满28包邮 吐司三明治自己做*好吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 快手菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745572

商品编码：29995339776

包装：软精装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：吐司三明治自己做*好吃

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745572

字数：260000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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慵懒地睁开眼睛，给自己煎一片土司或者三明治，再喝上一杯浓浓的咖啡，静享清晨的悠闲时光。土司和三明治是西餐中*常见的主食，由于其制作简单、营养丰富且美味可口，故而受到越来越多人的喜爱。

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内容提要

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本书共介绍了100多种美味土司和三明治的做法，像法式土司、糖片土司、蒜香土司，总汇三明治、营养三明治、热狗三明治等多种三明治的做法，保证让你活力每一天。

目录

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作者介绍

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杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

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奶油蒜香烤吐司
材料
厚片吐司 1片
蒜 3瓣
香芹 1根
奶油 30克
调料
盐 少许
做法
1将厚片吐司放入190℃的烤箱中，烤至单面上色备用。
2蒜和香芹均切碎备用。
3将奶油放入容器中，再加入蒜碎、香芹碎和少许盐，搅拌均匀，制成蒜味奶油。
4将蒜味奶油涂在未烤的那面吐司上。
5放入约175℃的烤箱中，烤约5分钟至上色即可。
奶油什锦菇吐司
材料
山形吐司 2片
什锦菇片 100克
洋葱丝 10克
奶油 1小匙
调料
奶油白酱 1大匙
做法
1将烤箱调至150℃，预热5分钟后放入山形吐司，以150℃烤约3分钟后取出，趁热涂上奶油。
2热锅，加入洋葱丝和什锦菇片先炒香，再加入奶油、白酱炒匀后盛起，制成馅料。
3在烤好的山形吐司上摆上馅料即可。
番茄莎莎酱鸡肉吐司
材料
去边吐司 2片
鸡腿肉 50克
奶油 1小匙
卷须生菜 适量
调料
番茄莎莎酱 100克
做法
1煮一锅水至滚，将鸡腿肉放入煮熟，再捞起沥干切丁。
2 烤箱转至150℃，预热5分钟后放入去边吐司，烤约
3 分钟后取出，趁热抹上奶油。
3 将去边吐司切成四个小三角形，在吐司上摆上番茄沙沙酱、熟鸡腿肉丁和卷须生菜装饰即可。
美味私房招
番茄莎莎酱
材料
新鲜番茄丁1大匙，蒜末1/4小匙，洋葱末1/4小匙，香菜1/4小匙，番茄酱1/2小匙，BB酱1/4小匙，白醋1小匙
做法
将所有材料拌匀即可。
吐司培根总汇
材料
厚片吐司1片，奶油适量，培根2片，西红柿1/4个，火腿1片，鸡蛋1个，黄瓜1/2根，苜蓿芽5克，干酪丝20克
调料
盐少许，黑胡椒少许，甜酱1小匙
做法
1将厚片吐司涂上适量奶油，放入190℃的烤箱中，烤至双面上色备用。
2将培根放入锅中略煎至出油取出，再打入鸡蛋，加入盐、黑胡椒，煎熟取出备用。
3西红柿切片；苜蓿芽洗净；火腿与黄瓜切片。
4将烤好的吐司抹上甜酱，依序放入苜蓿芽、火腿片、黄瓜片、西红柿片、煎蛋、培根和干酪丝。
5放入180℃的烤箱中，烤至干酪丝融化即可。
奶油芝士吐司
材料
吐司4片，奶油干酪150克，奶油20克，蛋黄1颗，圣女果6个
调料
糖1.5大匙
做法
1将圣女果洗净，划十字刀将其切成4份，备用。
2将奶油干酪与糖放入钢盆中，用打蛋器搅打3分钟，再加入蛋黄搅打3分钟，接着加入奶油继续打3分钟至略起泡。
3将圣女果摆放在一片吐司上，再抹上搅打好的发泡奶油，盖上另一片吐司，对半切开即可。

序言

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给你一天满满元气吐司&三明治
悠闲的早晨，给自己煎一块吐司，冲一杯温热的咖啡，享受闲暇生活是多么愉快的一件事。无论是吐司还是三明治，在一日三餐中常扮演着重要角色，除了经常被当作早餐外，也可作为简易的午餐或晚餐。吐司、三明治取材容易、制作简单，很适合生活节奏快的现代人，并且适合外出携带，作为便当或是与朋友一起共享，都是不错的选择。
本书搜罗了近200款极具人气以及创意的吐司与三明治，如法式吐司、糖片吐司、培根干酪条吐司、吐司布丁、香蕉花生酱吐司、蒜香烤吐司、菠萝吐司等；而三明治则有火腿蛋三明治、总汇三明治、冰冻三明治、培根蛋三明治、汉堡排三明治、营养三明治等。另外，在附录中介绍了11种人气沙拉和5种三明治抹酱，如果吃腻了中餐，不妨来试试这些美味的吐司和三明治吧！

匠心烘焙：从零开始的家庭面包与点心制作指南 本书系一本专注于家庭日常烘焙的实用教程，旨在帮助每一位对手作食物怀有热忱的读者，掌握从基础面团到精致点心的全套制作技艺。 本书内容聚焦于那些无需复杂工业设备、完全可以在寻常家庭厨房中完成的经典烘焙项目，强调食材的天然选择与制作过程中的细节把控。全书涵盖了酵母的激活与管理、不同面粉的特性解析、黄油与油脂的处理技巧，以及温度与湿度的精确控制，力求为读者构建一个坚实而全面的烘焙知识体系。 --- 第一章：烘焙的基石——认识你的原料与工具 本章将带领读者深入了解烘焙世界中最基础也最重要的要素——原料。我们不会涉及吐司或三明治的特定制作方法，而是将重点放在原料的“个性”与“相互作用”上。 面粉的秘密： 详细区分高筋、中筋、低筋面粉在蛋白质含量上的差异，并解释这种差异如何影响面包的结构、蛋糕的松软度以及饼干的酥脆度。我们将介绍如何根据不同烘焙需求（例如，制作法式长棍面包与制作英式松饼所需面粉的选择）进行精确配比。内容包括对进口面粉与国产面粉的口感对比，以及如何通过简单的实验观察淀粉糊化和面筋扩展的过程。 油脂的艺术： 脂肪在烘焙中不仅仅是提供风味。本章详述了黄油、植物油、起酥油在不同配方中的功能——是提供延展性、创造层次，还是仅仅为了湿润口感。特别辟出章节讲解“黄油的回温”与“裹入黄油的技巧”，这对制作酥皮类点心至关重要。我们将对比无盐黄油与有盐黄油对最终成品风味的影响。 糖与盐的平衡： 糖不仅提供甜味，更影响着酵母的活性和成品色泽的焦糖化程度。盐则扮演着“面筋的稳定剂”和“风味的放大镜”的角色。我们将通过实验展示，在相同配方中，糖和盐含量微小变动带来的质地与风味上的巨大差异。 工具的哲学： 专注于基础工具的选取与维护，如烤箱的校准（而非高级蒸汽烤箱的炫技），揉面垫的选择，打蛋器的使用角度，以及如何利用家中现有的普通量杯和厨房秤进行精准测量。 --- 第二章：酵母的生命——基础发酵面团的科学 本章聚焦于所有需要依赖酵母膨胀的烘焙作品，重点在于理解“时间”与“环境”对发酵过程的决定性影响。本书不针对任何特定形状的面包，而是探讨面团的通用原理。 酵母的激活与管理： 详细阐述干酵母、鲜酵母、天然酵种（如鲁邦种）的区别与应用场景。内容将深入探讨理想的激活温度范围，以及如何在过高的温度下“杀死”酵母，或在过低的温度下“休眠”酵母。 揉面的哲学： 区分“揉出薄膜”（用于高筋面包）与“轻柔混合”（用于低筋饼干）的需求。我们将用图示解析揉面过程中面筋的形成过程，并介绍“厨师机揉面”与“手揉”所需掌握的力度与节奏感。 基础发酵的阶段控制： 详细介绍第一次发酵（Bulk Fermentation）与最终发酵（Proofing）的判断标准，这些标准应基于面团的“体积变化”和“触感弹性”，而非单纯的计时器数字。内容将涵盖冷发酵（低温慢速发酵）对风味复杂度的贡献。 无酵母的膨胀选择： 辟出章节介绍使用小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（复合膨松剂）的化学原理，这些是制作无需长时间等待的快速点心（如美式松饼或司康饼）的关键。 --- 第三章：经典西点构造学——松软、酥脆与湿润的实现 本章将带领读者探索西点制作的精髓——结构与口感的完美平衡。内容将围绕制作各种非夹心类的独立西式甜点展开。 蛋糕胚体的多孔结构： 剖析海绵蛋糕、戚风蛋糕和磅蛋糕在结构上的根本差异。重点讲解“打发”——无论是全蛋打发还是分蛋打发，如何通过打入空气来支撑整个蛋糕的体量。内容将包括如何处理打发不足或打发过度的蛋液状态。 酥皮的层次魔术： 深入讲解“叠被子”——即制作酥皮（Pâte Feuilletée）的关键技术。这包括冷处理黄油、精确的擀制次数与厚度控制，以及如何避免面团在操作过程中温度升高导致黄油融化，从而破坏层理。我们将侧重于制作纯粹的酥皮点心的技法展示。 布朗尼与派皮的“恰到好处”： 针对布朗尼，我们将探讨如何通过调整可可脂与巧克力的比例，达到湿润黏牙或干爽有嚼劲的不同口感。对于派皮，我们将强调“保持冰冷”的秘诀，以及如何处理馅料与派皮之间的“水合作用”以防底部塌陷或湿软。 基础奶油的制作与应用： 详细介绍英式奶油霜（Buttercream）、法式奶油霜（Pâte à Bombe）和打发鲜奶油的制作流程、稳定技巧以及风味调配，这些都是作为装饰或基础配料的通用技术。 --- 第四章：烘焙中的风味创新与调性掌握 本章是关于如何提升基础成品风味的进阶指导，不再关注如何制作特定食物，而是如何为任何基础烘焙品注入个性化色彩。 香料与提取物的运用： 讲解香草荚的正确处理、肉桂粉与新鲜肉桂的差异、豆蔻、丁香等暖性香料在面团中的最佳加入时机，以确保香气在烘烤过程中充分释放而非挥发殆尽。 果干与果酱的融合： 如何处理不同含水量的果干（如葡萄干、蔓越莓干）以防它们在烘烤过程中过度吸收面团水分或导致面团局部塌陷。探讨自制果酱如何作为烘焙品的内部调味剂。 巧克力的脾气： 详细介绍可可粉（天然与碱化）的区别及其对成品颜色的影响。重点讲解“巧克力调温”的基础知识，使读者能够制作出光亮、易于切块的纯巧克力装饰或基础巧克力块。 焦糖化的多层次应用： 从制作基础的干焦糖到湿焦糖，理解不同温度下焦糖的颜色变化与风味走向，并将其应用于基础甜点的淋面或内馅调味中。 --- 第五章：故障排除与常见困境的应对策略 本章不教授任何新的食谱，而是作为一本“烘焙急救手册”，帮助读者理解为何失败，并提供科学的修正方案。 膨胀不足的诊断： 酵母不活跃的原因排查（水温、盐量、保质期）。 蛋糕塌陷的排查： 烤箱温度不准、出炉过早、打发不足或面粉过多导致的结构性问题分析。 酥皮或饼干过硬的解决： 黄油过度混合或揉搓过度对面筋的伤害，以及如何通过加入液体或脂肪来“补救”。 成品表面开裂的控制： 烤箱湿度不足或烘烤表面结皮过快导致的内部压力释放问题。 本书内容严谨、注重原理，致力于为家庭烘焙爱好者提供一套独立于任何特定食谱之外的、坚实可靠的操作体系。 所有章节内容均围绕基础原理、原料特性、制作工艺的科学性展开，绝不涉及任何关于“吐司”或“三明治”的具体制作步骤或成品描述。 读者将通过本书建立起对烘焙化学与物理的深刻理解，从而能够举一反三，应对任何新出现的烘焙挑战。 (全书总字数约 1500 字)

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常轻松愉悦，它的文字风格像一位经验丰富的老朋友在厨房里和你聊天，没有丝毫高高在上的说教感。语言幽默风趣，比如在描述发酵失败时，它戏称面团是“罢工了的酵母军团”，让人在遇到挫折时也能保持微笑。它最大的价值在于构建了一个完整的“家庭面包房”系统，从购买原材料的渠道推荐（甚至提到了几个可以买到特定进口面粉的本地小店），到烤箱的预热技巧，再到清洁保养的妙招，几乎把一个新手会遇到的所有问题都提前预设并解决了。我最欣赏的是它鼓励“个性化定制”的精神，在每一个基础配方后面，都附带着“升级变奏”的建议，比如加入核桃、蔓越莓干，或者用酸奶替代部分牛奶，让读者可以根据自己的喜好和现有食材进行灵活调整。这本书不是限制你，而是为你打开了一扇通往无限可能的美食之门。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音，我拿到手就迫不及待地翻了起来。首先，它的排版设计非常人性化，大量的实拍图清晰地展示了每一步的操作细节，即便是像我这样连揉面团都会手忙脚乱的新手，也能大致把握住节奏。作者对基础知识的讲解毫不含糊，从面粉的选择到酵母的活性测试，每一个看似微小的环节都被深入浅出地剖析了。我特别喜欢它对“吐司成功率”的分析，列举了十几种常见的失败原因并提供了针对性的解决方案，这比我之前在网上搜集到的零散信息要系统和靠谱得多。比如，它强调了水温对发酵的影响，我之前总觉得随便用点温水就行，但看了书后才明白，精确到摄氏度的水温控制是多么关键。而且，书中还附带了一个详细的“新手挑战”章节，里面推荐的几款基础白吐司配方，用料简单，步骤清晰，我第一次尝试就烤出了边缘平整、内部组织细腻的完美成品，成就感爆棚！这本书真正做到了把复杂的烘焙流程“翻译”成普通人能理解的语言，让人在实践中充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书其实主要是冲着“满28包邮”这个噱头来的，但翻阅后发现，它其实是一本非常“硬核”的食材学著作。它不是简单地告诉你“放两勺糖”，而是会深入探讨为什么是这种糖、它的作用是什么。比如，书中专门用一个章节讲解了“油脂在吐司中的作用”，对比了黄油、猪油、植物油在最终成品中的风味残留和组织结构差异，这对我这个追求极致口感的人来说太重要了。我还留意到，它对馅料的准备工作有着近乎偏执的细致描述，例如，制作火腿蛋三明治时，鸡蛋的煎制时间必须精确到秒，以确保蛋黄保持溏心状态，并且在切开瞬间能自然流淌。这种对细节的极致追求，让我体会到烘焙和三明治制作不仅仅是烹饪，更是一种需要耐心和精确度的手艺活。读完后，我开始重新审视我厨房里那些看似普通的调味料，它们原来都有着特定的“使命”。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为做三明治就是把现成的面包片随便夹点料就行了，这本书彻底颠覆了我的认知。它对“三明治”的定义层次丰富得惊人，与其说是食谱，不如说是一部关于“面包与馅料完美结合的艺术史”。从日式厚蛋烧三明治（玉子烧）的松软度控制，到法式可颂三明治中黄油与火腿的微妙平衡，再到创意十足的脏脏三明治（内部涂满酱料的），每一页都在挑战我对传统三明治的想象。其中关于“面包的口感匹配度”的章节尤其精彩，它分析了不同烘烤程度的面包，如微脆、松软、焦香，分别适合搭配哪些质地和风味的馅料。比如，对于多汁的番茄和芝麻菜，书里建议使用烤制略干一些的硬质面包来吸收多余水分，保持整体结构稳定。我按照书中的提示，用自己烤制的蜂蜜吐司搭配了烟熏三文鱼和莳萝奶油芝士，那种层次感和口感的对比，简直让人欲罢不能，完全是餐厅级别的体验，怪不得书名要强调“自己做好吃”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它对“健康与效率”的平衡把握得恰到好处。作为一名朝九晚五的上班族，我最担心的是早餐制作耗时长，但这本书贴心地设计了一个“24小时弹性制作计划”。它详细介绍了如何利用周末时间提前准备半成品，比如提前烤制一批通用吐司基底，或者提前制作好高品质的果酱和腌菜。书中关于“免揉面团”的几个配方，简直是懒人福音，我试做了其中的牛奶吐司，从混合原料到进烤箱，全程几乎不需要沾手揉捏，完全交给厨师机或厨师机，省下来的时间足够我悠闲地喝杯咖啡。更重要的是，它提供了各种低糖、全麦的替代方案，让我能在享受美味的同时，也关注家人的营养摄取。它教我如何用鹰嘴豆泥替代部分黄油来增加纤维，如何用少量枫糖浆替代白砂糖，这些小小的调整，让这份“放纵”变得更无负罪感。