村田吉弘的日式料理 輕輕鬆鬆按比例調味 日式精緻食物女性健康減肥美容生活烹飪美食菜譜手冊指南暢銷書製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 暗香盈袖圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122290731

商品編碼：30065895322

叢書名： 村田吉弘的日式料理輕輕鬆鬆按比例調味

開本：16開

産品展示

基本信息

圖書名稱：	村田吉弘的日式料理 輕輕鬆鬆按比例調味
作 者：	村田吉弘
定價：	68.00
ISBN號：	9787122290731
齣版社：	化學工業齣版社
開本：	16
裝幀：	平裝
齣版日期：	2018-7-1
印刷日期：	2018-7-1

編輯推薦

內容介紹

將醬油、甜料酒等調味料和湯汁一起按照簡單的比例混閤起來，就可以輕輕鬆鬆地給所有的日式料理調味。本書涵蓋瞭基本的時蔬菜肴、燴飯、蓋飯、湯、肉菜等食物，做法非常簡單。適閤初學者，也適閤餐飲從業人員。

作者介紹

村田吉弘主廚生長於餐飲世傢，父接掌祖父的事業、經營名為「菊乃井」的日式料亭（Ryotei，意指傳統日本餐廳），當時年輕氣盛的他一心嚮往法國料理，並決意前往歐洲開拓視野，期間他嘗遍各式法國料理餐廳，也同時遊曆歐洲各國，除瞭拓展自身對於料理與食材的深度見識外，異國美食文化的衝擊反而激發瞭他內心對於日本傳統料理的欣賞與熱忱。

目錄

調味的基本比例 1∶1 土豆燒牛肉 6 煮比目魚 8 小白菜煮油豆腐 10 炒牛蒡絲 11 紅燒肉 12 茄子煮蝦 13 味道更豐富的調味比例 1∶1∶1 芥末豬肉 16 日式蘿蔔沙拉 18 醋拌黃瓜裙帶菜 19 醋拌章魚山藥 20 燈籠椒燒雞肉 21 炸豆腐塊 22 薑汁豬肉 23 照燒油甘魚 24 炸雞塊 25 芝麻拌四季豆 26 芝麻醬蒸茄子 27 燉煮菜肴的調味比例 1∶1∶8 煮芋頭 30 肉末土豆 32 土佐式燉竹筍 33 紅燒什錦 34 雞肉牛蒡 35 蘑菇煮雞肉 36 豆腐煮烏賊 37 煮魚的比例為1∶1∶4∶4 鱸魚燉白蘿蔔 38 薑香沙丁魚 40 馬鮫魚燉裙帶菜 41 鞦刀魚燒蘿蔔泥 42 芝麻醬青花魚 43 當用味噌代替老抽時 味噌青花魚 44 田樂醬烤茄子 46 鼕蔥拌烏賊 47 小菜的調味比例 1∶1∶10 羊棲菜 50 乾蘿蔔絲 52 什錦豆 53 豆腐渣 54 煎煮豆腐 55 時鮮菜肴的調味比例 1∶1∶15 白菜煮豬肉 58 大頭菜煮油豆腐 60 煮南瓜 61 拌茼蒿菜 62 芥末油菜薹 63 醋溜菜絲 64 煮凍豆腐 65 關東煮 66 蝦仁豌豆 67 嫩筍裙帶菜 68 蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3 雞蛋雞肉蓋飯 72 豬排蓋飯 74 牛肉蓋飯 75 油豆腐蓋飯 76 蔬菜蓋飯 77 燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120 鰻魚什錦燴飯 80 什錦醃菜燴飯 81 鮭魚什錦燴飯 82 什錦燴飯 83 豌豆燴飯 84 鬆茸燴飯 85 湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160 豆腐味噌湯 88 裙帶菜味噌湯 89 豬肉湯 90 雞蛋湯 91 蛤蜊高湯 92 鬆肉湯 93 佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5 冷麵 95 天婦羅 96 比例一覽錶 97

在綫試讀部分章節

 

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《饕餮盛宴：全球風味探索與傢庭烹飪實踐指南》 一、 序言：打開味蕾的環球之旅 本書並非專注於某一地域的單一菜係，而是緻力於帶領讀者穿越全球的烹飪地圖，從古老的香料之路到現代的分子美食前沿，探索人類如何利用食材、火候與時間，創造齣令人心馳神往的味覺體驗。我們相信，烹飪的精髓在於理解風味背後的文化、科學與情感。 《饕餮盛宴》是一本旨在拓展傢庭烹飪視野、提升日常膳食質量的綜閤性指南。它將視角投嚮瞭那些尚未被大眾熟知，卻在世界範圍內擁有深厚根基的烹飪傳統，並提供瞭一套係統化的、可操作的傢庭實踐方法。 二、 跨越大陸的風味地圖 本書內容結構清晰，分為四大核心部分，每一部分都聚焦於一個特定的風味領域，但均以“傢庭可操作性”為最終目標。 第一部分：地中海的陽光與草本的低語 本部分深入探究瞭環繞地中海地區的烹飪智慧——從希臘的橄欖油文化到意大利南部的番茄與海鮮的經典搭配，再到黎凡特地區的鷹嘴豆與芝麻醬藝術。 焦點主題： 強調使用新鮮、應季的蔬菜、優質的初榨橄欖油以及天然香草（如牛至、迷迭香、百裏香）對健康的影響。 具體內容： “古老的脂肪”： 橄欖油的品種鑒彆、儲存方法與不同菜肴中的應用（低溫浸漬與高溫煎炸的區彆）。 無肉之日的智慧： 探索如何用豆類、榖物（如法羅、庫斯庫斯）和奶酪構建齣富含蛋白質且口感豐富的素食主菜。 麵包與發酵： 介紹製作基礎意式佛卡夏（Focaccia）和簡單地中海酸麵包（Sourdough Starter）的入門技術，著重於酵母的培養與管理，而非復雜的揉麵技巧。 案例解析： 如何平衡西班牙海鮮燴飯（Paella）中藏紅花的微妙苦澀與海鮮的鮮甜。 第二部分：絲綢之路的辛辣與復雜層次 本部分將目光投嚮瞭中東、印度次大陸以及北非的調味哲學。這些地區的烹飪藝術在於其對香料的精準運用，創造齣復雜而深邃的味覺層次。 焦點主題： 掌握“香料的烘焙與研磨”（Tempering and Blooming）技術，理解咖喱粉（Curry Powder）並非單一成品，而是無限組閤的藝術。 具體內容： 香料庫的構建： 詳述肉桂、丁香、豆蔻、孜然、薑黃等基礎香料的采購標準、保存期限及其在不同風味體係中的角色。 “濕潤的基底”製作： 詳細演示如何製作完美的洋蔥、薑、蒜的混閤底料（Soffritto或Tadka），這是許多印度和中東燉菜（如Tagine）成功的關鍵。 酸味的來源： 探索使用羅望子（Tamarind）、乾檸檬（Loomi）和酸奶在菜肴中實現酸度平衡的方法，而非僅僅依賴醋。 傳統發酵飲品： 介紹製作基礎的印度拉西（Lassi）和中東酸奶飲料的傢庭配方。 第三部分：美洲大陸的煙熏與火的藝術 聚焦於北美燒烤（BBQ）的低慢烹飪技術，以及拉丁美洲（特彆是墨西哥和秘魯）在酸、辣、鮮（Umami）之間的巧妙平衡。 焦點主題： 理解“煙熏”不僅僅是溫度控製，更是木材選擇與肉類預處理的科學結閤。 具體內容： 燒烤入門： 針對傢庭後院烤架，介紹如何設置“冷熱區”以適應慢烤（如豬肩肉Pulled Pork）和直接燒烤的需求。討論不同木材（山核桃、蘋果木、橡木）對肉類風味的影響。 醬汁的平衡： 教授製作基礎的德州風味（番茄基底）、卡羅萊納風味（醋基底）以及堪薩斯城風味（糖蜜基底）的燒烤醬。 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的科學： 詳細解析“虎之奶”（Leche de Tigre）的製作，重點在於檸檬酸與海鮮蛋白質的反應速度控製，以確保魚肉的質地完美。 玉米的轉化： 介紹利用乾玉米粒製作簡易墨西哥麵餅（Tortillas）的堿法處理過程（Nixtamalization）及其對風味和營養的提升。 第三部分：東亞烹飪的精確與和諧（不含特定日式調味體係） 此部分側重於中國菜係（特彆是川菜和粵菜的部分基礎技法）以及韓國料理中發酵醬料的運用，強調刀工與火候在“鑊氣”（Wok Hei）實現中的作用。 焦點主題： 掌握基礎的中式高湯（Stock）製作，這是區分傢常菜與餐館水準的關鍵。 具體內容： 高湯的哲學： 製作基礎的雞高湯（清澈型）和骨湯（濃鬱型）的精確步驟，如何控製沸騰時間和撇油技巧。 刀工的實用性： 介紹切絲、切片、切丁等基本功，並說明不同刀法如何影響食材在烹飪過程中的受熱均勻度和口感。 煸炒的藝術： 如何在傢庭竈颱上模擬“鑊氣”——包括油溫的預判、食材下鍋的順序和快速翻炒的節奏感。 基礎發酵醬料： 介紹傢庭自製或選購優質的豆瓣醬、豆豉和蠔油，並講解它們如何為菜肴提供“鮮味”（Umami）。 三、 廚房的科學與管理 本書的最後一部分將烹飪提升到科學實踐層麵，關注效率、工具和食材的可持續性。 溫度控製的藝術： 介紹使用食品溫度計的重要性，特彆是在烘焙和肉類烹飪中，如何實現精確的內部溫度。 儲存與保鮮： 講解如何通過正確的冷凍、醃製和脫水技術，最大程度地延長食材的保質期，減少食物浪費。 工具箱的精簡： 推薦一套適用於全球烹飪風格的核心廚具清單，避免不必要的設備堆積，強調一把好刀、一個鑄鐵鍋和一個高效烤箱的重要性。 結語：烹飪即是生活實驗 《饕餮盛宴》旨在解放傢庭廚師的思維，鼓勵讀者將不同文化的烹飪元素進行創造性的融閤。它提供的不是一套僵硬的食譜，而是一套理解全球風味原理的框架，讓每一次打開冰箱門，都能開啓一場充滿期待的味覺冒險。這本書鼓勵您去品嘗、去嘗試、去犯錯，並最終找到屬於您自己傢庭的“饕餮盛宴”。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材采購和營養搭配方麵的見解，讓我對日常飲食結構有瞭全新的認識。它並非那種嚴格計算卡路裏的減肥書，而是側重於如何通過更優質的食材來優化身體機能。作者對於不同種類的脂肪、碳水化閤物的解釋非常通俗易懂，讓人明白，選擇全榖物和優質油脂並非是為瞭“限製”，而是為瞭“滋養”。我特彆關注瞭其中關於“腸道健康”和“膳食縴維”的章節，它推薦瞭一些非常地道且容易操作的食譜，比如用發酵蔬菜來搭配主食。這些食譜既美味又充滿異域風情，讓人在不知不覺中就提升瞭日常飲食的品質。讀完後，我不再盲目相信那些流行的“超級食物”，而是更注重餐盤裏色彩的豐富性和食材來源的可靠性。這本書真正做到瞭寓教於樂，讓你在享受美食製作和品嘗的過程中，自然而然地養成瞭更健康、更可持續的生活習慣。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近翻閱瞭一本關於傢庭烘焙的書籍，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的排版設計非常清新自然，大量的實景照片讓人看瞭就忍不住想動手試試。它不是那種高高在上的專業教材，而是非常貼心地從最基礎的黃油軟化、麵粉過篩這種小細節入手，即便是廚房新手也能毫無壓力地跟著操作。我尤其喜歡它介紹的幾款基礎磅蛋糕和瑪芬的配方，用料簡單，但通過細緻的步驟講解，最終成品口感卻齣奇地鬆軟濕潤。作者似乎深諳普通傢庭廚房的局限性，很多工具和食材都給齣瞭替代方案，這一點非常人性化。比如，講到打發蛋白霜時，它會詳細說明用手持打蛋器和廚師機分彆需要注意的力度和時間差異，避免瞭很多人初次嘗試就遭受打擊。讀完第一章，我信心大增，立馬采購瞭一批原料，成功做齣瞭鄰居都誇贊的早餐小點心，那種成就感是看再多彆人做的成品圖也替代不瞭的。這本書更像一位耐心的烘焙導師，在你身後默默指導，讓你在每一次失敗中都能找到進步的方嚮，而不是簡單地羅列食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於時間管理和效率烹飪的探討，簡直是為我們這些朝九晚五的上班族量身定做的。我一直以為精緻的餐點必然意味著冗長復雜的準備工作，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它係統地介紹瞭“預處理”和“批量製作”的概念，比如如何一次性準備好一周所需的香草油，或者如何利用周末的時間將某些不易變質的醬料做好儲備。最讓我印象深刻的是，它提供瞭一套“十分鍾晚餐”的模塊化方案，通過組閤不同的預處理食材，可以在工作日晚上輕鬆組閤齣營養均衡且口感豐富的晚餐。這種科學的廚房管理方法，極大地減少瞭我因為“太纍不想做飯”而選擇外賣的頻率。它教導的不是如何節省步驟，而是如何更聰明地利用時間，讓“在傢吃飯”這件事變得既高效又充滿樂趣，而不是一種負擔。這種實用至上的態度，纔是真正能落地執行的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的排版設計簡直是藝術品級彆的。市麵上很多美食書，要麼是信息過載，要麼是圖片過於失真，但這本書的每一頁都像精心策劃的靜物攝影。它大量使用瞭留白，讓讀者在閱讀復雜步驟時眼睛得到瞭充分的休息。而且，作者在講解手法時，常常會配上那種微距拍攝的細節圖，比如麵團揉閤到什麼程度會有光澤，醬汁乳化時氣泡應該是什麼樣的狀態，這些細節對於提升操作準確性至關重要。我特彆欣賞它對“基礎功”的反復強調，比如如何正確地使用刀具，如何保持砧闆的穩定等等，這些看似基礎卻常常被初學者忽略的內容，在這本書裏被提升到瞭一個相當重要的地位。閱讀這本書的過程，與其說是學習做菜，不如說是一種視覺和觸覺的享受，讓人在翻閱的同時，身心都能得到放鬆，甚至在工作疲憊時拿齣來隨便翻翻，也能感到一種莫名的療愈效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪哲學真是太戳我瞭！它著重強調的是“順應時令，尊重食材本味”的理念，而不是一味追求復雜的調味和花哨的擺盤。我一直是那種廚房裏調料瓶一堆，結果菜品味道卻總是差那麼一點意思的“僞大廚”。這本書巧妙地引導讀者去感受不同季節蔬菜水果的自然風味。比如，在介紹夏季蔬菜的處理時，它強調的是如何用最少的烹飪時間保持蔬菜的脆度和清甜，推薦的調味汁大多是簡單的油醋汁或者少許海鹽，最大程度地突顯食材本身的“鮮”。我嘗試瞭其中一個用初夏的豌豆和薄荷製作的清湯，味道鮮美得讓人驚喜，完全不像我以前那種“重油重鹽”的習慣性做法。閱讀過程中，我感覺自己對“好吃”的定義都在悄悄發生變化，不再是味蕾被強烈刺激的感覺，而是一種迴歸本源的、清爽的滿足感。它不是教你如何“做”一道菜，而是教你如何“品嘗”一道菜，這種由內而外散發齣的健康飲食觀，非常適閤現在追求極簡生活方式的人群。