高等学校教材：现代营养学 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

　　《高等学校教材：现代营养学》介绍的是食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。《高等学校教材：现代营养学》理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
　　《高等学校教材：现代营养学》不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。

目录

第一章 绪论
一、营养学的基本概念
二、现代营养学的发展
三、国内外的营养状况
四、中国营养学研究的重点和面临的问题
思考题
第二章 食物的消化吸收生理
第一节 食物的消化与吸收
一、食物的消化与消化系统
二、食物的吸收
第二节 与食物的消化吸收相关的系统
一、循环系统
二、呼吸系统
三、泌尿系统
四、神经、内分泌系统
思考题
第三章 基础营养
第一节 能量
一、能量的来源及能值
二、人体能量消耗的构成
三、人体能量需要量的确定
四、膳食调查
五、能量的参考摄入量（DRIS）及食物来源
第二节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的参考摄入量及食物来源
第三节 脂类
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸与必需脂肪酸
三、膳食脂肪营养价值评价
四、脂类的参考摄入量及其食物来源
第四节 蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的生理功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、机体内的氮平衡
四、食物蛋白质营养价值的评价
五、蛋白质缺乏与过量
六、蛋白质的参考摄入量及食物来源
第五节 水和矿物质
一、水
二、矿物质
第六节 维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、其他类维生素物质
思考题
第四章 不同人群的营养
第一节 孕妇营养
一、孕期营养生理特点
二、孕期的营养需要
三、孕妇的合理膳食
四、孕期营养不良对母体及胎儿的影响
第二节 乳母营养
一、泌乳生理
二、乳母营养需要
三、乳母的合理膳食
第三节 婴幼儿营养
一、婴儿营养
二、幼儿营养
三、婴幼儿常见营养缺乏病
第四节 儿童营养
一、儿童生理特点及营养需要
二、儿童的合理膳食
……
第五章 各类食物的营养与保健价值
第六章 膳食营养与健康
第七章 功能性食品
第八章 社区营养
附录一 中国食物与营养发展纲要（—年）
附录二 中国营养改善行动计划
附录三 学生午餐营养供给量标准
附表1 中国居民体重代表值
附表2 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）
附表3 中国居民膳食蛋白质推荐摄入量（RNI）
附表4 中国居民膳食脂肪适宜摄入量（AI）
附表5 中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附表6 中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
附表7 中国居民某些微量营养素可耐受最高摄入量（UL）
参考文献

精彩书摘

　　第二节 乳母营养
　　母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，都应力争母乳喂养，以保证婴儿健康成长。母乳不仅含有婴儿生长发育所必需的全部营养成分，而且其成分及比例还会随着婴儿月龄的增长而有所变化，即与婴儿的成长同步变化，以适应婴儿不同时期的需要。母乳中所含丰富的免疫物质又能保持婴儿免受各种疾病的侵袭，增强婴儿抗病能力。再加上哺乳时母婴间皮肤的频繁接触、感情的交流、母亲的爱抚与照顾都有益于孩子的心理和社会适应性的健康发育。
　　乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不足，首先动用母体的营养储备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏，乳汁质量和分泌量也随之下降。因此，在哺乳期间应重视乳母的合理营养，保证母婴健康。
　　一、泌乳生理
　　乳汁由乳腺的腺泡细胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂体前叶分泌细胞产生的催乳素的作用，而乳汁的排出则有赖于垂体后叶神经分泌细胞产生的催产素的作用。当然，在乳汁分泌的调节过程中，还有雌激素、孕激素、生长激素、甲状腺素、肾上腺皮质激素、胰岛素等许多激素的共同参与。此外，乳母的营养物质摄人情况及乳母的情绪状况等都会对此产生一定程度的影响。
　　胎儿分娩后，雌激素、黄体素分泌骤然减少，垂体前叶分泌的催乳素大量增加，以保证乳汁的合成与分泌。同时，垂体后叶神经分泌细胞分泌大量催产素，它作用于乳腺导管的肌上皮细胞和乳房周围的肌细胞，当肌上皮受到刺激时可诱发其收缩，从而将原存于腺泡中的乳汁输送到乳腺导管出口处，并出现“射乳”。催产素的不足将使已合成的乳汁在腺泡内潴留，进而压迫乳腺腺泡上皮，抑制乳汁的合成与分泌。分娩后2～3天开始分泌乳汁，即初乳。初乳质稠呈浅黄色，富含大量的钠、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳铁蛋白等，但乳糖和脂肪含量较成熟乳少，故易消化，是新生儿早期理想的天然食物。产后第二周分泌的乳汁为过渡乳，过渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白质含量有所下降。以后逐渐变为成乳，呈乳白色，不透明液体，可见细微脂肪球，亦可见乳腺上皮细胞及白细胞等，富含蛋白质、乳糖、脂肪等多种营养素。
　　由于婴儿的吸吮，刺激了乳头内的感觉神经末梢，并沿脊髓上行达下丘脑，使垂体分泌催乳素及催产素。婴儿的反复刺激可使上述激素分泌持续发生。因此，规律的哺乳可维持数月至数年。一旦婴儿的吸吮停止，泌乳随即减少或停止。大量的外源性雌性激素的摄入亦可能终止泌乳，如临床使用大剂量的雌激素作为回乳药可终止哺乳。哺乳期母亲的焦虑、烦恼、恐惧、不安等情绪变化，也会通过神经反射而影响乳汁的分泌与排出。乳母的营养状况不良，也会使乳汁分泌减少，如有些母亲因为害怕体形过胖而拒绝食用富含营养物质的食物，拒绝进食汤汁，甚至节食减肥，那必然会使乳汁分泌量减少甚至停止分泌乳汁。
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[ZZ]在京东买书有一年了，买了许多书。京东的书是正版的好书。而且实惠。我这一年来学到了许的东西。[SM]思想有提升了。这是读书心得： 师者，传道授业解惑者也。古老的思想已经把教师的职责诠释得清清楚楚了。反过来，把我们自己放在这个定义上来看看，有多少人合格呢？如果没有严格的制度和考评机制，连课都不好好教的教师，肯定不在少数。是何原因？应该源于现今的教育制度，也源于教师自身。[BJTJ] 　　古人说“天地君亲师”，特别突出了“师” 的地位和作用。自古教师与“天”“地”“君”“亲”是同一地位的，可享受任何特权的。对学生，教师可以有等同于父母的权利。[NRJJ]而如今的未成年人保护法出台后，结果怎样呢？学生是越来越自由了，对教师也越来越不尊敬了！以前，我们在老师面前唯恐做错事的心态，恐怕现在的学生心中再也没有了。[QY]有时候连我们自己都瞧不起自己了，老师，还算什么“灵魂的工程师”？自己都不爱自己的职业了，还能用心教学吗？不用心教学，这不是教师本质的腐败吗？ 　　年轻教师有晋升职称的压力，有了很多除了教学以外的硬性指标，缺一不可；职称晋升后的教师又想名利双收，又想占据优越的学校。[SZ]于是，不知不觉离开了“传道授业解惑”的教学原点，“心较比干多一窍”，千方百计地“补”习，“考”好成绩，“写”论文，“上”公开课，“指导”学生…… 　　 [SM]如果为了职称、为了名利真正来比教学水平，比综合素质，应该不算是什么腐败的事情。腐败的是，在学校里混的一小撮人，教学思想落后，教学方法陈旧，对孩子的思想动态、道德品质、安全意识漠不关心，对教学、科研更是不屑一顾，职称、名利却样样想通过各种手段与别人“平起平坐”，甚至要“高人一筹”。更有甚者，自誉“与世无争”，视一切为粪土，除了生儿育女、相夫教子，只求度日、退休、安度晚年，同样置学生的学业、人格发展于不顾……回首一生竟想不出到底做了哪些真正有益、有意义的事！ 　　[BJTJ]还有，学校领导作为教师的一份子，同样存在着腐败，甚至在不知不觉中引领着教师们腐败。学校领导不能带领学校整体发展，而只照顾几个重点学科，就是一种腐败；一天忙不完的会议，不能引领师生身心健康发展，同样也是腐败；除了帮助教师造假应付检查就是被动地承接上级部署，不能创性地开展教育活动，更是一种腐败…… 　　于是，一向被称为“清水衙门”的教育圣地——校园变得越来越污浊了，连小学生在学校就要经受“廉政文化进校园”之类的社会考验，心得体会《廉文读书心得体会——让我们都昂首地活着吧》(http://www.unjs.com)。这是社会的进步，还是社会的退步？ 　　[NRJJ]人们给予教师太多的甚至是最崇高的美称：“教师是人类灵魂的工程师”、“教师是太阳底下最光辉的职业”……是啊，学高为师，德高为范，教师确实是一项崇高的职业。过去，传道、授业、解惑的精神为社会所尊崇，教师的“两袖清风”亦为民众所称道。 　　所以，是教师就要做一个甘于清贫、道德高尚的人，不想道德高尚、不甘于清贫就不要做教师。臧克家在《有的人》中说“有的人活着，他已经死了。有的人死了，他还活着。”既然为人，就要做一个活得有意义——有道德底线——活着的人。作为教师，我们更要随时问自己：“你还活着吗？” 　　意大利诗人但丁曾说过这样一句话：“一个知识不健全的人可以用道德去弥补，而一个道德不健全的人却难于用知识去弥补。”

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