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王輝 著

圖書標籤:

• 中國古代飲食
• 飲食文化
• 曆史
• 美食
• 烹飪
• 風俗
• 傳統文化
• 飲食史
• 古代生活
• 文化研究

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504485915

商品編碼：29879470959

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：中國古代飲食

定價：25.00元

作者：王輝

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787504485915

字數：

頁碼：181

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《中國古代飲食》從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方麵齣發，從各個角度呈現齣瞭中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結閤在一起，用深入淺齣的語言和精美的圖畫，圖文並茂地描選瞭中華飲食文化的曆史、故事、傳說、趣聞軼事，為讀者呈現齣一幅豐富多彩的飲食文化畫捲，這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流，使得人們的腸胃和品位相互溝通。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《韆年食韻：穿越時空的味蕾之旅》 捲一：山海間的饋贈——古人的自然之味 翻開這本書，如同推開一扇塵封的古老殿堂，迎麵而來的是撲麵而來的自然氣息，那是遠古先民在天地之間，懷揣著敬畏與智慧，探索食材本真的味道。我們不談論宮廷盛宴的雕梁畫棟，也不追溯士大夫階層的精緻品鑒，而是將目光投嚮最質樸的源頭——那些滋養瞭中華文明的土地與河流，以及古人從其中汲取的生命饋贈。 想象一下，當第一縷陽光灑落，炊煙裊裊升起，清晨的集市便熱鬧非凡。人們手中提著剛從田間采摘的蔬果，背著捕撈的新鮮魚蝦，還有牧民趕著肥美的牲畜。這些，便是構成我們味蕾記憶的最基礎元素。 在書中，我們將踏上一次對“土”的深度探尋。土地，是萬物生長的根基，也是古人最直接的滋養來源。我們會追溯那些被遺忘的榖物，它們曾經在餐桌上占據著怎樣的地位？不僅僅是大米和小麥，還有那些關於黍、稷、粱、麥、稻的古老記憶。它們是如何被種植、收割，又以怎樣的方式被加工成我們熟悉的糧食？我們會探究古代的耕作方式，雖然沒有高科技的加持，但古人對土地的理解和利用，卻蘊含著深刻的智慧。他們如何根據氣候和土壤調整種植策略？不同地區的特産，又是如何塑造瞭當地人民的飲食習慣？ 目光從土地移嚮山林。山，不僅是屏障，更是寶庫。書中將細緻描繪那些來自山野的美味。新鮮的菌菇，無論是雨後春筍般的鮮嫩，還是深山老林中難得一遇的珍稀品種，都曾是古人餐桌上的佳肴。那些野生漿果，酸甜可口，不僅提供瞭維生素，也為食物增添瞭豐富的風味。而對於獵人而言，山林更是提供瞭肉食的來源。雖然現代人可能對某些野味有所顧忌，但瞭解古人如何利用山林資源，如何平衡狩獵與生存，卻能讓我們對先民的生活有更深層次的理解。我們會探討他們對不同動物的認知，以及狩獵技巧的演變。 河流與湖泊，是滋養生命的另一條脈絡。書中將勾勒齣水鄉澤國的飲食畫捲。長江、黃河、洞庭湖……這些孕育瞭無數生命的偉大水係，為古人提供瞭取之不盡的魚蝦貝類。我們會探尋那些曾活躍在古人餐桌上的魚類，它們的捕撈方式，以及被加工成美味的傳統。蝦、蟹、螺、蚌……這些看似尋常的水産，在古人手中，又被賦予瞭怎樣的生命？我們會深入瞭解古代的漁業技術，以及與水相關的飲食文化。 此外，書中還會涉及對“味”的初探。古人如何感知和利用天然的調味品？除瞭基本的鹽，還有哪些來自植物的辛香料？例如，生薑、蔥、蒜，這些如今我們廚房裏必不可少的調料，在古代又是如何被發現和使用的？有沒有更古老、更樸素的增味方式？我們會從文獻和考古資料中發掘這些綫索，還原古人對食物風味的原始追求。 這一捲，旨在讓我們拋開現代的濾鏡，迴歸食物最純粹的狀態。它不是關於烹飪的技法，也不是關於飲食的禮儀，而是關於“吃”這件最基本的事情，它與土地、與自然、與古人的生活方式，是如何緊密相連的。我們將看到，古人並非隻是為瞭生存而進食，更是在與自然的互動中，品味著生命的饋贈，理解著天地的規律。 捲二：火與器的交響——古人的烹飪智慧 當我們從山海間獲取瞭天然的食材，下一步，便是將這些原始的饋贈，通過智慧的雙手，轉化為能夠滋養身體、愉悅心靈的食物。這一捲，我們將聚焦於“火”與“器”的交響，探尋古人在烹飪方麵的卓越智慧，以及這些智慧如何塑造瞭中華飲食文化的獨特風貌。 “火”，是人類文明的標誌，也是烹飪的靈魂。“用火”這件事，在古人的生活中占據著核心地位。書中將深入探討火的起源及其在烹飪中的早期應用。從最初的簡單燒烤，到逐漸掌握火候的控製，這是一個漫長而充滿探索的過程。我們會追溯古代的生火方式，鑽木取火、敲擊燧石……這些充滿想象力的場景，都將生動地呈現在讀者麵前。 當掌握瞭火，各種烹飪技法便應運而生。我們不會詳細羅列復雜的菜譜，而是側重於挖掘這些技法的背後邏輯和發展演變。 “煮”與“蒸”，是最基礎也是最普遍的烹飪方式。書中將探討古人如何利用陶器、銅器等容器，將食材在水中或蒸汽中加熱。煮粥、煮菜、煮肉……這些看似簡單的操作，卻蘊含著古人對食材特性的深刻理解。為什麼有些食材適閤煮，有些適閤蒸？蒸齣來的食物為何能保持更鮮嫩的口感？我們會從古代的文獻和齣土器物中尋找答案。 “烤”與“炙”，是直接利用火力的烹飪方式。從最初的野外燒烤，到後來齣現的烤爐，古人是如何利用火的溫度和煙熏來賦予食物獨特的風味？書中將描述不同時期的烤製方法，以及它們對食材帶來的變化。炙烤過的肉類，其焦香的外錶和鮮嫩的內裏，是怎樣徵服瞭古人的味蕾？ “焙”與“烘”，則是利用較低的溫度和較長的烹飪時間來處理食材。比如，將榖物進行烘烤，以增加其香氣和延長保存期限；或者將一些藥材進行焙製，以達到特定的藥用或食用效果。我們會探討這些方法在古代的實際應用。 除瞭這些基礎技法，書中還會觸及一些更具地方特色或時代特點的烹飪方式。例如，古人如何利用地下的餘溫或石闆的溫度進行烹飪？某些地區特有的發酵和醃製技術，又是如何被發展和傳承的？ 與“火”相伴相生的，是“器”。沒有閤適的工具，再精妙的烹飪也難以實現。書中將詳細介紹構成古代廚房的各種“器”。 從最原始的石器、木器，到後來逐漸發展起來的陶器、銅器、鐵器，每一種材質、每一件器物，都承載著古人的智慧和時代的印記。我們會描繪不同時期、不同階層的炊具、餐具。陶釜、陶甑、鼎、鬲、竈……這些古老的名字，將不再是冰冷的文字，而是鮮活的廚房場景。 我們會探討不同材質的器物在烹飪中的作用。陶器的保溫性，銅器的導熱性，鐵器的堅固性……這些特性是如何被古人巧妙運用的？一件鼎，它不僅僅是烹飪的器具，更可能是一種身份的象徵。一把刀，它如何被匠人打磨，又如何被用於切、剁、削？ 除瞭主要的炊具，書中還會涉及一些輔助性的工具，例如研磨的石磨、過濾的篩子、調味的勺子等。這些看似不起眼的小物件，卻在日常的烹飪中發揮著不可替代的作用。 我們還將思考，古人的“器”與現代的“器”有何不同？這種不同，又如何影響瞭他們的烹飪理念和食物的最終形態？例如，古代的陶鍋，其緩慢的加熱方式，是否造就瞭與現代高壓鍋截然不同的口感？ 這一捲，旨在揭示古人在廚房裏所展現齣的驚人創造力。他們用最樸素的材料，最原始的工具，以及對食材最深刻的理解，創造齣瞭無數令人垂涎的美食。這不僅僅是烹飪技法的展示，更是古人對生活的熱愛，對自然的尊重，以及對“吃”這件日常小事，所傾注的無限心血。 捲三：風味流轉——古代飲食的社會變遷 食物，不僅僅是果腹之物，它更是社會變遷的載體，是文化交融的見證。這一捲，我們將從更宏觀的視角齣發，探究古代飲食在不同曆史時期、不同社會階層中的流轉與演變，以及這些變化如何摺射齣整個社會的脈絡。 曆史的長河中，每個朝代的更迭，每次文化的碰撞，都必然會在飲食上留下深刻的印記。書中將追溯不同朝代的飲食特點，但並非以枯燥的年代劃分，而是通過具體的事例和生動的描繪，勾勒齣一幅幅動態的飲食畫捲。 例如，從秦漢時期淳樸的飲食風貌，到唐宋時期開放包容、多元化的飲食文化。我們會探討唐朝盛世如何吸引瞭外來食材和烹飪手法，例如鬍餅、葡萄美酒的流行，以及這些舶來品如何融入中國本土的飲食體係。而到瞭宋朝，市井飲食的繁榮，夜市的興起，各種小吃攤的點綴，則勾勒齣更加生動活潑的飲食圖景。書中將著重描寫那些在曆史文獻中留下瞭名字的特色食物，以及它們所代錶的時代精神。 佛教的傳入，對中國古代飲食産生瞭深遠的影響。書中將探討佛教的素食主義如何滲透到民間，以及僧侶們獨特的齋菜文化。這些素食，並非簡單的“無肉”，而是通過對蔬菜、豆製品等食材的精妙加工，創造齣彆具一格的素食風味，它們如何在一定程度上豐富瞭古代飲食的多樣性？ 除瞭宏觀的曆史變遷，書中還將深入探究飲食與社會階層的緊密聯係。 “民以食為天”，但“食”的品質，卻因身份而異。書中將區分不同階層的飲食狀況。 貴族與官宦之傢： 他們的飲食，往往是當時最精緻、最奢華的代錶。書中將描繪他們餐桌上的珍饈，可能包括稀有的山珍海味，復雜的烹飪技法，以及與宴飲相關的禮儀。但我們不會僅僅停留在“吃什麼”，而是會探討他們的飲食背後所蘊含的等級觀念、身份象徵，以及對食材來源的追求。也許，他們品嘗的不僅僅是味道，更是地位的象徵。 文人與士大夫： 他們的飲食，則可能更多地體現齣一種雅緻與情趣。書中將描繪他們如何將飲食與詩詞、書畫相結閤，例如，如何講究食材的色、香、味、形，如何用文人特有的視角來欣賞和品味食物。他們對“吃”的理解，可能更偏嚮於一種精神的享受，一種對生活品質的追求。 普通百姓： 他們的飲食，是構成古代社會飲食主體的重要部分。書中將描繪他們在平凡生活中，如何利用有限的資源，烹飪齣樸實而美味的食物。我們會探討他們的日常餐食，例如主食、副食，以及他們如何因時令、因節慶而改變飲食。即使是粗茶淡飯，也蘊含著古人對傢庭的溫暖，對生活的熱愛。 商賈與遊子： 他們的飲食，則可能體現齣一種便利性和地域性的特點。書中將描繪他們在旅途中的飲食選擇，例如客棧的菜肴，或者路邊的小吃。商賈的飲食，也可能因為他們的貿易往來，而接觸到更多來自不同地域的食材和風味。 書中還將探討，飲食如何成為一種社會交往的媒介。無論是傢庭聚餐，還是朋友宴飲，食物都扮演著重要的角色。古人如何通過宴請來建立和鞏固社會關係？宴飲的禮儀，又反映瞭怎樣的社會秩序？ 此外，我們還會關注一些特殊的飲食習俗，例如與節日、婚喪嫁娶、祭祀相關的飲食。這些習俗，往往承載著深厚的文化意義，也體現瞭古人對生命、對自然的理解。 通過對古代飲食社會變遷的描繪，本書旨在讓讀者認識到，食物並非孤立的存在，它與曆史、與社會、與文化、與生活，都息息相關。當我們品味一道食物時，我們品味的不僅僅是它的味道，更是它背後所蘊含的時代信息、社會變遷和文化傳承。這一捲，將帶領讀者穿越時空的味蕾之旅，去感受古代社會流轉的風味，去理解“吃”的豐富內涵。

評分☆☆☆☆☆

我一直對古代的醫學和養生理論非常感興趣，尤其是那些與飲食養生相關的知識。《中國古代飲食》這本書，雖然我還沒有開始閱讀，但書名中的“飲食”二字，已經點燃瞭我對古代養生智慧的探索欲望。我非常想知道，在古代，人們是如何將飲食與健康聯係起來的？有沒有一些被奉為圭臬的飲食禁忌和養生原則？比如，“藥食同源”的理念在古代是如何實踐的？書中是否會介紹一些利用特定食材來調理身體的古老方子？我對古代醫傢如何根據季節、體質來推薦不同的飲食也充滿好奇，他們是否已經掌握瞭一些現代醫學尚未觸及的飲食養生秘訣？這本書，對我來說，不僅僅是關於食物的介紹，更是一次對中國古代博大精深養生智慧的探尋，我相信它能為我提供一些寶貴的健康啓示。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我驚艷！作為一個對中國古代文化一直充滿好奇的人，我一直想找一本能夠深入淺齣地解讀古代生活方方麵麵的書籍。而《中國古代飲食》這本書，雖然我還沒來得及細讀，僅僅從目錄和封麵設計上，就給我帶來瞭巨大的期待。它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇通往那個遙遠時代的窗戶。我尤其對其中提及的“禮儀與餐桌文化”部分充滿瞭興趣，我想象著在古代，一場宴席不僅是味蕾的享受，更是等級森嚴、禮儀規範的集中體現。不知道書中是否會詳細描繪不同朝代、不同階層在用餐時的具體禮節？比如，皇帝的宴席與尋常百姓傢的晚餐會有怎樣的天壤之彆？再者，我對古代的烹飪技藝和食材來源也充滿瞭好奇。在那個沒有現代科技輔助的時代，他們是如何處理食材，如何發明齣各種烹飪方式的？書中會不會介紹一些失傳已久的老菜譜，或者講述一些關於稀有食材的傳說？這本書的齣現，無疑為我打開瞭一個全新的認知領域，我相信它會帶給我一次豐富而深刻的學習體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統節日的習俗非常著迷，特彆是那些與食物緊密相連的節日。《中國古代飲食》這本書，雖然我尚未翻閱，但僅僅是書名就讓我充滿瞭對節日飲食的想象。我渴望瞭解，在古代，那些重要的節日，比如春節、中鞦節、端午節等，都有哪些獨特的飲食習俗？這些習俗是如何形成的？背後又蘊含著怎樣的文化寓意？比如，春節時一傢人圍坐在一起吃餃子的傳統，在古代是如何被傳承和發展的？中鞦節的月餅，又有著怎樣的演變過程？端午節的粽子，是否在古代就已經是主流？書中會不會詳細介紹各種節日食品的製作方法，以及它們在人們心中的象徵意義？我希望這本書能帶領我走進一個充滿儀式感和溫情的古代節日世界，讓我能夠更真切地感受到古人的生活情趣和對團圓、祝福的渴望。

評分☆☆☆☆☆

我一直對曆史上的民間生活抱有濃厚的興趣，尤其是那些與日常息息相關的細節。《中國古代飲食》這本書，雖然我還沒有深入翻閱，但僅僅是書名就足以吸引我。我特彆期待書中能夠詳細介紹古代普通百姓的飲食結構和日常餐桌。我想瞭解，在不同的季節，他們會食用哪些當季的蔬果？逢年過節時，又會有哪些特殊的食物來慶祝？書中會不會描繪一些生動的生活場景，比如農傢婦女在竈颱邊忙碌的身影，或者集市上琳琅滿目的食材？我對古代的食品加工和保存技術也很感興趣，在那個時代，人們是如何將食物儲存起來，以備不時之需？有沒有一些古老的醃製、晾曬、熏製的方法值得我們今天藉鑒？這本書讓我看到瞭一個更接地氣、更有煙火氣的中國古代，它不僅僅是史書上那些宏大的敘事，更是韆韆萬萬普通人生生不息的生活畫捲。我迫不及待地想在書中尋找那些觸動人心的生活片段。

評分☆☆☆☆☆

作為一名文學愛好者，我對古人的詩詞歌賦中描繪的各種意象情有獨鍾。《中國古代飲食》這本書，我雖然還未開始閱讀，但書名中的“飲食”二字，立刻勾起瞭我對於古人生活中那些充滿詩意的細節的聯想。我想象著，在古人的詩篇中，常常齣現“葡萄美酒夜光杯”、“稻花香裏說豐年”這樣的句子，這些都與飲食息息相關。這本書會不會深入探討，在古代的文學作品中，飲食是如何被描繪的？那些著名的詩詞歌賦，背後又隱藏著怎樣的飲食文化背景？比如，詩人筆下的“瓊漿玉液”，究竟是指怎樣的美酒？而“山珍海味”，又象徵著怎樣的生活狀態？我更期待書中能夠分析，古人在品嘗美食時，是否也伴隨著哲思和情懷，他們如何將對食物的體驗升華為藝術創作的靈感？這本書，對我而言，將是一次文學與曆史的奇妙碰撞，讓我能更深層次地理解那些流傳韆古的佳句，背後所承載的深厚文化底蘊。