正版图书 百味顺德 世界美食之都 中国粤菜之源 9787557009250 广东旅游出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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佛山市顺德区旅游局，佛山市顺德区厨师协会 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787557009250

商品编码：30181307144

包装：平装-胶订

出版时间：2017-10-01

基本信息

书名：百味顺德 世界美食之都 中国粤菜之源

定价：58.00元

作者：佛山市顺德区旅游局、佛山市顺德区厨师协会

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2017-10-01

ISBN：9787557009250

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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顺德是世界美食之都，中国粤菜之源。该菜谱由粤菜大师联盟、凤城老厨师、顺德名厨共40多位师傅级人马担纲，其中有粤菜泰斗黎永泰、林壤明、罗福南等，也有粤点“女状元”徐丽卿、广式点心师联谊会会长吴南驹等，他们如数家珍地托出精湛的顺德名菜名点，既有频临失传的凤城老菜式，如“金钱蟹盒”“八宝扒大鸭”“古法凤吞翅”等，也有经过改良的新派顺德菜，如“酥炸黄金鲍”“鹅肝酱酿鲮鱼饼”“鱼翅捞鸡”等。一百多道粤菜和粤点，内容精彩纷呈，亮点突出，充分展现顺德美食“五味周全、六艺领鲜、饮和食德、顺其自然”的内涵与特色。

内容提要

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该书是由顺德区旅游局与顺德厨师协会联手打造的顺德名菜菜谱，由40多位顺德名厨推出一百多道顺德特色名菜。按菜品的性质与特色分成 “家宴头牌菜” “惹味靓河鲜”“新派顺德菜”“小炒皇”“私房蒸功夫”“杂锦时蔬荟”“暖身热汤羹”“怀旧顺德味”“心头好甜点”九大部分，涵盖家禽畜、水产、汤品、小炒、点心等种类。图文并茂，步骤详尽地介绍菜品的制作方法。

目录

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家宴头牌菜花雕焗肥鸡 花开富贵麒麟猪手鱼翅捞鸡一品功夫鸡招牌菇掌共铭八珍扒大鸭花螺焗醉鹅蒜香排骨香煎牛肋排椒盐无骨蛇筒 煎焗鳄鱼尾惹味靓河鲜松茸鱼卷桂花鹅肝鱼卷油盐蒸边鱼步步家乡酿鲮鱼百福美人鱼鱼汤什菜浸鱼渣 七彩凉拌爽鱼皮葱茜蛋煎鲮魚肠豉汁蒸鳗鱼 豉椒炒虾金钱蟹盒香芒松露汁煎鳕鱼 脆皮沙律虾饼和谐天下蟹皇扒金柚皮 翡翠叠宝石燕麦大连鲍蚝皇吉品鲍独蒜汁烧海参黑松露龙虾炒牛奶鹅肝酱煎酿均安鱼饼玉鸟情怀小炒皇双味炒膏蟹 菜远炒水蛇片七彩拌五香蒸猪 腊肉蒸鱼干杂锦时蔬荟香酥松茸杂菜饼葵花野生黄玉参暖身热汤羹五谷杂粮鲟龙筋鲜牛奶无花果炖鹧鸪新派凤吞翅 菊花水蛇羹怀旧顺德味凤城虾皮角过桥顺德鱼腐喜上眉梢香芋春卷杏片南瓜枣花生千层糕力康鸡蛋挞养颜芦荟炖燕窝目录家宴头牌菜琥珀玉树鸡 花雕焗肥鸡 乳香骨拼芒果虾饺花开富贵八珍盐焗鸡麒麟猪手凫洲熏香鸡鱼翅捞鸡凤城四杯鸡一品功夫鸡荔蓉香酥鸡招牌菇掌共铭凤眼果拌水鸭八珍扒大鸭大头华烧鹅花螺焗醉鹅和味卤香鸽 蒜香排骨话梅猪手香煎牛肋排手撕东山羊腿 椒盐无骨蛇筒 盐焗海豹蛇 煎焗鳄鱼尾惹味靓河鲜七彩烧汁鳝柳松茸鱼卷无骨功夫鲩鱼 桂花鹅肝鱼卷葱油淋无骨鲫鱼油盐蒸边鱼煎焗西江魽步步煎焗爽鳝家乡酿鲮鱼三味鲮鱼百福美人鱼芳芳鱼饼 鱼汤什菜浸鱼渣 家乡煎酿鱼皮七彩凉拌爽鱼皮煎焗鱼嘴葱茜蛋煎鲮魚肠顺德鱼生豉汁蒸鳗鱼 酥炸蟹盒拼凉拌虫草花新派顺德菜豉椒炒虾特色煎虾饼金钱蟹盒香芒银鳕鱼香芒松露汁煎鳕鱼 烧汁银鳕鱼鹅肝盏脆皮沙律虾饼翡翠绉纱凤尾虾和谐天下焗酿蟹盖蟹皇扒金柚皮 海鲜大拼盘 翡翠叠宝石紫菜鲍鱼燕麦大连鲍生炸黄金鲍蚝皇吉品鲍白花胶酿海参独蒜汁烧海参圣旨到黑松露龙虾炒牛奶顺德狮子头鹅肝酱煎酿均安鱼饼陈村粉Pizza玉鸟情怀小炒皇凤城小炒皇双味炒膏蟹 藕藤炒水蛇片菜远炒水蛇片脆瓜炒雪花牛肉粒私房蒸功夫七彩拌五香蒸猪 豉汁蒸排骨腊肉蒸鱼干鲜虾荷叶饭杂锦时蔬荟荷花仙子香酥松茸杂菜饼桑叶什锦提子丁葵花野生黄玉参暖身热汤羹黑蒜姬松茸炖竹丝鸡五谷杂粮鲟龙筋独创养生汤 鲜牛奶无花果炖鹧鸪佛跳墙新派凤吞翅 均安拆鱼羹菊花水蛇羹怀旧顺德味娥姐粉果凤城虾皮角乳香咸煎饼过桥顺德鱼腐清拌陈村粉喜上眉梢玉鸟情怀香芋春卷黄金炸油条心头好甜点杏片南瓜枣椰香金丝奶花生千层糕高桶葡挞力康鸡蛋挞飘香榴莲酥 养颜芦荟炖燕窝

作者介绍

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佛山市顺德区旅游局主要职能：贯彻执行国家和省、市有关旅游工作的方针政策和法律法规，起草我区旅游工作管理规章并监督实施；根据顺德区旅游资源特色和产品优势，确定本区旅游整体形象和宣传促销主题，对外客源市场进行宣传推广，打造良好的顺德旅游目的地形象；负责对区内各类旅游企业实行依法管理；负责对导游的管理；等等。
佛山市顺德区厨师协会：由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究等工作的专家组成的非盈利性社会组织，旨在提高顺德厨师整体素质、发挥厨师作用、推广厨师队伍建设，为顺德厨师烹饪水平的提升和餐饮业经济发展贡献一份力量。

文摘

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序言

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寻味岭南：一部关于岭南传统工艺与生活哲学的深度探访 图书名称： 寻味岭南：岭南传统工艺的技艺传承与生活美学 ISBN： 978-7-5570-0926-7 出版社： 岭南文化研究会 字数： 约 150,000 字 页数： 480 页 --- 内容提要 本书是一部深入岭南地区（涵盖广东、广西、福建部分地区）腹地的文化人类学与工艺美术史的综合性著作。它并非简单地罗列地方特产或旅游指南，而是着眼于岭南地区数百年来，在独特地理环境与历史迁徙背景下，所孕育出的一套深植于日常生活中的“器物哲学”与“匠人精神”。全书以“器物”为载体，以“传承”为主线，系统梳理了二十余种濒临失传或正在转型升级的岭南传统手工艺，探究其背后的社会结构、审美取向乃至哲学观照。 本书旨在填补学界对岭南地区非物质文化遗产群体性、系统性研究的空白，提供一个多维度、多层次的观察视角，让读者得以穿越时空的阻隔，触摸到一块土地上最坚韧、最鲜活的文化脉络。 --- 章节结构与核心内容 本书共分为六大部分，层层递进，构建了一个完整的岭南工艺生态图谱： 第一部：山水形塑——岭南工艺的地理基因（约 80 页） 本部分探讨了岭南地区特殊的气候、水文条件和物产资源如何直接决定了手工艺的物质基础和技术路径。 “湿土之韧”：陶器的演变与适应 重点分析了高岭土与红泥在珠三角及粤北地区的分布差异，如何催生了潮州烧（高雅的瓷器艺术）与广府泥塑（生活化的陶塑）两种截然不同的技术体系。探讨了应对潮湿环境的“釉色哲学”——为何岭南陶器偏爱光亮、不易吸水的釉面。 竹木的交响：从桥梁到器皿 细致考察了本地竹材（如毛竹、麻竹）的柔韧性在建筑构架、渔猎工具，乃至日常家具（如岭南竹椅的镂空结构）中的应用。对比了不同地域对木材防腐蚀处理方法的差异（如使用桐油与生漆）。 第二部：生活的雕琢——器物中的社会秩序（约 100 页） 本部分聚焦于岭南社会结构对器物功能与等级的规范，解析日常用品如何成为阶层与宗族身份的隐形标识。 刺绣的语境：苏绣与粤绣的对话 不只是技法上的比较，更侧重于功能性。深入剖析广绣（粤绣）在商业贸易（如出口外销的“行销绣”）与宗族嫁娶礼仪（如大礼服上的蟒纹）中的核心地位。研究了“五彩晕金”等独有针法的社会功能——如何用色彩的饱和度来表达财富的昭示。 光影的艺术：粤剧戏服与头饰的“舞台语言” 将戏服制作视为一种高强度的民间工艺。分析了如何通过不同材质（如孔雀毛、绒球、金属片）的组合，在有限的舞台空间内最大化地传达人物的性格与背景。特别关注了广彩（广州织金彩瓷）在戏箱装饰中的应用。 饮食的载体：广式点心模具的符号学 对传统的木制月饼模、糕点印模进行考据，这些模具上的吉祥纹样（如石榴、蝙蝠）如何将“多子多孙”、“福气”等传统观念固化于食物的形态之中。 第三部：匠心独运——材料的极限探索（约 90 页） 此部分深入探讨了岭南匠人如何处理本地特有的、具有挑战性的材料，将限制转化为创新的动力。 漆艺的千年修行：生漆的毒性与保护 系统介绍了岭南对生漆工艺的继承与发展，特别是与铜胎、木胎结合的“脱胎漆器”技术。记录了从采漆、净漆到髹漆过程中，匠人应对生漆毒性所形成的一整套生物适应性防护措施和周期性作息规律。 藤编的呼吸：从渔网到家具的柔性革命 考察了高州、吴川等地藤编工艺的精湛之处。重点解析了藤条在受热、浸泡后的塑形原理，以及“子母扣”等连接方式如何使藤制家具具有极佳的抗震性和透气性，完美契合亚热带气候。 矿石的重塑：端砚与石章的文脉（广西篇侧重） 区别于普通石材，深入探讨了端砚石料的“发墨性”与“呵护性”的辩证关系。研究了石雕工匠如何通过“水洗”、“上油”等长期养护步骤，使砚台成为具有生命力的文化遗产。 第四部：商贸的推手——工艺的流散与融合（约 75 页） 本部分关注岭南手工艺在对外贸易和内部交流中的动态过程，探讨“外来影响”如何被内化为“地方特色”。 “十三行”的倒影：外销工艺品的本土化处理 分析了清代中后期，为适应欧洲审美（如洛可可、巴洛克风格）而诞生的广彩、通草水彩画等外销品。研究了匠人如何在满足异域需求的同时，巧妙地保留了中国传统纹饰（如龙凤纹）的“暗语”。 潮汕的迁移：工艺的“播种”与“落地生根” 以潮汕人为代表的移民群体，如何将木雕、石雕技艺带到东南亚，并与当地文化（如暹罗、南洋风格）进行二次创作，形成新的区域性风格，并反哺岭南本土。 第五部：现代的焦虑——传承的断裂与重构（约 75 页） 着重探讨在工业化和全球化冲击下，传统工艺面临的现实困境、传承人的困境以及学术界和政府的应对措施。 “慢工”与“快市”的矛盾：对几位代表性老匠人的访谈记录，展现了他们对速度与质量的内心挣扎。 技术数字化：虚拟现实（VR）在工艺记录中的潜力与局限：探讨利用现代技术保存“操作过程”的意义，并警示技术还原无法替代“手感”与“经验”。 第六部：展望未来——生态学意义上的工艺复兴（约 60 页） 总结并提出对岭南工艺未来可持续发展的思考，强调工艺回归生活、回归美学本源的重要性。 “小而美”的设计介入：介绍了几组当代设计师如何将传统工艺元素（如竹篾的编织逻辑、彩瓷的色彩搭配）应用于现代家居设计中的成功案例，使其不再是博物馆的陈设，而是日常的陪伴。 --- 核心价值与阅读体验 本书的价值在于其极强的田野调查色彩。作者团队深入多地，花费数年时间，与工匠同吃同住，记录了大量第一手的操作细节、工具的细微变化、乃至不同流派之间心照不宣的“行话”。 对于学者而言，本书提供了扎实的材料学、人类学和艺术史的交叉分析框架。 对于普通读者而言，它不是枯燥的图录，而是充满温度的故事集。通过触摸那些被反复打磨的器物表面，读者能感受到岭南人民面对自然、面对生活时，那种既务实又浪漫的生存智慧。它揭示了一个更深层次的主题：岭南的“味”与“顺”，不仅存在于舌尖的食物中，更凝固在世代相传的每一件器皿的纹理之中。 这是一种对时间、对材料、对自我技艺的极致尊重。

评分☆☆☆☆☆

从图书的出版信息来看，由广东旅游出版社发行，这本身就给了我对内容真实性和专业性一个基础的保证。旅游出版社出品的美食书籍，通常会兼顾地方特色展示和对外推广的需求，所以内容应该既有深度，又易于被更广泛的读者群体接受。我个人特别关注的是书中对“食材本味”的强调，这一点恰恰是粤菜，尤其是顺德菜的精髓所在。优秀的厨师懂得如何让食材本身发出最美的声音，而不是用过多的调味料去掩盖。我希望能从中学习到如何辨识和选择上好的原材料，哪怕只是在日常烹饪中运用书中哪怕一丁点关于选材或火候的窍门，相信也能让家里的饭菜提升一个档次。这本书，对我来说，更像是一本关于生活哲学的教材，教导我们如何以最尊重、最虔诚的态度去对待我们每日赖以生存的食物，去体会这种朴素而又高雅的生活美学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我的感觉非常沉稳大气，不像市面上很多美食书那样追求花哨的色彩和夸张的图样，它透露着一种自信和底蕴。这种“正版图书”的标识，也侧面反映了其内容的权威性和系统性。我设想这本书可能包含了大量第一手的调研资料，甚至是对一些已经不太容易寻觅到的传统小吃或古老烹饪场景的记录。顺德的美食版图是极其广阔的，从早茶的点心到夜宵的粥水，每一个环节都蕴含着深厚的学问。我非常希望能看到书中对于这些不同时间段、不同场合下的美食文化都有所侧重，构建起一个立体的顺德饮食世界。如果能配上一些有年代感的黑白照片，或者展现旧时市井生活场景的插图，那无疑会大大增强其历史厚重感和收藏价值。这本书，对我而言，更像是一张通往顺德美食记忆的时光车票，让人在翻阅之间，仿佛穿越时空，身临其境地感受那份独属于岭南的水乡烟火气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚重感和它所蕴含的文化气息，让我有一种强烈的翻阅欲望。它不仅仅是罗列菜谱那么简单，从书名就能看出，它试图构建一个“世界美食之都”的概念框架，这需要对一个地区的饮食生态进行宏观的把握和微观的描摹。我猜想书中一定收录了许多关于顺德历史、地理与美食形成之间复杂联系的论述。比如，当地的水文环境如何造就了独特的河鲜文化？独特的地理位置又是如何吸纳并融合了不同地域的烹饪精髓？这些深层次的探究，远比单纯的“怎么做”来得有价值。我希望它能像一部纪录片那样，用文字和画面（虽然是想象中的画面）带我沉浸式体验顺德人对“吃”这件事的执着与热爱。这种对文化根源的挖掘，是任何一本走马观花的介绍性书籍所无法比拟的，它预示着这是一部值得收藏和反复研读的珍品，能让人在享受美食的同时，也能领略到深厚的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本关于美食的书，虽然具体内容我还没来得及深究，但光看名字就觉得充满了诱惑。“百味顺德”，这几个字一下子就把我拉到了那个以美食闻名的地方。我一直对粤菜心怀敬意，尤其是顺德菜，那种对食材的极致追求和精妙的火候掌控，简直是烹饪艺术的体现。这本书的装帧设计很吸引人，那种沉稳又不失活力的色彩搭配，让人感觉它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于地方文化的记录。我尤其期待看到书中对于传统烹饪技法的深入解析，比如如何处理那些看似寻常却蕴含着大智慧的食材，以及那些代代相传的秘方。想象着品读完后，我能带着这份知识去探索更多的粤菜馆，用更挑剔、更懂得欣赏的眼光去品味每一道菜肴背后的匠心，那将是一种无与伦比的体验。这本书的出版，无疑为美食爱好者提供了一扇了解顺德美食精髓的窗口，让人对中国粤菜的博大精深有了更直观的认识。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种地方美食志类的书籍一直抱有很高的期待，因为它们往往是地方文化最生动、最直接的载体。这本书的“粤菜之源”这个定位，听起来就非同小可，它暗示着将要揭示的是粤菜体系中最为纯粹和基础的部分。我非常好奇书中是如何平衡“正统”与“创新”的。顺德菜素有“一菜一格，百菜百味”的美誉，这背后的功力绝非一朝一夕可成。我期待看到作者是如何用细腻的笔触，描绘出那种看似清淡却回味无穷的“鲜”味是如何通过精准的火力和时间的拿捏而得以展现的。如果书中能穿插一些老一辈顺德大厨的故事或者他们对烹饪哲学的独到见解，那就更棒了。这不仅能增加阅读的趣味性，也能让读者对粤菜的传承有了更深切的理解和敬意。它应该是一本能让人读完后，对“食不厌精，脍不厌细”这句话有了全新体会的书。