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文怡 等 著

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• 饼干
• 面包
• 烘焙食谱
• 零基础
• 烘焙启蒙

店铺： 妙语书言图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506454254

商品编码：29867233872

包装：平装-胶订

出版时间：2009-03-01

基本信息

书名：从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)

定价：19.80元

作者：文怡 等

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-03-01

ISBN：9787506454254

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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内容提要

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从好几年前，我就跟祥林嫂一样开始变得絮絮叨叨，但凡身边冒出个喜欢做饭的女孩儿，我就死拉活拽地跟人家磨叨半天：
“买个烤箱吧，真的，买个烤箱吧，特有用。”
搞得我身边的众姐妹都以为我在什么电器公司做，代卖烤箱抽提成儿。要不怎么会好端端的一个人，变得跟卖保险或搞的似的。
这些年，总有很多杂志的采访，一上来就问“你是从什么时候开始喜欢上做饭的？”不用细细回想，我就能立刻告诉人家，“那年，那时，那一台烤箱，改变了我的命运”。
2003年的冬天，我离开北京，随先生去了巴黎工作，几个星期的“游手好闲”之后，意外地在我们租住的小公寓里发现了一台很小很破的烤箱，她就像一个玩具，陪伴着我每一天十亡碌而闲暇的生活。饼干、面包、比萨、蛋糕……就这样，我踏上了这条不归路，一路走来，一路享受着美食带给我的诸多风景。
我真的想再和你絮叨一次，“买个烤箱吧。如果说娃娃是女孩儿小时候的玩具，那么烤箱就是女孩儿长大之后的玩具，一段段甜蜜的回忆就会因它而开始了。”
一台烤箱，几个鸡蛋，一点面粉，一块黄油，它们的多种组合搭配，或许会带给我们魔幻般神奇的幸福，当烘焙的味道弥漫房间的每一个角落，那是一种说不清道不明的温馨感受。
某个阳光明媚的午后，三五知己围坐一起，阳光暖暖的洒在身上，喝喝茶，聊聊天，随手捏起一块儿亲手烘焙出来的小饼干……
某个灯光昏暗的夜晚，手捧着一个写有爱人名字的生日蛋糕，伴着点点烛光带着一份甜蜜的期许从厨房中缓缓走出……
某一个忙碌的清晨，为孩子穿戴整齐，在出门前往她的小书包里，塞上几个精心烘焙的小牛角面包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的气息之中，我总在想，这份“”的生活，要带你一起去体验、去享受、去创造。
它，属于所有热爱生活的女人，那些个……幸福的女人。

目录

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作者介绍

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href='#'>文怡，湖南卫视《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上红火的、点击率9000多万的美食“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘娘之馋嘴美食》，文怡“心”厨房系列图书《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》、《跟大师学做家常菜》、《从零开始学烘焙》、《文怡精选家常菜》、《从零开始学煲汤》、《伴随一生的家常菜》、《从零开始学西餐》等9本美食图书。

文摘

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序言

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深度探寻中华美食的千年瑰宝： 《舌尖上的文明：中国传统烹饪技艺的流变与精髓》 【本书简介】 这是一部深入中国广袤土地，追溯中华美食文明数千年源流的鸿篇巨制。它并非聚焦于现代家庭厨房的快速入门，而是将目光投向了历史的深处，探究那些塑造了我们餐桌风貌的古老技艺、哲学思想与地域风土。 第一部分：溯源——从“鼎”到“镬”的千年演化 本书的首篇，将带领读者穿越时空，审视中国烹饪工具的演变史。我们不再关注硅胶刮刀或不粘锅的便捷，而是聚焦于陶制炊具、青铜鼎、铁釜乃至至明清时期炒锅的结构变化如何直接影响了烹饪的火候控制与风味生成。 火候的哲学： 深入分析“文武火”在不同朝代的实践与理解。书中详尽对比了先秦时期“燔”、“炙”等直接加热方式与汉代“蒸馏”、“煮”法的技艺差异，探讨了如何通过对燃料和炉灶结构（如蜂窝灶的出现）的掌握，实现对食材内部结构的精准重塑。 刀工的艺术与礼制： 传统中餐对刀工的推崇，远超乎单纯的切割技术。本部分详细考察了“剞花”、“蓑衣切”、“薄片”等经典刀法在宫廷宴饮和民间节庆中的象征意义。我们还原了古代厨师如何通过对不同骨骼结构和纤维纹理的理解，选择最适合的切割角度，以最大限度释放食材的本味与口感层次。书中附有对古代医书和农书中古代食材处理方法的引用考证。 调味的本初： 探讨中国调味品的最早形态。从早期对天然矿物盐的依赖，到姜、蒜、葱等芳香料的系统性应用，再到酱油、醋、酒在不同地域的初期酿造工艺。重点分析了“五味调和”的思想如何渗透到食材搭配之中，而非仅仅是简单的堆砌。 第二部分：地域的密码——风土人情与烹饪的绑定 中国菜系之丰富，是地理环境的直接反馈。本书将摒弃常见的“八大菜系”划分，转而从气候、水文、土壤对物产的影响入手，解析地方风味形成的深层逻辑。 北方大地的醇厚与保存： 研究黄河流域如何因寒冷的气候而发展出以腌制、酱渍、炖煮为主的烹饪体系。重点分析了面食文化（如不同地域的“面麦比”）的形成，以及如何利用地域性的谷物品种（如不同黄土高原的小麦、高粱）确定了发酵与发面的技术路线。 南方水乡的细腻与鲜活： 聚焦于长江中下游地区，探讨水产的丰富性如何催生了“清蒸”、“汆烫”等注重食材本味的技术。对“高汤”的制作进行了详尽的工艺分析，揭示了数小时乃至数日熬制过程中，蛋白质与脂肪乳化对汤汁口感的决定性影响。 西南山地的辛辣与转化： 深入剖析辣椒、花椒等调味品在进入中国后的“本土化”过程。书中特别关注了“发酵”在西南地区的重要性，如豆瓣酱、酸菜的制作工艺，及其如何与当地的潮湿气候和狩猎文化相结合，形成独特的复合香气。 沿海的咸鲜与时令： 侧重于海洋资源的利用，以及如何通过快速烹饪技术（如镬炒）来保持海鲜的“活力”。探讨了盐业运输与沿海酱料（如鱼露的早期形式）的普及对海鲜风味定型的重要作用。 第三部分：技艺的升华——宴饮、养生与匠人精神 本书的最后一部分，将焦点放在中国烹饪艺术的顶峰——复杂的宴会制作和融入的养生理念。 宴席的结构与象征： 分析古代大型宴会（如宫廷寿宴、士族婚宴）的菜单设计逻辑。一道菜肴的上桌顺序、器皿选择，乃至菜名的寓意，都是社会等级和文化内涵的体现。我们还原了清宫御膳房中对复杂菜式（如“扒”、“烩”的层次区分）的标准化制作流程。 药食同源的实践： 并非空泛地谈论食疗，而是具体分析了哪些传统烹饪步骤被认为是“助药性”的。例如，如何通过“炮制”手法处理某些药材，使其更易于与食材融合，达到调理身体的目的。书中通过对比不同朝代的食疗食谱，展示了养生理念在民间和官方中的具体落地。 “慢工出细活”的当代意义： 探讨了传统技艺的“慢”性并非效率低下，而是技术迭代的必然产物。对需要耗费数日准备的传统食品（如灌肠、腊肉的烟熏过程、复杂的糕点层次）进行拆解，揭示其背后对时间、湿度和微生物环境的精准把控，这是现代速成技法难以企及的深度。 《舌尖上的文明》旨在为真正的美食爱好者、历史研究者以及对传统工艺怀有敬意的读者，提供一个全景式的、深入骨髓的中国烹饪文化图景。它是一本关于“为什么”以及“如何做到千年不衰”的深度考察报告，而非简单的食谱手册。

评分☆☆☆☆☆

这本《从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)》对我来说，简直就是一座随时可以“取经”的宝藏。我一直以来都对烘焙充满了向往，但总觉得它需要特殊的技巧和昂贵的工具，望而却步。这本书完全颠覆了我的认知。它就像一位温柔的向导，带领我一步步探索烘焙的奇妙世界。最让我感动的是，书中没有出现任何让人望而生畏的专业术语，即便是烘焙小白也能轻松理解。它从最基础的厨房用具的准备，到各种材料的辨识和使用，都进行了细致入微的讲解。我尤其欣赏书中对于“细节决定成败”的强调，每一个小步骤的精确度，都会对最终成品产生显著影响，而这本书正是将这些关键细节一一呈现。我曾尝试制作书中推荐的几款经典面包，每一个都做得有模有样，口感和卖相都让我惊喜不已。它不仅仅教会了我如何制作美食，更重要的是，它让我体验到了烘焙的乐趣，以及通过自己的双手创造美味的满足感。这本书不仅仅是一本烘焙指南，更是我心灵的慰藉，让我能在忙碌的生活中找到一份宁静和快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本《从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)》简直是我烘焙之路上的“天使投资人”！我之前对烘焙完全是零基础，看到那些复杂的配方和专业的术语就头大，总觉得烘焙是件遥不可及的事情。直到我翻开这本书，才发现原来烘焙也可以这么亲切有趣。它的讲解方式真的太友好了，就像一位经验丰富的烘焙老师，耐心地一步一步引导你。从最基础的工具介绍，到各种面粉、糖、鸡蛋的特性，再到发酵、打发等核心技巧，这本书都用非常通俗易懂的语言进行了阐释，还配有大量高清实拍图，让我能够清晰地看到每一步操作的细节。尤其是书中对于“失败原因分析”的部分，简直是我的救星！我以前总是搞不清楚为什么我的蛋糕会塌陷，或者饼干会烤硬，但这本书会明确告诉你，是酵母的量不对？是烤箱温度太高？还是打发不到位？这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我感觉自己不再是盲目尝试，而是真正地理解了烘焙的原理，从而能够举一反三，即使遇到小问题也能快速解决。它不仅仅是一本食谱，更是一本烘焙的“百科全书”，让我对烘焙的信心倍增，也为我开启了一段充满乐趣的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，《从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)》这本书，真的给了我一个非常完美的烘焙“初体验”。我一直都觉得烘焙是一件非常高阶的技能，需要天赋和经验，所以一直不敢轻易尝试。但这本书完全打消了我的顾虑。它的内容安排非常科学，从最基础的工具介绍，到各种食材的特性，再到最基本的烘焙技巧，都循序渐进，没有丝毫的跳跃感，让我这种完全没有基础的人也能跟得上。我特别喜欢书中那些“小贴士”和“注意事项”，它们非常实用，能帮助我避免很多新手常犯的错误。比如，在制作曲奇时，它会提醒我不要过度搅拌面糊，否则会影响口感。又比如，在烤制蛋糕时，它会教我如何通过敲击模具排出大气泡。这些看似微小的细节，却对最终的成品有着至关重要的影响。我按照书中教的方法，第一次就成功地烤出了香喷喷的小饼干，那种喜悦感是难以言表的。这本书不仅教会了我如何制作美食，更重要的是，它让我重拾了对生活的热情和创造力，让我觉得原来自己也可以做出这么美好的东西。

评分☆☆☆☆☆

《从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)》这本书，绝对是我近年来最满意的一本烘焙入门书了。它不仅仅是一本食谱，更像是一个充满智慧的烘焙伙伴。我之前对烘焙最大的困扰是，为什么我严格按照食谱做，出来的成品却总是有这样那样的问题。这本书巧妙地解决了这个问题，它不仅仅告诉你“怎么做”，更重要的是，它深入浅出地解释了“为什么这么做”。例如，它会详细讲解鸡蛋在烘焙中的作用，比如蛋白打发如何影响蛋糕的蓬松度，蛋黄又如何增加风味和脂肪含量。这种从原理上进行讲解的方式，让我能够更深刻地理解烘焙的科学性，也让我能够根据实际情况进行微调，而不是死记硬背。书中还穿插了一些有趣的烘焙小故事和文化背景，让阅读过程变得更加生动有趣，我感觉自己不仅仅是在学习烘焙技巧，更是在了解烘焙的历史和魅力。我强烈推荐这本书给所有对烘焙感兴趣的朋友，它会让你觉得烘焙一点都不难，而且充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《从零开始学烘焙(你的烘焙启蒙书)》带给我的惊喜远超预期！我之前尝试过几次烘焙，但每次都以失败告终，让我对自己的动手能力产生了怀疑。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它不仅仅提供了一系列简单易学的食谱，更重要的是，它教会了我如何“思考”烘焙。书中不仅仅是告诉你“怎么做”，更深入地解释了“为什么这么做”。例如，在讲解制作饼干时，它会详细说明不同配料比例对饼干口感的影响，以及温度和烘烤时间如何决定饼干的酥脆度。我最喜欢的是它关于“感官学习”的部分，教我如何通过观察面糊的质地、闻到烘烤时的香气来判断烘焙的进度和状态。这种融入了科学原理和实践经验的教学方法，让我觉得自己在学习一门真正的技艺，而不是简单地复制食谱。而且，书中的选材也非常经济实惠，大部分材料在普通超市都能买到，非常适合新手。我按照书中的步骤，第一次就成功做出了松软的戚风蛋糕，那种成就感真的无法言喻！这本书让我明白，烘焙不是高不可攀，只要方法得当，每个人都能成为烘焙达人。