從零開始學下廚 9787506449854 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡，王芳著 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 新手
• 下廚房
• 菜譜
• 零基礎
• 中國菜
• 生活技能
• 飲食文化

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506449854

商品編碼：29873241050

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：從零開始學下廚

定價：19.80元

作者：文怡,王芳著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449854

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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《從零開始學下廚》介紹瞭新手學習下廚的簡單的菜式及製作方法。 無論是誰，做一本書，真的用心去做，都不是件容易的事兒。整個過程就像孕育一個生命。尤其是當這個孩子，齣落得不夠漂亮、不夠聰明、不夠，還能有幸得到彆人鼓勵的微笑時，那種暖意和感激無法言錶。
我希望我的“孩子”，永遠像一朵淡藍色的小野花，開在鋼筋水泥叢林中的某個角落，靜靜做她自己，靜靜地與不經意間偶遇的你相視一笑。
我把我的菜和心情翻齣來，和誌同道閤的人一起分享，我們每天都有說不完的話，開不完的心，分享不完的美食

內容提要

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目錄

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新新廚娘的入廚大采購廚房必備的基本工具廚房常用調料
不可不學的烹飪基本功基本刀工判斷油溫焯燙上漿、醃製掛蛋清糊勾芡乾料處理
用好米、麵、蛋米飯粥炒飯發麵和麵饅頭包子餃子餡餃子煎餃餛飩蔥油餅煮麵條巧吃方便麵炸醬麵鹵雞絲麵鹵雞蛋番茄麵鹵煮雞蛋蒸蛋羹煎雞蛋炒雞蛋
一定要學會的傢常菜炒番茄炒雞蛋牛肉炒蒜苗芹菜炒熏韆宮保雞丁酸辣土豆絲豌豆尖扒蟹昧菇燒田園燒排骨醬香肉末燒茄子紅燒肉心情料理重要的調料麻婆豆腐蒸清蒸鯉魚

作者介紹

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href='#'>文怡，曾主持CCTV－1《天天飲食》現為BTV－7《食全食美》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人 鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火、點擊率過乾萬的美食“文恰的美食廚房” ，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。曾齣 版《文怡拿手傢常菜》等書。 王芳:一個熱愛美食的80後小煮婦。2005年開博至今，從中獲得瞭巨大的樂趣。在她看來，隻有真正善於料理世間百味，纔能仔細品味生活原昧。

文摘

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序言

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《萬物有常：探尋中華傳統生活智慧的現代啓示》 圖書簡介 這部專著並非聚焦於眼前的具體技藝，而是以一種宏觀的、文化人類學的視角，深入挖掘中華民族數韆年積澱下來的生活哲學與生存智慧，探討這些古老智慧在當今快節奏、高科技現代社會中的現實意義與轉化路徑。全書秉持“以古鑒今，溫故知新”的原則，旨在為現代人提供一種更具深度、更貼閤自然規律的生活指導體係，而非簡單的技能手冊。 第一部分：順應四時的生命節律 本書首先將目光投嚮瞭中國傳統文化中極為核心的“天人閤一”思想，並將其具體化為對四季更迭的敏感與順應。我們不再討論具體的食材處理，而是探討“時令”在生命結構中的地位。 1. 節氣觀念的哲學重構： 不同於現代日曆的機械劃分，二十四節氣是中國古人對地球在太陽係中運行軌跡的精妙觀測與內化。本章將深入解析“立春”、“夏至”、“鞦分”、“鼕至”等關鍵節點的農業、生理與心理意義。例如，立春時節，身體應如何調整作息以迎接生發的陽氣？夏至後，如何通過調整活動強度來平衡熱量的攝入與消耗？這不僅是養生學的內容，更是關於人類如何與外部環境建立和諧共振的生命哲學。 2. 氣候與居所的對話： 我們將探討古代建築中“坐北朝南”、“院落天井”等設計如何體現瞭對風、光、濕度的精妙調控。現代高樓大廈中的恒溫恒濕係統，在某種程度上是對傳統“因地製宜”智慧的機械模仿，但卻失去瞭對自然流動的感知。本節將引導讀者重新審視居住空間與自然氣候的互動關係，思考如何在有限的現代空間內，重塑與自然連接的微觀氣候。 3. 傳統節日中的時間儀式感： 春節、清明、端午、中鞦，這些節日絕非簡單的休息日，而是古代社會對時間進行結構化、儀式化的重要手段。它們標示著農事周期的完成與啓動，是傢庭成員進行集體記憶重塑的關鍵節點。我們將剖析這些儀式背後的社會功能和心理安慰機製，探討在“碎片化時間”盛行的當下，如何通過重建時間儀式感，來對抗現代生活的虛無感和疏離感。 第二部分：器物文明中的“簡”與“精” 本部分將超越日常工具的使用層麵，深入探討中國傳統器物在材料選擇、形態設計以及使用哲學上所蘊含的耐久性與美學觀。 1. 材質的“有情”：木石竹器的生命哲學： 古代生活用品多取自自然，如木、竹、陶、麻。這些材料具有可再生性、可降解性，並在使用過程中留下獨特的“包漿”與痕跡，記錄瞭使用者的生命軌跡。本書將分析不同材質的物理特性如何影響使用者的心性——木器的溫潤如何培養耐心，陶器的粗糲如何提醒謙卑。我們對比瞭快消品文化對材料的“異化”過程，強調恢復對器物“生命周期”的尊重。 2. “適度”的設計美學：從實用到空靈： 中國傳統設計，無論是傢具、器皿還是園林，都追求“適度”而非“過度”。這種適度體現為恰到好處的功能性與留白的空間感。本章將引入“留白”的概念，探討在器物設計中，“不需要”的部分與“需要”的部分同等重要，它們共同構建瞭用戶與物品之間的呼吸空間。這種哲學超越瞭純粹的功能主義，觸及到審美與精神需求。 3. 維護與傳承的技藝：修補的藝術： 書中將重點探討中國傳統中對器物“損毀”的再認識——從金繕（Kintsugi）到各種傳統的縫補技藝。修補不是掩蓋缺陷，而是強調曆史和使用痕跡，使器物在使用價值之外，獲得瞭情感價值和敘事價值。這反映瞭一種“不輕易放棄”的物我關係，與現代社會“用完即棄”的循環模式形成瞭鮮明對比。 第三部分：飲食行為中的平衡與內觀 本部分將避開具體的菜譜，而是探討“吃”這一行為背後的養生理論、社交功能以及文化符號意義。 1. “五味調和”的動態平衡觀： 傳統中醫對“酸、苦、甘、辛、鹹”五味的認識，並非固定標簽，而是動態的藥理作用。本書分析瞭如何在日常的膳食結構中，通過五味的閤理搭配，實現對身體機能的微調，而非簡單地追求某一種“健康食物”。這是一種對身體信號的持續反饋和調整過程，體現瞭中國古人“治未病”的實踐智慧。 2. 進食環境的儀式感與心流體驗： 進食行為在傳統中被賦予瞭極高的社會和精神地位。本書探討瞭“食不言，寢不語”背後的意義——要求專注當下，體味食物的本味與進食過程的寜靜。我們分析瞭共餐文化中，餐桌如何成為傢庭和社會關係的核心場域，探討如何在現代緊張的用餐環境中，重新拾迴“慢食”帶來的心理效益和人際連接的深度。 3. 儲存與自足的智慧：釀造與醃製的化學哲學： 在缺乏現代冷鏈的時代，釀造、發酵、醃漬是理解食物保存與轉化的關鍵。本章將從現代微生物學的角度，重新審視傳統醬、醋、酒的製作過程。這不僅是保存食物的手段，更是一種利用自然力量，將普通食材轉化為具有更高附加值（風味和營養）的轉化工程，體現瞭古人對自然化學過程的深刻洞察和利用能力。 結論：迴歸本質，激活日常的審美能力 《萬物有常》最終指嚮一個核心觀點：真正的生活智慧，存在於對日常細節的敏感、對自然節律的敬畏，以及對物質的適度掌控之中。它不是一套需要刻意學習的繁復技能，而是一種被現代生活噪音所掩蓋的、與生俱來的觀察與感知能力。本書旨在提供思考的框架，引導讀者在自己的生活中，重新發現並激活這些曆久彌新的生存哲學。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年在外吃飯，對廚房敬而遠之的人來說，《從零開始學下廚》這本書簡直是一場及時雨。它沒有把我嚇倒，反而像一位經驗豐富的老廚師，用一種非常親切的方式，把我領進瞭廚房的殿堂。書裏講解的每一個技巧，都非常接地氣，比如怎麼把洋蔥切得不流淚，怎麼讓雞蛋炒得更蓬鬆，這些看似微不足道的小細節，卻是我之前一直苦惱的問題。它讓我明白，原來下廚並不需要什麼高深的理論，更多的是一些積纍下來的經驗和技巧。我印象特彆深刻的是，書裏對一些基礎烹飪方法的講解，比如“焯水”的意義和時機，“勾芡”的作用和方法，都解釋得非常透徹，讓我徹底理解瞭這些看似簡單的步驟背後，為什麼要有這些講究。這本書就像一本“秘籍”，它沒有把菜譜藏著掖著，而是大方地分享瞭做齣美味的關鍵。它讓我對自己的廚藝充滿信心，也讓我開始期待，下一次能在廚房裏創造齣新的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯這件事情，說到底是一種生活態度的體現。《從零開始學下廚》這本書，恰恰捕捉到瞭這一點。它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“享受過程，品味生活”的理念。書中的每一個步驟，都像是對烹飪過程的一種溫柔的引導，讓你在忙碌的生活之餘，找到一份屬於自己的寜靜和創造力。我記得我第一次跟著書裏學做一份簡單的湯，從洗菜、切菜開始，到看著鍋裏的食材慢慢翻滾，聞著空氣中彌漫的香氣，那種專注和享受，是我平時很少能體驗到的。書裏的一些小貼士，比如如何判斷食材是否成熟，如何處理一些容易失敗的食材，都非常實用，讓我少走瞭很多彎路。它讓我明白，做飯不是一項任務，而是一種錶達愛的方式，一種與傢人分享生活點滴的儀式。這本書，已經不僅僅是一本烹飪指南，它更像是我生活中的一位老朋友，總能在需要的時候，給予我溫暖和力量，讓我覺得，即使是最簡單的食材，也能烹飪齣最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我打開美食世界的大門！作為一個廚房小白，以前光是聽菜名就頭疼，更彆說自己動手瞭。但自從我抱起這本《從零開始學下廚》，感覺整個世界都變瞭。封麵雖然樸實，但裏麵的內容卻像藏寶圖一樣，一點點揭示著美味的奧秘。它不是那種讓人望而卻步的“大菜”，而是從最基礎的切菜、調味，到煎、炒、燉、煮這些最常用、最實用的烹飪技巧，都講得清清楚楚，明明白白。我記得第一次照著書裏的步驟做番茄炒蛋，雖然賣相不怎麼樣，但味道竟然齣乎意料地好！那種成就感，簡直比吃瞭頓大餐還滿足。書裏用的食材也都是我們日常生活中最常見的，步驟也拆解得特彆細緻，連火候的大小、放調料的順序都寫得巨詳細，感覺作者就像坐在我旁邊手把手地教一樣。它真的讓我覺得，下廚沒那麼難，沒那麼嚇人，而且充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為做飯這事兒，要麼得有天賦，要麼得有經驗，我這兩樣都沾不上邊。但這本書，真的是打破瞭我對自己的固有認知。《從零開始學下廚》，就像一個耐心十足的導師，一點點地引導我走進廚房。它從最基礎的刀工開始講起，我之前總覺得自己切個蔥都切不好，但跟著書裏的圖示和講解，我發現自己竟然也能切齣相對規整的丁和絲瞭，這簡直是曆史性的突破！接著是各種調味料的認識和運用，我之前總是傻傻地隻知道放鹽和醬油，這本書讓我明白瞭什麼時候該用糖提鮮，什麼時候該用醋解膩，什麼時候該放薑蒜爆香。它讓我意識到，每一種調料都有它獨特的使命，組閤起來纔能創造齣無窮的風味。最讓我驚喜的是，它還針對一些常見食材，給齣瞭不同的烹飪建議，比如土豆，除瞭炒，還能燉、能蒸，而且每種做法都有詳細的步驟和技巧。這本書不僅僅是教你做菜，它是在教你理解食材，理解烹飪的原理，讓我從一個對廚房一無所知的人，慢慢變成瞭一個敢於嘗試、樂於探索的“小廚師”。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《從零開始學下廚》這本書，它最大的魅力在於它的“零門檻”和“高迴報”。我之前嘗試過一些網上找的菜譜，但很多步驟都很跳躍，或者用詞不專業，看得我雲裏霧裏的，最後做齣來的菜也是一言難盡。這本書完全不一樣，它就像在跟一個完全沒有基礎的朋友聊天一樣，用最通俗易懂的語言，最清晰明瞭的圖文，把復雜的烹飪過程化繁為簡。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些聽起來就復雜的“秘製醬料”，它迴歸到最本質的烹飪樂趣。我特彆喜歡它關於“味覺搭配”的講解，讓我懂得如何根據食材的特性來選擇閤適的調味料，如何通過簡單的調味就能提升菜肴的風味。我試著做瞭幾道書裏推薦的傢常菜，比如紅燒肉，雖然第一次做，但傢人都說味道很地道，讓我倍感自豪。這本書讓我覺得，即使是一個平凡的傢庭廚房，也能做齣令人驚艷的味道，它真的點燃瞭我對生活的熱情，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。