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晓书 编

图书标签:

• 小吃
• 中国美食
• 南北风味
• 地方特色
• 烹饪
• 美食文化
• 家常菜
• 饮食
• 中华料理
• 传统美食

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508252797

版次：1

商品编码：10099951

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：320

字数：210000

正文语种：中文

编辑推荐

　　根据餐饮市场和广大读者的需求，编者此次从中国南北各地数千种风味小吃中，精选了500种最受欢迎、最具代表性的品种，汇集成这本《中国南北名小吃》。书中简明而具体地讲授了各种小吃的用料、制法、操作要领和风味特点。与以往出版的同类书相比，内容更丰富，南北兼顾，品种齐全，应有尽有，更能满足餐馆酒家和广大消费者的需求，可谓一书在手，天下名优小吃任你选任你尝。

内容简介

　　《中国南北名小吃》是一本专门介绍小吃制作的大众食谱书。书中对当今中国南北各地广为流行并深受欢迎的各种风味小吃，从特点、用料、制法到操作要领，作了详尽介绍，并对各个区域的小吃的历史、特色、代表作作了简明扼要的概述。全书按不同地区分为七大类，共500多个品种。《中国南北名小吃》内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，集科学性、知识性、实用性于一体，是一本十分难得的小吃谱。《中国南北名小吃》不仅可供大小饭店酒家和各级厨师培训学校学习参考，也很适合广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。

目录

东北地区
辽宁名小吃
老边饺子
回宝珍饺子
老山记馅饼
王麻子锅贴
沟帮子水馅包
馨香灌汤包
奶油马蹄酥
义县伊斯兰烧饼
马家烧麦
吉林名小吃
高汤元宝
带馅麻花
会友发包子
杨家吊炉饼
李连贵熏肉大饼
三杖饼
南极一角
新兴园蒸饺
江城蒸饺
打糕
延边冷面
黑龙江名小吃
三鲜龙须卷
一品烧饼
鸳鸯合子
白鱼水饺
绿茵刺猬
水点心
雪花梨
油花酥
炸三角酥
羊角蜜
鸡汤包子
黄米切糕
龙江黏毛豆
椰茸窝头

华北地区
北京名小吃
冬茸月饼
芝麻奶汁角
芝麻山药球
梅花包
海星饺
清香葱油饼
小窝头
蟹肉酥合
翡玉翠白菜
蝴蝶蛋糕
什锦月饼
开洋鸡蛋面
麻仁椰汁饼
珍珠八宝柿
奶油炸糕
油酥烧饼
麻茸包
小豆凉糕
龙眼豆沙包
枣泥葫芦包
蚝油叉烧包
馅饼
三不粘
炸佛手卷
褡裢火烧
焦圈
一品烧饼
酥合子
艾窝窝
茶汤
豆汁
豌豆黄
驴打滚
天津名小吃
鸳鸯酥合
蟹黄烧麦
狗不理包子
炸酥盒
雪花龙须面
枣泥开花酥
莲茸卷
十八街麻花
白记水饺
石头门坎素包
什锦烧饼
江米红枣粽子
芝兰斋糕干
鸡蛋煎饼馃子
耳朵眼炸糕
煎焖子
山西名小吃
雪花铺层馍
天花鸡丝卷
芝麻桂花粽子
龙须夹沙酥
芝麻洗沙饼
土豆饼
香酥薯片
红薯粑
担担面
凉面
炒面
豌豆扯面
牛肉焦饼
火腿大饼
萝卜丝饼
小笼汤包
兰花干
龙抄手
蒸抄手
红汤抄手
钟水饺
甜水面
清汤面
酸菜肉丝面
红油素面
牛肉毛面
红油面疙瘩
什锦烩面
龙眼包子
南瓜包子
豆沙包子
蛋烘糕
八宝枣糕
千层糕
窝子油糕
桃酥
蛋皮春卷
鸡丝卷
如意花卷
菊花花卷
重庆名小吃
云南名小吃
贵州名小吃
西藏名小吃
山东名小吃
河北名小吃
内蒙古名小吃

西北地区
陕西名小吃
甘肃名小吃
青海名小吃
宁夏名小吃
新疆名小吃

华东地区
上海名小吃
江苏名小吃
安徽名小吃
浙江名小吃
福建名小吃
江西名小吃
台湾名小吃
河南名小吃
湖北名小吃
湖南名小吃

华南地区
广东名小吃
广西名小吃
海南名小吃
西南地区
四川名小吃

精彩书摘

　　老山记馅饼
　　皮脆里嫩，清香适口，色泽美观。
　　【原料】面粉1 000克，肉馅500克（猪肉、牛肉各半），豆油35克，香油25克，净白菜450克，精盐5克，酱油35克，鲜姜末1 5克，味精5克，面酱15克，料酒10克，香料（花椒、大料、百合、丁香、木香、砂仁、豆蔻、边桂、大茴香各少许，用纱布包好）1包，葱末、菜油各适量。
　　【制法】①将香料包入锅熬成汁，冷后分别加入猪肉馅和牛肉馅中，随即加入精盐、酱油、鲜姜未、面酱、料酒、味精拌匀，再加入葱末、豆油，淋入香油，放入净白菜拌匀成馅心待用。 ②取面粉加入适当的精盐拌匀，然后再加入温水约600克和匀成面团待用。 ③将面团抻成长条，按每一个25克的标准下剂子，压扁，分别包入两种馅心，收成馒头形，将生坯擀成圆饼待用。 ④平锅放火上，加入菜油少许烧四成热，将饼坯放入，用中小火烙成金黄色即可。
　　【提示】用温水和面，猪、牛肉做鸳鸯馅，蔬菜可以随季节变化。
　　王麻子锅贴
　　外焦里嫩，滋味鲜美，十分诱人。
　　【原料】面粉5 000克，鲜猪五花肉5 000克（瘦六肥四），水发木耳末1 50克，水发海米末350克，骨头汤2 000克，菜馅5 000克，红方1．5块，精盐、酱油、味精、葱姜末、豆油各适量。
　　【制法】①将鲜五花肉绞成颗粒状，入盆中加入骨头汤和酱油搅拌成糊状，再加入化开的红方、精盐、味精、葱姜末调匀，最后加入菜馅、水发木耳、水发海米，调匀成馅待用。 ②将面粉加入水揉匀成面团，分下剂子，擀成皮，逐一放在左手上，右手挑馅心入皮，捏成中间紧密，两头见馅的长条形生坯待用。

前言/序言

　　中国烹调已有五千年的历史，它不仅有由历代宫廷菜、官府菜及各地不同菜系所组成的丰富多彩的中国菜肴，还有许许多多独具特色的地方风味小吃。小吃作为中国烹饪的重要组成部分，其高超的制作技艺和丰富的文化内涵令人赞叹，其色、香、味、形、器等构成了一幅幅绚丽多彩的美丽画卷，使无数海内外食客为之倾倒。中国小吃在全中国乃至全世界都深受欢迎，令人向往，已成为一道独特的美食风景线。
　　据历史考证，中国小吃同菜肴一样发源于春秋战国时期，在汉晋已初现轮廓，至隋唐五代有了较大发展，两宋时期完全形成。到了明清，由于已形成多种地方菜系的雏形，特别是四大菜系自成体系，从而对小吃的发展产生了很大影响。当时，山东风味主要包括京津等北方地区的风味菜及小吃，江苏风味主要包括江、浙、皖等华东地区的风味菜及小吃，广东风味主要包括闽、台、潮、琼等华南地区的风味菜及小吃，四川风味主要包括湘、鄂、黔、滇等华中、华南地区的风味菜及小吃。到了清末时期，由于烹饪技术的不断创新与发展，又出现分支并独立，形成了由川、鲁、苏、粤和浙、闽、湘、徽组成的八大菜系，此后又增加了京、沪两支，于是便有了十大菜系之说。各地的小吃也随之更加丰富多彩，更具地方特色。

《史海钩沉：二十世纪中国城市变迁的微观史》 作者： 李明德 出版社： 翰墨轩文化出版公司 定价： 98.00 元 --- 内容简介： 《史海钩沉：二十世纪中国城市变迁的微观史》并非一部宏大的政治或经济史著作，它聚焦于二十世纪中国城市生活肌理中最细微、最常被宏大叙事所忽略的侧面：市井间的日常物质文化、空间结构的演变，以及隐藏在这些变迁背后的社会心态流动。 作者李明德，一位深耕于社会史与城市研究的学者，以其敏锐的洞察力和扎实的档案挖掘能力，将读者带回那个充满张力与快速转型的时代。 本书的核心在于“微观史”的方法论，它拒绝将城市视为抽象的统计数字集合，而是将其还原为由无数个体的生活片段、消费习惯、公共设施的使用逻辑所构筑的复杂有机体。全书共分五大部分，层层递进，构建起一幅二十世纪中国城市“活的历史”画卷。 --- 第一部分：空间秩序的重塑与日常生活的地理学 本部分探讨了从清末到新中国成立初期，中国城市空间布局的剧烈变化。作者没有停留在对“规划”的讨论，而是深入考察了“使用”的权力。 一、 街道的身份政治： 考察了城市主干道（如英租界或新辟的林荫大道）与棚户区小巷在不同历史时期所承载的社会身份标识。例如，如何通过对街道照明、人行道铺设、乃至广告牌设置的差异，来界定不同阶层市民的“可见性”和“通行权”。书中细致对比了上海的“弄堂”文化与北京的“胡同”文化在抗战前后的空间权力转移，揭示了空间如何成为阶级隔离和身份认同的无声载体。 二、 公共休憩地的模糊边界： 重点分析了公园、广场、茶馆等公共空间的社会功能异化。例如，公园在民国时期如何从贵族的私密游乐场逐渐向平民开放，但其内部的“分区管理”（如私塾的课后活动区、军官的休息室）如何微妙地延续了等级制度。作者引用了大量当时的报纸娱乐版和市民来信，还原了市民对公共空间使用冲突的抱怨与适应。 三、 居住空间的私人化与仪式感的退却： 通过对中产阶级家庭“厅堂”和“卧室”功能转换的研究，展示了传统儒家伦理如何在现代居住观念的冲击下被重塑。传统大家庭中，面向外部的“正厅”所承载的礼仪功能，如何逐渐让位于强调私密性与舒适性的“客厅”，以及这种转变对家庭内部权力结构的影响。 --- 第二部分：物质文明的迁徙与消费符号的建构 此部分关注的是商品、技术和新型消费品如何渗透并重塑城市居民的日常生活观念。 一、 “洋货”的本土化解读： 本章并非简单罗列进口商品，而是关注商品进入市场后的社会意义。例如，搪瓷脸盆、自行车、留声机这些物件，它们在不同社会阶层中的“拥有成本”与“炫耀价值”有何不同？作者深入分析了早期广告中的宣传语和市民日记，揭示了这些舶来品如何被赋予了“进步”、“文明”或“堕落”的道德标签。 二、 城市照明与时间观念的重塑： 电灯、煤气灯的普及，对城市作息产生了颠覆性的影响。书中比较了传统日出而作、日落而息的农耕时间观与城市“夜生活”的兴起。重点探讨了商店延长营业时间、夜校的出现，以及这种“时间延长”如何为新兴的商业阶层和知识分子提供了新的社会交往空间。 三、 报纸与“知识”的流通： 考察了报纸、小册子、通俗读物等信息载体的物质形态（纸张质量、印刷成本）如何影响其传播范围和接受程度。分析了“副刊”栏目中小说、评论与社会新闻的并置，揭示了信息碎片化对市民世界观的初步塑造过程。 --- 第三部分：都市中的“异类”：边缘群体的生存图景 本书极力展现了城市光鲜外表下的阴影，关注那些在主流叙事中被边缘化的群体。 一、 行业工人的日常劳动与“非正式经济”： 考察了人力车夫、码头工人、小贩等非技术性劳动者的生存策略。他们的工作时间、收入波动、以及相互之间的互助网络（如行会或“兄弟会”），构成了一个独立于现代工厂制度之外的庞大经济系统。 二、 城市“流动人口”的困境： 聚焦于二十世纪初期涌入大城市的乡村移民，他们如何在语言、习俗、居住条件上的隔阂中挣扎求存。书中特别提到了城市对“乡音”的歧视，以及移民群体为保持文化联系而进行的秘密集会和社团活动。 三、 娱乐场所的社会学： 深入分析了戏园子、妓院、赌馆等被主流道德所不齿的场所，实际上是如何成为不同阶层进行身份交流、信息交换和情感释放的“中转站”。这些地方提供的“非正式公共性”在当时起到了何种社会缓冲作用。 --- 第四部分：医疗、卫生与市民的身体经验 卫生观念的现代化是中国城市变迁中极其重要的一环，本书从市民的身体感知出发进行探讨。 一、 瘟疫记忆与公共卫生动员： 考察了霍乱、肺病等流行病对城市心理的影响。分析了政府推行的“除虫”“清洁运动”如何被普通市民理解和抵制。例如，对“病菌”的恐惧如何被简化为对特定外来群体或居住区域的指责。 二、 药房与私人医疗的权力交锋： 对比了中药铺、西医诊所和游医之间的竞争关系。市民如何选择医疗资源，是基于经济能力，还是基于对不同医学体系的信任度？书中详述了早期药品包装、说明书上的文字如何引导消费者的健康选择。 三、 饮食卫生与“洁净”标准： 探讨了城市中对食品安全的初步认知，以及围绕“生熟”、“清洁”等标准产生的社会摩擦，尤其是在水资源供应和公共食堂领域。 --- 第五部分：情感的景观：城市中的人际关系与私人表达 最后一部分回归到城市居民的内心世界和情感表达方式的演变。 一、 城市中的友谊与社群的松动： 考察了随着家庭单位的解体和人口流动加剧，传统基于血缘和地缘的稳固关系如何被基于兴趣或职业的“新型友谊”所取代。分析了书信往来中对“友谊”的定义变化。 二、 现代情感教育与婚姻观的冲击： 通过对早期刊物上关于“恋爱自由”、“婚姻自主”讨论的梳理，展示了传统包办婚姻观念与新兴个人主义情感诉求之间的代际冲突。 三、 哀伤的公共表达： 研究了城市中葬礼、纪念仪式的简化和世俗化趋势。现代城市生活节奏使得传统的漫长哀悼仪式难以维系，市民开始探索更快速、更私人化的悼念方式，这种变化体现了城市对个体情感的压缩效应。 --- 本书特色： 《史海钩沉》的价值在于其对“失语者”声音的重构。它拒绝将二十世纪的城市史写成精英的胜利史，而是细致入微地还原了普通人在巨大社会变动下的生存智慧、妥协与抵抗。通过对日常生活物质证据的细致爬梳，本书为研究中国城市史提供了一个坚实、丰富、且充满人性温度的底层视角。它将帮助读者理解，今日中国城市的每一个角落，都深深烙印着百年前无数市民的日常汗水与无声抉择。

评分☆☆☆☆☆

这本书终于到了！我一直对中国的美食文化充满好奇，尤其是那些遍布大街小巷、充满烟火气的小吃。从书名《中国南北名小吃》就能感受到内容的丰富和地域跨度的广阔，这正是我想要的。我特别期待能在这本书里找到那些从小吃到大的记忆，比如北方的大饼卷一切，热腾腾的包子，还有南方精致的糯米鸡、碗仔糕之类的。我希望能看到书中不仅有图文并茂的美食展示，还能挖掘到这些小吃背后的故事，它们的起源、演变，以及在不同地域的独特风味。想象一下，翻开书页，眼前浮现的是一张张诱人的图片，伴随着生动有趣的文字，仿佛就能闻到那股香气，尝到那份滋味。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一次穿越中国南北的美食之旅，让我能更深入地了解各地人民的生活方式和文化习俗。我迫不及待地想开始探索，看看哪些隐藏在书中的宝藏会让我惊喜万分，又有哪些熟悉的味道会勾起我最深切的回忆。我已经把书放在了床头柜，准备好慢慢品读，让味蕾和心灵一同旅行。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对各地特色美食有着浓厚兴趣的“吃货”，《中国南北名小吃》这本书简直是为我量身定做的。我一直在寻找一本能够全面展现中国各地小吃魅力的书籍，而这本书的出现，无疑满足了我长久以来的期待。我尤其看重的是书中对于小吃制作的细节描述。我希望它能详细讲解每种小吃的制作过程，从食材的选择、处理，到烹饪的火候、调味，都能够清晰明了地呈现出来。这样，我不仅可以欣赏到精美的图片，更能尝试着在家中复刻出那些令人垂涎的味道。同时，我也希望书中能够介绍不同地区在同一类小吃上的差异。例如，同是饺子，南北方的馅料、形状、煮法是否有很大的区别？同是面条，浇头的选择又有什么讲究？这些细微的差别，恰恰是体现各地饮食文化独特性的关键。我希望作者能够带领我们走进那些充满烟火气息的厨房，去感受食物的温度，去理解烹饪背后的匠心。这本书，对我来说，不仅是一本美食指南，更是一本关于生活、关于传承的文化读物。

评分☆☆☆☆☆

《中国南北名小吃》这本书，对于我这样一个从小在南方长大，却又对北方美食充满向往的人来说，简直是一本“解馋”神器。我一直很好奇，究竟是什么造就了南北方小吃之间如此显著的差异？我希望书中能够从“烹饪技法”的角度，深入分析南北方小吃的不同。例如，北方是不是更偏爱面食的烹饪，而南方则更擅长运用米、糯米等食材？不同地域在油炸、蒸、煮、烤等技法上，又有哪些独特的创新和发展？我非常期待书中能够提供一些“对比分析”，比如将北方的手抓饼和南方的煎饼果子放在一起比较，或者将北方的炸油条和南方的油条在做法和口感上进行详细的阐述。这样的对比，能够帮助我更清晰地认识到中国饮食文化的博大精深。同时，我也希望书中能提供一些“进阶”的鉴赏建议，比如如何从一道小吃的选材、烹饪，就能判断出它所属的地域特色，以及它的等级和品质。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中国南北名小吃》这本书，我最直观的感受就是它的“厚重感”。从书名就能预见到，这绝非一本浅尝辄止的图册，而是经过精心研究和深入挖掘的成果。我最期待的是书中能够包含那些已经逐渐被遗忘，或者只有在特定节日才能品尝到的传统小吃。在现代社会，很多传统手艺和美食正在面临失传的危险，我希望这本书能够成为一座宝库，将这些珍贵的非物质文化遗产记录下来，让更多人了解和记住。我希望书中能不仅仅是罗列名称和图片，而是能够深入探讨每一种小吃的历史渊源，它在当地社会生活中扮演的角色，以及它所承载的情感意义。比如，某种小吃是否与某个历史事件有关？它是否是当地居民庆祝节日、祭祀神明时的必备食物？这些故事性的内容，能够让食物不再是单纯的味蕾享受，而成为连接过去与现在的纽带。我希望这本书能够引发我对中国传统文化的更深层次思考。

评分☆☆☆☆☆

最近刚翻开了《中国南北名小吃》这本书，我被它所呈现出的丰富多彩的地域美食深深吸引。我一直对中国不同地域的饮食文化差异感到好奇，而这本书正好提供了一个绝佳的窗口。我尤其关注书中关于小吃“地域性”的分析。例如，为什么有些小吃只在某个省份或城市流行？这背后是否与当地的气候、物产、甚至是历史迁徙有关？我希望书中能够提供一些有趣的“地理学”视角，帮助我理解食物与土地之间的紧密联系。此外，我也希望这本书能够突破传统的美食介绍模式，加入一些“体验式”的内容。比如，作者是否亲自走访过这些小吃的发源地，与当地的小吃摊主或老奶奶聊过天？书中是否能分享一些在品尝这些小吃时的独特体验，比如在某个古老的街区，某个傍晚时分，一边品尝着热气腾腾的小吃，一边感受着当地的风土人情。这样的描述，能让读者仿佛身临其境，感受到食物的温度和人情味。

评分☆☆☆☆☆

茶汤

评分☆☆☆☆☆

江米红枣粽子

评分☆☆☆☆☆

根据餐饮市场和广大读者的需求，编者此次从中国南北各地数千种风味小吃中，精选了500种最受欢迎、最具代表性的品种，汇集成这本中国南北名小吃。书中简明而具体地讲授了各种小吃的用料、制法、操作要领和风味特点。与以往的同类书相比，内容更丰富，南北兼顾，品种齐全，应有尽有，更能满足餐馆酒家和广大消费者的需求，可谓一书在手，天下名优小吃任你选任你尝。

评分☆☆☆☆☆

江城蒸饺

评分☆☆☆☆☆

蛋烘糕

评分☆☆☆☆☆

中国南北名小吃是一本专门介绍小吃制作的大众食谱书

评分☆☆☆☆☆

蚝油叉烧包

评分☆☆☆☆☆

馅饼

评分☆☆☆☆☆

红汤抄手