好汤好粥养全 侯伟 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

侯伟 著

图书标签:

• 养生
• 食疗
• 汤粥
• 中医
• 健康
• 饮食
• 营养
• 家庭医学
• 侯伟
• 传统滋补

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518000555

商品编码：29870663105

包装：平装

出版时间：2014-10-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	好汤好粥养全
作者	侯伟
定价	29.80元
ISBN号	9787518000555
出版社	中纺织出版社
出版日期	2014-10-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

《好汤好粥养全》的内容丰富，既有汤又有粥，从经典常好汤粥、地方特色好汤粥、待客好汤粥等方面都做了详细介绍，将一年四季随手可得的食材一一纳入，再以“实用”、“好操作”为原则，为读者奉献出既营养又美味的汤粥，不但能满足读者对汤粥烹饪方法的需求，而且能满足读者对汤粥营养保健功效的需求。吃好、身体好，这何尝不是一种好生活！

编辑推荐

适合不同年龄的汤粥，健康养全；四季滋补时令汤粥，顺时更养生；对症食疗汤粥，赛过良药方！ 随书《常用食材搭配宜忌速查》精美拉页，非常实用！

作者介绍

侯伟，本科学历，毕业于延边大学，二级公共营养师。从事养生保健书籍编辑工作多年，在多营养调理工作室兼任营养顾问，积累了丰富的疾病调理经验。策划编写过多本养生食疗方面的书籍，如《黄帝内经与疾病预测》《糖尿病怎么吃》《肝病怎么吃》《高血压怎么吃》《写给老爸老健康提示》，《写给老爸老心理呵护》，《写给老爸老健康忠告》《五谷养生百科》、《糖尿病食疗方案一本通》、《糖尿病与保养手册》、《高血压居自疗方案手册》、《高血压庭生活宜忌与调治》《血脂异常这样吃》等。

序言

舌尖上的智慧：中华传统滋补佳肴的深度探索 本书并非聚焦于“好汤好粥养全”这类具体食谱的汇编，而是致力于为读者构建一个宏大而精微的中华传统饮食文化框架，深入剖析其中蕴含的养生哲学、食材运用、烹饪技艺及其与地域、时令的紧密关联。我们将把目光投向那些流传千年的烹饪智慧，而非仅仅停留在具体菜谱的层面。 第一部分：食养天地——中华饮食哲学的根基 本部分将追溯中华饮食文化的核心精神——“药食同源”的古老理念。我们探讨的不是如何将药材简单地放入汤中，而是深入解析古代医家和哲人如何看待“气”、“血”、“津液”在人体中的运行，以及食物如何作为最基础的调和力量来维持这种动态平衡。 一、阴阳五行与食材的对应关系： 我们将详细阐述五行（金、木、水、火、土）理论是如何映射到食材的颜色、味道和归经上的。例如，酸入肝、辛入肺、甘入脾等基础概念，并非抽象的理论，而是指导人们在日常生活中如何通过食物来平衡脏腑机能的实用指南。书中将列举大量案例，展示古人如何根据季节变化和个体体质，选择具有特定五行属性的食材进行搭配。 二、时令养生的智慧： “不时不食”是中国饮食的铁律。我们会详细解析中国二十四节气中，每个阶段气候对人体生理的影响，并据此引申出相应的饮食调整策略。例如，春季肝气生发，饮食应以疏肝理气为主；夏季暑热耗气伤津，则需侧重清热生津的食物。这部分内容着重于“动态平衡”的理念，强调食物是适应环境变化的工具。 三、地域风土与食材的性格： 中国的地域辽阔，形成了独特的“一方水土养一方人”的饮食格局。本章将跨越南北地域，考察不同地理环境下，当地人如何就地取材，发展出具有地域特色的滋补体系。从北方的粗犷耐寒到南方的清淡湿润，每一种烹饪方式背后都隐藏着对当地自然条件的深刻理解和适应。我们不会列举具体的食谱，而是分析其背后的“食材性格”——为什么某种食材在这种气候下被视为滋补良品。 第二部分：烹饪的艺术与科学——火候、刀工与器皿的对话 本卷聚焦于“技”的层面，阐述中华烹饪技术如何超越简单的混合与加热，成为一种对食材本味和能量的精密调控过程。 一、火候的哲学： 火候是中国烹饪的灵魂，它远比温度计上的数字复杂。我们将解析“文火慢炖”、“急火快炒”、“煨”和“焖”等不同火候状态的物理和化学原理。例如，慢炖如何使食材中的胶质和矿物质更有效地溶解到汤汁中，从而达到“入口即化，滋味醇厚”的效果。探讨火的温度、时间与食材结构破坏、营养释放之间的微妙关系。 二、刀工的精准性与“气”的导引： 刀工在传统中不仅仅是美观的需要，更被认为是一种影响食物形态和能量散发的手段。我们会探讨不同切法（如滚刀块、蓑衣片、马蹄纹）对食材受热均匀度和味道渗透性的影响。例如，细切易入味，厚切则能更好地保持食材的酥烂口感和原始形态。 三、器皿的选择与能量的传递： 不同的烹饪器皿——砂锅、瓦罐、铸铁锅、陶鼎——在保温性、导热性和与食材的化学反应上存在显著差异。本章将分析传统中为何偏爱某些特定材质的器皿进行长时间的滋补烹饪，及其对食物“温性”的影响。 第三部分：食材的深层解析——超越营养标签的认知 本部分将抛弃现代营养学中僵硬的卡路里和维生素指标，回归到传统中医对食材“性味归经”的细致划分和运用。 一、药食同源中的“归经”概念： 详细解读“归经”理论——特定食物如何定向作用于人体的特定脏腑系统（如心、肝、脾、肺、肾）。这不是迷信，而是对数千年临床观察的系统总结。例如，某些食材被认为能“入肾”，这在古代经验中意味着它们对生殖和骨骼健康有益。 二、发物、解物与配伍禁忌的智慧： 书中会探讨传统中关于“发物”（如海鲜、某些肉类）的观念，分析其产生的原因——是与特定疾病的炎症反应相关，还是与食物的升散特性有关。同时，也会系统梳理传统经验中哪些食物组合能够“相得益彰”（协同增效），哪些组合会“相互抵消”或产生负面影响（配伍禁忌），从而实现整体调理的最佳效果。 三、风味层次的构建：酸甜苦辣咸的平衡艺术： 中华滋补菜肴并非寡淡无味。本章将分析如何巧妙运用基础五味，在不破坏核心滋补效果的前提下，提升食物的适口性。例如，如何用少许醋来提升肉类的鲜美，或者用天然的甜味（如红枣、山药的天然淀粉甜）来中和药材的苦涩，从而确保食疗的长期可持续性。 结语：回归日常的滋养之道 本书最终旨在引导读者超越单一菜谱的限制，理解支撑中华传统滋补体系的底层逻辑和智慧，并将这种智慧融入到日常的选材、烹饪和生活方式中，实现真正的身心和谐。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，尤其喜欢那些能够带来温暖和慰藉的食物，而汤和粥无疑是其中的佼佼者。当我在书店看到《好汤好粥养全 侯伟》这本书时，立刻就被它吸引住了。这本书的书名直接点明了主题，让人一目了然。侯伟这个名字，我之前可能没有太多的印象，但我相信作者一定有着丰富的烹饪经验和独到的见解。我期待着这本书能够为我带来许多全新的汤粥制作灵感，我希望书中能够包含一些经典又不失创意的食谱，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都能够有详尽的指导。我尤其对书中“养全”这个概念感到好奇，它不仅仅指身体上的滋养，或许也包含精神上的富足。我希望这本书能够教会我如何制作出既美味又营养的汤粥，让我在享受美食的同时，也能照顾好自己的身体。也许书中还会有一些关于不同季节、不同人群的汤粥食疗建议，让我能够根据具体情况来调整饮食。这本书的出现，无疑为我打开了一扇新的烹饪之门，我迫不及待地想要探索其中的奥秘，并将这些美味的汤粥带入我的日常生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对健康饮食有着持续追求的人，我被这本书的书名深深吸引。“好汤好粥养全”，这个简洁的标题背后，蕴含着我对健康生活方式的期盼。我总觉得，一碗好的汤或者粥，不仅仅是填饱肚子，更是一种温润身心的体验。侯伟这个作者名字，虽然陌生，但我相信他能通过这本书，为我揭示汤粥的奥秘。我猜想，书中不仅仅会罗列各种菜谱，更会有对食材营养价值的深入剖析，比如某种食材如何有助于消化，哪种食材能够增强免疫力，又或者哪种搭配能起到事半功倍的养生效果。我希望这本书能提供给我一套系统的、循序渐进的健康饮食指南，让我能够根据自己的身体状况和季节变化，灵活地选择和制作合适的汤粥。也许还会涉及到一些食疗的知识，让我了解如何通过饮食来调理身体，预防疾病。此外，我也期待书中能够有一些关于“养全”的理念阐释，不仅仅是身体的健康，也包括心理的平和与满足。一本好的健康食谱，不应该只是冷冰冰的文字，更应该充满生活的气息和人情味，让我感受到烹饪的乐趣，以及健康饮食带来的积极影响。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了温暖和食欲，那种柔和的色彩搭配，加上“好汤好粥养全”这几个字，瞬间就能勾起我对家常温馨的向往。侯伟这个名字，虽然我不太熟悉，但结合书名，我脑海里已经浮现出一位对生活充满热爱，擅长烹饪的作者形象。我期待着翻开这本书，能看到那些简单却不失精致的汤品和粥品，它们不应该是那种复杂的、需要大量特殊食材的，而更像是我们日常生活中触手可及，能够带来慰藉和滋养的美味。我想象中的内容，会是那种从选材到烹饪过程都娓娓道来的，带着作者个人经验和心得的分享。比如，如何挑选最新鲜的食材，如何掌握火候才能让食材的鲜味得到最大程度的释放，甚至是如何用最简单的调味品，就能调出令人回味无穷的味道。我尤其好奇，书中会不会有一些关于“养全”的解读，是身体上的滋养，还是精神上的滋养？又或者两者兼而有之？我希望这本书能教会我一些实用的烹饪技巧，更重要的是，能传递一种热爱生活、享受美食的态度，让我即使在忙碌的生活中，也能为自己和家人煮上一锅热腾腾的、充满爱意的汤或者粥。

评分☆☆☆☆☆

说实话，看到“好汤好粥养全”这个书名，我第一反应就是，这大概是一本很适合家常的食谱吧。侯伟这个名字，对我来说算是比较陌生的，但放在这个书名后面，总给我一种接地气的感觉，仿佛是位邻家大厨在分享他的私房秘籍。我并没有指望这本书有多么高深的学问，我更期待的是那些真正能用得上、做出来的东西。比如，冬天的时候，怎么煮一锅暖暖的骨汤，能把骨头里的精华都熬出来；夏天的时候，怎么做一碗清爽的绿豆粥，既能解暑又能养胃。我觉得，一本好的食谱，不应该只是简单地列出配料和步骤，更应该有一些关于食材特性的讲解，还有烹饪时的小窍门。比如，为什么有些汤要冷水下锅，有些要热水下锅？熬粥的时候，火候怎么掌握才能不粘锅，又能熬出粘稠的口感？“养全”这个词，我也觉得挺有意思的，大概就是指从内而外地滋养身体吧，不仅仅是填饱肚子，还能带来一些健康上的好处。我希望这本书能让我学到一些实在的烹饪技巧，让我更有信心为家人准备营养又美味的餐点，让生活因为这些简单的汤粥而变得更加美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，瞬间就戳中了我的心。生活节奏越来越快，有时候真的觉得，一碗热乎乎的汤或者粥，就是最能抚慰人心的东西了。“好汤好粥养全”，这不仅仅是一本书名，更像是一种生活的哲学，一种回归简单的愿望。侯伟这个作者，虽然对我来说是个新面孔，但我相信他一定是一位对美食有着深刻理解，并且乐于分享的人。我非常好奇，这本书会带来怎样的新鲜感。是会介绍一些传统的老式做法，还是会有一些充满创意的改良？我期待的是，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位知心的朋友在与我分享烹饪的乐趣和心得。我会想象，书中会有那些关于如何挑选最新鲜食材的建议，如何利用季节性的食材做出最美味的汤粥，甚至是如何在繁忙的生活中，也能挤出时间来为自己和家人精心烹饪一顿。我尤其关注“养全”这个词，我希望它能告诉我，如何通过日常的饮食，来达到身体和心灵的双重滋养。也许这本书会提供一些简单易学的食疗方法，让我能在日常饮食中，不知不觉地改善身体的状况。总而言之，我期待这本书能够带给我温暖、灵感，以及更多对健康生活的实践。