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甘智荣 著

图书标签:

• 豆浆
• 养生
• 健康
• 早餐
• 食谱
• 包邮
• 28元包邮
• 饮品
• 营养
• 美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742557

商品编码：29995636515

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：养生豆浆一本就够

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742557

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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中国的饮食文化博大精深，豆浆算是其中颇有独特气质的“中国式饮品”。民间传说和古籍记载都证明了豆浆是一种非常受欢迎的健康饮品。春季饮豆浆，可以补阴去燥、平衡阴阳；夏天喝上一杯可口的冰豆浆，清新爽口，更可降暑止渴；秋冬时节，天气干燥，一杯热气腾腾的豆浆可以为人们提供充足的能量，驱寒暖胃、滋补身体。本书图文并茂，内容丰富，分为五个部分向读者介绍了44款早餐豆浆，53款养生保健豆浆，39款健康食疗豆浆，45款美味蔬果豆浆，以及28款芬芳花草豆浆，让你尝遍百味豆浆，喝出健康好身体！

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内容提要

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本书图文并茂，内容丰富，一共分为五部分，向各位读者朋友介绍了各种豆浆：部分“经典早餐豆浆”，包括44款豆浆，让您美好的一天从豆浆开始；第二部分“养生保健豆浆”，包括53款豆浆，让您通过一杯豆浆，就能达到呵护全家的目的；第三部分“健康食疗豆浆”，包括39款豆浆，让您在享受美味的同时，更赢得健康；第四部分“美味蔬果豆浆”，包括45款豆浆，让您体验蔬果与豆子的结合；第五部分“芬芳花草豆浆”，包括28款豆浆，让您在挡不住的幽幽清香中品尝豆浆的美味！

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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杏仁榛子豆浆
原料
杏仁…………………………15克
榛子仁………………………15克
黄豆…………………………60克
做法
1黄豆用清水浸泡10小时；杏仁、榛子仁洗净碾碎。
2将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下功能键，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。
功效
此款豆浆富含蛋白质、维生素E、钙和铁等，胆固醇的含量较低，对恢复体能有所帮助。
食材百科之杏仁
杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，两者的味道不同，食疗效果也有差异。甜杏仁的味道微甜，常食有润肺止咳的功效，有益于心脏的保护。苦杏仁则味道苦涩，但性味温和，有发散风寒、通便润肠的功效，适合大便干燥、咳嗽气喘者食用。
芝麻黑米豆浆
原料
黑芝麻………………………15克
黑米…………………………20克
花生仁………………………15克
黑豆…………………………50克
做法
1将黑豆提前用清水浸泡8小时，取出备用；黑芝麻洗净，碾碎；花生仁洗干净；黑米用清水浸泡2小时。
2将泡好的黑豆、黑米先放入豆浆机中，再放入碾碎的黑芝麻和花生仁，加入适量清水，按下功能键。
3豆浆做成后滤去残渣，根据个人口味加入调味品即可。
功效
此款豆浆能减少血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化，还能养肝益肾，促进消化。
黑米葡萄干豆浆
原料
黑米…………………………30克
黄豆…………………………60克
枸杞子………………………10克
葡萄干………………………20克
做法
1将黄豆、黑米提前浸泡大约10小时，洗净备用；枸杞子、葡萄干淘洗干净备用。
2先放入浸泡好的黄豆，然后放入黑米、葡萄干、枸杞子，加入适量清水，按下功能键，煮至豆浆机提示做好即可。
功效
此款豆浆甜而不腻，适合女性饮用，有滋补气血、健脾养胃的功效。另外豆浆中加入了枸杞子，也适合体虚易疲劳的人饮用，对那些长时间使用眼睛的人群，如学生、白领等也很适合。
黑豆绿豆红豆豆浆
原料
黑豆…………………………50克
绿豆…………………………10克
红豆…………………………20克
做法
1黑豆用清水浸泡10小时，洗净；红豆、绿豆淘洗干净，用清水浸泡4小时备用。
2将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，煮至豆浆机提示豆浆做好即可。
功效
此款豆浆能缓解因工作压力大而出现的体虚乏力症状，还能辅助调养肾虚和抑制脱发。
黄豆豆浆
原料
黄豆…………………………75克
白糖…………………………适量
做法
1黄豆加水浸泡约8小时，洗净备用。
2将浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，加适量清水，搅打成豆浆，煮熟。
3将煮好的豆浆滤去残渣，加入白糖调匀。
功效
黄豆营养丰富，是营养价值高的豆类之一。此款豆浆具有促进肠胃蠕动、增强钙质吸收、降血压、抗氧化、延缓衰老等功效。
冰糖银杏豆浆
原料
黄豆…………………………80克
银杏仁………………………20克
冰糖…………………………适量
做法
1将黄豆泡好，备用；银杏仁洗净去膜，去心。
2将泡好的黄豆放入豆浆机中，再放入银杏仁，加入适量清水，按下功能键，煮至豆浆机提示豆浆做好。
3放入冰糖搅匀即可。
功效
此款豆浆含有丰富的蛋白质、B族维生素、维生素E、钙和铁等，对恢复体能有所帮助。
食材百科之银杏
银杏也称白果，待其成熟后去掉外皮及硬壳取其果仁食用。长期以来，人们一直把银杏当作上等干果。宋朝曾经把它列为贡品、圣品，深得皇帝的喜爱，当时多为豪门权贵者享用。银杏的营养非常丰富，含有粗蛋白、脂肪、矿物质、粗纤维和多种维生素。

序言

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豆浆，开启美好一天的健康密码
随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，怎样吃得健康已成为饮食中的焦点问题。五谷杂粮是天然、养生的食材之一，自然也受到很多人的重视。生活条件的提高、运动量的减少是造成很多人亚健康的原因之一，再加上现代人的饮食过于精致，食物当中的一些纯天然营养成分被破坏，或者无法有效地被人体吸收，于是健康问题就出现了。那么如何调整这种不健康的饮食结构呢？其实，饮用以天然食材，如黄豆、绿豆、小米、燕麦、荞麦等粗粮，配合无农药添加的新鲜蔬果做出的豆浆就可以达到健康养生的目的。虽然食材有限，但因搭配不同、制作方法不同，保健豆浆也有千变万化的味道。中国的饮食文化博大精深，豆浆算是其中颇有独特气质的“中国式饮品”。民间传说和古籍记载都证明了豆浆是一种非常受欢迎的健康饮品，其中关于豆浆能够滋补养生的早记载，出现在《黄帝内经》中。除此之外，《本草纲目》中也有“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”的文字描述。如今，豆浆更是人们早餐的十分重要的组成部分，尤其受到上班一族的欢迎。究其食疗作用，首先是由豆浆的性味决定的。豆浆性平且无毒，对身体虚弱、营养不良的人群来说，有显著的补虚清热之疗效。其次，饮用豆浆没有旺季与淡季之分，一年四季都可饮用，并且其营养极为丰富。春季饮豆浆，可以补阴去燥、平衡阴阳；夏天喝上一杯可口的冰豆浆，清新爽口，更可降暑止渴；秋冬时节，天气干燥，一杯热气腾腾的豆浆可以为人们提供充足的能量，驱寒暖胃、滋补身体。
本书图文并茂，内容丰富，一共分为五部分，向各位读者朋友介绍了各种豆浆：部分“经典早餐豆浆”，包括44款豆浆，让您美好的一天从豆浆开始；第二部分“养生保健豆浆”，包括53款豆浆，让您通过一杯豆浆，就能达到呵护全家的目的；第三部分“健康食疗豆浆”，包括39款豆浆，让您在享受美味的同时，更赢得健康；第四部分“美味蔬果豆浆”，包括45款豆浆，让您体验蔬果与豆子的结合；第五部分“芬芳花草豆浆”，包括28款豆浆，让您在挡不住的幽幽清香中品尝豆浆的美味！

《家庭营养食谱大全：从主食到甜点，满足全家人的味蕾与健康需求》 书籍定位： 这是一本全面、实用、注重科学营养的家庭烹饪指南，旨在帮助每一个家庭成员轻松掌握从日常三餐到节庆宴会的烹饪技巧，实现健康饮食与美味的完美平衡。本书涵盖了跨越多个菜系的数百种家常菜做法，内容详实，步骤清晰，适合所有热爱美食、关注家庭健康的中青年烹饪爱好者。 --- 第一章：厨房基础与食材精选——打下坚实烹饪基石 本章是所有美食探索的起点，侧重于基础知识的建立与食材的挑选和预处理，确保每道菜肴的初始品质。 1.1 现代厨房必备工具与高效使用指南： 详细介绍电饭煲、压力锅、空气炸锅、破壁机（注意：此处不涉及特定饮品制作，仅作为通用厨房电器介绍）、烤箱等现代厨具的功能区分与日常维护。提供工具的效率最大化技巧，例如如何利用压力锅节省炖煮时间，或如何正确使用食物料理机进行基础食材处理。 1.2 选材的艺术：如何识别优质食材： 肉类识别： 牛肉、猪肉、禽类的等级划分标准、新鲜度判断（色泽、弹性、气味）。针对不同部位的肉类，推荐最适合的烹饪方式（如牛腩适合慢炖，里脊适合快炒）。 水产海鲜鉴别： 区分淡水鱼与海水鱼的挑选要点，如何检查贝类的活性，以及购买后快速去腥的技巧。 蔬菜水果： 季节性选择的重要性，如何通过外观判断成熟度。特别强调绿叶蔬菜的保鲜方法，以及根茎类蔬菜的储存环境要求。 干货的复水与处理： 木耳、香菇、干贝等干货的正确泡发时间和水温控制，以及泡发后水的利用与处理。 1.3 食材预处理与基础刀工： 系统讲解中餐所需的几大类基础刀法，如切丝、切丁、切片、滚刀块，配有清晰的图解示范。提供肉类腌制的基础配方（如基础嫩肉粉、苏打水的使用时机），以及蔬菜焯水的时间控制，确保口感爽脆。 --- 第二章：主食的创新与升级——不仅仅是米饭和面条 本章致力于拓展家庭主食的广度和深度，将日常的主食提升到具有营养价值和风味层次的层面。 2.1 谷物百科与健康搭配： 深入介绍糙米、藜麦、燕麦、小米等各种粗粮的营养价值及其对血糖的影响。提供科学的混合比例建议，教您如何将粗粮融入日常主食而不影响口感，例如“七谷饭”的完美配方。 2.2 地方特色面食的家庭制作： 详细教授北方手工擀面、南方碱水面的制作方法。重点讲解基础面团的和面技巧（水温、盐分比例）。收录如：经典陕西油泼面、手工拉面、以及易于操作的家常葱油拌面。 2.3 米饭的进阶烹饪法： 超越白米饭，介绍如何使用电饭煲制作香菇腊肠焖饭、番茄烩饭、以及泰式香茅柠檬饭。强调水米比例的精确控制，以适应不同食材的含水量。 2.4 快速便捷的早餐主食： 包括西式松饼（Pancake）的蓬松秘诀，中式发糕的松软技巧，以及营养丰富的隔夜燕麦罐（Overnight Oats）的不同风味组合。 --- 第三章：家常菜的科学烹饪——火候与调味的平衡艺术 本章是本书的核心，侧重于中式热菜的系统化讲解，涵盖炒、烧、炖、蒸四大基本技法。 3.1 爆炒的艺术：追求“镬气”的秘诀： 讲解如何正确“热锅冷油”或“热锅热油”，不同油温对食材形态的影响。重点菜例分析：鱼香肉丝（如何实现滑嫩口感）、宫保鸡丁（火候控制）。 3.2 炖煮与红烧的深度风味： 系统分析“红烧”的调味层次（糖色、酱油、香料的先后顺序）。针对不同肉类（排骨、牛腩）的炖煮时间表，确保肉质软烂入味。介绍基础高汤的熬制方法（鸡骨、猪骨、素高汤）。 3.3 健康蒸制与快手水煮： 介绍利用蒸箱或蒸锅制作健康菜肴的方法。重点教授“清蒸”的技巧，如如何处理海鲈鱼确保其鲜嫩。对于水煮类菜肴，如白灼虾、白切鸡，强调煮制后快速冰镇以保持弹性。 3.4 素菜的口感处理： 如何保持绿叶蔬菜的翠绿不变色（焯水技巧）。针对茄子、土豆、菌菇类，提供不吸油或少油的烹饪方案，如“虎皮尖椒”的无油煎制法。 --- 第四章：汤饮与佐餐小菜——餐桌的润滑剂与开胃良方 本章聚焦于汤水和凉菜，它们是丰富一餐营养结构、平衡油腻感的重要组成部分。 4.1 滋补清汤的科学炖煮： 详细介绍各类基础汤品的熬制流程，如老火靓汤的基础配方（材料配比、火候转换）。收录：经典香菇炖鸡汤、清热玉米排骨汤、以及针对不同体质的温和调理汤水。 4.2 快速营养汤羹： 介绍无需长时间熬制的快手汤，如番茄蛋花汤、紫菜虾皮汤，重点在于提升调味的丰富性。 4.3 凉菜的开胃哲学： 凉菜的灵魂在于“味汁”。本书提供了数十种万能凉拌汁配方，包括：川味麻辣汁、蒜蓉油泼汁、以及清爽的日式和风汁。重点讲解如何制作口感脆爽的拍黄瓜、凉拌木耳等。 4.4 酱料与蘸碟的自制： 教授自制辣椒油、葱油、甜面酱、腐乳汁等，让您完全掌控餐桌上的风味细节。 --- 第五章：烘焙与简易甜点——餐后的完美句点 本章介绍适合家庭操作的简单烘焙和小甜品，旨在用健康的方式满足对甜食的渴望。 5.1 基础烘焙入门： 讲解面粉的种类（高筋、低筋）及其用途。提供零失败的基础戚风蛋糕和海绵蛋糕配方，重点解析打发蛋白的技巧。 5.2 传统中式甜品： 收录如红豆沙、绿豆沙的熬制技巧，强调如何熬煮出绵密沙糯的口感。介绍简单的醪糟（酒酿）的制作与应用。 5.3 快捷冷藏甜品： 教授无需烤箱即可完成的甜点，如意式奶冻（Panna Cotta）和水果酸奶慕斯，强调使用新鲜水果提升自然甜度。 --- 总结与展望： 《家庭营养食谱大全》不仅仅是一本菜谱的集合，它是一个系统性的家庭饮食管理工具。通过理解食材的特性、掌握核心的烹饪技法，并合理搭配主食、菜肴和汤饮，您将能够轻松为家人提供美味、均衡、充满爱意的每一餐。本书的宗旨是：让下厨成为一种享受，让健康成为一种习惯。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书给我最大的感受是内容组织逻辑的混乱。它似乎试图在“科学原理”、“市场营销”、“基础制作”和“养生理念”这几个截然不同的板块之间来回跳跃，导致读者很难建立起一个清晰的学习路径。一会儿谈营养学，一会儿又突然跳到推荐某个牌子的豆浆机，这种生硬的品牌植入感极强，让人感觉很不舒服，仿佛在读一份加长的产品说明书而非一本独立的知识著作。例如，书中花了大篇幅介绍豆浆的“全脂”与“脱脂”的争论，但对于普通家庭而言，我们需要的仅仅是如何在不过量饮用的前提下，最大化其健康益处。这种对细枝末节的过度纠缠，反而稀释了核心信息的传递效率。这本书缺乏一个核心的、贯穿始终的“灵魂”——它到底想教会读者什么？是制作技巧？还是营养理念？到头来，似乎什么都说了，但又什么都没说透彻。对于一个希望系统性学习豆浆制作和养生搭配的读者来说，这种跳跃式的叙事方式无疑是一种阅读障碍。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“一本就够”的养生豆浆书，我满怀期待地翻开了它，结果发现内容实在有些令人摸不着头脑。它似乎把重点放在了对各种豆类营养成分的过度拔高上，洋洋洒洒地列举了什么黄豆蛋白的氨基酸组成、黑豆的花青素含量，读起来跟营养成分表差不多，枯燥乏味。真正实用的操作指南少得可怜，别说针对不同体质的配方调整了，连最基础的浸泡时间、研磨粗细对口感和营养吸收的影响都一带而过。我本来是想学点新花样，比如用不同比例的杂豆搭配出更美味又健康的组合，结果这本书里提供的食谱少得可怜，而且那些配方看起来非常基础，跟我自己平时随便弄弄的没什么两样。说实话，要了解这些基础知识，我上网搜索几分钟就能得到比书里更清晰、更有条理的总结。这本书给我的感觉更像是一本初级营养学教材的豆浆章节精简版，完全没有达到“养生秘籍”的期待值。如果指望靠它解决日常饮用豆浆的所有疑惑，那真的是会大失所望的。我甚至怀疑作者是不是为了凑字数，把一些本不该在食谱书里出现的科普内容硬塞了进来，导致核心价值严重稀释。

评分☆☆☆☆☆

如果说这本书有什么“亮点”，那可能就是它提供了一些非常规的、但实用性存疑的“小妙招”。比如，书中提到在煮豆浆时加入几粒杏仁可以“中和酸涩”，这个我倒是试了一下，效果勉强算是有，但远不如调整浸泡时间来得有效。然而，这些小技巧的篇幅非常有限，而且缺乏科学依据的支撑，更像是经验主义的零散记录。对于那些真正想深入了解豆浆制作的“匠人”精神的读者来说，这本书提供的远远不够。它没有深入探讨不同季节、不同气候对豆浆制作的影响，也没有讨论如何在不添加额外糖分的前提下，通过烘烤或预处理豆类来提升天然甜度。这本书给人的感觉就是：它知道豆浆很重要，所以写了一本书，但它并不知道如何把“重要性”转化为可操作的、有深度的知识体系。它更像是一本浅尝辄止的导览图，而非详细的藏宝图。购买后，我发现自己还是得回到网络上去搜集那些真正有价值的、由资深豆浆爱好者或营养师分享的深度干货。这本书，确实是“一本就够了”，因为你翻完一遍后，就不会想再翻第二遍了。

评分☆☆☆☆☆

从装帧和排版上看，这本书的设计也显得相当敷衍，完全没有体现出作为一本“养生宝典”应有的精致感。插图少得可怜，即使有，也是那种非常廉价的、缺乏美感的照片或者简单的线条图，完全无法激发读者的制作欲望。一本好的食谱书，图文并茂是起码的要求，能让人光是看着图片就能感受到食物的诱人之处，从而产生尝试的冲动。这本书在这方面做得极其不到位，很多步骤的说明文字也写得含糊不清，比如提到“小火慢炖”，但究竟是多小的火？需要持续多久？完全没有量化标准。我尝试按照书里的某个基础配方去做，结果成品口感粗糙，味道寡淡，远不如我平日里用直觉和经验调配出来的效果好。这让我不禁怀疑，作者本人是否真的深入实践过书中所描述的每一个步骤？如果一个制作者自己都无法提供清晰、可复制的指导，那么这本书的参考价值自然也就大打折扣了。总而言之，从视觉到操作层面的指导，这本书都散发着一种“应付了事”的气息，实在难以让人信服。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书主要是冲着那个“养生”二字来的，希望能找到一些针对特定健康问题的豆浆调理方子，比如针对脾胃虚寒的温补方，或者针对希望改善睡眠的安神饮品。然而，这本书的重点似乎完全跑偏了。它花了大量的篇幅去讨论如何选择“最好”的豆子——什么有机非转基因的标签要求，什么产地带来的微量元素差异，这些信息对于一个普通家庭用户来说，实在是过于“精英化”了。我更关心的是，我手头的普通干豆子，怎么才能打出更顺滑、没有豆腥味的豆浆。书中提到的关于“去除豆腥味”的方法，无非就是老生常谈的充分浸泡和煮沸，没有给出任何独到的见解或创新技巧。更让我不解的是，关于豆浆的“进阶饮用”部分几乎是空白。比如，如何利用发酵技术来提升营养价值？如何将豆浆与其他传统中药材进行科学配伍，以达到特定的药用目的？这些高级养生知识点一概欠奉。这本书与其说是养生指南，不如说是一本合格的“豆浆制作入门速查手册”，但即便是入门手册，它的实用性也打了不少折扣。对于寻求深度养生指导的读者来说，这本书提供的价值微乎其微，更像是一本徒有其表的宣传册。