具体描述
内容简介
近年来，饮食安全的问题越来越受到重视，迫使人们重新意识到家庭厨房的重要性。《厨房里的中医》作者姬领会和任萍运用厨房中的常用之物，结合中医知识，巧妙搭配，使人们在日常生活中不知不觉地进行着食疗，从而达到了强壮身体、防治疾患的目的。《厨房里的中医》适合所有爱好养生的广大群众阅读。
目录
第一章 认识厨房之物第一节 酸味的调味品
第二节 咸味的调味品
第三节 辣味的调味品
第四节 甜味的调味品
第五节 苦味的调味品
第二章 了解人体之病
第三章 用厨房之物来消除人体之病
精彩书摘
第三节 辣味的调味品厨房里常用的辣味调味品有辣椒、生姜、大蒜和葱等，虽然辣味刺激性大，但用好了就是宝。
厨房里常用的辣味调味品有辣椒、生姜、大蒜和葱等，下面，我就简单的介绍一下它们。
一、辣椒
中医认为，辣椒味辛，性热，有温中健胃，散寒燥湿，发汗的作用，常用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗等病证。
（一）辣椒的作用
1．健胃、助消化
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E：的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2．预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
3．改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4．降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5．缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛，现在，辣椒膏已经被用来缓解带状疱疹、三叉神经痛等疼痛。
6．减肥 辣椒素能加速脂肪分解，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
7．抗辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
8．助长寿
辣椒既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，舒缓多种疾病。
9．暖胃驱寒
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
10．促进血液循环
辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用西医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
11．肌肤美容
辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
12．辣椒可使皮肤发红
将辣椒素涂在皮肤上，会扩张微血管，促进循环，而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理，把辣椒素放人袜子里，成为“辣椒袜”，供冬天取暖用。
13．防治感冒
辣椒具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用，不但能预防感冒，而且也能很好地治疗感冒。比如辣椒可稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍呼吸道，所以，加州大学教授艾文奇曼甚至说：“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样，但我觉得吃辣椒更好，因为它完全没有副作用。”
14．辣椒可预防癌症
从流行病学的研究来看，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度罹患癌症的机率都比西方国家少。科学家推测，这些辛辣的食物中，本身含有许多抗氧化的物质，氧化和慢性病、癌症、老化本来就有直接的关连。最近也有美国夏威夷大学的研究指出，辣椒、胡萝卜等蔬菜中的类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因，因为器官癌化时，细胞间交换讯息的系统会发生故障，这可能在预防癌症上有重要功用。
15．辣椒可预防动脉硬化
一根红辣椒中含有一日所需份量的卢胡萝卜素，而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂，可以对付低密度胆固醇被氧化成有害的型态。低密度胆固醇一旦被氧化，即会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说，就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段，就开始干预疾病。
（二）辣椒吃法有讲究
辣椒虽好，但吃法有讲究。
1．辣椒最好做熟了再吃
辣椒有干辣椒、鲜辣椒、腌辣椒等种类，沈雁英建议，吃鲜辣椒更好，因为其中的营养素更为丰富。另外，辣椒最好做熟了吃。因为生辣椒中含有大量辣椒素，可能对口腔和胃肠道黏膜产生刺激。加热后，对胃肠的刺激就会减少。
从口味上来说，辣椒还有麻辣、酸辣、芥辣之分。麻辣中加入了花椒的辛热，更容易上火，要少吃。泡椒中的辣椒素少一些。酸辣中的醋有解毒作用，减少上火几率，可以适当多吃点。
2．搭配解辣下火的食品
辣虽过瘾，吃多了也让人有点承受不了。专家表示，多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味，酸可以中和碱性的辣椒素。
……
前言/序言
大道本乎寻常，至理不外日用打开姬领会的新作《厨房里的中医》，我才发现自己的知识还是很有限的。尽管我也写过几部学术著作和一些科普作品，但是我对自己身边的一些事物，对自己每天都要打交道的厨房里的东西，与姬领会比起来还是有很大距离的。
根据书本的记载，中医汤药的起源，就是从厨房里走出来的。神农氏尝百草识药性，靠的是寻找食物时的眼看口尝；伊尹发明汤液方剂治病，借鉴的是熬汤佐料配伍。
中医从单味药治病，逐渐发展到以方剂汤药为主，经历了几千年漫长的历史阶段。厨房里的十三香佐料，如桂皮、生姜、小茴香、山柰、豆蔻、砂仁、橘子皮、丁香、八角、荜茇等，也都先后被中医学家吸纳到中药的队伍里，进了历代《本草》著作。把酱油、醋、葱、姜、蒜、酒、糖、茶写进中医著作里，当做治病的主力军，除了姬领会之外，我还没见到第二家，可以说他是独具匠心。
姬领会编写的《厨房里的中医》，并不都是偏方，而是用中医理论讲解，以中药的四气五味统领起来，可以说处处体现了中医特色，字字紧连着传统。地方，突发疾病又来不及送到医院里去，你该怎么办呢？在火车上，我们也见过急救的例子，很多出手救治患者的人，用的就是简便的方法，往往应手即效，让人称颂不已。
这极为简单的小药就能奏效的背后，深藏着一般人难以知晓的深奥道理。
人体是一个复杂的整体，随时调动和调整着自身的抗病能力，也把各种体内的信号传递出来。发热、头痛、乏力、失眠、气短等等，既是疾病的表现，也是身体抗病的反应。
中医紧紧抓住人体抗病的能力，利用很多看上去很简单的方法，就可以治疗疾病。比如，针刺、按摩、艾灸、刮痧、拔罐，不用药也可以治好很多疾病，道理就是借助人体自我恢复的机制，顺势而为，巧夺天工。
读了姬领会这部新作，我觉得广大民众又多了一扇窗户，透过它可以更多地了解一些治病方法，在方便自己的同时，也为绿色环保的医疗，做出自己的一份贡献。
“无错不成书”，尽管我没有发现这本书里有多少错误，相信广大读者的眼睛是雪亮的，或许能从中找出一些不足，或者不恰当的地方。那么，您一定不要客气，姬领会一旦知道自己错了，他一定会及时纠正的，因为他是一个很负责任的作者。他写这部书的目的，是为了造福广大民众，宣传中医，活法巧治。
姬领会认为我可以为他的新作写一篇好的序言，我不会夸奖人，只知道按照我的所思、所想，告诉读者朋友。
对也？错也？
只有历史老人掌握着标准答案，想看结果的人慢慢就能知道。
用户评价
《厨房里的中医》，这个书名瞬间就点燃了我对健康生活的热情！我一直以来都对“食疗”的概念充满好奇，但总是觉得相关的知识碎片化，难以系统地学习。这本书的出现，仿佛为我提供了一个清晰的学习路径。我设想着，这本书会不会以非常通俗易懂的方式，来讲解中医的一些基本原理，比如“五行”、“阴阳”、“寒热”等概念，并且将这些抽象的理论，巧妙地与我们日常接触到的食材联系起来？我特别想知道，这本书会不会提供一些针对不同人群的食养建议，比如针对女性的经期调理、产后恢复，或者是针对老年人的健脾益气、补肾养血等等。我期待书中能够有详细的食材分类，并附上它们在中医理论中的具体功效和适用人群，甚至是如何根据食材的特性，进行科学搭配，以达到最佳的食疗效果。这本书会不会还包含一些简单易学的食疗方，让我在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和家人制作出既美味又养生的佳肴？我希望它能让我明白，原来健康的生活，可以从最熟悉的厨房开始，从最普通的食材中，挖掘出最不寻凡的养生智慧。
评分“厨房里的中医”，这个书名太有画面感了！我立马就联想到，翻开这本书，就仿佛走进了一个古老而充满智慧的药材铺，只不过这里的“药材”不是瓶瓶罐罐，而是堆满了新鲜蔬菜、水果、谷物和香料的厨房。我一直深信“病从口入”，但同时我也相信“药食同源”，这本书无疑将这两者完美地结合在了一起。我脑海中想象着，这本书会不会深入浅出地介绍中医“望、闻、问、切”的基本原理，然后将这些原理运用到我们对食材的认识上，例如如何通过食材的颜色、气味、口感来判断其属性，以及如何根据个人的身体状况来选择最适合的食材。我非常好奇，书中会不会提供一些关于“体质辨识”的详细指南，让我们能够更准确地了解自己的体质，例如是偏寒还是偏热，是虚还是实，然后根据这些信息，来选择能够帮助我们调和身体的食物。这本书会不会还包含一些针对生活中常见小毛病的食疗方法，比如用什么食物可以缓解喉咙痛，什么食物可以帮助消化，又或者是什么食物能够改善睡眠？我希望这本书能够成为我家庭的健康顾问，教会我如何利用厨房这个神奇的空间，通过简单而有效的食疗，来维护全家人的健康。
评分这本书的书名真是太吸引人了！“厨房里的中医”，光听着就让人觉得中医不再是高高在上、遥不可及的学问，而是实实在在、贴近生活的智慧。我一直对中医养生很感兴趣，但又觉得很多理论晦涩难懂，不知道从何入手。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。我开始想象，原来那些我们每天都会用到的食材，比如姜、蒜、葱、醋，甚至是我们餐桌上常见的蔬菜，都可能隐藏着惊人的养生功效。这本书会不会教我们如何根据自己的体质，选择最适合的食材来调理身体？是不是会有一些简单的食谱，让我们在享受美食的同时，也能滋养身体？我迫不及待地想知道，这本书是如何将博大精深的中医理论，巧妙地融入到我们日常的厨房生活中的。它会不会提供一些关于如何辨别食材属性、如何通过烹饪方式来激发食材养分的方法？我尤其好奇，这本书会不会分享一些针对常见亚健康问题的食疗方案，比如如何通过饮食来改善失眠、疲劳，甚至是季节性的感冒？这样的知识，如果能真正融入到我的日常生活，那将是多么美妙的一件事情啊！它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何运用自然力量来关爱自己和家人的生活指南。
评分“厨房里的中医”，这个名字让我脑海里瞬间勾勒出了一幅温馨的画面：一个充满烟火气的厨房，里面摆满了各种新鲜的食材，而在一旁，则有几本古老的中医典籍，散发着智慧的光芒。我一直在寻找一种能够将我对于健康生活的追求，与我对于烹饪的热爱完美结合的方式，而这本书似乎正是为此而生。我设想，这本书一定不仅仅是罗列食材的药用价值，更会深入浅出地讲解中医的“整体观”和“辨证论治”的理念，让我们理解为什么同样的食材，在不同的人身上，可能会有不同的作用。它会不会告诉我们，如何在不同的季节，选择不同的食材来顺应天时？例如，在寒冷的冬天，我们应该多吃一些温补的食物，而在炎热的夏天，则需要选择一些清热解暑的食材。我非常期待书中能够提供一些关于“药食同源”的详细解释，让我们明白，我们日常食用的许多东西，本身就具有一定的药性。这本书会不会还有一些小贴士，教我们在购买食材时，如何挑选新鲜、有营养的，以及如何通过简单的烹饪技巧，最大限度地保留食材的营养成分？我希望它能教会我，如何成为一个真正懂得“吃”的健康者，用最自然、最健康的方式，为自己和家人的健康保驾护航。
评分这本书的书名《厨房里的中医》，简直就像一把钥匙，打开了我一直以来对中医保健的朦胧认知。我一直觉得中医是一种很深奥的学问，充满了古老的智慧，但同时又觉得它离我们的日常生活很遥远，不够接地气。这本书的出现，让我看到了一个全新的视角：原来中医的精髓，可以如此巧妙地融入到我们每天都会进行的厨房活动中。我脑海里浮现出，翻开这本书，里面不仅仅是简单的食材介绍，可能还会有关于不同体质的中医辨识方法，比如如何通过观察自己的舌苔、面色，甚至是身体的某些反应，来了解自己的体质偏向，进而知道哪些食材是对自己有益的，又有哪些是需要避开的。我特别期待书中能够提供一些关于“四季养生”的食谱建议，让我们能够根据不同的季节特点，调整饮食，达到“天人合一”的养生境界。这本书会不会还包含一些关于“食疗”的经典案例，通过一些生动的故事，让我们更加直观地感受到食材对身体的积极影响？我希望它能教会我，如何从食物本身去探索健康，如何利用厨房里的寻常之物，去调理身体的阴阳平衡，从而达到一种由内而外的健康状态。
评分13年前，我们推“数位典藏国家型科技计划”时，这是全世界唯一的一个。它的极大作用，是学术资源的极大公共化。这个计划光数位典藏部分，就有将近400万件，包括资料、图片以及各式各样的东西。我们有一位研究上古史的学者，透过这个平台发现，原来有一件青铜器物的盖子在瑞典，器身在“中研院”。如果没有数位的方式，你要到仓库里面一个一个填单调出来，那是很困难的。
评分《厨房里的中医》适合所有爱好养生的广大群众阅读。
评分近年来，饮食安全的问题越来越受到重视，迫使人们重新意识到家庭厨房的重要性。《厨房里的中医》作者姬领会和任萍运用厨房中的常用之物，结合中医知识，巧妙搭配，使人们在日常生活中不知不觉地进行着食疗，从而达到了强壮身体、防治疾患的目的。
评分近年来，饮食安全的问题越来越受到重视，迫使人们重新意识到家庭厨房的重要性。《厨房里的中医》作者姬领会和任萍运用厨房中的常用之物，结合中医知识，巧妙搭配，使人们在日常生活中不知不觉地进行着食疗，从而达到了强壮身体、防治疾患的目的。
评分实用
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评分好
评分是妈妈想看的书
评分真正的家庭工具书，价格平民化。
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