健康营养蔬果汁232 9787538159707 辽宁科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日谷岛犀子，书锦缘 著

图书标签:

• 健康
• 营养
• 蔬果汁
• 食谱
• 养生
• 健康饮食
• 辽宁科学技术出版社
• 9787538159707
• 家庭健康
• 饮食保健

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538159707

商品编码：30203197633

包装：平装

出版时间：2009-07-01

基本信息

书名：健康营养蔬果汁232

定价：26.00元

作者：(日)谷岛犀子,书锦缘

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2009-07-01

ISBN：9787538159707

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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内容提要

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您和您家人的健康还在被花花绿绿的各种饮料侵蚀着吗别落伍了!蔬果汁已经走人了现代人的生活!它作为一种集保健、食疗、美容为一体的综合性饮品，具有低热量、富含维生素和矿物质等特点，经常饮用不仅可以为人体提供各种基本的营养物质，而且可以全面改善人体状况，达到健身强体、美容养颜的效果。在人们越来越注重健康的今天，自制蔬果汁也就成为了一种时尚。本书为您介绍了232款健康美味的蔬果汁制作方法，邀您一起享受蔬果汁魅力生活!

目录

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作者介绍

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谷岛犀子，料理研究学者。在日本东京担任“MOW”料理工作室的主持人。在国外的生活经历让她拥有了属于自己的独特风格。曾出席过日本NHK电视台举办的料理节目，并参与过杂志的协助报道、与饮食相关的演讲及研讨会，同时还参与过企业的商品企划与开发，经常以顾问的身份出

文摘

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序言

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舌尖上的自然：解锁万千蔬果的健康密码 一本关于现代生活方式、天然食材选择、科学搭配与生活美学的综合指南，旨在帮助读者构建一套可持续、美味且充满活力的健康饮食体系。 --- 第一章：重塑饮食观——从“吃饱”到“吃好”的飞跃 在快节奏的现代社会中，我们的餐桌常常被高油、高糖、高精加工的食物占据。本书并非仅仅聚焦于某一种单一的饮品制作，而是致力于引导读者进行一场深层次的饮食观念革命。我们深入探讨了“营养密度”的概念，强调食物为身体提供的能量与营养素的比例。 1.1 现代营养学的误区与真相： 详细剖析了当前大众对“健康食品”常见的几大认知偏差，例如过度迷信保健品、盲目追求低脂、或错误理解“天然”的含义。我们引入了最新的膳食指南（如地中海饮食结构、得舒饮食的精髓），并结合中国传统食疗的智慧，建立一套适应当代人生活节奏的、更具操作性的健康标准。 1.2 身体的“燃料”与“修复剂”： 区分了维持生命所需的基本热量摄入与身体自我修复、优化机能所必需的微量元素。本章详尽介绍了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）的优质来源选择，以及如何通过日常饮食，精准补充维生素、矿物质、植物化学物（Phytochemicals）等关键的“修复剂”。 1.3 压力、睡眠与肠道轴线： 探讨了现代都市生活中的主要健康杀手——慢性压力，以及它如何影响消化吸收和免疫系统。重点阐述了肠道菌群对情绪、体重管理乃至皮肤健康的关键作用，并提供了富含益生元和益生菌的天然食材推荐清单，为建立一个强大的内部生态环境打下基础。 --- 第二章：食材的智慧：甄选与理解——不只是新鲜那么简单 优质的成品源于精心的原料选择。本章将带你深入了解各种天然食材的内在属性、最佳采购时机以及如何最大化保留其营养价值。 2.1 蔬菜的色彩光谱与功能对应： 不再简单地将蔬菜分为“绿叶菜”和“根茎类”，而是根据其富含的标志性色素和营养素进行分类。例如： 红色家族（番茄红素、花青素）： 强调其对心血管的保护作用，并讨论了不同加热方式对番茄红素生物利用度的影响。 紫色/蓝色家族（花青素）： 重点解析其强大的抗氧化能力，并提供了如紫甘蓝、茄子等在烹饪中如何保持色泽和营养的最佳技巧。 橙黄色家族（β-胡萝卜素、玉米黄素）： 论述其对视力保护的不可替代性，以及与健康脂肪的搭配原则。 2.2 水果的能量管理与时令哲学： 深入探讨水果中的天然糖分（果糖）与膳食纤维的平衡。本章提倡“应季而食”的理念，分析不同季节盛产的水果各自侧重的营养侧重点（如夏季的瓜类补水、秋季的果仁类滋阴）。同时也提供了针对糖尿病前期或体重管理人群，如何科学选择低升糖指数水果的实用指南。 2.3 谷物、豆类与健康脂肪的融合： 介绍藜麦、燕麦、小米等全谷物的营养优势，以及如何通过发芽或浸泡等预处理方式，提高其营养吸收率。同时，详细解析了橄榄油、牛油果、坚果、种子中的不饱和脂肪酸（Omega-3/6/9）的理想配比，教你辨别优质脂肪来源，远离反式脂肪的陷阱。 --- 第三章：烹饪美学与营养保留——科学加工的艺术 许多人误以为制作健康饮品就是简单地将蔬果打碎。本章则深入探讨了“处理方式”对营养素活性和口感带来的巨大影响。 3.1 破坏与保留的临界点： 探讨了切割、搅拌、光照、氧化等因素对维生素C、叶酸等水溶性维生素的损耗机制。提出了操作层面的建议：现切现用、使用不锈钢或玻璃容器、以及储存的最佳实践。 3.2 基础处理技术详解： 详细介绍了不同的处理设备对成品质地的影响。例如，慢速冷压榨技术如何最大程度保留酶的活性与分离纤维，与高速破壁技术在释放脂溶性维生素和植物细胞壁营养素方面的不同侧重。 3.3 增效搭配与风味平衡： 健康不等于寡淡。本章提供了提升口感与营养的“风味助推器”清单： 酶活性的激活剂： 如少许柠檬汁、菠萝中的菠萝蛋白酶。 脂溶性吸收的搭档： 将胡萝卜、菠菜等搭配少量坚果酱或椰子油。 香料的力量： 姜黄、肉桂、薄荷、小豆蔻等香料不仅增添风味，更具有协同抗炎作用。 --- 第四章：构建个人化的日常健康方案 本书的终极目标是实现个性化和可持续性。本章提供了一套实用的框架，帮助读者将理论知识转化为每日的行动。 4.1 你的健康“基线”测试： 提供一套自我评估工具，帮助读者分析自己当前的能量水平、消化状况、睡眠质量以及特定营养素的潜在缺乏区域（如高强度工作者、运动爱好者、更年期女性等）。 4.2 场景化饮食计划设计： 针对不同生活情景，提供灵活的搭配策略： 清晨唤醒模式： 侧重补水、电解质和温和的能量启动。 午后提神方案： 避免血糖骤升导致的疲倦，侧重稳定供应和提高专注力。 晚间修复与助眠： 强调镁、色氨酸等有助于放松和深度睡眠的食材组合。 4.3 零浪费与可持续实践： 倡导将蔬果的各个部分都纳入考量。例如，如何利用蔬菜的根茎、叶柄、外皮进行高汤熬制或制作天然调味粉，减少厨房的食物浪费，实现真正的环保健康生活。 4.4 进阶的草本与超级食物整合： 在打好基础之上，探讨如何适度引入螺旋藻、奇亚籽、玛咖等“超级食物”的概念，以及如何将药食同源的草本植物（如枸杞、红枣、五味子）融入日常的饮品与餐食中，实现整体健康状态的提升。 --- 结语： 健康不是一场短跑，而是一场优雅的、充满探索的旅程。本书提供的不是一套僵硬的食谱，而是一套强大的思维工具箱，让你能够自信地、充满乐趣地掌控自己的营养未来。从厨房开始，拥抱自然的力量，重获内在的活力与光彩。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“老饕”角度来看，这本书的最大魅力在于它对“风味平衡”的探索。很多健康饮品往往牺牲了味觉享受，让人望而却步。但这本书里，似乎藏着一种魔力，能把那些看似不搭调的蔬菜和水果组合出和谐的口感。我最喜欢的是它对“香料在饮品中的应用”那一章。以前我只会在热菜里放香草，但书中建议在某些蔬果汁中加入少许肉桂粉或者新鲜的迷迭香，那种微妙的芳香冲击力，瞬间将一杯普通的饮品提升到了“精致甜点”的级别。我邀请我的同事尝试了我用书中一个柑橘类配方改良的版本，他们完全没有察觉到里面添加了芹菜，只觉得那味道非常清爽、复杂且高级。这种将日常饮品“艺术化”的能力，是这本书非常独特且吸引人的地方。它让我开始重新审视厨房里那些被我忽视的香料罐，觉得它们不再只是用来烹饪的配角，而是能够主导一场味觉冒险的秘密武器。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种清新的绿色调，搭配上那种富有质感的纸张，拿在手里就感觉仿佛已经吸收到了一股天然的生命力。我特别喜欢它排版的那种留白处理，一点都不觉得拥挤，反而让每一页的内容都显得干净、舒展。虽然我还没完全钻研透里面的所有配方，但光是翻阅那些图文搭配，就已经能感受到作者在编排上的用心。比如，有些章节的字体会根据蔬果的特性做细微的调整，虽然是潜意识的影响，但确实增加了阅读的趣味性。而且，这本书的尺寸拿捏得恰到好处，既方便我在厨房操作台边随时翻阅，又不会占用太大的书架空间。我记得有一次在朋友家做客，随手带了这本书，那朋友一看到封面就问我在哪里买的，说她正在找一本看起来既专业又赏心悦目的饮品制作指南。这本书的封面设计，绝不仅仅是好看那么简单，它成功地建立了一种与健康、自然和谐共处的氛围，让人忍不住想立刻动手尝试里面的饮品。这种视觉上的愉悦感，在很多食谱书中是很难得的体验，通常要么过于花哨，要么过于朴素，而这本恰好找到了那个完美的平衡点。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书对于“工具使用”方面的指导也处理得非常到位，这对于初学者来说至关重要。我之前买过一台高功率的料理机，但很多时候都不知道怎么用出它的最佳性能，很多配方里提到的“打至完全细腻”对我来说就是个模糊的概念。这本书里明确指出，针对不同密度的食材，需要使用何种转速和打制时长，甚至提到了不同刀头对最终口感的影响。我尝试着用它建议的方式处理那些纤维很粗的根茎类蔬菜，结果出来的成品细腻到几乎感觉不到渣滓，口感提升了好几个档次。这让我对家里的料理机重新燃起了热情。此外，书中还探讨了“冷压榨”与“高速搅拌”两种制作方式的营养保留差异，虽然我家里没有冷压榨机，但了解这种原理，也能让我更好地控制自己家机器的使用方式，避免过度发热导致营养流失。这种将理论知识与实际操作紧密结合的写法，避免了读者在厨房里“盲目摸索”的窘境，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构逻辑性非常强，它不像有些食谱只是简单地罗列配方，而是建立了一个从理论到实践的完整学习路径。开篇部分对不同颜色蔬果的营养侧重点做了非常清晰的划分，这让我明白，原来不同颜色的搭配不仅仅是为了好看，背后有着明确的营养学原理。我尤其欣赏它对“功效分区”的处理。比如，专门有一块是针对“改善睡眠质量”的饮品，另一块是针对“运动后恢复”的。我通常是晚上比较容易焦虑，所以我重点研究了睡眠那一部分。它里面提到的几种组合，不是那种重口味的，而是非常温和、易于消化的。我不是那种会去深入研究分子料理的人，但我喜欢这种“带着目的性去饮用”的感觉，而不是盲目地把一堆东西打在一起。这种系统性的编排，让这本书从一本简单的工具书，升华为一本关于“生活方式选择”的指导手册。每次翻到那个关于食材处理的小技巧部分，我都会学到一些新东西，比如如何正确清洗叶菜以最大程度保留营养，这些细节的处理，体现了作者对读者体验的深切关怀。

评分☆☆☆☆☆

我尝试着按照书里的某些基础组合来搭配我的日常早餐，效果简直出乎意料。我这个人吧，以前喝果汁总觉得要么太酸，要么就是糖分高得吓人，喝完之后反而觉得有点腻。但这本里面的配方，非常注重食材之间的“对话”。比如，它会教你怎么用一点点姜或薄荷来平衡某些水果的甜腻感，让整个口感层次瞬间丰富起来。我记得有一次，我严格按照其中一个早间排毒配方来操作，里面用到了一种我平时不太会主动去买的深绿色蔬菜，原本以为味道会很“草本”，结果入口却是非常顺滑，带着一种清新的回甘，坚持喝了三天，感觉精神状态明显好了不少，那种常年萦绕在工作日的疲惫感似乎被冲刷掉了。而且，书中对于材料的替代性建议也做得非常人性化，有时候家里临时缺少某种小众的坚果或种子，它总能提供几种容易获取的替代方案，这对于我这种经常“临时起意”开始做饭的人来说，简直是救命稻草。它不是死板地要求你必须按照清单来，而是引导你理解每种材料在配方中的作用，从而达到灵活应变的目的。