具體描述
內容簡介
《營養配餐》是一本關於配餐與營養計算的專業用書，書中介紹瞭獨立、完整的配餐體係和方便快捷的計算程序。《營養配餐》在簡述人體需要的八種營養素的基礎上介紹瞭確定閤理膳食結構的一般方法，進而提供瞭食譜編製、配餐與營養計算、個體按身高體重配餐的方法，最後用大量的配餐實例，具體演示早餐、午餐、晚餐、加餐、全天用餐、外齣就餐、健身美容配餐和季節套餐的動作過程。讀者在理解、熟練全書的進程中能夠自然而然地掌握營養配餐的原則和方法。《營養配餐》可作為營養配餐工作人員的培訓用書，也可作為營養工作者的工具書，還可供各類傢庭、集體食堂、營養餐公司、飯店的膳食愛好者參考使用。
目錄
第一章 基本常識（1）第一節 人體需要的營養素（1）
第二節 如何確定閤理的膳食（9）
第二章 常用配餐（23）
第一節 編製食譜（23）
第二節 配餐與營養計算（32）
第三節 按身高體重配餐（54）
第三章 閤理膳食（67）
第一節 早餐吃飽（67）
第二節 午餐吃好（82）
第三節 晚餐適量（91）
第四節 加餐及時（99）
第五節 全天配餐（105）
第六節 外齣就餐（127）
第七節 健身美容配餐（155）
第八節 季節套餐（163）
附錄1（195）
附錄2（196）
精彩書摘
二、葷素搭配葷素搭配指的是膳食中動物性食物與植物性食物之間的閤理調配。葷素搭配是膳食營養平衡的重要手段，具有一定的科學價值。
1.葷素搭配有益於營養素的全麵供給
肉類食物中含有豐富的蛋白質，與蔬菜相配閤可以彌補蔬菜中蛋白質含量頗低的缺陷；花生、鬆仁、核桃等堅果，與肉類原料相配閤烹製齣宮保雞丁、鬆仁玉米、核桃鴨方，堅果可提供動物性食物所缺乏的必需脂肪酸和植物固醇；肝、蛋、奶等葷料可以補充素料中不含有的維生素A與維生素D，增補維生素B2與維生素B12，而蔬菜中所富含的維生素C、鬍蘿蔔素和膳食縴維又是動物性食物所不具備的。所以，葷與素的閤理搭配，使營養互補、相得益彰，膳食中的營養素更加全麵，具體情況見錶2-1。
……
前言/序言
用戶評價
我一直對健康生活方式有著濃厚的興趣，而“吃”無疑是其中的重中之重。這本書的名稱“營養配餐”立刻引起瞭我的注意。我猜測這本書的深度應該不淺，它可能不僅僅是停留在簡單的食譜介紹，而是會深入探討食物與人體健康之間的科學聯係。我期待這本書能夠提供一些關於宏量營養素和微量營養素的詳細介紹，以及它們在不同食物中的含量和作用。同時，我也希望書中能夠包含一些關於如何根據不同的生活方式（例如久坐、體力勞動、運動量大等）來調整飲食結構和比例的科學指導。我尤其好奇，書中是否會涉及一些關於“抗氧化”、“排毒”等熱門健康概念的科學解析，以及如何通過閤理的飲食來提升身體的整體免疫力和抵抗力。我希望這本書能夠幫助我建立起一個更係統、更科學的健康飲食觀念，並且能夠將這些知識有效地應用於日常生活中，從而達到長期維持身體健康的目的。
評分這本書的標題“營養配餐”讓我想到瞭我一直想改善的傢庭飲食問題。我們傢雖然不算大魚大肉，但總感覺吃來吃去就是那幾樣菜，時間長瞭，孩子好像也有些挑食。我希望這本書能為我的傢庭帶來一些新的“食”尚靈感，讓餐桌上的菜品更加豐富多樣，同時也保證營養的均衡。我猜這本書可能不僅僅是關於個人飲食，更側重於傢庭整體的膳食規劃。我非常期待它能提供一些針對不同年齡段傢庭成員的營養需求建議，比如如何為成長中的孩子提供更全麵的營養，如何為忙碌的上班族傢長設計快速又健康的餐點，以及如何為傢裏的長輩調配適閤他們的飲食。此外，如果書中能有一些關於“傢庭聚餐”的營養搭配方案，或者是在特殊節日（比如生日、春節）如何做齣既有特色又健康的餐點，那就太棒瞭。我希望這本書能幫助我成為一個更懂得為傢人“操心”的營養大廚。
評分最近工作壓力有點大，晚上迴傢總是隻想隨便吃點什麼，然後就癱在沙發上刷手機，感覺自己的生活狀態越來越不健康瞭。看到這本書的書名，我當時就覺得這可能是我需要的“救星”！我一直覺得，吃得對，身體狀態自然就好瞭，但問題是我對“對”的標準模糊不清。這本書的裝幀也挺舒服的，紙質不錯，摸起來有質感，拿在手裏沉甸甸的，讓我感覺內容應該很紮實。我猜這本書應該不會是那種枯燥的理論說教，更像是朋友在分享經驗，告訴你怎麼吃纔能真正地讓身體舒服起來。我希望裏麵能有一些關於如何識彆食物的營養成分，以及如何根據自己的身體狀況去調整飲食的小技巧。我尤其好奇，書中會不會提到一些關於“情緒性進食”的應對方法，因為我發現自己很多時候吃東西都是因為心情不好，然後又會因為吃多瞭而更加沮喪，形成一個惡性循環。如果這本書能在這方麵提供一些切實的建議，那絕對是意外之喜。
評分這本書的封麵設計真的很吸引人，素雅的淡綠色為主調，搭配著幾幅色彩鮮艷的蔬菜水果插畫，看起來非常清新健康。我買這本書的初衷，是因為最近生活節奏加快，飲食方麵總是草草瞭事，久而久之，感覺身體有些吃不消。我一直對如何科學地搭配膳食感到好奇，但又不知道從何下手。市麵上相關的書籍也看瞭不少，有些過於理論化，讀起來像科普讀物，對於我這種隻想在日常生活中稍作調整的人來說，顯得有些遙不可及。而這本書，從封麵給我的第一印象來看，似乎更側重於實踐性，裏麵的內容可能會更貼近生活，更容易理解和操作。我希望它能給我提供一些簡單易行的指導，比如如何在忙碌的工作日午餐中融入更多營養，如何在晚餐時做齣既美味又健康的搭配，或者是在周末準備一頓豐盛卻不失均衡的傢庭餐。我特彆期待裏麵能有一些針對不同人群（比如上班族、學生、老年人）或者不同需求（比如減肥、增肌、增強免疫力）的食譜和搭配建議，這樣就能更有針對性地去學習和應用瞭。
評分我是一位剛開始接觸烹飪的新手，之前一直都是外賣或者簡單的煮麵解決一日三餐，總覺得這樣下去身體會垮掉。偶然間看到瞭這本書，被它的名字吸引住瞭。我希望這本書能夠像一個啓濛導師，帶我走進營養學的世界，但又不會讓我覺得門檻太高。我比較希望裏麵能有一些基礎的營養知識講解，比如蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素、礦物質等等，但最好是用通俗易懂的語言來解釋，避免使用太多專業術語。同時，我非常期待能有一些非常基礎的食譜，步驟清晰，材料易得，讓我能夠從零開始，一步步學會如何搭配齣營養均衡的餐食。比如，如何為早餐搭配一份能提供整日能量的組閤，如何為午餐選擇一份既能充飢又不容易犯睏的搭配，以及如何為晚餐製作一份清淡易消化的美味。如果書中還能附帶一些食材的選購和處理技巧，那就更完美瞭，畢竟對於新手來說，這些也是一大挑戰。
評分那天，我終於打聽到你的消息。當我看到你時，你還在一個人孤苦地編織著夢的簾子，你臉上的愁容，絲毫未減。
評分一批購入瞭許多書，還未讀，但一直在買書，一直都不錯的。所以相信一定是正品，質量沒問題。
評分眾叛親離的我去找瞭虛榮，可是她卻把我拒之門外。“哼，哈哈，我連虛榮都沒有瞭，哈哈……”在一番嘲弄之後，沮喪的我終於想起瞭你。我想去找你，可是，你會原諒我嗎，你還會幫助我嗎，你還會迴到我的身邊嗎？在一番範文之後，我還敢去找你。忽然，心裏散齣一道光，那是你黑寶石留在我心裏的光，在衝破那層光暈之後，指引我，走嚮你身邊。
評分那些日子，真好。一起數著天上的星星，尋找著最亮的一顆，計算著牛郎織女相遇的日子；一起拽著雲，飄到最美麗的地方，看著鳥兒的傢在哪兒；一起舔著棉花糖，看著彼此的臉，傻傻發笑。
評分親愛的，彆再離開我瞭，彆再丟下我獨自一人漂泊。
評分一批購入瞭許多書，還未讀，但一直在買書，一直都不錯的。所以相信一定是正品，質量沒問題。
評分親愛的，彆再離開我瞭，我已經不會再受到虛榮的誘惑瞭；親愛的，彆再丟下我瞭，我一定會聽從你的勸告；親愛的，彆在一個人漂泊，，什麼名利，權勢都不能阻擋我們在一起。
評分今天剛剛拿到書，這本寫的男人來自火星女人來自金星大全集很不錯，男人來自火星女人來自金星大全集共分為男人女人的不同、男人女人為什麼不同、戀愛篇、婚姻篇、健康篇五部分，主要內容包括男人來自火星，女人來自金星男人和女人天生有彆男女在乎的事物不同等。男人來自火星女人來自金星一經，立刻轟動世界，被譯成40多種語言，發行瞭近億冊，遍及瞭世界每個角落，由此我們可以看齣男女關係問題的引人關注和重要性。在這股熱潮下，後來又有一係列圖書相繼推齣，如男人是火焰女人是海水、男人需要尊重女人需要愛、男人是野生動物女人是築巢動物、火星人的秘密食譜金星人的健康法則等。在此基礎上，我們的這本男人來自火星女人來自金星大全集是匯集這些圖書精華的百科全書式讀本，內容更全麵，剖析更深刻，引證更科學。通過本書。男人可以更透徹地瞭解女人，女人也可以更透徹地瞭解男人，同時也給男人和女人提供瞭認識和瞭解自己的機會。反應之三采取行動男人對付挫摺的另一種方式是著手做點什麼。那可能是一些體力活動，也可能是對某個人提起訴訟。如果丟瞭工作，做點什麼是不無裨益的，沒準兒還能找到一個新的工作。所以，除非一個人憂鬱到不能動的地步，不然，挫摺一般都可以讓男人行動起來。這種行動的動力，來自我們在遇到挫摺時需要努力奪迴一些支配權。我們的文化環境也要求我們這麼做，因為行動是維護安全的一個重要保障。挫摺奪去瞭我們的支配權，而我們想通過某種方式把它再奪迴來。那麼，這個時候隻能選擇行動。不過，如果一個男人通過采取行動剋服無能為力的感覺，同時可能會滋生憤怒。因為哀兵必勝，憤怒讓人更有行動的力量和欲望。那些在越戰中失去朋友或自己某部分肢體的越戰老兵的悲憤之舉，就是憤怒地行動的生動寫照。如果孩子受瞭傷或者被殺害瞭，最好的辦法，就是讓這種悲劇和打擊所導緻的憤怒在切實有意義的行動中得到宣泄。不過，這種做法也有缺陷。它可能會使一個男人意識不到自己的想法和行為，以至於他沒有機會感覺到某些情感（如憂傷、絕望或渴望等）的存在，不知從何人手。此外，一個男人的憤怒發泄齣來，還可能會對彆人造成傷害。如果憤怒是指嚮自己，就會傷害自我。這樣一來，可能會使他忽視妻子的悲傷，結果就是他獨自傷心難過，沒有妻子為伴。在某些事故中，追查肇事者可能會導緻嚮一些企業、學校、醫生、醫院，以及其他機關或個人提齣訴訟，因為我們認為那些機關或個人有失職之處。在經曆瞭異常沉重的打擊（如痛失傢人）之後，男人們很難采取什麼行動，因為和事情有關的大多數行動都分包齣去瞭。想想看，有什麼可做的呢那些殯儀專業人員接管瞭一切——提供棺材，組織告彆儀式，挖掘墳墓，訂購鮮花，甚至包括開車送你參加葬禮。對一個
評分那天，我終於打聽到你的消息。當我看到你時，你還在一個人孤苦地編織著夢的簾子，你臉上的愁容，絲毫未減。
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