网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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冯嘉慧著 著

图书标签:

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• 手工饼干
• 网络达人

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534972003

商品编码：30119381067

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干

定价：49.00元

作者：冯嘉慧著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787534972003

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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饼干是烘焙入门的**，自己动手做既简单又好吃，*自用两相宜。*、聚会时，呈上自己亲手制作的可爱造型饼干，能让亲朋好友对你另眼相看，品尝中还能体会到你注入的真情，尤其是有孩子时更出彩。《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》简单却未简化的步骤让您烘焙没负担，用*少的模型变化出*多的可爱造型饼干，塑形、冷冻、压模、挤花、糖霜、酥皮饼干，一次通通献给您。你可以和家里的孩子一起做，体验亲子动手的乐趣。而且，双目录让您更快速地找到想要的造型饼干。

内容提要

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《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》是一本饼干烘焙书，作者冯嘉慧是一位烘焙名家，通过了多项烘焙资格检定并著有多部烘焙著作。书中给出了详细的工具、材料以及基本面团和糖霜的制作方法，让饼干烘焙变得非常简单。72款造型饼干，如糖霜饼干、塑型饼干、冷冻饼干、压模饼干、挤花饼干、酥皮饼干、模型饼干等，只需通过详细的步骤，用简单的方法，即可亲手做出。

目录

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本书使用方法
工具
材料
基本饼干面团
基本糖霜 I
基本糖霜 II
Chapter1 欢乐的节日庆祝
生日 卡片
生日 牛粒（小西饼）
情人节 心形蛋白饼
情人节 立体爱心
复活节 鸡蛋
毕业 纽扣
收涎 婴儿车
收涎 婴儿衣
收涎 摇摇马
收涎 奶瓶
万圣节 南瓜
万圣节 断指
圣诞节 米果圣诞树
圣诞节 雪花片
圣诞节 拐杖饼干
圣诞节 圣诞花环
圣诞节 姜饼人
圣诞节 古典巧克力雪球
过年 麻将
过年 象棋
Chapter2 梦幻的童话故事
《糖果屋》 双色甜心棒棒糖
《糖果屋》 糖果
《白雪公主》 苹果
《白雪公主》 蝴蝶
《灰姑娘》 高跟鞋
《灰姑娘》 小洋装
《灰姑娘》 礼物
《三只小猪》 小猪
《三只小猪》 房子
《睡美人》 炸玫瑰花
Chapter3 缤纷的色彩花园
樱桃硬糖饼干
叶子抹茶饼干
双层小花饼干
毛毛虫饼干
向日葵造型饼干
草莓造型饼干
蘑菇造型饼干
橘子片软糖饼干
蜗牛造型饼干
蝴蝶酥
果酱年轮饼
Chapter4 可爱的动物朋友
小熊
奶油狮
兔子
大头狗
熊掌
小猴子造型饼干
巧克力马卡龙小熊
小花狗
刺猬
玛德莲小熊爪
章鱼
Chapter5 有趣的户外小物
国旗饼
汉堡包
橄榄球
啤酒杯
比基尼
蓝莓风车派
船形夏威夷果
奶油巧克力卷
Chapter6 特殊的风味饼干
粉红蕾丝马卡龙
奶油橘子杯
草莓巧克力棒
美式巧克力豆曲奇
杏仁酥条
玫瑰花酿饼干
巧克力杏仁片
豆沙椰子球
核桃酥
丹麦曲奇
葡萄干小西饼
罗蜜亚杏仁脆糖

作者介绍

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冯嘉慧（Maggie），从2010年开始出现在台湾八大电视《生活一级棒》节目中，分享各式各样的点心，也先后接受过非凡新闻、东森财经、苹果日报、年代新闻、中视新闻等采访。冯嘉慧起初为健身教练，因为对烘焙有兴趣，便开始自己学习并通过了很多证照的认定。目前开设了社区的烘焙课程，教社区的朋友更贴近烘焙点心，在做出基本的饼干、蛋糕之后，如何变化才能让这些成品更加有趣。她让大家在烘焙中注意容易犯的错误，告诉他们其实烘焙一点也不难，而且很好玩。现任Home-Cake烘焙课三峡北大社区烘焙老师。

经历
● 中华谷类食品工业技术研究所结业
● 八大电视《生活一级棒》甜点达人
● 亲亲文化自然研习“好吃的点心”授课老师
● 安亲班烘焙老师
● Home-Cake烘焙课手绘卡通造型蛋糕蛋糕师
● 亿光电子母亲节彩绘蛋糕老师
● 研华科技父亲节彩绘蛋糕老师
● 台湾科技大学推广教育中心烘焙老师
● 正官庄高丽人参活动烘焙示范老师

证照
● 中餐烹调荤食丙级技术士检定及格
● 烘焙丙级技术士面包类检定及格
● 烘焙乙级技术士西点、蛋糕、面包类检定及格

著作&专题采访
《一起做点心》
《用果汁机轻松做点心》
《次做咸点心就成功》
● Money 女人变有钱杂志采访
● 非凡新闻采访
● 东森新闻采访
● 年代新闻采访
● 中视新闻采访
● 苹果日报采访
● 自由时报采访

文摘

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序言

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烘焙的魔法：从零开始的法式甜点精通指南 书名：烘焙的魔法：从零开始的法式甜点精通指南 作者：[此处可虚构一位资深法式烘焙师的名字，例如：艾米莉·杜邦] 出版社：[此处可虚构一家专业美食出版社的名称，例如：蓝带私房出版] --- 内容简介 在这本厚重的烘焙圣经中，我们将带领读者穿越法国甜点艺术的璀璨殿堂，从最基础的原料认知，到殿堂级的复杂结构，系统而深入地解析法式甜点的核心技术与哲学。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部详尽的、旨在培养独立思考和创新能力的烘焙实战手册。 本书的结构被精心设计成四个递进的篇章，确保即便是烘焙新手也能扎实起步，专业人士也能从中发现新的灵感与精进之法。 第一篇：法式烘焙的基石——原料与工具的精研 本篇聚焦于构建完美甜点的基石：原料的选择与工具的运用。我们相信，理解“为什么”比单纯地“怎么做”更为重要。 1. 黄油的灵魂：脂肪的科学 我们将深入探讨不同脂肪含量的黄油（如欧式黄油、美式黄油）对口感、层次结构（如千层酥皮）的决定性影响。详细分析澄清黄油（Beurre Noisette）制作的技术要点及其在焦糖、酱汁中的风味提升作用。 2. 面粉的矩阵：蛋白质与淀粉的交响 不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）如何影响磅蛋糕的细腻度、布里欧修的拉丝效果以及挞皮的酥脆程度。我们将介绍如何根据配方要求，精确计算面粉的替代比例。 3. 糖的进化：从蔗糖到异麦芽酮 不仅仅是提供甜味，糖在烘焙中扮演着保水、塑形和焦糖化的关键角色。本章节将详细剖析砂糖、红糖、转化糖浆、果葡糖浆乃至异麦芽酮在马卡龙壳、意式蛋白霜稳定性和慕斯冷冻硬度上的区别与应用。 4. 模具的哲学：传热与脱模的艺术 介绍专业烘焙中使用的各种模具——硅胶模具、阳极氧化铝模具、不锈钢围边圈的特性。重点讲解如何利用不同材质模具的导热性来控制蛋糕中心的成熟速度，以及如何使用脱模剂（如油酥混合物）的定制配方。 第二篇：经典永恒——五大核心基础的深度解析 这一部分是本书的重中之重，它系统性地拆解了法式甜点领域中五个不可或缺的技术支柱。 1. 酥皮的艺术（Pâte Série）：层层叠叠的秘密 我们将详细分解酥皮的三个主要流派： 片状酥皮（Pâte Feuilletée）： 重点讲解“包油”和“开酥”过程中，如何精确控制黄油和面团的温度，实现完美的层数分离。提供标准酥皮、快速酥皮（Danish Pastry基础）的详细步骤图解。 挞皮（Pâte Brisée & Sablée）： 讲解“Rubbing-in”（搓油法）与“Creaming”（打发法）对挞皮脆度与可塑性的影响，以及如何避免“出筋”。 2. 蛋白霜的炼金术（Meringue）：稳定性的挑战 超越基础的法式蛋白霜，本书聚焦于三种专业蛋白霜的稳定化技术： 法式（French）： 强调打发至硬性发泡的体积与光泽度。 意式（Italian）： 详细指导制作稳定糖浆（118°C的精确控制）与“淋入”技巧，用于制作高级奶油霜或装饰。 瑞士式（Swiss）： 讲解隔水加热法如何预先乳化蛋清和糖，增强其在慕斯和裱花中的延展性。 3. 卡仕达与酱汁（Crèmes & Sauces）：风味的载体 深入讲解法式甜点中所有“奶油”的制作原理： 法式奶油酱（Crème Pâtissière）： 如何通过淀粉糊化程度控制其浓稠度，以及如何将其转化为慕斯基底或甘纳许的填充物。 英式蛋奶酱（Crème Anglaise）： 关键在于“Nappe”（挂勺）的判断标准，避免因温度过高导致的“炒蛋”。 4. 海绵蛋糕的结构学（Génoise & Biscuit）：空气的捕捉 解析“全蛋打发法”（Génoise）与“分蛋打发法”（Biscuit Joconde）对蛋糕体孔隙率的影响。介绍如何通过“回温法”或“加热打发法”来最大化蛋液的充气能力，确保蛋糕体湿润且富有弹性。 5. 法式甘纳许与慕斯（Ganache & Mousse）：乳化与稳定 甘纳许的乳化过程是其灵魂。本书提供详细的“从中心开始搅拌”的图示教学，讲解水油比例（奶油与巧克力的配比）如何决定甘纳许的硬度、光泽度和适用性（如淋面、馅料或松露）。 第三篇：结构主义烘焙——多层复合甜点的解构与重塑 本篇聚焦于现代法式甜点师的核心技能：多元素组合与精确的结构搭建。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）的层次艺术： 不再满足于简单的海绵和奶油，本书将深入分析歌剧院蛋糕中咖啡奶油霜、巧克力甘纳许与浸润糖浆的精确厚度比例。重点讲解如何保证每一层在切开时都能保持清晰的分界线，同时口感融为一体。 2. 闪耀的镜面（Mirror Glaze）技术： 提供一个基于明胶（Gelatin）和白巧克力的专业镜面配方，并详述镜面温度控制的关键窗口（32°C至35°C），以及在不同温度下镜面流动性与最终光泽度的变化规律。教授如何处理镜面下的冷冻基底，避免气泡产生。 3. 慕斯蛋糕的“内陷”技术（Insert）： 解析如何使用果冻（Gelée）、萨巴雍（Sabayon）或冰淇淋作为慕斯蛋糕的冷冻核心（Insert）。强调“包裹”技术，即在慕斯层未完全凝固时，平稳、快速地置入内陷，保证整体结构的垂直和圆润。 4. 挞派的“盲烤”与“湿烤”策略： 教授挞皮在填入湿润馅料（如法式水果塔）前，如何通过“垫重”和“完全冷却”来处理盲烤的各个阶段，以确保底部酥脆而侧面不塌陷。 第四篇：地域风情与现代创新 本篇将带领读者领略法国各地的标志性甜点，并提供前沿的摆盘与风味搭配建议。 1. 阿尔萨斯的传统：法式挞（Tarte Flambée的甜点变体）与乳酪蛋糕的演变。 2. 里昂的巧克力文化： 探索使用不同产地（如委内瑞拉、厄瓜多尔）可可豆制作的巧克力慕斯（Mousse au Chocolat）的细微差别。 3. 现代摆盘的几何学： 介绍如何运用点、线、面元素来构建法式甜点的视觉平衡。讲解使用喷砂（Cocoa Butter Spray）和巧克力片雕刻（Chocolate Shard）等装饰技巧，提升作品的立体感。 4. 风味搭配的进阶： 探讨如何利用酸度（如百香果、醋栗）和苦味（如咖啡、特定种类的茶）来平衡奶油和糖分的甜腻感，实现高级的味觉体验。 --- 本书特色： 技术图解详尽： 书中包含超过500张高精度步骤图，清晰展示关键技术动作（如刮刀的翻拌角度、黄油的折叠纹路）。 常见错误诊断： 每一技术章节后附有“故障排除”部分，系统分析如“蛋白消泡”、“黄油油水分离”、“镜面挂壁”等常见问题的根源及修复方案。 大师笔记： 穿插多位虚构法国殿堂级甜点师的“厨房箴言”，分享他们对原料的敬畏和对技艺的坚持。 适合读者： 渴望系统学习法式甜点技艺的烘焙爱好者、希望将家庭烘焙提升至专业水准的业余厨师，以及寻求技术升级的初级糕点师。 准备好，拿起你的打蛋器，我们将一起揭开法式烘焙隐藏在精致外表下的科学与激情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，很大一部分来源于其极其生活化的视角。作者作为一个“网络达人妈妈”，她的经验显然是经过了无数次“家庭实战检验”的。很多食谱在理论上看起来完美，但在实际操作中，尤其是在我家这种非专业厨房环境下，往往会遇到各种突发状况，比如烤箱的实际温度与设定温度有偏差，或者操作台面的湿度影响面团延展性等等。这本书的叙述中，处处体现了对这些“小插曲”的预判和应对策略。她会很坦诚地告诉你：“如果面团太粘手，不要急着加更多面粉，试试这个小窍门……”或者“如果你的糖霜不够光滑，可能是因为打发过度了，试试加入几滴柠檬汁……”这种“过来人”的经验分享，是那些冷冰冰的教科书无法比拟的。它让我感觉自己不是在遵循一个僵硬的公式，而是在与一位经验丰富的导师进行一场持续的、富有生命力的交流。那些造型看似繁复的花样，在她的分解步骤下，都变得异常清晰和可执行，极大地鼓舞了我去挑战那些我过去认为“高不可攀”的创意造型。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上关于烘焙的书籍汗牛充栋，很多都堆砌着华丽的成品图，却在关键的实操环节含糊其辞，让人看了之后依然是一头雾水。但这本《网络达人妈妈教你做72款可爱造型饼干》却展现出了一种罕见的实用主义精神。它不仅仅停留在“做什么”的层面，更深入地探讨了“为什么”要这样做。比如，书中对不同类型的面粉在塑形和口感上的影响进行了细致的对比分析，这对于想要根据个人喜好微调配方的进阶爱好者来说，简直是宝贵的参考资料。我尤其欣赏其中关于“色彩调配”的那一章节，它没有简单地罗列色素的品牌，而是教导读者如何通过天然食材（比如可可粉、抹茶粉，甚至是一些水果粉末）来达到自然、柔和的色调，这极大地提升了饼干的健康度和视觉质感。这种对细节的打磨和对读者深层需求的洞察，让这本书的价值远远超出了单纯的食谱集合。它更像是一本集材料学、美学和实用技巧于一体的烘焙工具书，为我的厨房增添了一份可靠的后盾。

评分☆☆☆☆☆

我通常在挑选烘焙书籍时，会重点关注其“创意性”和“可复制性”的平衡。很多书要么创意太天马行空，需要的工具和材料贵且难寻，让人望而却步；要么就是过于基础，内容重复度高，买回来很快就失去了新鲜感。这本书在这方面找到了一个绝妙的平衡点。72款造型，每一款都有其独特的记忆点，比如那些模仿微缩场景的立体饼干，或是运用了特殊压花技术的纹理饼干，都展现出极高的设计水准。但最妙的是，即便是最复杂的造型，作者也将其拆解成了几个核心的技法模块，比如“基础塑形技巧”、“糖霜勾边技法”、“立体粘合原理”等。一旦掌握了这些核心模块，读者便可以像搭积木一样，自由组合和创新出属于自己的新造型。这使得这本书不仅是教会你复制72款成品，更是赋予了你一套强大的造型设计思维工具。它真正做到了授人以渔，让我的创造力得到了极大的释放，不再局限于书本上的每一个细节。

评分☆☆☆☆☆

从装帧设计和整体阅读体验上来说，这本书也做得相当出色。纸张的质感很好，印刷色彩还原度非常高，这在烘焙书中尤为重要，因为糖霜和面团的颜色是判断成功与否的关键指标之一。排版布局清晰明了，步骤图不仅数量多，而且角度选择非常刁钻精准，往往能捕捉到最容易出错的那个瞬间，比如黄油和糖粉混合的初态，或者裱花袋挤压时的手部姿势。此外，书中对于“成品保存”和“派对展示”的建议也体现了作者的周到。她不仅教你做出好吃的饼干，还教你如何让这份美丽持续更久，如何用最简单的方式布置一个吸引眼球的甜品桌。这种全方位的指导，让这本书的使用价值贯穿了从原材料采购到最终展示享用的整个过程，完全不是那种只停留在制作环节就戛然而止的普通食谱书。它真正体现了“达人”的深度和广度，值得我反复翻阅和收藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮！作为一个烘焙新手，我一直对手工制作各种可爱造型的饼干望而却步，总觉得那需要极高的技巧和经验。然而，当我翻开这本书时，内心的担忧立刻烟消云散了。作者的叙述方式非常亲切，就像一位邻家姐姐在手把手教你一样，完全没有那种高高在上的技术指导感。从基础的酥油饼干面团的调制，到如何均匀地擀开、用模具切割，每一个步骤都讲解得细致入微，即便是像我这样连黄油软化程度都拿捏不准的“厨房小白”，也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中对于各种基础造型工具的使用技巧介绍得非常到位，比如如何避免饼干在烘烤过程中变形，如何让糖霜的质地达到理想的浓稠度以便于描绘细节。我尝试做了几款最简单的几何形状饼干，成品的效果已经超出了我的预期，那种成就感简直难以言喻。这本书无疑是为我们这些渴望在家制作出令人惊艳的小点心，却又缺乏自信的普通人量身定做的完美入门指南。它用最直观的方式，消除了我对烘焙复杂性的恐惧，让我对未来的“烘焙之旅”充满了期待和信心。