中華靚湯大全（附贈DVD光盤1張） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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編輯推薦

　　《中華靚湯大全》讓你從瞭解中國湯羹的曆史以及湯水的保健作用開始，教你如何煲湯。 精美的圖片，烹飪的技巧，煲湯的細節，簡單的文字，翔實的過程，確保你成為煲湯高手！
　　精選經典滋補靚湯
　　薈萃中華湯羹精華
　　中華好湯全收錄
　　傢庭必備煲湯寶典
　　糅閤現代尖端營養學與傳統中醫理念，針對各種人群精心設計的數百道滋補靚湯。傳承傳統烹調智慧，煲齣香鮮醇美好滋味。一份關愛，一鍋溫情，滋補全傢健康！
　　簡單的步驟、基本的食材、關鍵的調味，做齣超人氣好湯。
　　湯湯水水護全傢一份關愛，半斤耐心，一鍋溫情，老火煲齣絕世好湯。
　　兩百條星級大廚的靚湯熬製秘籍
　　針對常見疾患，數百條湯水藥用貼心提示、營養成分錶
　　四十條常用煲湯藥物禁忌詳解
　　煲湯常用藥材、肉類、菜蔬的搭配要領
　　三十八條不可不知的湯羹熬製注意事項
　　湯的養生、保健作用
　　不同食材湯羹的獨特烹調技術
　　熬製高湯、清湯、素湯的要訣
　　使煲湯更富營養的妙招
　　煲湯用乾貨的挑選方法
　　做湯必須避免的烹調禁忌
　　使湯鮮美可口的調味要領

內容簡介

　　本書囊括瞭中華靚湯的精華，薈萃瞭各種不同療效的湯品。根據中醫學原理，由營養師配菜、名醫指點、讓你在飽口福的同時、享受靚湯帶來的神奇功效。 本書讓你從瞭解中國湯羹的曆史以及湯水的保健作用開始，教你如何煲湯。 精美的圖片，烹飪的技巧，煲湯的細節，簡單的文字，翔實的過程，確保你成為煲湯高手！
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　　食材搭配竅門與藥效分析，星級大廚精選案例，雞湯、骨頭湯、魚湯、蔬菜湯……精心烹調，手把手教你煲齣濃鬱鮮香、美味健康的靚湯。
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　　湯的養生、保健作用
　　不同食材湯羹的獨特烹調技術
　　熬製高湯、清湯、素湯的要訣
　　使煲湯更富營養的妙招
　　煲湯用乾貨的挑選方法
　　做湯必須避免的烹調禁忌
　　使湯鮮美可口的調味要領

內頁插圖

目錄

理論篇
湯，中國飲食文化中的精彩一筆
保健養生無與倫比
無湯難成席
烹湯有妙招
煲湯選材有講究
廣東靚湯，中華飲食的奇葩
常用煲湯藥物禁忌
烹湯應注意的細節
案例篇
第一部分　清熱解毒之湯
清熱解毒湯
香菇蘿蔔豆皮湯
薏米豬腱湯
什錦素菜湯
青紅蘿蔔日月魚一湯
開水白菜
菜乾豬肺湯
乾貝海鮮羹
芹菜豆腐煲
苦瓜排骨湯
高湯煮節瓜
芥菜肉丸湯
蝦仁蒓菜羹
生任一野葛菜湯
皮蛋大白菜湯
青豆燉排骨
洋參雙雪瘦肉湯
葛花苦瓜燉排骨
羅漢果川貝燉鵪鶉
竹蔗馬蹄茅根燉蠍子
金霍斛蟲花燉乳鴿
菊花北芪燉鵪鶉
川貝雪梨燉鷓鴣
第二部分　健脾和胃之湯
五圓整雞湯
子母會
豆腐煮黃顙魚
蘿蔔絲煮膏蟹
魚丸湯
色一蛋海鮮湯
生薑大束、湯
冰糖燉香蕉
生魚煲西洋菜湯
青菜豆腐羹
香菜魚一片皮蛋湯
鮮中鮮鍋仔
西紅柿蛋湯
石斛肉丸湯
菌王肉丸湯
粉葛赤小豆鯪魚豬骨湯
川貝鰐魚燉鷓鴣
川貝橘梗燉鵪鶉
藥材豬肚湯
鬆茸猴頭菇燉烏雞
苦瓜乾貝燉龍骨
青椒紫蘇鮑魚
雙頭湯
第三部分　安神寜心之湯
蓮子田雞湯
濃湯乾撈翅
天麻豬腦湯
濃湯魚丸
玉米煲排骨
靈芝土茯苓燉龍龜
野生靈芝燉響螺
花膠玉竹杞子湯
砂鍋魚一頭燉魚一丸
豆腐煮蟹
洞庭迴頭魚
天麻燉羊頭
香菜羊肉蛋湯
桂參大棗豬心湯
塘虱自一煲黑豆湯
靈芝煲老龜
橄欖木耳燉豬肉
蟲花靈芝燉雞
第四部分　滋陰助陽之湯
牛鞭薑湯
蓯蓉黃精骶骨湯
鰻魚枸杞湯
人參甲魚一燉老鴿
菜膽肉丸杏仁湯
花膠水鴨湯
童雞響螺淮山湯
蓮子淮山鴿子湯
生薑鴿子湯
魚翅螺頭蟲草湯
燉羊鞭
海哲馬蹄蘿蔔湯
紅棗雞肉巴戟天燉鹿尾
乾貝花膠燉鳥雞
巴戟蓯蓉燉鹿鞭
花旗參甘筍煲雞湯
野生金霍斛燉龜
海龍海馬燉海狗
紅參海馬燉雞
啤梨煲雞湯
鳥雞燉鹿鞭
燉羊胎盤
北芪枸杞乳鴿湯
鍋仔黃酒浸雙寶
羊腰滋補湯
酸菜全羊湯
富貴五珍鍋
巴戟花膠燉鮮鹿尾巴
第五部分　補氣養血之湯
四物雞湯
參芪枸杞豬盱曆
紅棗燉兔肉
牛肉蓮子紅棗湯
黨參北芪紅棗燉鵪鶉
番瓜粟米鯽魚湯
野生金霍斛蠍子燉老雞
排骨藕湯
羊肉湯
原味羊肚湯
童雞桂圓肉田七湯
牛肉蓮子烏雞湯
丹參田七花旗參燉雞
人參燉烏雞
丹參靈芝燉雞
海底椰燉雪蛤
參苓大棗雞湯
老母雞燉羊胎盤
紅參肉丸湯
羊腎紅棗湯
第六部分　美容養顔之湯
光澤肌膚丹參羊肉豆腐
雪蛤海鮮羹
翹臀美體蘿蔔甘蔗馬蹄湯
花生煲豬尾
西洋菜煲鮮鴨盹湯
花菇燉竹蓀
冰糖燕窩燉鴿肉
海底椰鮮雞湯
祛寒美顔燒酒老薑土雞
椰子銀耳煲老雞湯
木瓜色一腩煲
參芪玉米排骨湯
魚一蟹一鍋煮
青木瓜魚頭湯
黃豆燉豬手
西湖牛肉羹
北芪杞子椰子雞湯
池底參燉羊胎
田七紅參燉雞
黃芪茯苓燉龍骨
靈芝燉雞
生薑豬肉湯
鼕菇枸杞雞腳湯
第七部分　強勁堅骨之湯
珍珠煲草龜
紅糟羊肉湯
當歸九孔排骨鍋
排骨菜膽湯
鮮蓮鼕瓜煲鴨湯
清燉牛肉
三黃雞湯
枸杞煲鹿蹄
羊排砂鍋
鮮淮山簡骨煲
海馬牛大力鹿筋燉老雞
紅棗枸杞土雞湯
米牛尾
生地煲排骨
牛大力燉鹿蹄
第八部分　養心降壓之湯
歸芪羊肉薑湯
黃芪鮮菇燉黃鱔
白背木耳紅棗瘦肉湯
翡翠羹
上湯豆苗
素菜什錦湯
芋頭煮豆苗
昆布海藻生地豬湯
大芥菜貢丸煲
菌菇瘦肉湯
木瓜雪蛤燉老雞
天麻燉鷓鴣
海底揶燉響螺
生蠔牛蒡湯
第九部分　保肝降糖之湯
蛤蜊鼕瓜盅
參須枸杞燉白鱔
紅豆蓮藕排骨湯
蘿蔔絲煮鯽魚
瘦肉木瓜湯
水瓜竹蓀湯
楊桃玉竹煲豬肉湯
蘑菇汆羊肉丸
鼕瓜羊肉湯
蟲草雞肉燉老龜
洋參金霍斛麥鼕燉老雞
鮮茯苓茅根燉乳鴿
沙參玉竹燉乳鴿
川芎白芷天麻燉鷓鴣
發菜魚翅羹
金針生地鮮藕湯
番茄紅薯牛肉湯

精彩書摘

　　理論篇
　　湯，中國飲食文化中的精彩一筆
　　“寜可食無肉，不可食無湯”，“湯”已成為中華飲食文化中的一個重要組成部分。湯是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。湯一般是指以水為傳熱介質，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的有滋有味的飲品。我國最早的醫書《靈椎經·邪客篇》中就記載有治療目不瞑的半夏湯，晉代皇甫謐撰寫的《針灸甲乙經》自序中也有“伊尹……撰用神農本草，以為湯液”的記載，說明我國早在商周時代已開始應用湯液。漢·張仲景著《傷寒論》一書中113個方，就有95個方是湯液，可見湯液在漢代就很盛行瞭。
　　湯屬流質，能很快地被胃腸吸收和利用，使血液稀釋、血管擴張，進而促進血液循環，改善心、肝、膽、胰和腎髒功能，刺激內分泌。不同的湯，具有不同的養生保健功能。明代戲劇理論傢李漁認為，靠湯下飯，咽菜還在其次，重要是養生。“養生之法，食貴能消飯得羹而即消，其理易見，故善養生者，吃飯不可無羹。”一般看來，一種食物的養分經過煨燉，大都能溶於湯中，這跟煎熬草藥如齣一轍，因此湯在飲食中猶顯得珍貴。宋人黃庭堅、蘇軾愛喝一種“養生長鬆湯”，說是“一飲須教百年韆歲”。大學者硃熹則愛喝一種“羅漢湯”，稱“從遣山僧煮羅漢，未妨分我一杯湯”。還有一種“仙茅湯”，被道士們視為喝之成仙的靈物，連範成大在江西玉虛觀喝過後也說：“白雲堆裏仙茅飛，香味芳辛勝五芝”。在我國還流傳著這樣一句諺語：“一天一碗湯，神仙都不當。”人們對湯的鍾愛可見一斑！

前言/序言

　　“無湯不歡”，湯是中國膳食中的靈魂。中國人講究飲食，不但在烹飪方法上韆變萬化，席間萊式的編排也令全世界的人們嘆為觀止。中國人愛喝湯。南方人愛喝清爽透徹的湯，北方人偏愛厚重黏稠的湯，無論是怎樣的口味，也不管是否有胃口，飯桌上不能少的是最先端上的那碗湯。湯水可以滋補身體，也可以治療疾病。

　　說到湯，不得不提廣東靚湯，廣東靚湯不愧是中華飲食文化中的一朵奇葩。廣東靚湯不但以色、香、味著稱，還因其講究因時製宜，適時進補，每個時節都有不同的品種。
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