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图书标签:

• 酱卤技术
• 肉制品加工
• 食品安全
• 工艺流程
• 配方
• 保鲜技术
• 风味改良
• 屠宰加工
• 质量控制
• 行业标准

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122024657

版次：1

商品编码：10144653

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2010-07-01

用纸：胶版纸

页数：252

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　《酱卤肉制品加工》内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。

内容简介

　　本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些著名特产的形成历史与文化、产品特点、常见问题及对策等作了介绍。
　　本书内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。

内页插图

目录

第一章　肉品基础知识
第一节　肉的结构及化学组成
一、肉的概念
二、肌肉组织的结构
三、其他组织的结构
四、肉的化学组成

第二节　肉的宰后变化
一、肉的尸僵
二、肉的成熟
三、肉的腐败

第三节　肉的品质
一、肉的颜色
二、肉的嫩度
三、肉的风味
四、肉的保水性
五、肉的多汁性

第二章　肉品加工的辅料及添加剂
第一节　调味料
一、咸味料
二、甜味料
三、酸味料
四、增味剂
五、料酒

第二节　香辛料
一、香辛料的种类
二、香辛料的特性及使用
三、人造香料

第三节　添加剂
一、发色剂
二、发色助剂
三、着色剂
四、品质改良剂
五、抗氧化剂
六、防腐剂
七、营养强化剂

第三章　酱卤肉制品加工原理
第一节　酱卤肉制品分类
一、酱卤肉制品种类
二、酱卤肉制品特点

第二节　酱卤肉制品加工原理
一、调味及其种类
二、煮制变化
三、煮制技术
四、料袋的制法和使用

第三节　酱卤肉制品质量控制
一、选料
二、酱汁和卤汤的调制
三、酱卤肉制品煮制时的质量管理
四、成品包装
五、酱卤肉制品保鲜技术及其应用
六、质量安全控制体系
七、质量要求和产品标准
八、酱卤肉肉制品加工常见问题及对策

第四章　酱卤肉制品加工工艺
第一节　白煮肉制品加工
一、白切肉
二、盐水鸭
三、肴肉
四、白斩鸡
五、桶子鸡及桶子鸭
六、白切羊肉
七、佛山扎蹄
八、白切猪肚

第二节　酱肉制品加工
一、酱牛肉
二、酱猪肉
三、苏州酱汁肉
四、酱羊肉
五、酱肋肉
六、酱兔肉
七、酱鸭
八、酱鸡
九、酱鹅
十、酱排骨
十一、酱肘子
十二、酱猪头肉
十三、其他酱猪肉制品
十四、其他酱牛肉制品
十五、其他酱羊肉制品

第三节　卤肉制品加工
一、卤禽肉制品
二、卤猪肉制品
三、卤牛肉制品
四、卤驴肉制品
五、其他卤肉制品

第四节　蜜汁肉制品加工
一、蜜汁糖蹄
二、蜜汁排骨
三、蜜汁叉烧
四、蜜汁火方家庭制作
五、冰糖肉方
六、糖酥排骨

第五节　糖醋肉制品加工
一、糖醋排骨
二、糖醋里脊
三、糖醋猪肘

第六节　糟肉制品加工
一、糟肉
二、糟鸡
三、糟鸭
四、苏州糟鹅
五、糟菜鸽
六、红糟羊肉
七、醉肉
八、醉鸡
九、其他糟猪肉制品
十、其他糟鸡肉制品
十一、糟鹅肝
参考文献

精彩书摘

　　第一章　肉品基础知识
　　中国饮食文化博大精深，源远流长，饮食加工选料考究、工艺细腻，注重产品色、香、味、形，在世界饮食文化中占有重要地位。酱卤肉制品是中国饮食文化的重要组成部分，具有典型的民族特色。酱卤肉制品有多种加工方法，如酱、卤、白煮、蜜汁、糖醋、糟制等，不同的原料肉适合的加工方法不同，各种加工方法也都有其严格的原料要求。因此，在学习酱卤肉制品及其加工方法之前，首先需要了解原料肉的有关基本知识。
　　第一节　肉的结构及化学组成
　　一、肉的概念
　　在日常生活中肉有多重含义，不同的研究领域对肉的理解也不同，并有许多约定俗成的名称。在生物学领域，肉的含义是“肌”，即肌肉组织，包括骨骼肌、平滑肌和心肌三种类型，其中骨骼肌是附着在骨骼上的肌肉组织，数量最多；平滑肌主要指动物的胃肠道等富有弹性的组织；而心肌则专指构成心脏的肌肉组织。在商业领域，肉的含义是“胴体”，即动物屠宰放血后，去除头、蹄、尾、皮（毛）和内脏所余的可食部分，俗称“白条肉”，主要包括肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨髓组织四部分，其中肌肉组织为骨骼肌，俗称“瘦肉”或“精肉”，脂肪组织俗称“肥肉”，而将内脏称为“下水”，分为“红下水”和“白下水”，前者主要指心、肝、肺，后者主要指胃肠道。可见，生物学中肉的概念包涵面很窄，而商业中肉的概念包涵面较宽。

《舌尖上的烟火：古法腌腊与风味传承》 这本书并非关于现代工业化生产线上的酱卤肉制品，而是深入挖掘那些承载着岁月痕迹、蕴含着地方风情的传统腌腊技艺。它带领读者穿越时光，回到过去，去探寻那些祖辈们赖以生存、寄托情感的古老食物制作智慧。 第一章：风的低语，盐的记忆 本章将从腌腊的源头——选材和腌制讲起。不同于流水线上标准化的肉类采购，我们将聚焦于那些散布在田间地头、山野林间的优质食材。从散养的土猪、风干的野味，到特定时节才能捕获的河鲜海产，我们将详细解析它们各自的特点，以及为何适合采用腌腊的方式来保存和升华风味。 猪肉的哲学： 深入探讨不同部位的猪肉（如梅花肉、五花肉、猪后腿肉等）在腌腊过程中的表现差异。我们将解析猪肉的肌理、脂肪分布如何影响腌制效果，以及为何某些部位更适合制作腊肠、腊肉，而另一些则更适合风干或熏制。 禽畜的传承： 除了猪肉，本书还将涉及鸡、鸭、鹅等禽类的腌腊方法。我们会探讨如何根据禽类的肉质特点，选择合适的腌制香料和晾晒条件，制作出皮脆肉香的广式腊味，或是风味独特的烟熏鸡。 鱼类的精髓： 腌腊并非肉类的专属。我们将介绍一些濒临失传的传统鱼类腌制方法，例如南方沿海地区的虾干、鱼干制作，或是内陆地区用粗盐腌制的风味咸鱼。解析不同鱼类在腌制过程中水分的流失、脂肪的变化以及风味的凝聚。 第二章：香料的魔法，时间的调味 腌腊的灵魂在于香料的运用和时间的沉淀。本章将系统地梳理中国传统腌腊技艺中常见的香料组合，以及它们背后蕴含的地域特色和文化意义。 八角、桂皮、花椒的协奏： 探究为何这些基础香料在腌腊中扮演着不可或缺的角色。它们如何去除肉类的腥膻味，赋予食物独特的复合香气，以及在不同地域的配比和用法上存在的微妙差异。 陈皮、草果的画龙点睛： 讲解一些相对“高级”的香料，如陈皮如何增添甘醇的果香，草果如何带来辛辣的暖意。我们将追溯这些香料的产地和历史，以及它们如何在腌腊过程中与其他风味物质发生奇妙的化学反应。 秘不外传的家族配方： 收集整理一些民间流传的、极具地方特色的香料配方，或许是某个山村独有的野花野草，又或者是世代相传的调味秘籍。这些配方往往蕴含着当地的气候、食材以及人们对风味的独特追求。 时间的馈赠： 腌腊是一个漫长而充满期待的过程。本章将阐述不同腌腊制品所需的时间长度，以及时间如何改变食物的质地、风味和营养。从初级的风干到深度的陈化，我们将解析时间在其中扮演的“催化剂”角色。 第三章：风干、烟熏、日晒的艺术 腌腊并非单一的工艺，而是多种自然风味加工方式的融合。本章将详细介绍几种核心的传统腌腊工艺，并分析其原理和操作要点。 风干的奥秘： 讲解如何选择合适的晾晒场地，利用自然风力和适宜的湿度来缓慢去除肉类中的水分，同时锁住肉的原味，使其肉质紧实，风味浓郁。我们将探讨不同季节、不同地域的风干技巧。 烟熏的韵味： 介绍不同木材（如松木、果木、柏树枝等）在烟熏过程中产生的独特香气，以及如何通过控制烟熏的温度和时间，赋予腌腊制品别样的风味层次。我们将解析烟熏如何进一步防腐，并带来特殊的焦香和烟熏香。 日晒的智慧： 探讨在阳光充足的地区，如何利用太阳能进行食物的干燥和风味转化。我们将分析日晒过程中光照、温度和湿度对食物的影响，以及如何通过翻晒、覆盖等方式来优化日晒效果。 传统晾晒器具的智慧： 介绍一些民间流传的、充满智慧的晾晒工具和方法，例如竹编的晾架、石头的压块、以及特制的熏烤房等，它们如何巧妙地利用自然条件，实现高效且风味独特的腌腊。 第四章：地方风味地图：从南北到东西 中国幅员辽阔，地域差异造就了腌腊制品多姿多彩的地域特色。本章将带领读者踏上一场味蕾的旅行，探寻中国不同地区的代表性腌腊风味。 北方的豪迈： 介绍北方地区制作的腊肉、香肠，例如川味香肠的麻辣鲜香，东北的酱大骨、风干鸡，以及鲁西南的风干牛肉等。分析北方地区严寒的气候如何影响腌腊的工艺和风味。 南方的精致： 探访南方地区各具特色的腌腊美食，如广式的腊味（腊肠、腊肉、腊鸭）、湘西的腊肉（血粑鸭）、徽州的臭鳜鱼等。解析南方湿润的气候以及当地人对细腻风味的追求如何体现在腌腊技艺中。 东西的交融： 介绍一些融合了东西方风味元素的腌腊产品，或者一些在特定区域独树一帜的腌腊习俗。例如，一些沿海地区受海洋气候影响形成的特色鱼干，或者一些山区少数民族独特的腌制方法。 第五章：古法新传：重拾失传的味觉记忆 在现代工业化生产的浪潮中，许多宝贵的传统腌腊技艺正面临失传的危机。本章旨在呼吁读者关注并传承这些古老的智慧。 “慢”的哲学： 强调传统腌腊的“慢”——慢腌制、慢风干、慢发酵。这种“慢”并非效率低下，而是对风味极致追求的体现。 回归自然的初心： 鼓励读者在家庭中尝试制作一些简单的腌腊制品，重新感受食材的原味和制作的乐趣，理解“从农田到餐桌”的真实意义。 文化与情感的纽带： 探讨腌腊制品在中国传统文化中所承载的情感价值，例如春节的年味、离家游子的思乡情结。 对未来的思考： 在保留传统精华的基础上，探讨如何将这些古老技艺与现代生活方式相结合，让它们在新时代焕发新的生命力。 《舌尖上的烟火：古法腌腊与风味传承》是一本关于历史、关于人文、关于地方美食的探索之书。它不提供简单的配方速成，而是邀请读者一同踏上寻味之旅，去感受那份源远流长的传统风味，去聆听那些隐藏在风干与烟熏中的岁月故事。这本书，是对中国传统腌腊文化的一次深情回眸，也是对那些用双手和智慧守护食物本真味道的匠人们的一次致敬。

评分☆☆☆☆☆

怀着学习酱卤肉制品生产技术的初衷，我翻开了《酱卤肉制品加工》这本书。我期待着里面能有详细的工艺流程图、设备选型建议，甚至是一些解决常见生产问题的案例分析。然而，这本书的内容却让我发现，它似乎在讲述一个与“加工”略有不同的故事。书中没有直接切入技术细节，而是将目光投向了酱卤肉制品在中国商业流通领域的演变。我读到了关于不同历史时期，酱卤肉制品是如何从家庭作坊走向市场，再到现代连锁经营的模式。书中还分析了品牌建设、市场营销以及消费者需求变化对酱卤肉制品行业发展的影响。我尤其对书中关于“标准化”与“个性化”的讨论很感兴趣，即在工业化生产的同时，如何保留地方特色和传统风味。这本书让我意识到，酱卤肉制品的“加工”，不仅仅是技术层面的转化，更是市场经济和社会需求驱动下的产业发展过程。它让我从一个更宏观的角度去理解这个行业，而不仅仅是局限于单一的生产技术。

评分☆☆☆☆☆

对于一本以“加工”为名义的书籍，我原本期待的是一份份详细到克的配方，或者是对各种现代化加工设备操作的指导。然而，《酱卤肉制品加工》这本书的内容，却让我对“加工”这个词有了全新的理解。它并没有直接切入技术层面，而是从“是什么”和“为什么”这两个更根本的问题出发。我在这本书里看到了对不同地域、不同民族酱卤肉制品品类的大观，从北方的红烧肉、酱牛肉，到南方的白切鸡、潮汕牛肉丸，再到川渝地区的麻辣卤味，仿佛一场盛大的美食巡礼。书中分析了这些产品在历史长河中，是如何根据当地的食材、口味偏好以及加工条件而形成的。例如，为何南方多以鲜、甜为主，而北方则偏向浓郁、咸香，这些都与地理环境、生活习惯等因素巧妙地联系在一起。此外，书中还探讨了传统工艺与现代加工技术之间的辩证关系，但更多的是从历史演变和文化传承的角度去解读，而非提供具体的转型方案。我个人对传统工艺的保护和发展一直很感兴趣，这本书在这方面提供了不少思考，让我认识到“加工”不仅仅是简单的物理或化学变化，更是一种文化符号的延续和演变。我希望未来能看到更多关于非物质文化遗产在现代食品加工业中的传承与创新。

评分☆☆☆☆☆

这本书虽然书名是《酱卤肉制品加工》，但读完后，我感觉它更像是一本关于地域文化和美食历史的百科全书。书中没有像我预期的那样详细介绍酱卤肉的制作工艺，例如各种香料的配比、卤煮时间的长短、火候的控制等等。相反，它花费了大量的篇幅去追溯酱卤肉制品在不同地域的起源和演变，从古代宫廷御膳的精致，到市井小民的日常餐桌，再到现代工业化生产的变迁，都有着详尽的描述。我读到了不同地区酱卤肉独特的风味形成原因，比如四川的麻辣、江南的鲜甜、北方的醇厚，这些都与当地的气候、物产、人文习俗息息相关。书中还穿插了许多关于酱卤肉背后故事的传说和轶事，有些听起来如同民间故事，又带着几分历史的真实感，让人在品味美食的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。虽然我原本是想找一本实操性强的技术指导书，但这本《酱卤肉制品加工》从另一个角度满足了我对美食的探索欲，让我了解到每一块酱卤肉背后都承载着一段历史，蕴含着一种文化，这是一种意想不到的收获。我尤其喜欢书中对一些传统酱卤肉品牌的历史梳理，那些历经百年甚至更久的老字号，它们的传承和发展，以及它们在时代变迁中如何坚持和创新，都写得十分生动，让我对这些熟悉的味道有了更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

当看到《酱卤肉制品加工》这个书名时，我的脑海里立刻浮现出各种香料在锅中翻腾的画面，以及热气腾腾的卤肉即将出锅的诱人景象。我原本的期望是找到一份详尽的制作指南，从选材到调味，再到火候掌握，能够手把手教我做出地道的酱卤肉。然而，这本书的内容却将我带入了一个更加广阔的领域——关于“味觉记忆”的探索。书中没有提供任何具体的配方，而是讲述了酱卤肉制品如何成为人们情感寄托和文化认同的载体。我读到了关于童年时期母亲做的酱卤肉，如何唤醒儿时的美好回忆；也读到了关于家乡的酱卤味，如何承载着游子的思念。书中还探讨了酱卤肉制品在不同节庆场合所扮演的角色，以及它们所代表的家庭团聚和节日气氛。这本书让我意识到，酱卤肉制品不仅仅是一种食物，它更是连接过去与现在，连接个体与集体的文化符号。它让我从情感和文化的维度去理解食物，而不仅仅是它的制作工艺。

评分☆☆☆☆☆

尽管书名是《酱卤肉制品加工》，但我阅读的体验却与我最初的设想大相径庭。我本以为会看到关于各种香料配比、卤汤熬制、火候控制等专业技术知识的详细介绍，甚至是不同地区酱卤肉的制作配方。然而，这本书的内容更像是一次关于“味道”的哲学探讨。它没有提供具体的“如何做”，而是深入地剖析了“为什么会有这样的味道”。书中花了大量篇幅去解读不同风味形成的根源，比如地域性的食材选择，水土气候的影响，以及世代相传的烹饪理念。我读到了关于“鲜”的多种理解，从食材本身的鲜美，到通过发酵、腌制等方式带来的深层风味。书中还讨论了“火候”的艺术，它不仅仅是温度的控制，更是一种经验的积累和对食材理解的体现。这本书让我认识到，酱卤肉制品的魅力，并非仅仅在于其制作的工艺，更在于其背后所蕴含的文化传承和生活智慧。它鼓励读者从更深层次去理解和品味食物，而不仅仅是停留在表面的制作技术。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《酱卤肉制品加工》这本书，我满心期待能学到各种酱卤肉的独家秘方和独门绝技。我幻想着能掌握如何让肉质酥烂入味，香气四溢的奥秘。然而，这本书的内容却与我的初衷大相径庭。它没有提供任何具体的食谱，也没有关于如何调配各种香料的详尽指南。取而代之的是，书中花费了大量笔墨去讲述酱卤肉制品在中国不同地区的美食品鉴，以及这些食品所蕴含的文化象征意义。我读到了关于“味蕾的记忆”的描写，如何通过一种特定的卤味唤醒人们童年的回忆，如何将地域特色融入到每一道酱卤肉制品中。书中对“鲜”的解读，是如何从食材本身出发，再通过不同的烹饪手法来体现，让我对“鲜”这个概念有了更深的理解。此外，书中还探讨了酱卤肉制品在现代餐饮业中的创新与发展，例如如何将其与西式烹饪相结合，或是如何利用现代技术来提升其风味和口感。虽然这本书没有提供我想要的“怎么做”的答案，但它却给了我“为什么这么做”和“这样做背后的故事”的深刻洞察。它让我意识到，美食的魅力不仅仅在于其味道，更在于其背后所承载的文化、情感和历史。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《酱卤肉制品加工》这本书时，我以为我即将踏上一段关于美食制作的探险之旅，我期待着能找到制作出令人垂涎的酱卤肉制品的绝技。然而，这本书的内容却让我惊喜地发现，它更像是一部关于中国饮食文化演变的精彩叙事。书中没有详细描述腌制、卤制、熏制等具体工艺的细节，也没有关于火候、时间、温度等精确的数据。取而代之的是，它着力于描绘酱卤肉制品在中国社会各个发展阶段的角色和意义。我读到了从古代皇宫御膳到寻常百姓家的餐桌，酱卤肉制品是如何一步步走近大众的。书中还探讨了不同地域的酱卤肉制品所体现出的独特风味和文化特色，例如江南的精致细腻，川渝的麻辣鲜香，北方的浓郁醇厚。让我印象深刻的是，书中对“时间”在酱卤肉制品加工中的重要性的阐述，不仅仅是指烹饪的时间，更是指历史的时间，是传统工艺的沉淀和传承。这本书让我看到了，一种食物的背后，隐藏着一个民族的饮食习惯、生活方式乃至社会变迁的轨迹。它让我不再仅仅将酱卤肉制品视为一种食物，而是将其看作是中国饮食文化的一个缩影。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《酱卤肉制品加工》，但读起来更像是关于一种食物背后社会变迁的社会学研究报告。我原本想找的是如何把一块生肉变成美味酱卤肉的详细步骤，包括腌制、卤煮、调味等关键技术。然而，书中更多的是对酱卤肉制品在中国社会不同时期扮演的角色进行了深入的分析。从古代作为祭祀品、宴请宾客的珍馐，到近代作为便捷的日常食品，再到现代作为品牌化、工业化生产的代表，每一个阶段都充满了社会背景的解读。书中提及了不同阶层对酱卤肉的消费习惯差异，例如宫廷御膳的精细与官宦人家的宴请，以及民间百姓的家常做法，这些都反映了当时社会的经济水平和文化观念。我特别被书中关于近代以来酱卤肉制品工业化发展历程的描述所吸引，它讲述了在食品工业化浪潮中，酱卤肉制品是如何从手工作坊走向标准化生产，以及在这个过程中所经历的挑战和机遇。这本书让我意识到，一种看似简单的食物，其背后却有着复杂的社会结构和历史脉络。它拓展了我对食品加工的视野，不再仅仅局限于技术层面，而是将其置于更广阔的社会经济文化背景下去理解。

评分☆☆☆☆☆

对于一本以“加工”为主题的书，我满心期待的是关于食品科学、生物技术在酱卤肉制品领域的应用，例如如何通过酶解技术来嫩化肉质，或者如何利用微胶囊技术来包裹和释放香料。我设想书中会充斥着各种化学公式和生物图谱。然而，《酱卤肉制品加工》这本书却将我引向了一个意想不到的方向——关于“时间”与“发酵”的奥秘。书中没有过多阐述复杂的化学反应，而是详细地讲述了在酱卤肉制品制作过程中，微生物是如何悄无声息地工作，赋予食物独特的风味和质地。我读到了关于不同发酵菌群的作用，以及它们如何与各种食材发生微妙的化学变化。书中还探讨了“时间”在酱卤过程中的重要性，不仅仅是指烹饪的时间，更是指腌制、发酵等过程所需要的时间积累。这本书让我看到了，看似简单的酱卤过程，背后却蕴含着丰富的生物学原理和时间的力量。它让我对食物的制作过程有了更深刻的敬畏，也让我更加欣赏那些经过时间沉淀而来的美味。

评分☆☆☆☆☆

我购买《酱卤肉制品加工》这本书，是希望能够深入了解现代食品加工业在酱卤肉制品领域是如何实现规模化、标准化的生产。我期待着能看到关于生产线的设计、质量控制体系的建立、以及现代食品安全法规的应用等方面的介绍。然而，这本书的内容却把我带到了另一个维度——关于“风味传承”的思考。书中没有直接讲述工业化生产的具体流程，而是深入探讨了如何将传统酱卤肉的风味在现代加工过程中得以保留和创新。我读到了关于“原味复刻”的挑战，即如何在大量生产的条件下，依然能够保证每一批次产品的风味一致性。书中还讨论了如何利用现代技术手段，例如风味分析、感官评价等，来更好地理解和控制酱卤肉制品的风味。这本书让我意识到，即使是走向工业化，对传统风味的尊重和传承依然至关重要。它启发了我思考，如何在追求效率的同时，不失去食物的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

Y一、酱卤肉制品种类

评分☆☆☆☆☆

很好，书的专业性太强了，在一个，快递哥挺不错的。

评分☆☆☆☆☆

今天对照时寒冰先生的读书心得，反思一下自己的读书经历。\N首先，很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路，少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说（虽然父亲不喜欢我看这些，却没教我要看什么书，所以都是偷偷地看），现 \N\N在想想，真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的？但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看，看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的，那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中，而我的那发小后来也只能高中勉强毕业，我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学，当我意识到这 \N\N些后，我才开始恶补我的阅读，至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N（一）高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响，以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书，也基本上都是文学类的（文学是那个时候的主流，作家最吃香，连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”）。由于借的书往往催得紧，书读得也快，我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书，失去信誉，以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以，必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快，时间显得很宝贵，如何在短时间内高效率地读书，尤为重要。（左岸：文学类书很能提高写作的文笔吧！）\N现在，我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前，我喜欢就近买本书，上机后阅读，等飞机降落基本也就看完了。（左岸：高手的阅读量永远那么的惊人！）怎么读书呢？\N每个人的情况不同，适合自己的方式可能也有所区别，但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的：\N拿到书的时候，根据题目，先想想：这本书如果我写，大概会是怎样的观点，会以怎样的思路展开。然后，看一下简单的介绍及序言等，如果介绍的主要观点与自己的想法相同，章节的布局也没有新鲜之处，那么，这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之，就买下来阅读。如果作者观点新颖，或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路，有比自己深入、系统和完善之处，也买下来，重点读那些体现出作者深入思考的章节。（左岸：这个方法可以用来克服重复不必要的阅读，自然也试用于那些毫无新意的电视剧。）\N所以，我读书的时候，一般都会先看目录。目录是提纲挈领，是作者思路的高度概括。通过目录，知道作者的一个大概思路，沿着作者的思路一路走下去，会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为，读书不仅获取知识，开阔视野，更重要的是，开打思路，学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候，你会发现，你不仅在被动地接受知识，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质，甚至， \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处，也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样，你读一本书，远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的，也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读（当然，我现在基本上不分那么清楚了，因为读书效率高到一定程度的时候，这种选择已经不需要了，在阅读中就可以自动做这种筛选），就可以更好地分配时间。\N读书的时候，一定要有一支笔，把精彩的观点或阐述划上线，或把自己的感受随时写下来。因为，看别人观点的同时，实际上是在与作者对话，注意，读书是与作者对话！你不自然地会有一些感悟，把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯，你会发现你的获取知识的速度会更快，效率会更高，思维会更加活跃。需要注意的是，不要拒绝你非常厌恶的观点，只要对方能够自圆其说，你不妨也了解一下。中国人的局限性是：会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的！往往从道德层面加以谴责，而完全不理会对方的逻辑关系。其实，荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论，让道理越来越清晰，而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作，证券行业是一个大熔炉，本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识，还牵涉到宏观经济、微观经济；金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能

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内容很棒 可以多学习下

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五、酱F卤肉G制品G保鲜E技术及其应G用

评分☆☆☆☆☆

一、咸味料

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很喜欢赵改名编丛书名社化学工业社ＩＳＢＮ9787122024657时间2010-07-01版次1页数252装帧平装开本大32开所属分类图书&;&;&;工业技术&;&;&;轻工业、手工业商品编号10144653印刷时间2010-07-01纸张胶版纸印次3正文语种中文附件套装数量0读者对象定&;&;&;&;&;&;价￥25.00京&;&;东&;&;价(降价通知)={:"10144653",:"442987580741610957785"};库&;&;&;&;&;&;存送至华北区&;&;请选择省份北京、天津、河北、山东、山西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆华东区&;&;请选择省份上海、江苏、浙江、安徽华南区&;&;请选择省份广东、广西、福建、海南、台湾、香港、澳门西南区&;&;请选择省份四川、重庆、贵州、云南、西藏华中区&;&;请选择省份湖北、河南、湖南、江西下单后立即发货={:1,:999,:(){("^[1-9]\*$").();},:(,){=$().();(.()){(){ ;}{--;}}{("请输入正确的数量！");$().(1);$().();};},:(){=.(,);(>=.){$().();}{("商品数量最少为" .);$().(1);$().();}},:(){=.(,);(.||!.()){("请输入正确的数量！");$().(1);$().();}}}(){=$("#").();=/^[0-9]{1,4}$/;(!.()){=1;}{(=1000)=999;}$("#").("","://../.?=" "&=" "&=1");}我要买- 本442987580741610957785添加到购物车();();$("#-.").6();$("#").6();编辑推荐酱卤肉制品加工内容丰富、资料翔实、实用性强、通俗易懂，可作为从事肉类加工的科研技术人员、管理人员、工人及饮食业人员和广大烹饪爱好者的参考书，也可作为高职高专食品、烹饪相关专业教材使用。·查看全部&;&;·致我们终将逝去的青春（全国独家新增番外版）&;&;·霍比特人（全国独家买一赠一）&;&;内容简介本书从肉的基本知识入手，对酱卤肉制品的原料肉特性、化学组成、品质要求、辅科及添加剂、产品分类、加工原理、加工工艺与配方等进行了系统介绍，涉及的酱卤肉制品包括白煮肉制品、酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品和糟肉制品等六大类，共计200多个产品的制作方法，并对一些，他的每一本书几本上都有，这本酱卤肉制品加工很不错，酱卤肉制品加工内容丰富、资料翔实、实用

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