9787537263412 上桌率高的家常菜(做大厨级家常菜肴) 新疆人民卫生出版社 甘 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 菜谱
• 美食
• 新疆菜
• 健康饮食
• 实用
• 下厨房
• 新手入门
• 美食教程

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263412

商品编码：30124643150

包装：平装

出版时间：2016-04-01

基本信息

书名：上桌率高的家常菜(做大厨级家常菜肴)

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：新疆人民卫生出版社

出版日期：2016-04-01

ISBN：9787537263412

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：16

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

n

n

n

n

n

内容提要

---

全书精选1000道超高人气家常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水产等。一日三餐巧安排，千滋百味尽情尝鲜，让读者天天吃出新花样，菜色丰富、做法简单，餐餐好滋味，顿顿营养全，搞定一日三餐，从此不再求人。

目录

---

章

n

让家常菜更营养的关键

n

——食材选择&保鲜

n

n

选购食材五大原则........................010

n

蔬菜的巧选....................................011

n

蔬菜的保存方法............................012

n

常见蔬菜具体保存方法.................013

n

怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品..014

n

各种蛋的购买及保鲜.....................016

n

剩余食物的保存............................018

n

n

第二章

n

让家常菜更美味的关键

n

—调味烹调小窍门

n

n

根据烹调方式挑选食用油.............020

n

家常调味品简介............................022

n

酱油、醋种类及适用菜肴.............024

n

家常菜美味的调料公式.................026

n

料酒的种类及使用须知.................027

n

提升菜肴香气的常见辛香料.........028

n

n

第三章

n

好简单！

n

三步骤就能完成的家常小炒

n

鱼香茄子........................................030

n

鸡汁上海青....................................031

n

平菇炒肉片....................................031

n

宫保鸡丁........................................032

n

彩椒黄瓜炒鸭肉............................034

n

干煸四季豆....................................036

n

虎皮青椒........................................036

n

小芋头炒腊肉................................037

n

蒜苗炒腊肉....................................038

n

芹菜炒卤豆干................................040

n

酸辣土豆丝....................................041

n

包菜炒肉丝....................................041

n

五花肉炒扁豆................................042

n

炒素三丝........................................044

n

黄瓜炒木耳....................................044

n

胡萝卜丁炒鸡肉............................045

n

尖椒炒猪小肚................................046

n

小炒肝尖........................................048

n

鸡蛋炒百合....................................049

n

西红柿洋葱炒蛋............................049

n

西芹炒虾仁....................................050

n

炝炒生菜........................................052

n

肉末豆角........................................052

n

青椒洋葱炒肉................................053

n

榨菜牛肉丁....................................054

n

椒香肉片........................................056

n

青椒炒茄子....................................057

n

酸辣炒冬瓜....................................058

n

n

第四章

n

超爽口！

n

清新爽口的开胃凉菜

n

凉拌海带丝......................................60

n

凉拌鱼腥草......................................60

n

木耳拍黄瓜......................................61

n

红油拌杂菌......................................62

n

香干拌猪耳......................................64

n

海带拌腐竹......................................66

n

凉拌莴笋..........................................67

n

红油牛舌..........................................67

n

甜椒拌苦瓜......................................68

n

小葱拌豆腐......................................70

n

香麻藕片..........................................70

n

夫妻肺片..........................................71

n

香辣凤爪..........................................72

n

什锦小菜..........................................74

n

姜汁皮蛋..........................................75

n

凉拌羊肉..........................................75

n

菠菜拌粉丝......................................76

n

红油酸菜..........................................78

n

蒜泥三丝..........................................78

n

老干妈拌猪肝..................................79

n

芹菜拌豆腐干..................................80

n

家常拌鸭脖......................................82

n

麻辣粉皮..........................................83

n

老醋泡肉..........................................83

n

酸菜拌白肉......................................84

n

金针菇拌黄瓜..................................86

n

酸辣腰花 .........................................87

n

凉拌双耳..........................................88

n

n

第五章

n

营养！

n

滋补身体有效的汤羹

n

n

家常罗宋汤....................................090

n

枸杞木耳乌鸡汤............................092

n

海鲜豆腐汤....................................093

n

丝瓜豆腐汤....................................093

n

西红柿紫菜蛋花汤........................094

n

灵芝莲子清鸡汤............................096

n

清润八宝汤....................................096

n

当归乌鸡墨鱼汤............................097

n

海带排骨汤....................................098

n

莲藕海带汤....................................099

n

五色杂豆汤....................................099

n

银耳白果无花果瘦肉汤.................100

n

黄豆马蹄鸭肉汤 ...........................102

n

绿豆冬瓜海带汤............................103

n

玉米排骨汤....................................104

n

夏枯草黑豆汤 ...............................106

n

黄芪猴头菇鸡汤............................107

n

苦瓜甘蔗枇杷汤............................108

n

党参猪肚汤 ...................................110

n

太子参百合牛蛙汤 .......................111

n

榴莲煲鸡汤....................................112

n

决明鸡肝苋菜汤 ...........................114

n

板栗龙骨汤....................................115

n

家常鱼头豆腐汤............................116

n

n

第六章

n

吃不厌！

n

匠心巧厨娘的花样主食

n

皮蛋瘦肉粥....................................118

n

香辣炒面........................................118

n

腊味蛋包饭....................................119

n

扬州炒饭........................................120

n

湘味蛋炒饭....................................122

n

馄饨面............................................124

n

家常炸酱面....................................125

n

紫薯粥............................................125

n

榨菜肉丝面....................................126

n

腊八粥............................................128

n

西红柿鸡蛋打卤面........................128

n

紫菜包饭........................................129

n

牛肉白菜汤饭................................130

n

意大利牛排面................................132

n

火腿鸡蛋炒面................................133

n

鲜蔬牛肉饭....................................133

n

虾仁馄饨........................................134

n

鸡丝凉面........................................136

n

香菇大米粥....................................136

n

印尼炒饭........................................137

n

石锅拌饭........................................138

n

荷叶糯米鸡腿饭............................140

n

油泼面............................................141

n

燕麦五宝饭....................................141

n

芹菜猪肉炒河粉............................142

n

金沙咸蛋饭....................................144

n

热干面............................................145

n

担担面............................................146

n

n

第七章

n

常回味！

n

受欢迎的家常点心小吃

n

南瓜饼............................................148

n

酥炸黄金条....................................149

n

葱花鸡蛋饼....................................149

n

韭菜鸡蛋煎饺................................150

n

肉末蒸蛋........................................152

n

煎红薯............................................154

n

炸春卷............................................154

n

烤豆腐............................................155

n

油豆皮黄金卷................................156

n

脆皮炸鲜奶....................................158

n

炸鱿鱼圈........................................159

n

蛋酥核桃仁....................................159

n

黄金蛋卷........................................160

n

绿茶饼............................................162

n

奶味软饼........................................162

n

马拉盏............................................163

n

烤双色丸........................................164

n

葱油饼............................................166

n

珍珠丸子........................................167

n

贵妃奶黄包....................................167

n

红油豆腐花....................................168

n

香炸鱼丸........................................170

n

炸土豆饼........................................170

n

金龙麻花........................................171

n

香葱烧饼........................................172

n

红茶小酥饼 ..................................173

n

糯米糍............................................174

n

培根豆腐卷....................................175

n

奶香薯条........................................176

n

n

n

第八章

n

好神奇！

n

三种食材以内就能完成一道美食

n

剁椒鱼头........................................178

n

地三鲜............................................179

n

猪肉炖粉条....................................179

n

土豆烧牛肉....................................180

n

豉汁蒸排骨....................................182

n

小鸡炖蘑菇....................................184

n

土豆焖鸡块....................................185

n

蒜烧黄鱼........................................186

n

臊子冬瓜........................................188

n

豌豆炒玉米....................................188

n

粉蒸肉............................................189

n

青豆烧肥肠....................................190

n

东坡肉............................................192

n

麻婆豆腐........................................193

n

清蒸鲫鱼........................................194

n

梅菜扣肉........................................196

n

咸鱼茄子煲....................................197

n

素炒三丁........................................197

n

黄瓜酿肉........................................198

n

香干回锅肉....................................200

n

啤酒鸭............................................202

n

大盘鸡............................................203

n

红烧秋刀鱼....................................204

n

黄豆焖猪蹄....................................206

n

鸡丝豆腐干....................................208

n

作者介绍

---

甘智荣

n

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

n

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

n

文摘

---

序言

---

章

n

让家常菜更营养的关键

n

——食材选择&保鲜

n

n

选购食材五大原则........................010

n

蔬菜的巧选....................................011

n

蔬菜的保存方法............................012

n

常见蔬菜具体保存方法.................013

n

怎样选择安全的肉、鱼、海鲜产品..014

n

各种蛋的购买及保鲜.....................016

n

剩余食物的保存............................018

n

n

第二章

n

让家常菜更美味的关键

n

—调味烹调小窍门

n

n

根据烹调方式挑选食用油.............020

n

家常调味品简介............................022

n

酱油、醋种类及适用菜肴.............024

n

家常菜美味的调料公式.................026

n

料酒的种类及使用须知.................027

n

提升菜肴香气的常见辛香料.........028

n

n

第三章

n

好简单！

n

三步骤就能完成的家常小炒

n

鱼香茄子........................................030

n

鸡汁上海青....................................031

n

平菇炒肉片....................................031

n

宫保鸡丁........................................032

n

彩椒黄瓜炒鸭肉............................034

n

干煸四季豆....................................036

n

虎皮青椒........................................036

n

小芋头炒腊肉................................037

n

蒜苗炒腊肉....................................038

n

芹菜炒卤豆干................................040

n

酸辣土豆丝....................................041

n

包菜炒肉丝....................................041

n

五花肉炒扁豆................................042

n

炒素三丝........................................044

n

黄瓜炒木耳....................................044

n

胡萝卜丁炒鸡肉............................045

n

尖椒炒猪小肚................................046

n

小炒肝尖........................................048

n

鸡蛋炒百合....................................049

n

西红柿洋葱炒蛋............................049

n

西芹炒虾仁....................................050

n

炝炒生菜........................................052

n

肉末豆角........................................052

n

青椒洋葱炒肉................................053

n

榨菜牛肉丁....................................054

n

椒香肉片........................................056

n

青椒炒茄子....................................057

n

酸辣炒冬瓜....................................058

n

n

第四章

n

超爽口！

n

清新爽口的开胃凉菜

n

凉拌海带丝......................................60

n

凉拌鱼腥草......................................60

n

木耳拍黄瓜......................................61

n

红油拌杂菌......................................62

n

香干拌猪耳......................................64

n

海带拌腐竹......................................66

n

凉拌莴笋..........................................67

n

红油牛舌..........................................67

n

甜椒拌苦瓜......................................68

n

小葱拌豆腐......................................70

n

香麻藕片..........................................70

n

夫妻肺片..........................................71

n

香辣凤爪..........................................72

n

什锦小菜..........................................74

n

姜汁皮蛋..........................................75

n

凉拌羊肉..........................................75

n

菠菜拌粉丝......................................76

n

红油酸菜..........................................78

n

蒜泥三丝..........................................78

n

老干妈拌猪肝..................................79

n

芹菜拌豆腐干..................................80

n

家常拌鸭脖......................................82

n

麻辣粉皮..........................................83

n

老醋泡肉..........................................83

n

酸菜拌白肉......................................84

n

金针菇拌黄瓜..................................86

n

酸辣腰花 .........................................87

n

凉拌双耳..........................................88

n

n

第五章

n

营养！

n

滋补身体有效的汤羹

n

n

家常罗宋汤....................................090

n

枸杞木耳乌鸡汤............................092

n

海鲜豆腐汤....................................093

n

丝瓜豆腐汤....................................093

n

西红柿紫菜蛋花汤........................094

n

灵芝莲子清鸡汤............................096

n

清润八宝汤....................................096

n

当归乌鸡墨鱼汤............................097

n

海带排骨汤....................................098

n

莲藕海带汤....................................099

n

五色杂豆汤....................................099

n

银耳白果无花果瘦肉汤.................100

n

黄豆马蹄鸭肉汤 ...........................102

n

绿豆冬瓜海带汤............................103

n

玉米排骨汤....................................104

n

夏枯草黑豆汤 ...............................106

n

黄芪猴头菇鸡汤............................107

n

苦瓜甘蔗枇杷汤............................108

n

党参猪肚汤 ...................................110

n

太子参百合牛蛙汤 .......................111

n

榴莲煲鸡汤....................................112

n

决明鸡肝苋菜汤 ...........................114

n

板栗龙骨汤....................................115

n

家常鱼头豆腐汤............................116

n

n

第六章

n

吃不厌！

n

匠心巧厨娘的花样主食

n

皮蛋瘦肉粥....................................118

n

香辣炒面........................................118

n

腊味蛋包饭....................................119

n

扬州炒饭........................................120

n

湘味蛋炒饭....................................122

n

馄饨面............................................124

n

家常炸酱面....................................125

n

紫薯粥............................................125

n

榨菜肉丝面....................................126

n

腊八粥............................................128

n

西红柿鸡蛋打卤面........................128

n

紫菜包饭........................................129

n

牛肉白菜汤饭................................130

n

意大利牛排面................................132

n

火腿鸡蛋炒面................................133

n

鲜蔬牛肉饭....................................133

n

虾仁馄饨........................................134

n

鸡丝凉面........................................136

n

香菇大米粥....................................136

n

印尼炒饭........................................137

n

石锅拌饭........................................138

n

荷叶糯米鸡腿饭............................140

n

油泼面............................................141

n

燕麦五宝饭....................................141

n

芹菜猪肉炒河粉............................142

n

金沙咸蛋饭....................................144

n

热干面............................................145

n

担担面............................................146

n

n

第七章

n

常回味！

n

受欢迎的家常点心小吃

n

南瓜饼............................................148

n

酥炸黄金条....................................149

n

葱花鸡蛋饼....................................149

n

韭菜鸡蛋煎饺................................150

n

肉末蒸蛋........................................152

n

煎红薯............................................154

n

炸春卷............................................154

n

烤豆腐............................................155

n

油豆皮黄金卷................................156

n

脆皮炸鲜奶....................................158

n

炸鱿鱼圈........................................159

n

蛋酥核桃仁....................................159

n

黄金蛋卷........................................160

n

绿茶饼............................................162

n

奶味软饼........................................162

n

马拉盏............................................163

n

烤双色丸........................................164

n

葱油饼............................................166

n

珍珠丸子........................................167

n

贵妃奶黄包....................................167

n

红油豆腐花....................................168

n

香炸鱼丸........................................170

n

炸土豆饼........................................170

n

金龙麻花........................................171

n

香葱烧饼........................................172

n

红茶小酥饼 ..................................173

n

糯米糍............................................174

n

培根豆腐卷....................................175

n

奶香薯条........................................176

n

n

n

第八章

n

好神奇！

n

三种食材以内就能完成一道美食

n

剁椒鱼头........................................178

n

地三鲜............................................179

n

猪肉炖粉条....................................179

n

土豆烧牛肉....................................180

n

豉汁蒸排骨....................................182

n

小鸡炖蘑菇....................................184

n

土豆焖鸡块....................................185

n

蒜烧黄鱼........................................186

n

臊子冬瓜........................................188

n

豌豆炒玉米....................................188

n

粉蒸肉............................................189

n

青豆烧肥肠....................................190

n

东坡肉............................................192

n

麻婆豆腐........................................193

n

清蒸鲫鱼........................................194

n

梅菜扣肉........................................196

n

咸鱼茄子煲....................................197

n

素炒三丁........................................197

n

黄瓜酿肉........................................198

n

香干回锅肉....................................200

n

啤酒鸭............................................202

n

大盘鸡............................................203

n

红烧秋刀鱼....................................204

n

黄豆焖猪蹄....................................206

n

鸡丝豆腐干....................................208

n

家常滋味，人间烟火：一本关于寻常日子里非凡美味的烹饪指南 书名：《人间烟火：寻常日子里的非凡滋味》 作者： 烹饪研究组 出版社： 文汇出版社 ISBN： 9787549621234 --- 【内容提要】 在快节奏的现代生活中，我们似乎越来越依赖那些速成、便捷的食物。然而，真正的满足感与生活的温度，往往蕴藏在那一碟碟用心烹制的家常小菜之中。本书并非追求米其林级别的复杂技艺，亦非专注于某一地域的深奥秘籍，而是致力于发掘和记录那些深深扎根于我们日常餐桌、却蕴含着无限智慧与情感的家常烹饪艺术。 《人间烟火》是一本献给所有热爱生活、渴望用食物连接情感的读者的实用指南。它跳脱出了一味追求“高大上”的烹饪理念，转而深入探讨如何将平凡的食材，通过恰当的处理、精准的火候和对味道的敏锐感知，升华为令人难忘的美味。全书的核心理念在于：家常菜的精髓，在于对“平衡”的把握——酸甜苦辣咸的平衡，营养与口感的平衡，时间投入与最终回报的平衡。 本书的编写团队历时数年，走访了不同地域的普通家庭、资深厨师以及深受民间推崇的烹饪高手，收集了数百个代代相传的“独门秘方”与“小窍门”。我们相信，每一道看似简单的菜肴背后，都藏着历史的沉淀和家庭的记忆。 【本书结构与特色】 本书结构严谨，内容详实，旨在为读者提供从选材到上桌的全方位指导，帮助每一位读者都能成为自己厨房里的“掌勺人”。 第一部分：寻味之源——食材的哲学与选择 这一部分是烹饪的基础，我们摒弃了冗长复杂的理论，直击实用层面。 1. 时令之选： 详细解析了四季更迭中，不同食材的最佳采摘、购买与储存方法。例如，如何判断春笋的鲜嫩程度，如何挑选在深秋饱满的根茎类蔬菜，以及如何通过简单的观察法识别肉类的品质。 2. 基础功训练： 重点讲解了家常烹饪中至关重要的几项基本技能：刀工的实用性划分（片、丁、丝、段的家庭适用标准）、如何正确地“过水”以保持蔬菜的色泽，以及如何调制基础的高汤（不依赖任何成品浓汤宝）。 3. 香料的“语境”： 探讨了家庭厨房中最常用的基础香料（葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮）在不同菜系中的微妙作用和用量禁忌。例如，何时用姜汁去腥，何时用葱白爆香。 第二部分：火候的艺术——核心技法的精解 家常菜的成败，九成在于火候的控制。本部分力求将抽象的“大火”、“小火”具体化。 1. “旺火急炒”的奥秘： 详解了如何在家用普通炉灶实现接近专业厨房的“镬气”。包括锅具的选择（铁锅、不锈钢锅的特性差异）、预热的临界点判断（水珠“跳舞”现象），以及下料顺序对菜品酥脆度的影响。 2. “慢炖煨煮”的深度： 针对红烧、煲汤等需要时间的菜肴，详细介绍了如何利用微沸状态（Simmering）来分解食材中的胶质和风味分子，使得汤汁醇厚而不浑浊。特别收录了不同肉类（排骨、牛腩、老鸡）所需的适宜炖煮时间区间表。 3. 煎与炸的“控油”技术： 区分了浅煎（Pan-Frying）与深炸（Deep-Frying）对油温的要求。提供了“筷子测试法”、“面粉撒落测试法”等实用油温判断技巧，有效避免食物外焦里生或吸油过多。 第三部分：菜谱实录——跨越地域的日常精选 本部分精选了五十余道深受大众喜爱的家常菜，每一道菜谱都提供了“基础版”、“进阶版”和“家庭优化版”三种方案，以适应不同烹饪经验的读者。 1. 经典家常： 收录了如红烧肉（“不放一滴酱油的红烧肉”）、麻婆豆腐（侧重于麻辣与咸鲜的平衡）、西红柿炒鸡蛋（如何炒出嫩滑蛋花）等国民菜肴的优化流程。 2. 时令清爽： 针对夏季与秋季，介绍了大量素菜的做法，如蒜蓉时蔬的“翠绿秘诀”、凉拌菜的“灵魂醋汁配比”，强调如何最大限度保留蔬菜的营养和自然甜味。 3. 浓味下饭： 包含了鱼香肉丝（不用鱼也能做出“鱼香”）、酸菜白肉（酸菜发酵的家庭管理）、以及各类家常小炒的“锅气提升术”。 第四部分：厨房的智慧——故障排除与餐桌美学 烹饪过程中难免出现失误，本部分旨在提供即时的“急救”方案。 1. 味道修正： 针对“太咸”、“太酸”、“有怪味”等常见问题，提供了科学的补救方法（如利用土豆或糖中和过多的盐分）。 2. 营养搭配建议： 简要说明了如何通过组合不同的家常菜，实现蛋白质、维生素和碳水化合物的合理摄入，无需复杂计算，只需遵循“一荤两素一汤”的基本原则。 3. 餐桌的仪式感： 介绍了如何利用简单的餐具和摆盘技巧，让家常菜焕发出新鲜的视觉吸引力，即便只是简单的便饭，也能体现对家人的尊重与爱意。 【读者对象】 本书适合所有希望提升日常烹饪水平的家庭厨师、初入厨房的年轻人、以及希望寻找创新灵感的资深烹饪爱好者。它不是一本深奥的食谱汇编，而是一本贴近生活的烹饪哲学导师，帮助你重新发现厨房的乐趣，让每一餐都成为对生活最真挚的热爱表达。 《人间烟火》相信，最好的味道，永远是家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我个人尤其欣赏这本书在“风味平衡”和“调味哲学”方面的深入探讨。很多家常菜谱只停留在“放两勺盐”、“少许糖”这种模糊的量化上，使得每次做出来的味道都带有随机性。这本书却不同，它引入了一种基于“味觉记忆”和“对比平衡”的调味方法。例如，它会解释为什么在某些酸性食材加入后需要调整盐的用量，或者如何通过加入微量的特定香料（比如一点点陈皮末），来提升整体菜肴的层次感，而不是让味道趋于平庸。书中对基础调味料（酱油、醋、料酒等）的地域性和风味差异都有细致的区分和推荐，这一点非常专业。它教会读者去“品尝”和“感知”味道的变化，而不是机械地复制食谱。通过这本书的学习，我开始明白为什么同样的食材，经过不同厨师的手，味道会产生天壤之别，核心就在于对“度”的把握，而这本书就是一把衡量“度”的精准尺子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面采用了一种沉稳的深蓝色调，搭配着烫金的字体，显得既古典又大气。拿在手里的时候，那种厚实感和纸张的质感都传递出一种用心制作的信号。我特别喜欢它内页的排版，字体大小适中，行间距也处理得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。而且，对于一本专注于家常菜谱的书来说，图文的配合简直是教科书级别的典范。每一道菜肴的成品图都拍得极其诱人，色彩的还原度和光线的运用都达到了专业水准，让人光是看着图片就已经开始分泌口水，迫不及待地想动手尝试。更值得称赞的是，书中对食材的准备和步骤的分解，简直是细致到了毫米级的程度，即便是厨房新手也能清晰地理解每一步操作的关键点，这种对读者的尊重和体贴，在很多同类书籍中是很少见的。翻阅起来，就像有一位经验丰富的大厨站在你身旁，耐心而又不失幽默地指导你完成烹饪的每一个环节，让人在学习的过程中充满了信心和乐趣。整体而言，这本书的实体呈现和设计美学，绝对是加分项，体现了出版社对品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

关于本书的实用性评估，我必须指出其在“效率优化”方面的设计是极其巧妙的。通常的菜谱书籍要么是步骤冗长，要么是配料表混乱不清，导致实际操作时手忙脚乱。然而，这本书似乎对“时间管理”有着深刻的理解。它非常清晰地划分了“准备工作时间”、“实际烹饪时间”和“清洗收尾时间”这三个维度，让读者可以根据自己手头的时间来灵活选择制作哪道菜。更令人惊喜的是，书中很多菜肴都采用了“一锅出”或“多任务并行”的烹饪策略，有效地减少了厨房战场的混乱程度。例如，在处理需要长时间炖煮的菜品时，作者会贴心地建议同步进行其他需要快速完成的小菜的准备工作，这种流程化的思维，真正体现了“大厨级”的效率意识。对于忙碌的现代上班族来说，这种对时间成本的精打细算，比单纯的美味本身更具吸引力。它教的不仅仅是做什么菜，更重要的是如何高效地完成一顿饭的制作。

评分☆☆☆☆☆

最后，我想谈谈这本书在“食材的包容性和适应性”方面所展现出的智慧。我们都知道，受限于地理位置和季节变化，家里的食材库总是有局限性的。一本真正优秀的家常菜谱，应该具备高度的可替代性。这本书在这方面做得非常出色，它没有固执于使用某些稀有或昂贵的“指定食材”。相反，它提供了大量的“B计划”或“灵活替换方案”。比如，如果食谱要求使用某种特定种类的鱼，作者会紧接着说明，哪些肉质相似的常见淡水鱼也可以达到相似的口感和烹饪效果，并且指出需要微调的烹调时间或调味比例。这种“因地制宜，灵活变通”的指导思想，极大地降低了读者的操作门槛和心理负担，真正体现了“家常”的精髓——即利用手边一切可用的良好食材，烹制出美味佳肴。它不是在卖食材，而是在传授一种随时随地都能做出好饭菜的生存技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书在叙事手法上展现出了一种非常接地气但又带着些许文学色彩的风格，它不仅仅是一本冷冰冰的食谱汇编，更像是一本关于“生活哲学”的散文集，只不过载体是食物。作者似乎非常擅长将日常的烹饪过程，融入到对食材来源、季节更迭以及家庭情感的细腻描摹之中。比如，在介绍一道看似简单的素炒时蔬时，作者会花上大段篇幅去描述清晨菜市场里那份特有的湿润空气和摊主爽朗的叫卖声，将“新鲜”这个抽象的概念具象化。这种文字上的渲染，极大地提升了阅读体验，让原本枯燥的菜谱学习过程变得充满画面感和人情味。我发现自己常常是先被文字吸引，然后才去看具体的操作步骤。它没有那种高高在上的专业术语，而是完全用最朴素、最贴近生活的语言来描述，仿佛在和一位老朋友聊天。这种温暖的笔触，让人感觉烹饪不是一项任务，而是一种充满爱意的日常仪式，这对于我这种经常在厨房里感到焦虑的“半吊子”厨师来说，无疑是一种极大的心理抚慰。