在家做三明治(143页，彩色印刷) 9787538445411 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩 金恩敬著 著

图书标签:

• 三明治
• 美食
• 烘焙
• 家常菜
• 快手菜
• 早餐
• 午餐
• 儿童食谱
• 简单易学
• 吉林科学技术出版社

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538445411

商品编码：29922135767

包装：平装

出版时间：2010-02-01

基本信息

书名：在家做三明治(143页，彩色印刷)

定价：25.00元

作者：(韩) 金恩敬著

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2010-02-01

ISBN：9787538445411

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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用一两种材料也能在短时间内完成的三明治，传授料理专家不外传的独门调味秘诀，跟味道淡淡草莓酱，奶油说再见。掌握可以做出营养味美三明治的**公式，在面包上按顺序放好材料便可完成。
如今的三明治已不再品种单一，它已经发展了许多新品种。制作三明治也不再仅仅使用面包片了，而是改用面包卷或牛角面包。例如，有夹鸡肉片、成肉、莴苣、番茄的三明治：有夹牛肉、瑞士奶酪、泡菜并盖在黑面包片上的三明治等等。作者旨在能给你一些制作的交感，让你在家也能享受到美味的三明治。

内容提要

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如何让你在家还能享受到专卖店的三明治呢？《在家做三明治》详细介绍了120多种三明治的制作方法。选择简单的食材，面包、酱料、肉制品、水果、蔬菜等，告诉你怎样互相搭配才更好吃。公开料理专家介绍的调味秘诀，让对烹饪不在行的人也能做出适合自己口味的三明治。

目录

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常用的主流面包
夹馅前的涂抹食品
营养丰富的夹心材料
Part 1 简单的三明治
火腿奶酪三明治
熏肉鸡蛋三明治
花生油三明治
土豆沙拉三明治
甘薯嫩南瓜三明治
鲢鱼生菜三明治
法式吐司三明治
煎蛋三明治
奶油干酪三明治
香肠卷三明治
开式三明治
虾仁蟹味三明治
水果罐头三明治
番茄马苏里拉三明治
金枪鱼辣白菜三明治
土豆熏肉三明治
苹果肉桂三明治
鲢鱼奶油干酪三明治
香蕉三明治
菜苗蟹棒三明治
萨拉米香肠三明治
虾仁鳄梨三明治
豆腐三明治
火腿蔬菜三明治
番茄黄瓜三明治
草莓奶油干酪三明治
双层奶酪三明治
水果沙拉三明治
热狗三明治
鸡蛋花椰菜三明治
男式三明治
火腿鸡蛋三明治
煎蔬菜三明治
菠菜熏肉三明治
奶油千酪三明治
花生核桃三明治
隧道三明治
金枪鱼沙拉三明治
鲢鱼三明治
菠萝奶油干酪三明治
熏肉番茄三明治
芒果早餐三明治
三段奶酪三明治
黄瓜沙拉三明治
鳄梨卷萨拉米香肠三明治
芝麻菜三明治
熏肉吐司三明治
炒洋葱三明治
黄桃三明治
马苏里拉奇草三明治
土耳其火腿三明治
鲜奶油吐司三明治
秋刀鱼番茄三明治
荷兰豆鸡蛋三明治
炼乳草莓三明治
鱼籽三明治
菠萝橙子三明治
土豆鱼籽三明治
花生油草莓酱三明治
墨西哥辣味三明治
激活三明治味道的酱
剩余材料可以这样用
Part 2 创意三明治
烤牛肉三明治
烤鸡腿三明治
烤肉三明治
鸡肉三明治
牛排三明治
B.L.T三明治
鱼排三明治
炸猪排三明治
烤鸡肉三明治
豆瓣比萨三明治
鸡排三明治
炒蘑菇三明治
鸡肉卷三明治
干酪汉堡包三明治
费城三明治
辣虾三明治
五段指状三明治
蓝莓酱蛋奶三明治
杏仁鸡肉三明治
猪排三明治
香牛肉三明治
洋葱酱鸡肉三明治
火腿奶酪圆形糕饼三明治
瑞士奶酪千贝肉三明治
火腿炒饭汉堡三明治
咖喱虾三明治
金枪鱼馅汉堡三明治
咖喱鸡肉三明治
鱿鱼三明治
柚子膜鸡肉三明治
受欢迎的三明治包装法

作者介绍

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文摘

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序言

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经典烘焙的艺术：从零开始的法式甜点之旅 (180页，全彩图文) ISBN: 9787538445558 | 湖北美术出版社 --- 内容提要： 本书是一本全面、深入且极具操作性的法式甜点制作指南，专为烘焙爱好者和有志于提升专业技能的厨师设计。它超越了简单的食谱罗列，旨在传授法式甜点背后的科学原理、经典技艺和美学标准。全书共分为六个主要部分，以严谨的结构和令人垂涎的视觉效果，引导读者步入法式糕点的精致世界。 第一部分：法式甜点的基石——基础技法与原料解析 (约30页) 本部分详细阐述了制作顶级法式甜点所需的基础知识。我们不仅关注“做什么”，更深入探讨“为什么这样做”。 原料的哲学： 深入剖析法国AOP认证黄油、不同蛋白质含量的面粉（T45到T65的区分与应用）、顶级法芙娜巧克力（从可可固形物含量到风味轮廓）、香草荚的产地（马达加斯加波旁、塔希提等）及其对最终风味的影响。 核心技术解析： 详细图解法式奶油霜（法式、意式、瑞士式）的乳化过程与稳定性控制；蛋糊的打发终点判断（从缎带状到硬性发泡的微观变化）；以及焦糖化的温度区间与颜色控制（从浅琥珀色到深焦糖的化学反应）。 模具与工具的精确选择： 讲解硅胶模具、金属框架模具（如金属圈）与传统烤盘在热传导上的差异，以及对最终产品外形和质地的影响。 第二部分：酥皮的魔力——层叠的艺术 (约40页) 酥皮是法式糕点结构和口感的灵魂。本部分专注于层层递进，掌握最复杂也最令人满足的酥皮制作。 经典可颂（Croissant）： 详细分解“开酥”的温度控制（面团与黄油的塑性温度匹配），以及“叠被子”的次数与方向性折叠如何决定最终的气孔结构（蜂窝状的形成）。涵盖牛角包、巧克力可颂（Pain au Chocolat）的塑形技巧。 千层酥（Mille-Feuille）： 介绍反向酥皮（Pâte Feuilletée Inverse）的制作，该技术能显著增强酥皮的膨胀力和片状感。烘烤后的处理，包括如何避免奶油馅料导致酥皮湿软。 挞皮的艺术（Pâte Sablée 与 Pâte Sucrée）： 区分这两种挞皮在黄油混合方式上的差异（沙化法与黄油打发法），以及它们对成品酥脆度（Sabler vs Sucrer）的决定性作用。 第三部分：慕斯与冻糕——轻盈的口感工程 (约45页) 本部分聚焦于慕斯、巴伐利亚奶油和冻糕的结构稳定性和风味平衡，这是现代法式甜点（Entremets）的核心。 吉利丁（明胶）的魔法： 详细讲解不同品牌的吉利丁布鲁氏（Bloom）强度测试，以及如何精确计算所需用量以达到“颤动感”而非“橡皮感”的理想状态。 稳定的基底： 掌握法式海绵蛋糕（Génoise）、达克瓦兹（Dacquoise）和布朗尼（Brownie）作为慕斯底层所需的烘烤湿度控制。 镜面淋面（Glaçage Miroir）： 深入研究镜面淋面的配方构成（水、糖、葡萄糖浆、炼乳、巧克力比例），关键的淋面温度控制（28°C-32°C的应用），以及如何实现无瑕疵的光泽。 多层结构设计实例： 以“歌剧院蛋糕”（Opéra）为例，演示如何平衡咖啡奶油、巧克力甘纳许和杏仁海绵之间的厚度与风味占比。 第四部分：法式传统烘焙与馅料 (约30页) 回归经典，深入探讨法式糕点的历史性代表作。 泡芙的秘密： 详解泡芙面团（Pâte à Choux）的“糊化”过程，如何通过锅中加热将面粉充分糊化，保证烘烤时蒸汽能充分膨胀，形成完美的空心结构。涵盖泡芙塔（Croquembouche）的组装与焦糖粘合。 经典挞类： 柠檬挞（Tarte au Citron）的凝固技巧，苹果挞（Tarte Tatin）的焦糖化苹果摆放艺术与倒扣手法。 马卡龙的挑战： 详述意式与法式马卡龙的制作差异，重点分析“蛋白霜的成熟度”与“过筛的精细度”对形成“裙边”（Pied）的关键作用。 第五部分：法式浓郁酱汁与装饰 (约20页) 完美的甜点离不开精致的点缀和风味的提升。 法式甘纳许的调和： 根据不同的用途（灌馅、涂抹、装饰），调整巧克力与奶油的比例，探讨加入黄油或葡萄糖浆对光泽和稳定性的影响。 法式香草卡仕达（Crème Pâtissière）： 讲解如何使用玉米淀粉和蛋黄的组合，在保证口感顺滑的同时，避免卡仕达过早凝固或产生颗粒感。 艺术性装饰技巧： 使用裱花嘴进行法式经典花边装饰，水果的防氧化处理，以及巧克力刮片（Shavings）和可可粉的最后撒播时机。 第六部分：实验室：故障排除与专业进阶 (约15页) 本章作为读者的“甜点急救室”，帮助解决常见问题。 常见问题分析： 为什么我的马卡龙没有裙边？我的慕斯塌陷了？我的黄油饼干烤后回缩严重？提供详尽的原因分析和修正方案。 温度与湿度对成品的影响： 探讨冷藏、冷冻、常温保存对不同类型甜点（酥皮、慕斯、海绵）口感衰退速度的差异。 风味搭配进阶： 提供经典组合（如巧克力与覆盆子、咖啡与榛果）之外的创新风味配对建议，鼓励读者进行个性化创作。 本书特点： 全程高分辨率实景摄影： 所有关键步骤均配有特写照片，直观展示面糊、面团、奶油在不同阶段的精确状态。 科学解释贯穿始终： 不仅提供步骤，更阐释了烘焙背后的化学与物理原理，帮助读者理解并掌控变化。 适合不同水平读者： 基础部分为初学者打下坚实基础，进阶部分则能满足专业人士对精细度的要求。 本书旨在培养读者不仅是“食谱的执行者”，更是“甜点艺术的创造者”。拿起本书，您将掌握的不仅仅是食谱，而是整个法式甜点的烹饪哲学。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“仪式感”有着执念的人，即便是在家做一顿饭，也希望能够有一些特别之处。这本书恰恰满足了我这种小小的“虚荣心”。它的排版设计和图片呈现，都透露出一种对细节的极致追求。我尤其喜欢书中对于“色彩搭配”的讲究。那些食材的组合，不仅仅是为了口感，更是为了视觉上的享受。比如，鲜红的番茄、翠绿的生菜、金黄的芝士，在面包上层层叠加，色彩的碰撞就像一幅画。这让我觉得，制作三明治的过程，本身就是一种创造美的过程。它教会我如何去“摆盘”，如何去“点缀”，让一份普通的三明治瞬间变得“高大上”。而且，书中一些关于“风味层次”的讲解，也让我受益匪浅。它会告诉你，为什么加入某种香料，或者选择某种酱料，会为三明治带来怎样的味觉提升。这不仅仅是简单的堆砌食材，而是有意识地去构建一种复杂的、令人愉悦的味觉体验。这种对“细节”的关注，让我在制作过程中，仿佛成为了一位米其林大厨，即使最终成品很简单，但内心的满足感却是巨大的。它让我觉得，在家也能轻松营造出餐厅级别的用餐体验，而这一切，都源于对每一个小细节的用心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多食谱书都过于强调“高大上”，要么需要一些很难买到的特殊食材，要么需要一些非常专业的厨具。这本书给我带来的最大惊喜，就是它的“可行性”和“易用性”。我翻看了几页，发现书里介绍的很多三明治，所需要的食材都是我平时在超市里就能买到的，比如各种面包、鸡蛋、蔬菜、火腿、芝士等等，这些都是厨房里的常备品。而且，制作步骤也异常清晰，语言通俗易懂，几乎没有任何烹饪基础的人也能轻松上手。最让我感到欣慰的是，书中并没有强调那些复杂的烘焙技巧，比如自制面包，而是以市售面包为主，这大大降低了制作门槛。它专注于如何通过巧妙的食材搭配和简单的烹饪手法，来提升三明治的风味和口感。这本书让我觉得，在家做饭，并不需要变成一个“专业厨师”，只需要一点点创意和耐心，就能做出健康又美味的食物。而且，很多款三明治的制作时间都非常短，非常适合我这种平日里忙碌，只有周末才有时间好好下厨的人。它让我觉得，美食并不遥远，它就藏在我们的厨房里，等待我们去发掘。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别喜欢“收藏”食谱的人，尤其是有一些能激发我创意灵感的。这本书，无疑是我最近的“心头好”。它不仅仅是一本教你如何做三明治的书，更像是一本关于“食材搭配的艺术”的入门指南。我喜欢它提供的那种“万能公式”，告诉你一个经典的三明治应该包含哪些基本元素，然后在此基础上，你可以随意发挥。例如，它会告诉你，如果你想做一个“清爽风味”的三明治，可以尝试搭配XX蔬菜和YY酱料；如果你想做一个“浓郁风味”的三明治，那么ZZ食材和WW酱料会是很好的选择。这种“模块化”的思考方式，让我觉得非常受用。我不再是茫然地看着冰箱里的食材，而是能够更有目的地去思考如何组合。而且，书中还提供了一些“创意搭配”的灵感，比如一些我从未想过的食材组合，竟然能产生如此美妙的化学反应。这让我觉得，做三明治这件事，充满了无限的可能性。它不仅仅是填饱肚子，更是一种生活情趣的表达。这本书就像一位聪明的“配料师”，教会我如何玩转各种食材，创造属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我选择这本书，很大程度上是被它的“在地化”特质所吸引。作为一个土生土长的北方人，我对食材的认知和口味偏好，天然地带有地域特色。翻阅这本书时，我惊喜地发现，它不仅仅是罗列各种国际化的三明治做法，而是巧妙地融入了一些我们熟悉的生活食材和口味。例如，书中提到的某些酱料搭配，或者是一些“灵魂配角”的选择，都让我在熟悉的元素中找到了创新的惊喜。它并没有刻意去“颠覆”传统，而是建立在一个坚实的生活化基础上，然后给出了一些巧妙的“点拨”。让我觉得，原来那些我们平时家里常备的食材，也能组合出如此丰富的变化。不仅仅是西式的三明治，似乎也触及到了一些我们早餐摊上才能吃到的“灵魂味道”，只是用更精致、更健康的方式呈现出来。这让我觉得这本书非常“接地气”，不会有遥不可及的感觉。而且，它在介绍食材时，也会不经意地提及一些挑选的小贴士，比如如何辨别食材的新鲜度，或者不同季节有哪些当季的优质选择，这些信息对于日常的厨房生活非常有帮助。总而言之，这本书让我觉得，做三明治这件事，并不需要多么高深的技巧，也不需要多么昂贵的进口食材，只要用心，就能在家做出既美味又充满“人情味”的三明治。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一个慵懒的周日下午偶然翻到的。当时的念头很简单，就是想找点轻松的、能立刻上手的美食教程。毕竟，忙碌了一整天，实在提不起精神去研究什么复杂的菜谱。所以，这本书的封面——那一页页色彩鲜艳、诱人欲滴的三明治图片——立刻吸引了我。我喜欢它那种直观的呈现方式，让我仿佛闻到了新鲜出炉的烘焙香气和丰富的馅料味道。翻开内页，首先映入眼帘的是简洁明了的排版，文字与图片相得益彰，不会让人感到信息过载。那些精美的摄影作品，不仅仅是展示食物，更像是艺术品，每一张都精心布置，色彩搭配和谐，光影效果也恰到好处，让人一看就食欲大增。我尤其喜欢那些专注于细节的特写镜头，比如融化的芝士拉丝的瞬间，或者蔬菜鲜嫩欲滴的质感，都处理得非常到位。而且，这本书的用词也比较口语化，没有那些晦涩难懂的烹饪术语，读起来非常轻松，感觉就像和一位经验丰富的朋友在交流一样，她会耐心地告诉你每一个步骤，并且分享一些她的小窍门。即使是烹饪新手，也能轻松理解并跟着操作。我迫不及待地想尝试书中的某个简单款，想着周末早上为自己和家人准备一份特别的早餐，这本身就是一件充满幸福感的事情。