高等学校教材：现代营养学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈辉 编

图书标签:

• 营养学
• 高等教育
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• 健康
• 食品科学
• 生物化学
• 大学教材
• 营养膳食

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787502565466

版次：1

商品编码：10280629

包装：平装

丛书名： 高等学校教材

开本：16开

出版时间：2013-05-01

用纸：胶版纸

页数：252

字数：308000

正文语种：中文

内容简介

　　《高等学校教材：现代营养学》介绍的是食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。《高等学校教材：现代营养学》理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
　　《高等学校教材：现代营养学》不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

目录

第一章 绪论
一、营养学的基本概念
二、现代营养学的发展
三、国内外的营养状况
四、中国营养学研究的重点和面临的问题
思考题
第二章 食物的消化吸收生理
第一节 食物的消化与吸收
一、食物的消化与消化系统
二、食物的吸收
第二节 与食物的消化吸收相关的系统
一、循环系统
二、呼吸系统
三、泌尿系统
四、神经、内分泌系统
思考题
第三章 基础营养
第一节 能量
一、能量的来源及能值
二、人体能量消耗的构成
三、人体能量需要量的确定
四、膳食调查
五、能量的参考摄入量（DRIS）及食物来源
第二节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第三节 脂类
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸与必需脂肪酸
三、膳食脂肪营养价值评价
四、脂类的参考摄入量及其食物来源
第四节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、机体内的氮平衡
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质缺乏与过量
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第五节 水和矿物质
一、水
二、矿物质
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、其他类维生素物质
思考题
第四章 不同人群的营养
第一节 孕妇营养
一、孕期营养生理特点
二、孕期的营养需要
三、孕妇的合理膳食
四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
第二节 乳母营养
一、泌乳生理
二、乳母营养需要
三、乳母的合理膳食
第三节 婴幼儿营养
一、婴儿营养
二、幼儿营养
三、婴幼儿常见营养缺乏病
第四节 儿童营养
一、儿童生理特点及营养需要
二、儿童的合理膳食
……
第五章 各类食物的营养与保健价值
第六章 膳食营养与健康
第七章 功能性食品
第八章 社区营养
附录一 中国食物与营养发展纲要（—年）
附录二 中国营养改善行动计划
附录三 学生午餐营养供给量标准
附表1 中国居民体重代表值
附表2 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）
附表3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）
附表4 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）
附表5 中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附表6 中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附表7 中国居民某些微量营养素可耐受最高摄入量（UL）
参考文献

精彩书摘

　　第二节 乳母营养
　　母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，都应力争母乳喂养，以保证婴儿健康成长。母乳不仅含有婴儿生长发育所必需的全部营养成分，而且其成分及比例还会随着婴儿月龄的增长而有所变化，即与婴儿的成长同步变化，以适应婴儿不同时期的需要。母乳中所含丰富的免疫物质又能保持婴儿免受各种疾病的侵袭，增强婴儿抗病能力。再加上哺乳时母婴间皮肤的频繁接触、感情的交流、母亲的爱抚与照顾都有益于孩子的心理和社会适应性的健康发育。
　　乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不足，首先动用母体的营养储备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏，乳汁质量和分泌量也随之下降。因此，在哺乳期间应重视乳母的合理营养，保证母婴健康。
　　一、泌乳生理
　　乳汁由乳腺的腺泡细胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂体前叶分泌细胞产生的催乳素的作用，而乳汁的排出则有赖于垂体后叶神经分泌细胞产生的催产素的作用。当然，在乳汁分泌的调节过程中，还有雌激素、孕激素、生长激素、甲状腺素、肾上腺皮质激素、胰岛素等许多激素的共同参与。此外，乳母的营养物质摄人情况及乳母的情绪状况等都会对此产生一定程度的影响。
　　胎儿分娩后，雌激素、黄体素分泌骤然减少，垂体前叶分泌的催乳素大量增加，以保证乳汁的合成与分泌。同时，垂体后叶神经分泌细胞分泌大量催产素，它作用于乳腺导管的肌上皮细胞和乳房周围的肌细胞，当肌上皮受到刺激时可诱发其收缩，从而将原存于腺泡中的乳汁输送到乳腺导管出口处，并出现“射乳”。催产素的不足将使已合成的乳汁在腺泡内潴留，进而压迫乳腺腺泡上皮，抑制乳汁的合成与分泌。分娩后2～3天开始分泌乳汁，即初乳。初乳质稠呈浅黄色，富含大量的钠、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳少，故易消化，是新生儿早期理想的天然食物。产后第二周分泌的乳汁为过渡乳，过渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白质含量有所下降。以后逐渐变为成乳，呈乳白色，不透明液体，可见细微脂肪球，亦可见乳腺上皮细胞及白细胞等，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
　　由于婴儿的吸吮，刺激了乳头内的感觉神经末梢，并沿脊髓上行达下丘脑，使垂体分泌催乳素及催产素。婴儿的反复刺激可使上述激素分泌持续发生。因此，规律的哺乳可维持数月至数年。一旦婴儿的吸吮停止，泌乳随即减少或停止。大量的外源性雌性激素的摄入亦可能终止泌乳，如临床使用大剂量的雌激素作为回乳药可终止哺乳。哺乳期母亲的焦虑、烦恼、恐惧、不安等情绪变化，也会通过神经反射而影响乳汁的分泌与排出。乳母的营养状况不良，也会使乳汁分泌减少，如有些母亲因为害怕体形过胖而拒绝食用富含营养物质的食物，拒绝进食汤汁，甚至节食减肥，那必然会使乳汁分泌量减少甚至停止分泌乳汁。
　　……

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3.可以使我们变的有修养.

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今天刚刚拿到书，这本:..冰子1.冰子写的小蛋壳历险记（美绘版）很不错，小蛋壳滴溜溜，没手没脚也能走。不怕自己小，不怕自己弱。风里浪里唱起歌，迎着朝霞朝前走经典的童谣悦耳动听，唱响每个孩子对未来世界的憧憬。一只小小的蛋壳闯荡大大的世界一只小小的蛋壳，又薄又脆，没有手没有脚，却想在既辽阔又遥远、有精彩也有艰难的世界上闯一闯。于是，风伯伯帮忙吹了一口气，把它吹向了远方，就这样，一只小蛋壳开始了在未知世界里的历险小蛋壳历险记（美绘版）收录了冰子先生的著名童话小蛋壳历险记、小汽车嘟嘟、和短篇童话12篇。我我不勇敢你回家，我也要回家。呜呜呜，呜呜呜唉，想不到，小蛋壳真的哭鼻子了。这也难怪他，他实在是太小了，又第～次走得这么远。小青蛙急忙跳到小蛋壳头上，摸摸他的光脑壳，说噢，噢，别哭，别哭，我送你回家。呜呜呜，呜呜呜突然，从河边的稻田里也传来了哭声。咦，谁学我哭小蛋壳歪着脑袋听了听，他学我哭，我偏不哭。呜呜呜，呜呜呜稻田里继续传来哭声。小青蛙也觉得奇怪，谁在稻田里哭呢好奇的小青蛙就带着小蛋壳一起过去瞧瞧。他们来到稻田，穿过密密麻麻的绿叶，发现呜呜的哭声是从下面传出来的！小青蛙扒开土一看，哟，也露出了个光脑袋！原来这儿也有一只小蛋壳在哭呀！小青蛙大叫起来，真怪不，不，我不是蛋壳，我是土豆。土里的光脑袋说话了。哈哈，原来是一个又白又胖的小土豆！小土豆，你干吗也哭呢小蛋壳问，告诉我，谁欺侮你了呜呜呜，昨晚地老虎吃掉了我哥哥，今晚要来吃我。小土豆哭得真伤心，呜呜呜哼，我去把地老虎吃掉！小青蛙气呼呼地说。那不行，地老虎一见到你，就不敢来了，小蛋壳说，他歪着头想了想，啊，有办法了，我装成假土豆他贴着小青蛙的耳朵悄悄说了一阵，小青蛙连说呱，呱！这个办法呱呱叫！晚上，弯弯的月亮挂在天上，满天的蓝星星眨着眼睛。土豆田里静悄悄，只有几只萤火虫提着灯笼，一闪一亮地飞过。远处传来几声蟋蟀的歌声曜曜，曜曜曜。瞧，小地老虎爬来了，他爬到小土豆那儿说我来吃你了。小土豆一声也不吭。唉，别怪我的嘴馋，别怪我的牙厉害，只怪你的味道好美！说完，小地老虎就朝土里露出的光脑袋一口咬去，哎哟哟，牙痛，牙痛，好硬的土豆呀！嘻嘻，嘻嘻土里的光脑袋笑了。哼，小土豆，你别笑。我叫爸爸来吃你，我爸爸的牙齿可厉害了！小地老虎走了。不一会，大地老虎摇摇摆摆地爬来了。他张大嘴巴，啊呜一口，咬在土豆上，只听得咔嚓一声，嘻嘻，大地老虎的牙给崩掉了。他捂着嘴巴直叫哦哟哟，哦哟哟，痛死我了，痛死我了大地老虎一边哼，一边奇怪地瞅着土里的光脑袋，越想越奇怪，啊，我一辈子不知吃了多少土豆，还从来没有碰到过这么硬的土豆哩！

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挺好的，不错的一本书！

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不错，机器坏掉了。这里就是个悲剧了，在一起就是开心，还要感谢你们

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还没看多少，只能说些书的质量上还是蛮好的，至于内容，相信它经过了众多专业人士眼光的考研，一定也是很好的。。。

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送给朋友的，感觉还好

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服务态度好送货速度一流

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内容详实，知识面比较全面。