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张美芝 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 天津教育出版社

ISBN：9787530969861

商品编码：30106059058

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：你好，台湾味道

定价：36.00元

作者：张美芝

出版社：天津教育出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787530969861

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.581kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《青椒与红椒》，我们以尝遍天下美食为理想，这次我们兴高采烈地来到台湾，从台北吃到垦丁：卤肉饭，牛肉面，生猛海鲜；夜市小吃味，泡泡咖啡馆；上得周董意法餐厅，下得寻常鸡腿王——吃得高兴，吃得过瘾，随性吃到一百多种吃喝美味，与嘴馋为食的你一同从早到晚、从粗到细、从轻到重、从新到旧由始至终，吃出台北历史文化真材实料滋味！原来，台湾味道，就是吃的天堂。

目录

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【台北】
002 Chapter1 记我在台北的顿饭——台北侬来会馆
005 Chapter2 长安东路一段“百元快炒”——潘玮柏金钟奖庆功宴
008 Chapter3 Good Morning，台北汽车旅馆的粥
010 Chapter4 美人温泉乡的美食温泉菜
015 Chapter5 乌来山下一朵花
021 Chapter6 和小乐乐逛士林夜市
025 Chapter7 台北青春的舞台——西门町
034 Chapter8 侧记：西门町的夜，未眠
037 Chapter9 泡泡咖啡馆（Coffee tea or me）
043 Chapter10 从霞飞路到武昌路一段七号
049 Chapter11 泪流满面的牛肉面
070 Chapter12 年货大街——迪化街
078 Chapter13 犇
088 Chapter14 当地瓜粥遇到卤猪手
096 Chapter15 我和周董有个约会
100 Chapter16 周董的豆腐店
103 Chapter17 胡须张和美芝张
【台中】
108 Chapter18 亚洲鸡腿王
110 Chapter19 甜过初恋
114 Chapter20 生命中的小确幸
120 Chapter21 记我人生中的碗台南担仔面
125 Chapter22 逢甲夜市
129 Chapter23 鸡爪冻
【台南】
132 Chapter24 洪芋头担仔面
135 Chapter25 阿憨咸粥
138 Chapter26 棺材板
140 Chapter27 鳝鱼意面
143 Chapter28 莉莉水果店
147 Chapter29 日卖4 000肉包
150 Chapter30 名人政要饭堂之阿霞饭店
【高雄】
156 Chapter31 一吃难忘排骨酥
159 Chapter32 70年秘制沙茶火锅
162 Chapter33 吴宝春
165 Chapter34 亚洲活海鲜
168 Chapter35 那些天，我错过的美食
【垦丁】
172 Chapter36 三年九班
175 Chapter37 恒春古早味
183 Chapter38 垦丁小径民宿吃吴宝春面包
186 Chapter39 万峦猪脚
188 Chapter40 蓝色海遇
192 Chapter41 龙盘海鲜
后记
195 有种爱叫做人情味
197 感恩

作者介绍

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　　张美芝：上海滩上的搞怪小才女，节目主持人、制片人、杂志撰稿人。17岁独自赴英国留学，大学期间喜爱独自前往美国工作和游学。大学毕业后在上海戏剧学院进修播音主持系。2008年创立《青椒与红椒》美食综艺节目。现任该电视节目总制片人和主持人。

文摘

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序言

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书籍简介：《穿越时空的味觉史诗：古籍中的饮食变迁与文化密码》 书籍基本信息： 书名： 穿越时空的味觉史诗：古籍中的饮食变迁与文化密码 作者： 王子谦 出版社： 华夏文苑出版社 ISBN： 9787808887234 定价： 128.00 元 页数： 680 页 装帧： 精装 --- 内容概要与深度解析 《穿越时空的味觉史诗：古籍中的饮食变迁与文化密码》并非一本简单的食谱或烹饪指南，它是一部严谨而富于洞察力的学术专著，旨在通过对中国浩瀚古籍文献的梳理与考证，重构一部跨越数千年的中国饮食文化演变史。本书深入挖掘了从先秦典籍到明清笔记中关于“食”的一切记载，揭示了食物不仅仅是果腹之物，更是社会结构、政治更迭、宗教信仰和生活哲学的载体。 本书的核心价值在于其对史料的精细辨析和跨学科的融合应用。作者摒弃了对单一菜系的浪漫化描述，转而聚焦于“什么是吃”这一根本问题在历史长河中的动态定义。 第一部分：奠基与初识——先秦至魏晋的“食”的哲学（约 200 页） 本部分重点剖析了中国饮食文化的哲学基础和早期形态。 一、礼制与五味初探： 作者详细考察了《礼记》、《周礼》中关于祭祀用食的严格规定。食物的种类、烹饪方式乃至摆放次序，都与当时森严的等级制度紧密相连。例如，对“六食”和“九鼎八簋”的考证，揭示了早期贵族饮食如何成为权力的隐性象征。特别辟出专章分析了“酸、甘、咸、辛、苦”五味在古代哲学（尤其是阴阳五行学说）中的对应关系，解释了为何“食疗”的概念会早于纯粹的营养学概念而兴起。 二、农耕与物种的“大迁徙”： 通过对《诗经》中描绘的农作物、采集物及狩猎场景的细致解读，本书构建了先秦时期主食的地理分布图。重点考证了粟（小米）与稻（水稻）在不同区域的争夺与融合，以及狩猎文化（如“羹”和“脍”的早期形式）在社会阶层中的残留和固化。魏晋南北朝的社会动荡，为本书提供了关键的转折点——北方游牧民族的肉食文化与汉族传统素食文化如何发生剧烈碰撞，催生了早期“胡汉合流”的饮食风貌。 第二部分：融合与转型——唐宋的商业化与精致化（约 250 页） 唐宋时期是中国城市经济和市民文化大发展的黄金时期，本书认为这一时期是饮食从“生存必需”向“生活艺术”转型的关键阶段。 一、茶马丝路上的风味交织： 本部分详尽描述了唐代丝绸之路对饮食的深刻影响。从波斯、大食传入的香料（如胡椒、丁香）如何从宫廷奢侈品逐步走向民间，以及长安、洛阳等国际化都市中出现的异域食材与烹饪技法。作者通过分析唐传奇和敦煌文书中的零星记载，重现了当时市井小吃和酒肆文化的面貌。 二、宋代饮食的“百科全书”： 重点研究了宋代地方志和文人笔记中对烹饪术语的详细记录。宋人对“精细”的追求体现在对食材切割、火候控制的极致化上，这直接导致了地方菜系的萌芽。书中引入了对“汤饼”（面食）的演变路径分析，详细对比了宋代蒸、煮、烙技术的进步，并首次系统梳理了宋代食谱（如《金石录后编》中的记述）与现存残本的对照研究，试图还原宋宴的真实面貌。 三、寺院素食与禅宗的影响： 探讨了佛教对素食制作技术和美学的贡献。寺院不仅是素食的“研发中心”，更是植物性蛋白替代品（如豆腐的成熟）的推广者，这种“素仿荤”的烹饪智慧对后世影响深远。 第三部分：定型与分化——明清的地域格局与技术成熟（约 230 页） 明清时期，随着商品经济的成熟和人口的进一步稳定，饮食文化最终形成了我们今天所熟知的地域性格局。 一、物种革命后的餐桌重塑： 重点论述了原产于美洲的烟草、番茄、辣椒、土豆、玉米等“新世界”作物是如何被纳入传统饮食体系的。特别是对辣椒的“迟滞传播”进行了深入考证，揭示了辣椒从沿海传入内陆、最终成为川湘菜核心调味品所需经历的社会心理抗拒和适应过程。 二、官府菜与文人美食的对垒： 分析了清代官场饮食的集大成者——“官府菜”的特点，它体现的是对食材稀有度和烹饪难度的极致追求。同时，对比了以袁枚《随园食单》为代表的文人美食观，后者强调的是“性灵”与“自然”，反对过度雕琢，代表了市民阶层对健康与本味的回归。 三、区域菜系的成熟脉络： 首次将明清时期的各类地方志、医药典籍和民间戏曲中的饮食描写进行交叉验证，描摹了鲁菜的庄重、粤菜的兼容、徽菜的重油重色，以及川菜对麻辣的探索如何从“药引”走向“主味”的全过程。 结论：文化解码器 本书的结论部分强调，对古籍中饮食的考察，实则是对特定历史时期社会结构、阶级流动、经济基础和审美情趣的一次全面解码。《穿越时空的味觉史诗》以严谨的文献学为基石，以人类学的视角为指引，为读者提供了一把理解中国历史深层驱动力的钥匙——一把由柴米油盐铸就的、充满烟火气的历史钥匙。它挑战了许多关于“传统美食”的刻板印象，展示了一部动态、复杂且不断自我革新的饮食文明画卷。 --- 适合读者： 历史学者、文化研究者、古典文献爱好者、美食人类学家，以及对中国传统文化有深度探究兴趣的普通读者。本书学术性与可读性兼具，是了解中国饮食文化源流的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我这次买书纯粹是凭着一种“感觉”，你知道的，有时候一本好书跟一个人相遇的时机是很奇妙的。看到《你好，台湾味道》这个名字的时候，我的脑海里立刻浮现出无数的画面：九份山城迷蒙的灯火，台南老街上斑驳的墙壁，还有那一口咬下去会爆汁的小笼包。我不是一个轻率做决定的人，尤其是在买书这件事上，我通常会参考很多专业书评。但这次，我直接忽略了那些复杂的分析，直接下单了。这本书对我而言，代表了一种对“慢生活”的向往。我们现在的生活节奏太快了，快到我们都忘记了食物本身应该带给我们的慰藉和力量。我期待这本书能提供一个出口，让我暂时抽离出日常的喧嚣，去体验那种需要时间去酝酿、去等待的美味。我更希望作者能分享一些更深层次的见闻，比如那些老店是如何坚持传统的，在快速全球化的今天，他们是如何守护住那份“台湾味”的？这种坚持本身，就值得我们去品味和敬佩。这本书对我来说，与其说是一本读物，不如说是一种精神上的“食疗”。

评分☆☆☆☆☆

这本《你好，台湾味道》的书名，光是看着就让人心头一暖，仿佛能闻到一股混合着海风咸湿和街边小吃热气的独特香气。我最近刚把它带回家，还没来得及细细品读，但光是翻阅目录和那些精美的插图，就已经让我对接下来的阅读充满了期待。我一直对台湾这个地方怀有别样的情愫，不仅仅是因为它那些耳熟能详的景点，更是因为它那种深入骨髓的生活气息，那种融合了古早记忆与现代活力的复杂味道。我特别好奇作者是如何捕捉和记录这些“味道”的，是那些夜市里滋滋冒油的蚵仔煎，还是清晨茶馆里氤氲的热气？亦或是那些藏在巷弄深处的，只有当地人才知道的私房小吃？我设想这本书不会仅仅是一本美食指南，它更像是一张邀请函，邀请我们通过味蕾去探索一个地方的文化脉络和人情冷暖。书的装帧设计也深得我心，那种带着年代感的纸张质感，似乎在无声地诉说着台湾历史的厚重与温情。我打算等一个周末的午后，泡上一壶热茶，戴上耳机听着一些轻柔的台湾民谣，然后慢慢地打开这本书，让每一个章节都成为一次心灵的“寻味”之旅。我已经准备好被文字和画面带着，一起穿梭在那片充满人情味的土地上了。

评分☆☆☆☆☆

对于一本侧重于“味道”的书籍，我向来的关注点在于它的“现场感”有多强。我追求的是那种仿佛作者就坐在我对面，用他充满磁性的声音娓娓道来，让你仿佛能听见厨房里热油炸裂的声音，闻到米饭蒸腾的香气。这本书的封面设计倒是挺素雅的，没有过度渲染，这让我对内文的写作风格有了初步的猜测——可能偏向于细腻的散文体，而非枯燥的食谱罗列。我希望作者在描述每一种食物时，能如同雕刻家一般，精确地勾勒出它的纹理和温度。例如，描写一碗肉燥饭时，不能只说“好吃”，而是要描绘出酱油的醇厚、猪肉的肥瘦比例、米饭的软硬度，以及淋上去时的那个完美的弧度。这本书如果能做到这一点，那它就不仅仅是一本关于台湾的小书，而是一部关于“感官记忆”的史诗。我计划在阅读时，身边一定要常备一些小零食或者茶水，以便随时进入作者构建的那个味觉世界进行即时反馈和对比，这对我来说是阅读美食主题书籍的“仪式感”。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我对台湾的美食文化一直保持着一种近乎痴迷的研究状态。我看了无数的纪录片，也尝试复刻过不少食谱，但总觉得缺了那么一点“灵魂”。所以，当我在书店的角落里看到《你好，台湾味道》时，内心是充满怀疑又抱有一丝希望的。我怀疑，文字是否能真正传达出那种复杂、多层次的味觉体验？酸、甜、苦、辣、咸，以及那份难以言喻的“鲜”，如何通过简单的排版和印刷来呈现？但我又希望，作者是一位真正走进生活，而不是走马观花的记录者。我希望他能写出那些关于食物背后的故事——可能是关于一个家族的传承，可能是关于某个季节独有的食材，甚至是某道菜肴背后蕴含的社会变迁。我更期待的是一种“生活哲学”的体现，台湾人对待食物的那份尊重与热爱，我认为才是“台湾味道”的精髓所在。我打算先从目录中那些我最不熟悉的章节开始读起，我想挑战自己的味蕾认知，看看这本书能否带我跨越地理的限制，真正“尝”到那份地道的风味。

评分☆☆☆☆☆

我购买《你好，台湾味道》的动机，其实很大程度上源于对“地方性”的热爱。在全球化的浪潮下，许多地方的特色正在被稀释，我们越来越容易吃到千篇一律的食物。台湾，在我看来，是一个极好地保留了其独特地域文化的地方，而“味道”无疑是这种文化最直接的载体。这本书的书号是9787530969861，这个信息对我来说很重要，代表了它经过了正规的出版流程，内容质量应该有所保障。我期望它能提供一种“反思”的视角——当我们谈论台湾味道时，我们到底在怀念什么？是童年的回忆，是某种特定的社会氛围，还是仅仅是对某种食材的单纯喜爱？我希望作者能挖掘出这种味道背后的“集体记忆”和“社会情绪”。如果这本书只是简单地介绍了几种流行小吃，那它的价值就非常有限。我更倾向于那些探讨味道的变迁、手艺的传承与失落的深度内容。我希望在读完之后，我能带着更深刻的理解，去审视我们自己故乡的味道，去珍惜那些正在被时间侵蚀的独特风味。