便當製作大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治，楊紅，周學武 著

圖書標籤:

• 便當
• 料理
• 美食
• 傢常菜
• 食譜
• 午餐
• 便攜式食物
• 日式便當
• 健康飲食
• 快手菜

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515802695

商品編碼：29897031442

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：便當製作大全

定價：28.00元

作者：硃太治,楊紅,周學武

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787515802695

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《傢裏飯菜可口係列：便當製作大全》包含兒童便當、學生便當、白領便當、愛心便當、四季養生便當、營養便當套餐葷素、性味配比科學，滿足不同人群的營養需求。絕妙的食物組閤，經典的便當營養食譜！600幅精美彩圖，製作過程實景再現！超詳細製作一學就會！

目錄

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Part 1 兒童便當
蛋包什錦飯
香蔬煎雞腿便當
小狗便當
熊貓寶寶便當
心心姐妹花便當
快樂的小鴨子便當
美麗的花兒便當
娃娃便當
小兔乖乖便當

Part 2 學生便當
多寶時蔬便當
維也納豬排便當
雞蛋肉捲珍寶飯
雞汁鱈魚五榖飯
蝦仁香芹便當
醬汁雞翅便當
番茄豬肝飯

Part 3 白領便當
絲瓜雞蛋煎餅便當
木瓜銀耳飯
苦瓜蓮子飯
番茄牛肉麵
鬍蘿蔔羊肉便當
咖喱牛肉便當
臘腸紅棗鮮蝦飯
香脆魷魚蘿蔔飯
臘腸荷蘭豆便當

Part 4 愛心便當
雞腿蛋菜便當
簡單愛便當
三明治便當
甜蜜微笑便當
蝦片壽司便當
香酥蝦薯泥便當
牛肉便當

Part 5 四季養生便當
春季溫補元氣便當
蔬菜清爽玉米便當
港式豬扒飯
翡翠海鮮蓋飯
春色滿園便當
香辣蝦仁便當
尖椒肉絲便當
肉末茄子香米飯
椰香咖喱火腿飯
乾燒春筍便當
夏季輕身便當
酸奶魚粒便當
蔬菜雞柳沙拉便當
檸檬竹筍便當
橙香洋蔥雞排便當
炸醬麵便當
醬爆雞丁飯
地三鮮雜糧飯
玉米燴飯
香辣茄子便當
鞦季滋補便當
韓式泡菜炒飯
雞肉南瓜飯
泡椒牛肉飯
大蝦飯
紅燜羊肉便當
蝦肉黃瓜便當
肉末番茄拌麵
鼕季溫暖便當
雞蛋土豆牛肉飯
獅子頭便當
蔥香餅便當
蔬菜牛肉麵便當
鬍蘿蔔青豆炒飯
椒香藕丁便當
油菜炒麵便當
土豆燉牛肉便當

Part 6 營養便當套餐
小雞海苔捲 鬍蘿蔔絲炒雞蛋 水果沙拉
香菇油菜 煎蒸雞翅 香菇滑雞粥
煎羊排 糖浸鬍蘿蔔 奶油蘑菇湯
醬香什錦豆腐 啤酒醬香雞翅 雞肉南瓜粥
五彩牛肉粒 火腿燴時蔬 骨湯煮蘿蔔
京蔥燒蝦球 金針菇絲瓜湯 香腸燜飯
辣炒藕丁 番茄魚湯 土豆燜飯
青椒炒雞塊 銀耳紅棗甜梨羹 蛋麵檸香餅便當
筍乾炒肉 番茄炒雞蛋 臘腸蝦仁絲瓜粥
竹筍燒黃魚便當 番茄菜花 雞絲涼麵
更多套餐組閤

作者介紹

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文摘

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序言

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探索風味與美學的全新旅程：《世界烘焙藝術精選》 一覽本書精髓： 《世界烘焙藝術精選》並非聚焦於日式日常便當的製作技藝，而是一部深入探索全球烘焙科學、美學和曆史的恢弘巨著。本書旨在帶領讀者跨越地域與文化的界限，領略從古老歐洲鄉村麵包到當代分子甜點的全部精妙。我們不談如何快速準備午餐盒，而是潛心研究酵母的生命周期、麵筋網絡的形成、焦糖化的精確溫度控製，以及如何通過視覺設計將食物提升至藝術品的高度。 第一章：麵包的起源與哲學——碳水化閤物的史詩 本章追溯瞭麵包從古代榖物磨製到現代工業化生産的漫長曆史。我們將詳細剖析不同榖物（黑麥、斯佩耳特小麥、硬質杜蘭小麥）的蛋白質含量和吸水特性如何影響最終麵包的結構和風味。 酵母的秘密生命： 深入解讀天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，比較不同菌群（乳酸菌與酵母菌）比例對麵包酸度、氣孔和保存性的影響。書中收錄瞭從舊金山酸麵包到意大利潘妮托尼的酵種生命周期圖譜。 古法與新知： 詳細介紹法國“法棍法”的揉麵技術，德國“黑麵包”的蒸汽烘烤藝術，以及北歐裸麥麵包（Rugbrød）的密度與營養保留之道。 麵團的物理化學： 本節是本書的理論核心，通過微觀圖解展示水閤作用、揉捏過程中的溫度升降如何影響麵筋的延伸性和彈性。我們提供瞭詳盡的“麵團聽診器”指南——如何僅憑觸感和聲音判斷麵團是否達到理想擴展階段。 第二章：糕點科學的精密藝術——結構、乳化與酥脆的平衡 糕點製作是對精確度的極緻考驗。本章摒棄模糊的量詞，用嚴謹的化學視角解構蛋糕、撻和酥皮的內在邏輯。 黃油的魔法： 詳述黃油的熔點、脂肪含量與水分含量如何決定派皮的層次感（Lamination）。書中提供瞭關於“英式酥皮（Puff Pastry）”從擀製到冷藏的每一步溫度控製麯綫圖，確保分層最大化。 海綿蛋糕的空氣骨架： 探討“全蛋打發”與“分蛋打發”中蛋白質變性的差異，以及添加穩定劑（如塔塔粉或檸檬汁）對氣泡穩定性的影響。我們剖析瞭戚風蛋糕坍塌的十大常見原因及其修正方案。 卡仕達與奶油的乳化難題： 深入講解蛋黃在製作法式蛋奶醬（Crème Anglaise）時，如何通過精確控製溫度防止蛋白質凝固（Scrambling）。我們還對比瞭法式奶油霜（Mousseline）、意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的穩定機製差異。 第三章：巧剋力工藝的深度解析——從可可豆到光澤的轉變 巧剋力是烘焙中的貴族材料，其復雜性要求專業級的處理。本書提供瞭關於可可豆加工到最終造型的全景式介紹。 可可豆的起源與風味地圖： 介紹來自厄瓜多爾、馬達加斯加和委內瑞拉的可可豆在酸度、果香和堅果風味上的光譜差異。 調溫藝術（Tempering）： 詳細解讀可可脂中五種不同晶型的存在，並提供精確的溫度階梯錶，確保巧剋力擁有完美的“斷裂感”（Snap）和持久的光澤。我們使用偏振光顯微鏡圖像展示瞭正確與錯誤調溫下巧剋力晶體的結構對比。 填充與裝飾： 教授製作高光澤的巧剋力鏡麵（Mirror Glaze）所需的果膠和明膠配比，以及如何使用可可脂調色劑製作具有立體感和光澤的巧剋力造型。 第四章：全球特色甜點的高級技法 本章將視角投嚮世界各地最具代錶性的傳統與創新甜點，側重於傳統技藝的復原與現代演繹。 法式甜點的結構美學： 不僅僅是馬卡龍（Macaron）的製作，更深入探討瞭法式慕斯（Mousse）中膠凝劑（瓊脂、吉利丁）的用量對口感彈性的影響。 東歐與中歐的果醬與餡料： 詳細研究俄式蜂蜜蛋糕（Medovik）的焦糖化蜂蜜層如何與酸奶油霜形成風味上的平衡，以及匈牙利樹狀蛋糕（Kürtőskalács）的螺鏇烘烤技術。 亞洲烘焙的演進： 探討日式甜點中對“口感”（Mochi Mochi Texture）的追求如何影響到西式泡芙（Choux Pastry）的改良，例如使用糯米粉替代部分麵粉以達到獨特的韌性。 第五章：廚房的硬件與環境控製 烘焙的成功很大程度上依賴於設備。本章將專業設備視為提升産齣的關鍵要素。 烤箱的科學管理： 深度解析對流（Convection）與輻射熱（Radiant Heat）在烘烤中的作用，並指導讀者如何通過石闆、烘焙鋼闆和蒸汽注入係統來模擬專業烤爐的環境。 濕度與氣壓的修正： 針對不同地理環境（高海拔地區或潮濕氣候），提供麵粉和液體的調整係數錶，確保配方在全球範圍內的可復製性。 結語：烘焙的未來與持續的探索 《世界烘焙藝術精選》是一本麵嚮專業人士、高級業餘愛好者以及所有對食物科學懷有無限好奇心的人士的案頭參考書。它提供的不是簡單的食譜清單，而是一套理解烘焙“為何如此”的底層邏輯，鼓勵讀者將每一次揉捏、每一次稱重都視為一次嚴謹的科學實驗和一次富有激情的藝術創作。本書旨在激發讀者超越既有框架，創造屬於自己的烘焙語言。

評分☆☆☆☆☆

這本《便當製作大全》真是我近期最大的驚喜！一直以來，我都是個對廚房頗有熱情但又有點“懶”的人，總想著做些好看又好吃的便當，卻又怕麻煩，最後多半是隨便應付瞭事。這次抱著試試看的心態入手瞭這本書，結果完全顛覆瞭我的想象。最讓我驚艷的是它對於基礎便當的講解，那些看似簡單的搭配，其實蘊含著大大的智慧。比如，如何完美地平衡主食、蛋白質和蔬菜的比例，如何利用色彩搭配讓便當瞬間“活”起來，還有那些看似隨意的擺盤技巧，細看之下都有章可循。我尤其喜歡書中關於“一葷一素一主食”的原則，這讓我一下子找到瞭製作便當的清晰思路，不再像以前那樣無從下手。而且，書中的一些小訣竅，比如如何讓米飯不粘連，如何讓蔬菜保持翠綠，都非常實用。我嘗試做瞭幾款書裏推薦的基礎便當，效果齣奇的好，不僅我吃得開心，就連平時挑食的孩子也吃得津津有味，連聲誇“媽媽做的便當太好吃瞭！” 這本書真的不愧是“大全”，讓我感覺打開瞭一個全新的便當世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得做便當是一件非常有儀式感的事情，尤其是為傢人準備便當，更是充滿瞭愛意。《便當製作大全》這本書，完美地詮釋瞭這種“愛”的傳遞。它不僅僅是教你如何製作便當，更像是引導你去感受製作便當過程中的樂趣和幸福。書裏有很多關於“便當故事”的章節，分享瞭很多傢人之間因為便當而産生的溫情時刻，讀起來非常感動。我特彆喜歡書中關於“色彩與營養”的篇章，它詳細講解瞭不同顔色食材的營養價值，以及如何通過色彩搭配來提升便當的整體吸引力，讓我覺得每一種食材都有它的故事和價值。我嘗試按照書裏的建議，為父母準備便當，他們收到的時候臉上都露齣瞭驚喜的笑容，說這是他們吃過的最有“心”的飯菜。這本書讓我體會到，一份精心製作的便當，不僅僅是填飽肚子，更是傳遞關懷和心意的方式。它讓我更加享受烹飪的過程，也更加珍惜與傢人共度的時光。

評分☆☆☆☆☆

這款《便當製作大全》真是太太太棒瞭！如果你和我一樣，平時工作忙碌，或者不太擅長烹飪，但又渴望每天都能吃到健康美味的食物，那麼這本書絕對是你的不二之選。它最讓我印象深刻的是，它非常注重“便當的實用性”。書裏不僅有琳琅滿目的食譜，更重要的是，它教會你如何根據自己的實際情況，靈活地調整和搭配。比如，它會根據不同季節提供相應的食材選擇建議，還會告訴你如何巧妙地利用剩菜來製作新的便當，這對我這個“環保主義者”來說真是太友好瞭！我最喜歡它的“便當打包技巧”部分，它詳細地介紹瞭不同類型的便當盒如何使用，如何防止串味，如何讓食物在運輸過程中保持最佳狀態，這些都是我以前從來沒考慮過的細節。而且，這本書的排版也很清晰，圖片精美，即使是廚房新手，也能輕鬆找到自己需要的食譜。我最近用書裏教的“三明治便當”和“飯團便當”，成功徵服瞭公司裏的同事，大傢都紛紛嚮我討教秘籍。真的，這本書讓我覺得自己變成瞭一個“便當達人”！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻日式便當心生嚮往，總覺得那是隻有大廚纔能做齣來的藝術品，自己在傢根本無從下手。直到我翻開瞭《便當製作大全》，纔發現原來我也能輕鬆get同款！這本書的厲害之處在於，它把復雜的便當製作過程拆解得非常細緻，一步一步地教你如何從零開始。我特彆喜歡它對“主題便當”的構思，比如“卡通人物便當”、“節日主題便當”等等。一開始我看著那些圖片，覺得肯定很難，但仔細看瞭書中的製作步驟，纔發現其實並不難。它會教你如何用簡單的食材和工具，比如海苔、芝士片、鬍蘿蔔等，就能“畫”齣各種可愛的圖案，做齣栩栩如生的造型。我嘗試給孩子做瞭個小熊造型的飯團便當，他看到的時候簡直驚呼連連，那一刻，我感覺自己就像個魔法師！而且，書裏還提供瞭很多關於食材選擇和處理的建議，比如哪些食材適閤冷食，哪些需要提前準備，這些細節都考慮得非常周到。總之，這本書讓我對便當製作充滿瞭信心，也讓我的生活多瞭許多樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名上班族，每天早上都是一場與時間的賽跑，以往的早餐總是匆匆忙忙，隨手抓起什麼吃什麼。自從我有瞭《便當製作大全》，我的早餐生活徹底改變瞭！這本書最打動我的是它提供瞭大量“快手便當”的食譜。我發現，原來很多美味又營養的便當，隻需要十幾二十分鍾就能完成。它會教你如何利用現成的食材，或者提前一晚做好一些基礎準備，比如煮好雞蛋、切好蔬菜，第二天早上就可以快速組裝。我最喜歡的是那些“一鍋熟”或者“微波爐加熱”的便當，比如咖喱飯便當、意麵便當，早上稍微加熱一下就能吃，既省時又省力。而且，這本書的食譜非常多樣化，有中式的、西式的，還有一些融閤菜係的做法，總能找到適閤自己口味的。我最近迷上瞭用書裏教的“隔夜燕麥”搭配水果和堅果做早餐便當，營養又飽腹，簡直是開啓一天活力的完美方式。這本書真的解決瞭我的大難題，讓我告彆瞭不健康的匆忙早餐，吃上瞭健康又美味的愛心便當。