家常菜精选265例 小菜一碟系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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段晓猛 著

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店铺： 巧艺图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787516013977

商品编码：29922861983

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名:家常菜精选265例 小菜一碟系列

定价：32.80元

售价：24.6元,便宜8.2元,折扣75

作者:段晓猛

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013977

字数：158000

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。

内容提要

本着“菜品多，制作快，营养好，心思省”的原则，本书精选了老百姓所喜爱的家常菜300种，书中菜品，原料易得，指导详细，帮你做成“色香味”俱佳的好菜。做个自己满意、家人欢心、人人羡慕的家庭厨师。一册入手，领您轻松步入烹饪的殿堂。

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的传承：二十四节气与地道风味 一书览尽中华大地风物之美，细品四季更迭中的饮食智慧。 本书并非旨在收录那些普及率极高、家家户户都会做的“家常菜”的集合，也并非“小菜一碟”系列中那种追求快速简便的快手食谱。相反，它是一部深度挖掘中国传统饮食文化与自然节律相结合的烹饪美学专著，聚焦于如何依据中国传统二十四节气的变化，选择最适宜的食材，烹制出最具地域特色和时令风味的“地道”菜肴。 第一部分：天人合一的饮食哲学——二十四节气的餐桌密码 中华饮食的精髓，在于“不时不食”。本书开篇即深入探讨了中国传统农耕文明下，人与自然和谐共处的饮食哲学。我们详细解析了每一个节气（如雨水、惊蛰、清明、谷雨、小满、芒种等）对物产的影响，以及古人如何根据气候变化调整膳食结构以达到养生目的。 1. 节令食材的甄选指南： 我们摒弃了全年无休的温室供应模式，转而强调“当令”二字。例如，在“立春”时节，我们详细介绍了如何辨识和使用刚刚破土而出的荠菜、香椿等“咬春”之物，并提供了从采摘、处理到入馔的完整流程。书中专门开辟了“食材溯源”章节，追溯了春笋、夏瓜、秋蟹、冬笋等在不同节令的最佳产地和成熟标准。这部分内容对于追求食材本味的烹饪爱好者来说，是一份不可多得的指南。 2. 节气膳食的配伍之道： 食疗养生是中国饮食文化的核心。本书细致讲解了在“湿热交蒸”的“大暑”如何通过炖煮清热解暑的瓜类汤品来祛湿，以及在“寒露”时节，如何通过滋阴润燥的食材（如银耳、百合、鸭肉）来调理身体。我们没有罗列简单煮汤的方法，而是深入到药食同源的理论基础，讲解了不同药材与食材的配伍禁忌与协同增效作用。 3. 仪式感与节气风俗： 本书不仅教人做菜，更教人“过节”。每一个节气都伴随着特定的饮食习俗，如端午的粽子、中秋的月饼、重阳的登高糕点等。我们收录的并非市面上常见的简化版食谱，而是力求还原传统技艺的制作方法，例如，如何通过浸泡和碱水比例的精确控制来制作口感筋道的传统碱水粽，或者如何使用传统石磨来制作清明时节的青团，以保证其独特的艾草香气和软糯口感。 第二部分：地域风味的深度挖掘——“非典型”地方菜系探秘 本书的第二个核心内容，是聚焦于那些尚未被大众熟知，但蕴含深厚地方文化和独特烹饪技法的地域菜系。这些菜肴的制作往往依赖于特定的地理环境、历史迁移和手工艺传承，远非一般家庭厨房可以轻易复制，需要对烹饪技巧有深入的理解和实践。 1. 山地与水乡的食材对抗与融合： 我们深入探访了中国几个具有代表性的地理区域，例如西南山区的“腌制与发酵”艺术，以及江南水乡的“河鲜与糟卤”技艺。 发酵的艺术——黔东南酸汤文化： 我们详细记录了贵州侗族和苗族地区，利用野生植物和特定微生物发酵制作的“红酸汤”、“豆豉酸”等核心调味品。书中展示了如何从基础的原料发酵过程开始，逐步制作出具有强烈地域特色的“酸汤鱼”或“酸汤排骨”，这需要数周乃至数月的准备工作，与快餐式的家常菜制作理念截然不同。 糟卤的精微——江浙“糟”法集粹： 重点解析了传统糟卤（如米糟、酒糟）的提炼和保存技术。收录的菜品如“糟鸡”、“糟毛豆”，强调的是糟液的澄清度、酒香的渗透性以及肉质的紧实感，其核心在于对“酒糟”这一特殊介质的精细掌控。 2. 非遗传承的复原技艺： 书中收录了数道被列入地方非物质文化遗产名录的菜肴制作工艺。这些菜肴的制作过程往往冗长且对火候的把握要求极高，例如，某些川北地区的“冷吃兔”需要经过三次油炸和长时间的香料浸泡；或是某些淮扬菜系对“刀工”的极致追求，要求对食材的切片厚度达到“薄如蝉翼”的精确标准。 关于火候的辩证： 我们用大量的篇幅，讲解了中国传统“柴火”烹饪与现代燃气灶具在热传导机制上的根本差异，并教授读者如何通过调整锅具材质（如砂锅、铸铁锅）和火力输出的阶段性变化，来模拟传统柴火的复杂热力曲线。 3. 传统糕点与小吃的“慢工出细活”： 我们摒弃了使用预拌粉或简化工艺的糕点制作法。书中详细介绍了如苏式月饼的“酥皮”层叠技术（要求反复折叠和醒面，以达到上百层的酥松结构），以及广式腊味煲仔饭中，如何通过米粒吸水率的计算和锅底“锅巴”的形成来定义一碗合格煲仔饭的标准。这些流程耗时漫长，追求的是时间沉淀下的复合风味。 第三部分：烹饪器具与环境的匹配论 本书的后半部分，探讨了食材风味最大化的实现，需要特定烹饪器具的配合。我们认为，好的“家常菜”固然可以简化工具，但“地道风味”的追求，则必须回归到合适的工具上。 炉灶的选择与优化： 分析了不同炉灶（燃气、电磁、传统土灶）对锅底温度分布的影响，并针对不同菜式提出了建议（例如，爆炒需用大火力电磁炉或猛火燃气灶，炖煮则推荐使用砂锅或陶罐）。 调味品的“陈年”之道： 深入剖析了酱油、醋、料酒等调味品的陈化过程。书中收录了如何利用时间来“养”出更醇厚的陈醋，以及如何通过正确的储存环境，让自制香料粉末保持其最佳的挥发性和穿透力，这些都是“家常菜精选”中往往忽略的细节。 结语： 《舌尖上的传承：二十四节气与地道风味》是一本献给对中国饮食文化有深度探索欲望的烹饪爱好者、美食研究者和传统技艺的守护者。它不是一份“快速指南”，而是一部需要耐心研读、反复实践的“烹饪百科”，带领读者穿越四季更迭，领略中华大地深厚的风土人情与匠心独运的传统烹饪智慧。它强调的是过程、理解和时间给予食物的馈赠，而非简单的“一做就会”的速成。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜的魅力在于它的普适性和包容性。不需要多么昂贵的食材，不需要多么繁复的工艺，一道看似简单的家常菜，也能蕴含着浓浓的亲情和生活的热情。《家常菜精选265例 小菜一碟系列》这个书名，听起来就充满了亲切感和实用性。我最希望的是，这本书能够提供真正符合中国家庭餐桌需求的菜肴。比如，我希望里面有更多关于如何利用当季食材烹饪的建议，这样既能保证食材的新鲜度，又能节省开支。同时，我也很想了解一些能够快速上桌的菜品，毕竟，快节奏的生活让我们很难有充足的时间花在厨房里。这本书的“265例”数量庞大，这让我相信它一定能覆盖到我日常烹饪的大部分需求，甚至能给我带来一些新的灵感。至于“小菜一碟”系列，我理解为它传递的是一种轻松、愉快的烹饪态度，让人觉得做菜并不是一件困难的事情，而是可以享受其中的过程。我希望这本书的排版能够清晰明了，菜谱步骤简单易懂，最好能配上一些精美的图片，这样在选择菜肴的时候，也能更有直观的感受。我期待着这本书能成为我厨房里的“万能宝典”，让我在每一次下厨时，都能自信满满，为家人端上充满爱意的美味。

评分☆☆☆☆☆

翻遍了家里一堆关于烹饪的书，总觉得缺了点什么。我不是那种追求米其林星级大餐的人，更喜欢的是那种熟悉的味道，在忙碌一天后，能端上桌让家人感到温暖和满足的家常菜。这次偶然看到了《家常菜精选265例 小菜一碟系列》的介绍，虽然没能亲自翻阅，但仅从名字就勾起了我的兴趣。想象一下，265个精选的家常菜例，这绝对能满足我日常的需求。我最看重的是菜谱的实用性和易操作性，毕竟不是人人都是大厨，我希望即使是烹饪新手，也能轻松上手，做出令人称赞的美味。特别期待里面有没有一些关于食材处理的小技巧，比如如何让肉更嫩滑，蔬菜更翠绿，这些细节往往是提升菜肴口感的关键。还有，我对一些地方特色菜肴也很有感情，不知道这本书会不会收录一些来自不同地区的经典家常菜，让我有机会在家也能尝到家乡的味道。另外，对于“小菜一碟”这个副标题，我解读为它意味着菜谱的难度不高，制作过程不会过于复杂，这正是我所需要的。毕竟，下班后精力有限，我需要的是能够快速完成，又能让家人吃得开心的菜肴。这本书如果能提供清晰的步骤图，或者有简单易懂的文字说明，那就更完美了。我已经在脑海中勾勒出，翻阅这本书，指尖划过每一道菜的图片，仿佛已经闻到了那诱人的香气，迫不及待地想要动手尝试。

评分☆☆☆☆☆

我常常觉得，家常菜的魅力，恰恰在于它没有那些复杂的仪式感，也没有华丽的外表，而是实实在在地传递着生活的热情和对家人的关爱。这次看到《家常菜精选265例 小菜一碟系列》这个书名，就有一种莫名的好感。我一直在寻找一本能够真正帮助我解决“今天吃什么”这个世纪难题的菜谱，而且我希望这本书里的菜肴，是那种即使是忙碌了一天，也能快速轻松地制作出来的。265个精选的例子，这个数字听起来就足够震撼，我猜想它一定能涵盖各种不同的口味和食材，让我在选择菜肴时有更多的可能性。而“小菜一碟”这个副标题，则让我觉得这本书的内容肯定不会太复杂，烹饪过程也是相对简单易学的，这对于我这样平时时间不多，又想为家人做点好吃的“厨房新手”来说，简直是福音。我尤其希望这本书能够提供一些非常具体、清晰的操作步骤，最好能配上图文并茂的讲解，这样我就能更直观地理解每一步该怎么做。我也想知道，这本书是否会包含一些关于食材的搭配建议，或者是一些能够提升菜肴风味的“秘诀”，这些信息对于我这种缺乏烹饪经验的人来说，是非常宝贵的。我期待着这本书能成为我厨房里的一位“好伙伴”，让我在每一次下厨时，都能充满信心，为家人准备一顿顿温暖而美味的家常饭菜。

评分☆☆☆☆☆

每次逛书店，都会下意识地在美食区停留，尤其喜欢那些装帧朴实，内容却充满烟火气的菜谱。最近一直在寻找一本能真正帮助我提升厨艺，同时又不至于太高深的菜谱，因为我家的厨房担当是我，但我的厨艺实在不算精湛，更多的是凭借经验和感觉在操作。所以，当听到《家常菜精选265例 小菜一碟系列》这个名字时，我脑海中立刻浮现出各种温馨的画面：厨房里飘出的饭菜香，家人围坐在一起享受美食的笑脸。我希望这本书不仅仅是简单地罗列菜名和做法，更重要的是能教会我一些烹饪的“道”——比如不同食材的搭配有什么讲究，什么时候放调料口感最好，如何通过火候的掌握来决定菜肴的风味。我特别希望能看到书中能够深入讲解一些基础的烹饪技巧，比如关于如何切菜能够最大程度地保留食材的营养和口感，如何处理一些比较常见的食材，让它们变得更加美味。另外，我也很好奇“265例”这个数字的意义，它是否意味着涵盖了各种类型的菜肴，从荤到素，从凉拌到热炒，从汤羹到主食，能满足各种口味和场合的需求？“小菜一碟”这个副标题则让我觉得这本书的门槛很低，即使是我这样“手残党”也能轻松驾驭，不会因为复杂的步骤而望而却步。我期待这本书能够成为我厨房里的好帮手，让我每天都能变着花样地给家人准备可口的饭菜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食的普通家庭主妇，我一直认为，最好的烹饪书，莫过于那些能够帮助我们用最简单的方式，做出最令人满足的菜肴的书。这本书的名字《家常菜精选265例 小菜一碟系列》正是如此，它传递出一种亲切、实用、易学的信号，这正是我一直以来都在寻找的。我最看重的是菜谱的“实操性”，我希望这本书里的菜谱，不需要用到我找不到的稀有食材，也不需要我掌握什么高深的烹饪技巧，而是我可以在家里的厨房，用我现有的厨具和调料，就能轻松完成。265个精选的菜例，这个数量听起来非常丰富，相信能够满足我日常烹饪的多样化需求，而且“精选”二字，更是让我对接下来的菜品质量充满了信心。我对“小菜一碟”这个副标题更是充满了期待，它似乎在告诉我，这本书里的菜肴都是轻轻松松就能搞定的，即使是我这种对烹饪有些“畏惧”的人，也能大胆尝试，并且获得成就感。我非常希望这本书能够提供一些关于食材处理和烹饪过程中的“小贴士”，这些细节往往能让一道普通的菜肴瞬间提升口感和风味。我也好奇，在这265个菜例中，是否会包含一些我家中长辈留传下来的经典菜肴，或者是一些能够勾起我童年回忆的美味。总而言之，我期待这本书能够成为我提升家庭厨艺的得力助手，让我的餐桌更加丰富多彩，让我的家人每天都能吃到美味又健康的家常菜。