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美食新时尚 著

图书标签:

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• 美食
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• 新手
• 料理

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515804491

商品编码：29867693122

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：简单易做的浪漫西餐

定价：28.00元

作者：美食新时尚

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787515804491

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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推荐阅读：《系统赢天下》（《第五项修炼》中文落地版，带你走进组织能量的内核，领略能量带给你的力量，体会激励组织成员的方法，为你找到组织能量提升的答案。）《换个思路玩地产》《年轻时：张颐武解读人生警语》 （北大中文系教授张颐武首部非学术著作 50年的人生处世精华 600万人关注 献给年轻人的“饕餮盛宴”！）

内容提要

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　　《色味生活系列：简单易做的浪漫西餐》精选浪漫西餐地道菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择。

目录

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Part1 西餐礼仪基础课程

西餐由来及用具介绍

西餐基本礼仪

西餐点菜技巧

西餐如何点酒

Part2 浪漫西餐一学就会

鸡蛋番茄沙拉

菠菜鸡蛋沙拉

香肠沙拉

柠檬鸭丁沙拉

三文鱼沙拉

清翠蔬菜沙拉

希腊沙拉

鲜虾芦笋沙拉

金枪鱼沙拉

恺撒沙拉

水果沙拉

田园沙拉

土豆意大利面沙拉

意大利海鲜沙拉

奶油鸡蓉汤

法式洋葱汤

芦笋浓汤

鸡肉丸子汤

奶油虾仁汤

奶油南瓜汤

葱头汤

罗宋汤

奶油口蘑汤

奶油火腿汤

奶油菠菜配大虾

香煎鳕鱼

鹅肝酱煎鲜贝

香煎羊排

德式猪排

薄荷烤蘑菇

香煎鲈鱼柳

黑胡椒芦笋牛排

蒜煎虾

柠檬汁香煎三文鱼

芝士蒜蓉焗扇贝

菠菜芝士焗牡蛎

扒牛肉配玉米粒和炒番茄

炸牛排

海鲜卷

煸烤羊排配奶油菠菜

炸芝士鸡柳

烤鸡肉培根卷配胡椒芦笋

西式扒猪排配香葱汁

焗香煎三文鱼配香草汁

香煎鸭胸肉配水果

蒜味猪排

海鲜意大利面

香菇牛肉意大利面

肉酱意大利面

茄汁意大利面

薄荷酱意大利面

培根披萨

奶油芦笋意大利面

风情夏威夷披萨

鲜虾蘑菇披萨

蛋奶布丁

鲜果冰淇淋

芝士蛋糕

巧克力慕斯

附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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法式宫廷的私密食谱：揭秘凡尔赛宫的奢华飨宴 书籍名称： 法式宫廷的私密食谱：揭秘凡尔赛宫的奢华飨宴 作者： 维奥莱特·德·蒙特卡姆（Violette de Montcalm） 出版社： 皇家典籍出版社 出版日期： 2024年10月 --- 内容提要： 这是一部跨越时光，深入法国波旁王朝鼎盛时期的饮食文化史诗。本书并非寻常的烹饪指南，而是一份详尽、考究的凡尔赛宫廷御厨档案复原手稿。作者维奥莱特·德·蒙特卡姆，一位隐居多年的贵族后裔，从家族尘封的百年地窖中，挖掘出其先祖——路易十四和路易十五时期宫廷主厨的私人笔记、宴会菜单、食材采购记录乃至秘密的调味秘方。 本书以“奢华、仪式感与隐秘艺术”为核心，全面解构了欧洲古典宫廷餐饮的复杂体系，揭示了食物在皇权展示、政治博弈和社交礼仪中所扮演的无可替代的角色。 第一部分：太阳王的盛宴——路易十四时期的权杖与餐盘 本部分聚焦于“太阳王”路易十四统治下的凡尔赛宫，彼时的餐饮不仅是果腹之需，更是国家威严的具象体现。 一、 宏伟的开场：凡尔赛的餐桌礼仪与座位等级 详细描绘了凡尔赛宫内用餐的严苛礼仪。从餐具（银、金、镀金的区分）到侍者的站位，乃至国王与王后的上菜顺序，无不体现着等级森严的社会结构。我们深入探讨了“大餐”（Grand Couvert）与“私餐”（Petit Couvert）的区别，解析了贵族们如何通过对食物的选择权来彰显其政治地位。 二、 香料的帝国：香料贸易与财富的象征 路易十四时期，香料（如肉豆蔻、丁香、肉桂）是比黄金更珍贵的财富。本章详述了法国皇家如何通过垄断贸易路线来巩固其经济霸权。书中收录了多份来自东印度公司的采购单据，并复原了当时用于腌制野味和制作异域甜点的香料配比。例如，探讨了如何使用大量藏红花来为宫廷的“金色酱汁”（Sauce Dorée）着色，以模仿黄金的光泽。 三、 宫廷的“艺术品”：装饰性菜肴的秘密 本书的重点之一是复原那些失传的“装饰性菜肴”（Pièces Montées）。这些菜肴并非为食用，而是作为宴会的核心景观，展现了厨师的雕塑和建筑才能。我们将首次公开一张1685年凡尔赛春季庆典的完整菜单，其中包含一个用糖衣和蛋白霜制作的微缩版“阿波罗战车”，并解析了制作这种复杂结构所需的稳定剂和粘合剂的古代配方。 四、 宫廷的私房酒窖：马德拉与香槟的诞生前夜 分析了路易十四时期对酒精饮品的严格管控和偏好。本书不涉及现代起泡酒的酿造技术，而是专注于早期静止葡萄酒的保存技术。重点介绍了一种名为“雪莉膏”（Le Baume de Crémant）的浓缩水果蒸馏液，它是当时贵族用于提振食欲的秘密饮品。 第二部分：洛可可的轻盈——路易十五与玛丽·安托瓦内特时代的精致化 随着洛可可风格的兴起，餐饮也从路易十四的沉重与威严中解放出来，转向对精致、轻盈和感官愉悦的追求。 五、 新的餐桌：从双手到刀叉的革命 详细考察了餐具使用的演变。本书展示了刀叉逐渐成为标配的历史脉络，以及对“分餐制”的早期尝试。这部分解释了为何新的餐桌礼仪要求食物必须被切割得更加精细，从而催生了对薄切肉片和清汤的需求。 六、 甜点艺术的巅峰：马卡龙与法式酥皮的解构 本章专注于甜点的精致化。我们揭示了玛丽·安托瓦内特时期，甜点师们如何将杏仁粉、蛋白和糖的简单结合推向了极致。书中详细记录了一种被称为“小圆饼”（Les Macarons）的早期版本——它强调的是外壳的酥脆和内部的湿润度，并首次公开了当时使用天然色素（如胭脂虫红、靛蓝）的方法。 七、 禁忌与享乐：凡尔赛宫廷的“夜间小食” 贵族们在正式宴会之外，对私密、奢华的夜间小食有着独特的需求。本部分揭示了那些不被官方记录的、私下里流行的轻食。例如，用于“深夜消遣”的“松露蛋奶冻”（Velouté Truffé Froid），它要求鸡蛋的品质达到前所未有的高度，并且在不使用现代制冷技术的情况下，如何保持其凝固度和口感的平衡。 八、 厨房的秘密：从“火”到“精确”的转变 描述了凡尔赛宫厨房设备的演进，特别是对烤箱温度控制的早期尝试。书中分析了当时如何通过观察火焰的颜色和烟雾的密度来间接控制烹饪温度，以确保复杂的烘焙品（如乳鸽派）内部熟度一致。 结论：被遗忘的味道与历史的残响 本书最后总结了凡尔赛宫廷餐饮对现代欧洲美食的深远影响，并探讨了法国大革命后，这些失传的宫廷技艺如何被分散到欧洲各地的贵族庄园中，最终融入到现代法国料理的基石之中。 本书特色： 一手档案复原： 包含多张首次公开的宴会手绘图和原始采购清单的影印件。 技艺考据严谨： 专注于历史材料的分析，而非现代烹饪的简化，旨在复原其“制作难度”和“仪式意义”。 历史深度叙事： 将每道菜肴置于其特定的政治、经济和社交背景中进行解读。 适合读者： 历史爱好者、美食考古学家、对欧洲古典文化和宫廷生活感兴趣的研究者和收藏家。本书将带您进入一个不再存在的奢华世界，感受食物作为权力与艺术的终极展现。 ---

评分☆☆☆☆☆

“不得不说，这本书的设计和排版都非常吸引人，光是看着就很有食欲。更重要的是，它的内容真的物超所值。我一直对法式料理情有独钟，但总觉得那些复杂的技巧和调味很难掌握。这本书里却有不少法式经典菜肴的简化版，比如那个勃艮第红酒炖牛肉，我按照书里的步骤操作，味道非常醇厚，跟我在法国餐厅吃到的味道几乎一模一样，但过程却比我想象的要容易得多。作者在讲解的时候，不仅仅是告诉我们怎么做，还会穿插一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，让我觉得学到的不仅仅是菜谱，更是一种烹饪的思维方式。我最喜欢的一点是，这本书鼓励读者发挥创意，可以在基础菜谱上做一些调整，所以我尝试着把一些中式调料融入到西餐里，效果也出奇地好，感觉这本书真的把西餐的‘门槛’大大降低了！”

评分☆☆☆☆☆

“我真是太惊喜了！之前一直觉得做西餐是一件很复杂、很专业的事情，需要各种奇奇怪怪的食材和高级的厨具，所以总是望而却步。但当我翻开这本书的时候，才发现原来浪漫的西餐也可以这么简单！作者用非常直白易懂的语言，把每一个步骤都拆解得特别详细，即使是厨房新手也能一看就会。我最喜欢的是里面介绍的那些‘快手’菜，比如那个奶油蘑菇鸡肉意面，从准备到上桌不到半小时，味道却一点不输餐厅的出品，让我的家庭晚餐瞬间充满了幸福感。还有那个基础的香草烤鸡，我按照书里的方子做了好几次，每次家人都赞不绝口，连我婆婆都说比她做的好吃呢！这本书真的让我重新认识了西餐，也让我更有信心在家里为家人朋友准备一顿充满爱意的晚餐了，再也不用因为觉得麻烦而放弃那些美好的时刻。”

评分☆☆☆☆☆

“作为一个对烹饪充满热情但厨艺还有待提高的普通家庭主妇，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺的书。《简单易做的浪漫西餐》这本书简直就是为我量身定做的！我最看重的是它对基础烹饪技巧的讲解，比如如何处理不同的肉类，如何调配酱汁，这些内容都非常扎实。我尤其喜欢那个关于‘一锅到底’的系列食谱，对于我这种忙碌的妈妈来说，既能做出美味的西餐，又能省去很多洗碗的时间，简直是太棒了！我尝试了书中一个叫做‘柠檬香草烤三文鱼’的菜，做法非常简单，但味道却非常鲜美，连我平时不怎么吃鱼的孩子都吃了很多。这本书让我觉得，只要掌握了基本的方法，西餐也可以像家常菜一样随手拈来，而且还能为家庭餐桌增添不少惊喜和情调。”

评分☆☆☆☆☆

“这本书真的刷新了我对‘家常西餐’的认知！我一直以为西餐只能是节日或者特殊场合才做的，但《简单易做的浪漫西餐》这本书彻底改变了我的想法。它里面的食谱非常接地气，用的很多食材都可以在超市轻松买到，而且作者还贴心地给出了很多替换的建议，这一点真的太友好了！我特别喜欢里面关于‘一人食’的小章节，对于我这种平时一个人吃饭的上班族来说，简直是救星。以前总是随便应付，看了这本书后，我学会了用简单的几样食材，就能做出颜值和味道并存的单人份西餐，感觉每天下班回家都有个小小的仪式感，即使一个人吃饭也不会觉得孤单。而且，书里介绍的甜品也超级简单，我试做了那个芒果糯米饭，虽然是西餐书，但那种东南亚风味的甜点也很有特色，下次想尝试一下那个提拉米苏，感觉应该也不会太难！”

评分☆☆☆☆☆

“说实话，我买这本书的初衷只是因为封面上的那道菜实在太诱人了，抱着试试看的心态，结果却给了我巨大的惊喜。这本书的食谱分类做得非常细致，从开胃菜到主菜，再到甜点，应有尽有，而且每个菜肴的介绍都充满了生活气息，让读者感觉作者就像一个亲切的朋友在指导你。我最喜欢的是里面关于‘约会晚餐’的几个主题菜谱，我按照书里的建议，为我先生做了一顿烛光晚餐，那份‘迷迭香蒜香烤羊排’，看起来超级有大厨风范，而且口感也是一流的。最重要的是，整个过程并不像我想象的那么复杂，作者的提示非常到位，让我信心倍增。这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它让我体验到了用美食为生活增添浪漫的可能性，这份价值是无法用金钱衡量的。”