完美家常菜(赠光盘) 9787538456295 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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我家厨房编委会 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 吉林科学技术出版社
• 9787538456295
• 光盘
• 实用
• 厨房
• 新手入门

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538456295

商品编码：30117377956

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：完美家常菜(赠光盘)

定价：29.90元

作者：我家厨房编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787538456295

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.622kg

编辑推荐

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《我家厨房》栏目为读者带来了全新的美食烹饪方法。在菜品选择上，区别于以往的家常菜品，符合当代人的审美情趣和时尚格调。即使是家常菜肴，也做出了不一样的品相，在原料搭配上下足了功夫，在美食烹饪过程中尽显趣味生活。

内容提要

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《我家厨房》栏目是由央视《天天饮食》栏目组原班人马全新打造的，在河北卫视、安徽健康养生频道等平台播出的一档情景剧类美食节目。栏目由全能料理王李铁钢、健康营养控李然、时尚星达人王宁组成温馨快乐家庭，在情景剧的环境中轻松教您学做家常菜。
《我家厨房》系列图书共分三本，分别为《完美家常菜》《非常私房菜》和《*大众菜》。图书按照食材、技法和人群加以分类，由全国知名营养专家、烹饪大师从《我家厨房》栏目的资源中，精选了1000余款经典菜例，经过重新编辑整理，呈现给广大喜欢美食的朋友们。
图书图文并茂，讲解详实，书中的菜式不仅配有精美的成品彩图，还针对制作中的关键步骤，加以分解图片说明，让读者能更直观地理解掌握。另外，我们还对每款菜例附加了操作时间、口味特点，让读者心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴。
为了便于读者的学习，本系列图书还特意准备了大容量的DVD菜品演示光盘随书赠送。愿本系列图书能够成为您家庭生活的好帮手，让您轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

目录

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Part 1脆嫩清香-蔬果菜
自制朝鲜泡菜12
凉拌茼蒿13
海米炝冬瓜13
果味辣白菜13
四喜辣白菜14
白菜心拌蜇皮14
炝拌三丝15
紫菜蔬菜卷16
蒜泥茄子17
姜汁豇豆17
红汁黄瓜17
麻酱空心菜18
银杏凉瓜18
朝鲜辣酱黄瓜卷19
甜木耳炒山药20
糖醋辣萝卜丁21
金蚕吐丝21
上汤焗灵菇21
干煸茶树菇22
酸菜炒银芽22
咸酥莲藕23
青椒炒土豆丝24
奶香花菜25
蒜香空心菜25
咸鱼炒豆芽25
香煎榛蘑26
双果百合甜蜜豆26
糖醋素排骨27
土豆丸子地三鲜28
奶香口蘑烧花菜29
竹荪扒芦笋29
鱼香茄条29
百合甜蜜豆30
鸡汁土豆泥30
酱香蓑衣长茄子31
素海参烧茄子32
韭菜炒虾仁33
酥香菠菜33
糖醋藕片33
桃仁莴笋34
绿茶海带娃娃菜34
丁藕丸子35
银杏炒五彩时蔬36
香炸土豆球37
海米烧冬瓜37
糖醋冬瓜37
鲍汁扣花菇38
鸡汁娃娃菜38
酸辣魔芋丝39
梅汁咕咾菜花40
什锦酿南瓜41
白菜扣虾41
猪肉白菜卷41
芦笋扒香菇42
古香茄子42
回锅菜花43
虾子冬瓜盅44
甜酱烧茭白45
奶香南瓜丁45
韭黄肉丝45
蟹粉扒笋尖46
西芹炒百合46
油吃鲜蘑47
素鳝鱼炒青笋48
冬菜炒莴笋49
萝卜丝炒蕨根粉49
红煨四季豆49
枸杞苦瓜50
双冬菜心50
油焖春笋51
金针菇小肥羊52
胡萝卜无花果汤53
菠菜丸子汤53
翡翠松子羹53
素三丝豆苗汤54
萝卜三鲜汤54
奶油番茄汤55
银耳雪梨羹56
番茄鸡蛋汤57
竹荪口蘑汤57
纱窗影竹林57
干贝萝卜汤58
莼菜虾片羹58
蚕豆奶油南瓜羹59
草菇木耳汤60
大枣银耳羹60
Part 2清香软嫩-禽蛋豆制品
Part 3软滑嫩鲜-畜肉菜
Part 4醇香味美-水产菜
Part 5不可或缺-五谷香

作者介绍

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《我家厨房》栏目由全能料理王李铁刚、健康营养控李然、时尚星达人王宁组成温馨快乐家庭，在情景剧的环境中轻松教您学做家常菜。《我家厨房》栏目定位于在轻松之中学做家常菜，聊家常事，在烹饪美食的过程中尽显现活的趣味性。在菜品选择上，区别于以往的家常菜品，符合当代人的审美情趣和时尚格调，为观众带来了全新的美食烹饪方法。

文摘

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序言

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美食的艺术：家常风味，饕餮盛宴 本书汇集了中华大地从南到北，从东到西的经典家常菜肴，旨在为每一位热爱烹饪的朋友提供一本实用、详尽且充满生活气息的食谱。我们深知，真正的美食并不一定需要复杂的技巧和昂贵的食材，而是蕴含在日复一日的烟火气中，是家人围坐餐桌时那份简单而真挚的满足感。 第一章：厨房初识——工具与基础 开篇，我们将带您认识厨房这个充满魔力的空间。对于新手而言，工欲善其事，必先利其器。本章详细介绍了必备的厨具清单，从菜刀的选择与保养，到锅具的材质区分（铁锅的开锅养护、不粘锅的使用注意事项），再到各种实用小工具如刨丝器、打蛋器等的用途。我们强调，好的工具能让烹饪过程事半功倍，并能确保食物的口感和安全。 基础的刀工是中式烹饪的基石。本章用图文并茂的方式，细致讲解了切、片、切、丁、剞等基本刀法，并配以常见食材（如土豆、胡萝卜、姜蒜）的练习范例。同时，我们会深入讲解调味的奥秘——盐、糖、酱油、醋、料酒这“五味”的平衡艺术，以及如何利用香料（如八角、桂皮、香叶）来提升菜肴的层次感。理解了基础，后续的烹饪才能游刃有余。 第二章：素食的哲学——清爽与本味 素食并不仅仅是“没有肉”，它代表了一种对食材本味的尊重和对清爽口感的追求。本章精选了各类时令蔬菜的烹饪方法。 时令蔬菜的精妙处理： 春季的豌豆苗、芦笋，夏季的丝瓜、空心菜，秋季的菌菇、南瓜，以及冬季的白菜、芥蓝，每一种食材都有其最佳的烹饪时机和手法。例如，如何利用“旺火快炒”的技术，最大限度地保留绿叶蔬菜的翠绿和维生素；如何通过“焯水”的技巧，去除部分蔬菜的涩味，使其口感更佳。 豆制品与菌类的创意搭配： 豆腐、豆干、腐竹等豆制品是家常菜中的“万能配角”。我们展示了如麻婆豆腐的传统做法、家常红烧豆腐的浓郁风味，以及干煸豆角的香辣诱人。菌菇类如香菇、平菇、金针菇，通过简单的煸炒或炖煮，就能散发出令人垂涎的鲜味（Umami）。 经典素菜实例解析： 包括醋溜土豆丝（追求脆爽）、干煸四季豆（注重火候）、蒜蓉时蔬（突出蒜香）等，每道菜都附有详细的火候控制指导。 第三章：肉类乾坤——从禽到畜的蜕变 肉类菜肴是家宴的主角，掌握其火候和腌制是成功的关键。本章系统地讲解了鸡、鸭、猪、牛、羊五大类肉食的处理和烹饪技巧。 猪肉的百变应用： 猪肉在中国菜中占据核心地位。从最基础的红烧肉（注重冰糖的炒制和上色技巧，以及长时间慢炖的口感要求），到回锅肉（强调“灯盏窝”的形状和煸炒的“焦香”），再到肉末蒸蛋（注重肉末的松软度）。我们特别辟出一节，讲解如何处理五花肉，使其肥而不腻、瘦而不柴。 禽类的酥嫩之道： 鸡肉和鸭肉的处理需要注重去腥和入味。无论是三杯鸡的浓郁酱香，还是白切鸡的皮滑肉嫩，都离不开精确的“浸煮”或“慢炖”技巧。对于鸭肉，我们详细介绍了啤酒鸭的层次感和老鸭汤的滋补熬制方法。 牛羊肉的去膻与增香： 牛肉的纤维较粗，如何通过嫩肉粉（如小苏打或淀粉）进行预处理至关重要。本章教授了家常红烧牛肉的入味技巧，以及孜然羊肉的干香做法，重点解析了如何利用洋葱、姜片等去膻增香。 第四章：水产的鲜活——江河湖海的馈赠 海鲜和淡水鱼的烹饪，重在“快”和“鲜”。过度的烹饪会让水产肉质变老，失去其天然的鲜甜。 清蒸的极致： 蒸鱼是检验厨师基本功的试金石。本章详细分解了清蒸鲈鱼或鳜鱼的步骤：鱼的初步处理（去腮、去鳞、改刀）、盘底垫高、水开上锅、精确计时以及淋热油淋酱油的“三部曲”，确保鱼肉的鲜嫩程度达到最佳。 红烧与家常炖煮： 对于不易入味的鱼类，红烧是极好的选择。我们分享了红烧带鱼的酥脆外皮和浓郁汤汁的平衡。此外，还介绍了蛤蜊蒸蛋、海米烧白菜等融合了海味与素食的鲜美搭配。 第五章：主食与点心——圆满的句号 一餐饭的主食，是承载味道的载体，也是满足感的最终来源。 米饭的艺术： 除了普通的白米饭，我们介绍了如何制作香菇腊肠焖饭（煲仔饭的家庭简化版），以及糙米、杂粮的正确淘洗和蒸煮比例。 面食的魅力： 从最基础的手擀面、饺子的和面技巧（水温和揉面次数的把控），到家常的葱油拌面（炸葱油的火候与香气萃取），再到简单易学的鸡蛋炒饭（“隔夜饭”的妙用），让食谱不再局限于菜肴。 第六章：宴客之选——提升格调的创意菜 当需要准备一桌丰盛的宴席时，除了日常菜肴，还需要一些更具仪式感的菜品。本章提供了一些进阶的选择，它们依然保持着家常的本质，但在摆盘和风味组合上更胜一筹。例如，造型美观的拼盘技巧，以及如何利用果酱、香草等进行点缀，让普通的菜肴焕发出不一样的光彩。 结语： 烹饪是一种实践，一种生活态度的体现。本书的每一个步骤、每一个配方，都凝聚了无数次尝试和调整的经验。我们希望它能成为您厨房里最信赖的伙伴，陪伴您和您的家人，品尝每一天最真实、最美好的味道。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情总是来一阵去一阵，但每次重新拾起锅铲时，最怕的就是步骤复杂或者调料配比失衡。这本书最大的优点在于它的“容错率”极高。即便是像我这种经常忘记最后一步该放什么调料的人，也能通过它清晰的图文指引，顺利完成一道菜。它的逻辑结构非常清晰，开头有基础篇，介绍了油温的判断，不同酱油的使用区别，这部分内容我反复看了好几次，感觉对自己的烹饪认知有了一个系统性的梳理。再往后进入菜谱部分，会发现它对一些经典菜式做了改良，更贴合现代人少油少盐的健康需求。例如，它推荐的汤品做法，大幅减少了高汤的使用，转而通过蔬菜自身的鲜味来提鲜，既健康又保留了原有的风味层次。这种在传统与现代之间找到平衡点的做法，非常符合当下追求品质生活的家庭主妇（或主夫）的需求。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常注重食材的营养搭配，毕竟健康是第一位的。这本书在介绍菜肴时，除了步骤，还穿插了一些关于食材营养价值的简短说明，虽然不是那种学术性的长篇大论，但起码能让我对这顿饭吃进去的是什么心里有数。比如，它会提醒我，用糙米替代部分白米煮饭对血糖控制有益，并在相关的米饭类主食做法中进行了体现。更难得的是，它的“一菜多做”的思路非常棒。比如，学了一个基础的香菇炖鸡汤的做法后，它会告诉你，如果想换成排骨，需要调整哪些火候和炖煮时间，这种举一反三的能力，极大地拓展了我的烹饪思路，不再局限于书本上的固定公式。这感觉就像请了一位经验丰富、又非常善解人意的私人厨师在身边指导，让人在不知不觉中提升了整体的烹饪水平，而不是仅仅学会了几道菜的做法。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计理念显然是围绕着“厨房效率”来构建的。我注意到它在分类上做了很多巧思。比如，它不只是按“荤菜”、“素菜”分，还贴心地设立了“十分钟快手菜”和“周末慢炖系列”。这对我这种工作日需要高效出餐的人来说，简直是救命稻草。上周三晚上，我只有二十分钟时间准备晚餐，直接翻到快手菜部分，照着做了一份蒜蓉时蔬配一个简单的肉片滑蛋，全程有条不紊，比我平时瞎忙活半小时做出来的成品还要好。另外，书里对“备菜”环节的重视程度也值得称赞。它会提前告诉你，某道菜需要提前腌制半小时，或者提前将某种香料炒香备用，这种预先规划的步骤，极大地减少了烹饪过程中的手忙脚乱。这种对时间管理的关注，让我觉得作者不仅懂烹饪，更懂我们这些忙碌的现代人。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱的装帧设计真是深得我心，封面那种温暖的米黄色调，配上几张高清又诱人的成品图，让人一看就觉得温馨又实用，完全没有那种高高在上的美食杂志的距离感。我喜欢那种“触手可及”的烹饪氛围。翻开内页，纸张的质感也相当不错，厚实不反光，即便是厨房里偶尔有点油烟，擦拭起来也方便得多。更让我惊喜的是，光盘的配置。现在很多书光盘都成了鸡肋，但这个光盘的内容组织得非常用心，不仅仅是把书里的菜肴做成视频，它似乎还加入了关于基础刀工和火候掌握的慢镜头演示，这对于我这种自认为“厨房小白”的初学者来说，简直是福音。光盘的播放界面也设计得简洁明了，很容易就能找到想学的菜系。我尤其欣赏它对食材处理细节的强调，比如如何清洗菌菇，如何给肉类上浆才能保持滑嫩，这些都是我在网上零散搜索时很难系统学到的知识点。总的来说，从拿到书的那一刻起，它就给人一种“这是为我们普通家庭准备的”的踏实感，让人迫不及待想挽起袖子大干一场。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书主要图个方便和系统性，家里的食谱书零零散散，很多都是网上下载的电子版，操作起来总觉得不顺手，尤其是需要对照着看的时候。这本的排版简直是教科书级别的清晰。每道菜的步骤划分得极细，从“备料”到“调味收汁”，每一步都有明确的用量和时间参考。我特别关注那些“小贴士”栏目，它们常常隐藏着让菜肴风味提升的关键。比如，书中提到炒青菜时，滴入几滴香醋能保持翠绿，这个小小的技巧，我实践后发现效果立竿见影，炒出来的菜色泽比以前漂亮多了。而且，它对“家常”二字的诠释非常到位，用的都是超市里随处可见的普通食材，没有那种动辄需要海淘进口香料的门槛。我周末试做了里面的一个红烧肉做法，肥而不腻，入口即化，家里的老人都赞不绝口。这种能快速带来成就感，且家人都爱吃的书，才是真正有价值的工具书。