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王辉 著

图书标签:

• 中国古代饮食
• 饮食文化
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• 美食
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• 风俗
• 传统文化
• 饮食史
• 古代生活
• 文化研究

店铺： 华文京典专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504485915

商品编码：29879470959

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：中国古代饮食

定价：25.00元

作者：王辉

出版社：中国商业出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787504485915

字数：

页码：181

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《中国古代饮食》从饮食探源、饮食思想、饮食礼仪、饮食器具、饮食流派、饮食典故、饮食典籍等方面出发，从各个角度呈现出了中华饮食文化的全貌。在有限的篇幅内将知识性、趣味性和可读性巧妙地结合在一起，用深入浅出的语言和精美的图画，图文并茂地描选了中华饮食文化的历史、故事、传说、趣闻轶事，为读者呈现出一幅丰富多彩的饮食文化画卷，这不仅让读者的心灵和佳肴相互交流，使得人们的肠胃和品位相互沟通。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《千年食韵：穿越时空的味蕾之旅》 卷一：山海间的馈赠——古人的自然之味 翻开这本书，如同推开一扇尘封的古老殿堂，迎面而来的是扑面而来的自然气息，那是远古先民在天地之间，怀揣着敬畏与智慧，探索食材本真的味道。我们不谈论宫廷盛宴的雕梁画栋，也不追溯士大夫阶层的精致品鉴，而是将目光投向最质朴的源头——那些滋养了中华文明的土地与河流，以及古人从其中汲取的生命馈赠。 想象一下，当第一缕阳光洒落，炊烟袅袅升起，清晨的集市便热闹非凡。人们手中提着刚从田间采摘的蔬果，背着捕捞的新鲜鱼虾，还有牧民赶着肥美的牲畜。这些，便是构成我们味蕾记忆的最基础元素。 在书中，我们将踏上一次对“土”的深度探寻。土地，是万物生长的根基，也是古人最直接的滋养来源。我们会追溯那些被遗忘的谷物，它们曾经在餐桌上占据着怎样的地位？不仅仅是大米和小麦，还有那些关于黍、稷、粱、麦、稻的古老记忆。它们是如何被种植、收割，又以怎样的方式被加工成我们熟悉的粮食？我们会探究古代的耕作方式，虽然没有高科技的加持，但古人对土地的理解和利用，却蕴含着深刻的智慧。他们如何根据气候和土壤调整种植策略？不同地区的特产，又是如何塑造了当地人民的饮食习惯？ 目光从土地移向山林。山，不仅是屏障，更是宝库。书中将细致描绘那些来自山野的美味。新鲜的菌菇，无论是雨后春笋般的鲜嫩，还是深山老林中难得一遇的珍稀品种，都曾是古人餐桌上的佳肴。那些野生浆果，酸甜可口，不仅提供了维生素，也为食物增添了丰富的风味。而对于猎人而言，山林更是提供了肉食的来源。虽然现代人可能对某些野味有所顾忌，但了解古人如何利用山林资源，如何平衡狩猎与生存，却能让我们对先民的生活有更深层次的理解。我们会探讨他们对不同动物的认知，以及狩猎技巧的演变。 河流与湖泊，是滋养生命的另一条脉络。书中将勾勒出水乡泽国的饮食画卷。长江、黄河、洞庭湖……这些孕育了无数生命的伟大水系，为古人提供了取之不尽的鱼虾贝类。我们会探寻那些曾活跃在古人餐桌上的鱼类，它们的捕捞方式，以及被加工成美味的传统。虾、蟹、螺、蚌……这些看似寻常的水产，在古人手中，又被赋予了怎样的生命？我们会深入了解古代的渔业技术，以及与水相关的饮食文化。 此外，书中还会涉及对“味”的初探。古人如何感知和利用天然的调味品？除了基本的盐，还有哪些来自植物的辛香料？例如，生姜、葱、蒜，这些如今我们厨房里必不可少的调料，在古代又是如何被发现和使用的？有没有更古老、更朴素的增味方式？我们会从文献和考古资料中发掘这些线索，还原古人对食物风味的原始追求。 这一卷，旨在让我们抛开现代的滤镜，回归食物最纯粹的状态。它不是关于烹饪的技法，也不是关于饮食的礼仪，而是关于“吃”这件最基本的事情，它与土地、与自然、与古人的生活方式，是如何紧密相连的。我们将看到，古人并非只是为了生存而进食，更是在与自然的互动中，品味着生命的馈赠，理解着天地的规律。 卷二：火与器的交响——古人的烹饪智慧 当我们从山海间获取了天然的食材，下一步，便是将这些原始的馈赠，通过智慧的双手，转化为能够滋养身体、愉悦心灵的食物。这一卷，我们将聚焦于“火”与“器”的交响，探寻古人在烹饪方面的卓越智慧，以及这些智慧如何塑造了中华饮食文化的独特风貌。 “火”，是人类文明的标志，也是烹饪的灵魂。“用火”这件事，在古人的生活中占据着核心地位。书中将深入探讨火的起源及其在烹饪中的早期应用。从最初的简单烧烤，到逐渐掌握火候的控制，这是一个漫长而充满探索的过程。我们会追溯古代的生火方式，钻木取火、敲击燧石……这些充满想象力的场景，都将生动地呈现在读者面前。 当掌握了火，各种烹饪技法便应运而生。我们不会详细罗列复杂的菜谱，而是侧重于挖掘这些技法的背后逻辑和发展演变。 “煮”与“蒸”，是最基础也是最普遍的烹饪方式。书中将探讨古人如何利用陶器、铜器等容器，将食材在水中或蒸汽中加热。煮粥、煮菜、煮肉……这些看似简单的操作，却蕴含着古人对食材特性的深刻理解。为什么有些食材适合煮，有些适合蒸？蒸出来的食物为何能保持更鲜嫩的口感？我们会从古代的文献和出土器物中寻找答案。 “烤”与“炙”，是直接利用火力的烹饪方式。从最初的野外烧烤，到后来出现的烤炉，古人是如何利用火的温度和烟熏来赋予食物独特的风味？书中将描述不同时期的烤制方法，以及它们对食材带来的变化。炙烤过的肉类，其焦香的外表和鲜嫩的内里，是怎样征服了古人的味蕾？ “焙”与“烘”，则是利用较低的温度和较长的烹饪时间来处理食材。比如，将谷物进行烘烤，以增加其香气和延长保存期限；或者将一些药材进行焙制，以达到特定的药用或食用效果。我们会探讨这些方法在古代的实际应用。 除了这些基础技法，书中还会触及一些更具地方特色或时代特点的烹饪方式。例如，古人如何利用地下的余温或石板的温度进行烹饪？某些地区特有的发酵和腌制技术，又是如何被发展和传承的？ 与“火”相伴相生的，是“器”。没有合适的工具，再精妙的烹饪也难以实现。书中将详细介绍构成古代厨房的各种“器”。 从最原始的石器、木器，到后来逐渐发展起来的陶器、铜器、铁器，每一种材质、每一件器物，都承载着古人的智慧和时代的印记。我们会描绘不同时期、不同阶层的炊具、餐具。陶釜、陶甑、鼎、鬲、灶……这些古老的名字，将不再是冰冷的文字，而是鲜活的厨房场景。 我们会探讨不同材质的器物在烹饪中的作用。陶器的保温性，铜器的导热性，铁器的坚固性……这些特性是如何被古人巧妙运用的？一件鼎，它不仅仅是烹饪的器具，更可能是一种身份的象征。一把刀，它如何被匠人打磨，又如何被用于切、剁、削？ 除了主要的炊具，书中还会涉及一些辅助性的工具，例如研磨的石磨、过滤的筛子、调味的勺子等。这些看似不起眼的小物件，却在日常的烹饪中发挥着不可替代的作用。 我们还将思考，古人的“器”与现代的“器”有何不同？这种不同，又如何影响了他们的烹饪理念和食物的最终形态？例如，古代的陶锅，其缓慢的加热方式，是否造就了与现代高压锅截然不同的口感？ 这一卷，旨在揭示古人在厨房里所展现出的惊人创造力。他们用最朴素的材料，最原始的工具，以及对食材最深刻的理解，创造出了无数令人垂涎的美食。这不仅仅是烹饪技法的展示，更是古人对生活的热爱，对自然的尊重，以及对“吃”这件日常小事，所倾注的无限心血。 卷三：风味流转——古代饮食的社会变迁 食物，不仅仅是果腹之物，它更是社会变迁的载体，是文化交融的见证。这一卷，我们将从更宏观的视角出发，探究古代饮食在不同历史时期、不同社会阶层中的流转与演变，以及这些变化如何折射出整个社会的脉络。 历史的长河中，每个朝代的更迭，每次文化的碰撞，都必然会在饮食上留下深刻的印记。书中将追溯不同朝代的饮食特点，但并非以枯燥的年代划分，而是通过具体的事例和生动的描绘，勾勒出一幅幅动态的饮食画卷。 例如，从秦汉时期淳朴的饮食风貌，到唐宋时期开放包容、多元化的饮食文化。我们会探讨唐朝盛世如何吸引了外来食材和烹饪手法，例如胡饼、葡萄美酒的流行，以及这些舶来品如何融入中国本土的饮食体系。而到了宋朝，市井饮食的繁荣，夜市的兴起，各种小吃摊的点缀，则勾勒出更加生动活泼的饮食图景。书中将着重描写那些在历史文献中留下了名字的特色食物，以及它们所代表的时代精神。 佛教的传入，对中国古代饮食产生了深远的影响。书中将探讨佛教的素食主义如何渗透到民间，以及僧侣们独特的斋菜文化。这些素食，并非简单的“无肉”，而是通过对蔬菜、豆制品等食材的精妙加工，创造出别具一格的素食风味，它们如何在一定程度上丰富了古代饮食的多样性？ 除了宏观的历史变迁，书中还将深入探究饮食与社会阶层的紧密联系。 “民以食为天”，但“食”的品质，却因身份而异。书中将区分不同阶层的饮食状况。 贵族与官宦之家： 他们的饮食，往往是当时最精致、最奢华的代表。书中将描绘他们餐桌上的珍馐，可能包括稀有的山珍海味，复杂的烹饪技法，以及与宴饮相关的礼仪。但我们不会仅仅停留在“吃什么”，而是会探讨他们的饮食背后所蕴含的等级观念、身份象征，以及对食材来源的追求。也许，他们品尝的不仅仅是味道，更是地位的象征。 文人与士大夫： 他们的饮食，则可能更多地体现出一种雅致与情趣。书中将描绘他们如何将饮食与诗词、书画相结合，例如，如何讲究食材的色、香、味、形，如何用文人特有的视角来欣赏和品味食物。他们对“吃”的理解，可能更偏向于一种精神的享受，一种对生活品质的追求。 普通百姓： 他们的饮食，是构成古代社会饮食主体的重要部分。书中将描绘他们在平凡生活中，如何利用有限的资源，烹饪出朴实而美味的食物。我们会探讨他们的日常餐食，例如主食、副食，以及他们如何因时令、因节庆而改变饮食。即使是粗茶淡饭，也蕴含着古人对家庭的温暖，对生活的热爱。 商贾与游子： 他们的饮食，则可能体现出一种便利性和地域性的特点。书中将描绘他们在旅途中的饮食选择，例如客栈的菜肴，或者路边的小吃。商贾的饮食，也可能因为他们的贸易往来，而接触到更多来自不同地域的食材和风味。 书中还将探讨，饮食如何成为一种社会交往的媒介。无论是家庭聚餐，还是朋友宴饮，食物都扮演着重要的角色。古人如何通过宴请来建立和巩固社会关系？宴饮的礼仪，又反映了怎样的社会秩序？ 此外，我们还会关注一些特殊的饮食习俗，例如与节日、婚丧嫁娶、祭祀相关的饮食。这些习俗，往往承载着深厚的文化意义，也体现了古人对生命、对自然的理解。 通过对古代饮食社会变迁的描绘，本书旨在让读者认识到，食物并非孤立的存在，它与历史、与社会、与文化、与生活，都息息相关。当我们品味一道食物时，我们品味的不仅仅是它的味道，更是它背后所蕴含的时代信息、社会变迁和文化传承。这一卷，将带领读者穿越时空的味蕾之旅，去感受古代社会流转的风味，去理解“吃”的丰富内涵。

评分☆☆☆☆☆

我一直对古代的医学和养生理论非常感兴趣，尤其是那些与饮食养生相关的知识。《中国古代饮食》这本书，虽然我还没有开始阅读，但书名中的“饮食”二字，已经点燃了我对古代养生智慧的探索欲望。我非常想知道，在古代，人们是如何将饮食与健康联系起来的？有没有一些被奉为圭臬的饮食禁忌和养生原则？比如，“药食同源”的理念在古代是如何实践的？书中是否会介绍一些利用特定食材来调理身体的古老方子？我对古代医家如何根据季节、体质来推荐不同的饮食也充满好奇，他们是否已经掌握了一些现代医学尚未触及的饮食养生秘诀？这本书，对我来说，不仅仅是关于食物的介绍，更是一次对中国古代博大精深养生智慧的探寻，我相信它能为我提供一些宝贵的健康启示。

评分☆☆☆☆☆

作为一名文学爱好者，我对古人的诗词歌赋中描绘的各种意象情有独钟。《中国古代饮食》这本书，我虽然还未开始阅读，但书名中的“饮食”二字，立刻勾起了我对于古人生活中那些充满诗意的细节的联想。我想象着，在古人的诗篇中，常常出现“葡萄美酒夜光杯”、“稻花香里说丰年”这样的句子，这些都与饮食息息相关。这本书会不会深入探讨，在古代的文学作品中，饮食是如何被描绘的？那些著名的诗词歌赋，背后又隐藏着怎样的饮食文化背景？比如，诗人笔下的“琼浆玉液”，究竟是指怎样的美酒？而“山珍海味”，又象征着怎样的生活状态？我更期待书中能够分析，古人在品尝美食时，是否也伴随着哲思和情怀，他们如何将对食物的体验升华为艺术创作的灵感？这本书，对我而言，将是一次文学与历史的奇妙碰撞，让我能更深层次地理解那些流传千古的佳句，背后所承载的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对历史上的民间生活抱有浓厚的兴趣，尤其是那些与日常息息相关的细节。《中国古代饮食》这本书，虽然我还没有深入翻阅，但仅仅是书名就足以吸引我。我特别期待书中能够详细介绍古代普通百姓的饮食结构和日常餐桌。我想了解，在不同的季节，他们会食用哪些当季的蔬果？逢年过节时，又会有哪些特殊的食物来庆祝？书中会不会描绘一些生动的生活场景，比如农家妇女在灶台边忙碌的身影，或者集市上琳琅满目的食材？我对古代的食品加工和保存技术也很感兴趣，在那个时代，人们是如何将食物储存起来，以备不时之需？有没有一些古老的腌制、晾晒、熏制的方法值得我们今天借鉴？这本书让我看到了一个更接地气、更有烟火气的中国古代，它不仅仅是史书上那些宏大的叙事，更是千千万万普通人生生不息的生活画卷。我迫不及待地想在书中寻找那些触动人心的生活片段。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直让我惊艳！作为一个对中国古代文化一直充满好奇的人，我一直想找一本能够深入浅出地解读古代生活方方面面的书籍。而《中国古代饮食》这本书，虽然我还没来得及细读，仅仅从目录和封面设计上，就给我带来了巨大的期待。它不仅仅是一本关于食物的书，更像是一扇通往那个遥远时代的窗户。我尤其对其中提及的“礼仪与餐桌文化”部分充满了兴趣，我想象着在古代，一场宴席不仅是味蕾的享受，更是等级森严、礼仪规范的集中体现。不知道书中是否会详细描绘不同朝代、不同阶层在用餐时的具体礼节？比如，皇帝的宴席与寻常百姓家的晚餐会有怎样的天壤之别？再者，我对古代的烹饪技艺和食材来源也充满了好奇。在那个没有现代科技辅助的时代，他们是如何处理食材，如何发明出各种烹饪方式的？书中会不会介绍一些失传已久的老菜谱，或者讲述一些关于稀有食材的传说？这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的认知领域，我相信它会带给我一次丰富而深刻的学习体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统节日的习俗非常着迷，特别是那些与食物紧密相连的节日。《中国古代饮食》这本书，虽然我尚未翻阅，但仅仅是书名就让我充满了对节日饮食的想象。我渴望了解，在古代，那些重要的节日，比如春节、中秋节、端午节等，都有哪些独特的饮食习俗？这些习俗是如何形成的？背后又蕴含着怎样的文化寓意？比如，春节时一家人围坐在一起吃饺子的传统，在古代是如何被传承和发展的？中秋节的月饼，又有着怎样的演变过程？端午节的粽子，是否在古代就已经是主流？书中会不会详细介绍各种节日食品的制作方法，以及它们在人们心中的象征意义？我希望这本书能带领我走进一个充满仪式感和温情的古代节日世界，让我能够更真切地感受到古人的生活情趣和对团圆、祝福的渴望。