发表于2025-02-01
中国南北名火锅 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2025
中国南北名火锅 下载 mobi epub pdf 电子书本书介绍了“中国南北名火锅”的制作方法以及主要配料等方面的知识,具体包括了:南北名火锅的锅具及用具、南北名火锅的调味及调料、南北名火锅的昧碟及配食、南北名火锅的制作技巧与原料保存、南北名火锅的食法及卫生等方面的内容。 内容简介这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅,从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识,到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项,作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实,技法可靠,易懂好学,可操作性强,是一本十分难得的火锅专著。主要供广大的火锅从业人员和饭店经营者,以及烹饪学校和厨师培训班的师生学习参考,也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。目录第一编 南北名火锅常识第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析第二章 南北名火锅的锅具及用具第三章 南北名火锅的调味及调料第四章 南北名火锅的汤卤及调制第五章 南北名火锅的原料加工第六章 南北名火锅的昧碟及配食第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存第八章 南北名火锅的食法及卫生第二编 南北名火锅菜谱一、南方火锅四川火锅(89款)广东火锅(10款)淮扬火锅(10款)江苏火锅(7款)上海火锅(15款)安徽火锅(8款)湖北火锅(2款)湖南火锅(6款)贵州火锅(5款)云南火锅(6款)二、北方火锅东北火锅(10款)山东火锅(2款)北京火锅(6款)山西火锅(2款)天津火锅(2款)陕西火锅(4款)内蒙古及其他地区火锅(6款)三、其他火锅宫廷火锅(8款)外国火锅(12款)滋补火锅(29款)主要参考书目
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