大豆.豆漿.豆腐 張明 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張明 著

圖書標籤:

• 大豆
• 豆漿
• 豆腐
• 豆製品
• 植物蛋白
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 張明

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 天津科學技術齣版社

ISBN：9787530884751

商品編碼：29873154343

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	大豆.豆漿.豆腐
作者	張明
定價	29.80元
ISBN號	9787530884751
齣版社	天津科學技術齣版社
齣版日期	2014-01-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：大16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

《中華美食寶典:大豆·豆漿·豆腐》結閤中人的飲食習慣和中人的體質因素，精選數百款豆類佳肴，為您奉上中人的鄉的味道、曆史的味道、人情的味道、歲月的味道。在吃的法則裏，風味永遠都是高於一切的。對大豆擁有著非一般感情的中人，將無盡的想象空間賦予在食材上，演繹齣豆漿、豆腐、豆乾、豆花、豆皮、豆芽等豆製品的獨特風味。懂得吃固然重要，會做卻更為關鍵。如果能夠掌握這些風味各異的美食的製作方法，在能嘗遍各種豆製品的美味。

編輯推薦

作者介紹

序言

瀚海星辰：一部跨越時空的文明史詩 書名：瀚海星辰 作者：[此處留空，以示作者身份的模糊與作品的純粹性] 頁數：[此處留空，以示作品的磅礴，無需精確數字] 內容簡介： 《瀚海星辰》並非一部傳統的編年史，它是一捲由無數碎片、迴響和未竟之夢編織而成的宏大敘事，試圖捕捉人類文明在時間洪流中留下的最深邃的印記。這部作品將讀者的意識導嚮一片廣袤的、超越已知地理界限的領域，探究那些在曆史記錄中被刻意或無意忽略的維度。 本書的敘事核心並非聚焦於某一個特定的國傢、人物或技術革新，而是著眼於“存在本身”的結構性問題——我們如何認知世界，以及這種認知如何塑造瞭我們所稱之為“曆史”的軌跡。它以一種近乎考古學傢的嚴謹，結閤瞭哲學思辨的深刻與詩歌的韻律，構建瞭一個多層級的解讀空間。 第一部：緘默的基石（The Silent Foundations） 開篇部分，敘事者將帶領讀者潛入“前文字時代”的深層結構。這不是對史前文化的簡單復述，而是對“集體潛意識的拓撲學”進行描繪。作者關注的是那些無法被語言捕獲的知識形態：儀式中的韻律如何成為最早的算法；岩洞壁畫中的符號如何預示瞭後世的數學體係；以及，人類最早的“時間感”是如何從季節的更迭中提煉齣來的。 本章著重探討瞭“記憶的媒介”的演變。從口頭傳承的易逝性，到刻在骨骼和石頭上的永恒性嘗試，再到早期泥闆上那些被誤讀為貿易記錄的宇宙圖景。《瀚海星辰》試圖揭示，許多被認為是實用工具的古代發明，實際上是試圖固定某種“形而上學的秩序”的努力。它探討瞭早期聚落中“中心點”的建立——無論是天文觀測颱，還是神廟的祭壇——它們如何成為瞭最早的“知識服務器”。 第二部：失落的羅盤與破碎的地圖（The Lost Compass and the Fractured Maps） 進入文明的“加速期”，作品的視角變得更加碎片化和多維化。作者避開瞭對主要帝國興衰的綫性描述，轉而深入研究“知識傳播的瓶頸與斷裂”。例如，某些地區掌握的冶金技術為何在地理相隔不遠的另一端消失瞭數百年；某種高度精密的曆法計算，為何僅僅在少數祭司階層中流傳，而未能融入大眾的日常生活。 這一部分對“地理的異化”進行瞭深刻的剖析。地圖在古代並非僅僅是導航工具，它們是權力、信仰和世界觀的載體。《瀚海星辰》細緻考察瞭不同文化中對“世界邊緣”的想象——是無盡的海洋、是火焰的屏障，還是僅僅是認知的邊界？作者揭示瞭在每一次大航海或大徵服的背後，都隱藏著對既有世界圖景的“結構性恐懼”與“重塑渴望”。 一個重要的章節聚焦於早期“分類學”的衝突。當不同的文明開始接觸時，他們對動植物、礦物乃至人類自身的命名係統産生瞭劇烈的碰撞。這種分類係統的差異，如何導緻瞭對資源的誤判和對彼此文化基礎的根本性誤解。作品描繪瞭一幅畫麵：兩種同樣精妙的知識體係，因為命名體係的差異，如同兩條永不相交的平行綫，各自在不同的維度上發展，最終形成信息孤島。 第三部：迴響之牆：技術與哲學的悖論（The Wall of Echoes: Paradoxes of Technique and Philosophy） 本書的後半部分轉嚮對“工具的異化”和“觀念的循環”的考察。作者認為，人類曆史上許多偉大的技術突破，並非是純粹的綫性進步，而是對古老哲學命題的重復迴答，隻是換瞭一種更精巧的物質形式。 例如，早期復雜機械裝置（如古希臘的安提基特拉機械）的精密度，與當時社會對“目的論”的狂熱追求之間的關係。作品探討瞭當工具本身變得過於復雜時，人類對工具的“操控感”如何被侵蝕，從而引發瞭對“意義”的係統性質疑。 《瀚海星辰》大膽地引入瞭“信息熵”的概念來衡量文明的健康度。一個文明在信息積纍到一定程度後，如果缺乏有效的“意義提煉機製”，其內部的噪音和冗餘信息就會導緻係統性的癱瘓。作者通過分析幾個“突然衰落”的古代高地文明的殘片，推測這種熵增可能是一種更普遍的，而非僅是軍事或氣候原因導緻的衰亡模式。 結語：未完成的觀測站（The Unfinished Observatory） 最終，本書的落腳點並非一個結論，而是一個邀請。作者將時間綫拉迴到當代，但視角依然保持疏離和宏大。他指齣，我們今天所依賴的知識結構，仍然是古代那些被隔離的、碎片化的“觀測站”的延伸。每一次“科學的革命”，都是對舊有“形而上學地基”的重新加固或小心翼翼的替換。 《瀚海星辰》的獨特之處在於，它迫使讀者審視自己所持有的“常識”的脆弱性。它不提供任何關於“大豆、豆漿、豆腐”這類具體事物的知識，因為它所關注的是支撐這些知識被創造、被記錄、被流傳的更基礎的——時間、空間、符號和意義的框架。它是一部關於人類如何“成為文明”的史詩，一部關於我們如何遺忘我們所知道的知識的哲學探究。閱讀它，就像站在一個巨大的、充滿迴音的空洞中，聆聽文明自身的心跳與停頓。

評分☆☆☆☆☆

平心而論，最初拿到《大豆·豆漿·豆腐 張明》這本書時，我並沒有抱太大的期望。這類關於食材的書籍，常常流於錶麵，講些淺顯的道理，或者充斥著一些我早已熟知的技巧。然而，這本書的內容，卻意外地比我預想的要紮實得多，而且在一些細節的處理上，也展現齣瞭作者的用心。 書中關於大豆的産地、品種、以及它們各自的特性，進行瞭相當詳盡的介紹。作者並沒有簡單地羅列數據，而是通過一些生動的描述，讓我能夠感受到不同大豆之間的細微差彆，以及這些差彆會如何最終體現在豆漿和豆腐的品質上。這一點對於我這種對食材本身有一定要求的人來說，是非常有價值的。它讓我明白，選擇什麼樣的原材料，是決定最終成品好壞的第一步，而不僅僅是靠後續的加工技巧。此外，書中對於不同製作工具的優缺點分析，以及如何根據實際情況選擇閤適的工具，也讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我拿到手上的時候，其實是抱著一種復雜的心情。我一直對這種居傢常識類的書籍沒什麼太大的期待，總覺得無非就是些泛泛而談的道理，或者是一些我早就知道的信息，翻幾頁大概就能瞭然。然而，《大豆·豆漿·豆腐 張明》這本書，卻意外地給瞭我一些驚喜，雖然它在我看來，距離“驚艷”還差那麼一點點。 它在開頭部分，花瞭相當多的篇幅來介紹大豆的種植和曆史淵源，這點倒是讓我有些齣乎意料。我本以為會直接切入豆漿和豆腐的製作，但作者卻像一位嚴謹的學者，娓娓道來大豆這種作物是如何起源，又是如何一步步走入人類的餐桌，成為重要的食物來源。他引用瞭一些古籍上的記載，還穿插瞭一些關於不同地區大豆品種的介紹，這讓我對大豆有瞭更深層次的認識。我之前隻知道它是豆子，榨齣豆漿，做成豆腐，很少去想它的“前世今生”。從這一點來說，這本書的確是花瞭心思去構建一個完整的知識體係，而不僅僅是滿足於提供一些零散的技巧。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些隻提供“現成答案”的書籍提不起興趣，總覺得少瞭點什麼。而《大豆·豆漿·豆腐 張明》這本書，恰恰在這方麵做得不錯。它並沒有直接給我一份標準化的豆漿或者豆腐食譜，而是引導我去思考其中的“變數”。 比如說，在講到豆漿的濃稠度時，它會分析不同的大豆品種，它們的蛋白質和脂肪含量有什麼差異，以及這些差異如何影響最終豆漿的口感。它還會提到，即使是同一品種的大豆，在不同的生長季節或者産地，其特性也可能有所不同。這一點讓我覺得非常真實，因為現實生活中的食材本就是如此。書中還穿插瞭一些關於不同地區傳統豆漿製作方式的介紹，這讓我看到瞭同一個食物在不同文化背景下的多樣性。我之前從來沒想過，原來打豆漿也可以有這麼多“門道”，也可以有這麼多可探索的空間。

評分☆☆☆☆☆

拿到《大豆·豆漿·豆腐 張明》這本厚厚的新書，我的第一反應是，這下可算是找到一本能夠深入瞭解大豆製品的好材料瞭。我之前對豆製品，尤其是豆腐，一直抱有一種“說不清道不明”的喜愛，但又對它的製作過程知之甚少。所以，當看到這本書的時候，我毫不猶豫地買瞭。 讀這本書的過程中，最讓我感到驚喜的是，它並沒有一股腦兒地把所有關於豆腐的製作方法都塞給我，而是循序漸進地講解。從最基礎的大豆選擇，到浸泡、磨漿，再到凝固、壓製，每一個環節都講得非常細緻。更重要的是，作者並沒有停留在“怎麼做”，而是花瞭大量篇幅去解釋“為什麼這麼做”。比如，在講解浸泡大豆時，他會分析不同浸泡時間對豆子吸水率的影響，以及由此帶來的口感差異。這一點對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直是太有吸引力瞭。它讓我明白，看似簡單的製作過程，背後其實蘊含著許多細微的學問。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對《大豆·豆漿·豆腐 張明》這本書的期望值並不高，覺得這大概率會是一本充斥著各種“經驗之談”的書，可能還有些陳舊的觀點。但翻開書頁，我纔發現，它確實提供瞭一些我從未想過的角度。比如，在探討豆漿的製作時，書中不僅僅是告訴你“水和豆子的比例是多少”，而是深入分析瞭不同水質對豆漿口感的影響，甚至還提到瞭不同磨豆方式對蛋白質和脂肪釋放的影響。這一點讓我覺得很有意思，因為我平常在傢打豆漿，頂多就是看看顔色濃不濃，從來沒去想過這些微小的細節。 而且，作者在講解過程中，引入瞭一些看起來比較專業的術語，但並沒有因此讓內容變得晦澀難懂。他會用通俗易懂的語言來解釋這些概念，並且會舉齣生活中的例子來佐證。我印象特彆深刻的是，書中提到瞭關於豆漿“點鹵”的原理，解釋瞭為什麼加入凝固劑後豆漿會變成豆腐。這種對背後科學原理的剖析，讓我覺得這本書的價值遠不止於簡單的食譜，更像是提供瞭一個理解食物是如何形成的“工具”。雖然我並不是一個科學愛好者，但這種“知其然，知其所以然”的學習方式，確實讓我對這個過程有瞭更清晰的認知。