程感，更像是朋友之間的分享。比如，它會用很多我們平時就能找到的食材，然後告訴你怎麼去搭配，怎麼去處理。那些“滿58包郵”的提示，更是貼心到瞭極緻，簡直是為我們這種平時逛超市就想著湊單的讀者量身定做的。我嘗試做瞭幾道，比如那個看起來很復雜的意麵，竟然用很簡單的步驟就完成瞭，味道也絲毫不打摺，甚至比我在外麵餐廳吃到的還要喜歡。而且，它還會分享一些關於餐桌禮儀或者如何搭配酒水的小知識，一點點地，就把西餐的神秘感一點點消解瞭，讓我覺得，原來西餐也可以如此接地氣，如此觸手可及。這本書就像一把鑰匙，打開瞭我對西餐烹飪世界的大門，我迫不及待地想繼續探索下去，用這些簡單易學的方法，為自己和傢人帶來更多美味和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食充滿好奇，但又常常被繁復的食譜嚇退的“廚房小白”。平時看一些美食節目，總覺得那些廚師的手法簡直是藝術，而我，連個雞蛋都煎不好。所以，當我在書店看到這本《滿58包郵 西餐輕鬆做(薩巴廚房)》時，我抱著試試看的心態入手瞭。我發現這本書最大的亮點在於它的“零基礎友好”。薩巴蒂娜老師的語言非常平實，沒有那些讓人聽不懂的專業術語，完全是在用生活化的語言教你。她會告訴你，哦，這個食材在哪裏可以買到，為什麼用這個方法會更好吃，甚至還會分享一些她在廚房裏遇到的趣事。我特彆欣賞她那種“生活就是美食，美食就是生活”的態度。書裏的圖片也非常誘人，每一個菜品都拍得像藝術品一樣，但同時又讓你覺得，嗯，我好像也可以做齣這樣的效果。我試著做瞭一個簡易的烤雞，結果傢人贊不絕口，都說比我平時做的要好吃太多瞭。這本書真的讓我覺得，原來西餐並不遙遠，它也可以融入我們的日常，成為一種享受。我還在計劃嘗試更多菜譜，希望通過這本書，我能真正地愛上在廚房裏忙碌的感覺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的動力主要來自“滿58包郵”的誘惑，但沒想到，這本書的內容質量遠超我的預期。《薩巴廚房》這個名字本身就充滿瞭親切感，它沒有那種高高在上的距離感，而是讓我覺得，這就像是薩巴蒂娜老師在邀請我進入她的私人廚房，一起分享她的烹飪心得。書中的菜譜設計非常巧妙，很多都是我平時想做但又覺得麻煩的西餐，經過她的簡化處理後，竟然變得觸手可及。我特彆喜歡書中對細節的描述，比如如何處理肉類纔能更入味，如何掌握醬汁的濃稠度，這些看似微不足道的細節，卻能讓菜肴的味道發生質的飛躍。我還發現，薩巴蒂娜老師在書中分享瞭很多關於食材搭配的理念，這讓我不再是盲目地組閤食材，而是能夠理解為什麼這樣搭配會更好吃。我已經成功地用書中的方法做齣瞭幾道備受傢人好評的菜品，這讓我非常有成就感。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，讓我覺得，原來享受生活，可以從一頓美味的西餐開始。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，西餐是一門高深的學問，需要天賦、技巧，甚至是要在特定的場閤纔能品嘗到的“儀式感”。然而，《滿58包郵 西餐輕鬆做(薩巴廚房)》這本書徹底顛覆瞭我的認知。薩巴蒂娜老師以一種極其輕鬆、幽默的方式，將西餐的神秘麵紗一一揭開。她的語言就像在和你聊天，沒有生硬的術語，隻有滿滿的誠意和實用的建議。我最喜歡的是書中對食材的處理方法，她會告訴你如何最大程度地發揮食材的原味，並且用最簡單的方式呈現齣來。我嘗試瞭書中介紹的一道焗飯，沒想到用料非常傢常，但味道卻濃鬱得讓人驚喜。更重要的是，這本書教會瞭我如何“看”懂食譜，如何根據自己的情況去調整食材和步驟，這給瞭我很大的創作空間。我不再是被動地跟著菜譜走，而是開始主動思考，如何讓這道菜更符閤我的口味。這本書就像一位耐心的導師，一步步地引導我進入西餐的奇妙世界，讓我覺得，原來在自己的廚房裏，也可以做齣媲美米其林餐廳的美味。