具体描述
编辑推荐
本书介绍了“中国南北名火锅”的制作方法以及主要配料等方面的知识，具体包括了：南北名火锅的锅具及用具、南北名火锅的调味及调料、南北名火锅的昧碟及配食、南北名火锅的制作技巧与原料保存、南北名火锅的食法及卫生等方面的内容。内容简介
这是一本专门介绍火锅的大众烹饪书。书中对中国南北各地广为流行的各种名火锅，从火锅的锅具、用具、原料、调味、制汤、味碟、配食、加工等一系列基本知识，到每款火锅的具体用料、制作、特点及注意事项，作了全面而又详尽的介绍。全书共收入14种239款火锅。本书内容翔实，技法可靠，易懂好学，可操作性强，是一本十分难得的火锅专著。主要供广大的火锅从业人员和饭店经营者，以及烹饪学校和厨师培训班的师生学习参考，也可供广大家庭及烹饪爱好者阅读使用。目录
第一编 南北名火锅常识 第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析 第二章 南北名火锅的锅具及用具 第三章 南北名火锅的调味及调料 第四章 南北名火锅的汤卤及调制 第五章 南北名火锅的原料加工 第六章 南北名火锅的昧碟及配食 第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存 第八章 南北名火锅的食法及卫生 第二编 南北名火锅菜谱 一、南方火锅 四川火锅（89款） 广东火锅（10款） 淮扬火锅（10款） 江苏火锅（7款） 上海火锅（15款） 安徽火锅（8款） 湖北火锅（2款） 湖南火锅（6款） 贵州火锅（5款） 云南火锅（6款） 二、北方火锅 东北火锅（10款） 山东火锅（2款） 北京火锅（6款） 山西火锅（2款） 天津火锅（2款） 陕西火锅（4款） 内蒙古及其他地区火锅（6款） 三、其他火锅 宫廷火锅（8款） 外国火锅（12款） 滋补火锅（29款） 主要参考书目前言/序言
用户评价
说实话，当初选择这本书，纯粹是因为对火锅的热爱，想着能学到几道新菜式，没想到它给我带来的惊喜远超预期。书中对北方火锅的描述，简直就是一幅幅生动的画面。从老北京铜锅涮肉那醇厚的清汤，到东北酸菜火锅那浓郁的烟火气，再到内蒙羊肉火锅那豪放不羁的草原风情，作者都描绘得淋漓尽致。我印象最深的是关于老北京铜锅涮肉的章节，详细介绍了涮肉时对羊肉部位的选择、刀工的讲究，以及那个标志性的芝麻酱蘸料的调配秘方，听说是融合了多种秘密配料。读完之后，我迫不及待地找了个周末，按照书中的指引，真的尝试自己在家做了！虽然羊肉的口感和味道可能比不上外面老字号，但那种自己动手、从零开始的成就感，以及全家人围坐在一起分享的温馨，是这本书带给我的最珍贵的礼物。它不仅仅是一本美食书，更像是一本关于家庭、关于团聚的温暖回忆录。
评分拿到这本书，我最先关注的是它的内容深度，毕竟“名火锅”三个字，听起来就很有分量。这本书完全没有让我失望。它不仅仅停留在介绍菜品本身，而是将火锅置于一个更广阔的文化背景下去解读。例如，书中关于徽州石鸡火锅的介绍，不仅讲了食材的独特，还深入挖掘了徽商文化和这种火锅在商帮文化中的地位。还有一些已经不太常见的火锅，比如一些西南地区的少数民族火锅，书中也进行了细致的考证和介绍，让读者得以窥见那些隐藏在历史深处的美味。作者对于食材的挑选、处理，以及火候的掌握，都有非常专业和细致的讲解，甚至连一些调料的产地、品质都有提及，这对于真正热爱烹饪的人来说，无疑是宝贵的财富。这本书更像是一部关于中国火锅的百科全书，知识量非常大，阅读起来也很有挑战性，但每一次的阅读都会有新的发现和收获。
评分这本书的语言风格非常独特，不同于一般美食书籍的枯燥说教，它充满了文学性和人情味。我一开始是被它诗意的标题吸引的，读进去之后，更是被作者那种对美食的深情所打动。书中对南方火锅的描绘，更是细腻得让人心生向往。比如潮汕牛肉火锅那对牛肉部位的极致追求，从吊龙、肥牛到嫩肉，每一种都有着独特的口感和最佳的涮煮时间，读着仿佛能感受到那鲜嫩多汁的牛肉在舌尖融化的美妙。还有云贵高原的特色火锅，比如酸汤鱼火锅，那种酸辣开胃的滋味，让人欲罢不能。作者在描述每一种火锅时，都会融入当地的风土人情、历史典故，让人在品尝美食的同时，也能领略到地域文化的魅力。我特别喜欢书中关于“锅底”的论述，不仅仅是食材的堆砌，更是火锅灵魂的所在。作者对于各种锅底的组成、熬制方法，以及如何根据食材进行搭配，都进行了详尽的介绍，让我对火锅有了更深层次的理解。
评分这本书啊，我一开始是抱着一种“看看热闹”的心态买的，毕竟“火锅”这两个字本身就足够吸引人。打开一看，嚯，好家伙！这不仅仅是简单的菜谱，更像是一场穿越时空的味蕾旅行。书中对中国南北火锅的起源、演变，以及其中蕴含的地域文化，都进行了深入浅出的描写。我尤其喜欢关于四川麻辣火锅那一章，作者细致地剖析了辣椒、花椒、豆瓣酱等核心调料如何调和出那种销魂的麻辣滋味，还介绍了不同地区四川火锅的细微差别，比如成都的醇厚和重庆的霸道。读着读着，仿佛就能闻到那股热腾腾、香喷喷的气息，脑海里已经开始勾勒出围炉而坐，大快朵颐的画面。不仅仅是烹饪技巧，书中还穿插了不少与火锅相关的风土人情，比如关于火锅的民间传说、不同节日里人们吃火锅的习俗等等，这些都让火锅不再只是食物，而升华为一种生活方式，一种情感的寄托。看得出来，作者在这本书上花费了巨大的心血，光是收集整理这些资料，就足以让人敬佩。
评分刚翻开这本书，就被那精美的图片和考究的排版吸引住了。但真正让我爱不释手的是它独特的视角。这本书不像是传统的食谱，更像是作者一次深入田野的寻味之旅。他不仅仅记录了火锅的制作方法，更记录了在制作过程中遇到的形形色色的人，以及发生在他们身上的故事。比如，书中关于港式海鲜火锅的描写，就生动地描绘了香港渔民的生活，以及海鲜火锅如何成为他们餐桌上的重要组成部分。还有一些火锅，作者会详细讲述自己是如何找到这些地方，如何与当地人交流，如何一点点破解出配方的过程。这种“故事性”让原本可能有些枯燥的烹饪知识变得鲜活起来。读这本书，就像是跟着作者一起在全国各地品尝火锅，体验当地的风土人情，收获的不仅仅是美食技巧，更是一种独特的旅行体验。它让我明白，每一锅火锅背后，都承载着一段历史，一种情感，一种生活。
评分介绍的比较全面，实用的。
评分刚拿到这本书的时候，我“呵呵”了一下，有二：1、又是“忧伤”；2、作者在自序中说不喜欢名家推荐，但是腰封上又是“叮叮当当”的一串名字。不过看完自序又引得我继续看下来，同样有二：1、文辞清淡不乏细致，映上封面的淡绿色很有点“通感”的感觉；2、八点档元素的家族史。（--！好吧，“八卦”是女人的公因式。） 我觉得，这一定是个爱看电影的妹子。（--！好吧，只有这种不着调的称呼我才觉得亲近。）她能用轻声细语的言辞洇晕开一个一个镜头感十足的画面，来讲一个以“颠沛”为主题的故事，她说“说不出理由”地喜欢特吕弗，那便是被他的错总交杂的小宇宙吸引了去吧，她讲故事也是在当导演哪。 有一个地方，我印象尤为深刻，也尤为喜欢。当她想要交待一下自己并未曾亲见的上一辈的情杀事件时（P25，最后一段），你能感觉到，她像是在描绘一个电影的场景。声音，无声的欢乐节奏、噗通的心跳声、嗤嗤的血管破裂声、气球爆裂声、皮鞋声；颜色，红气球、白色衬衣、红色血泊；动态，心跳，血管爆裂，气球铺天盖地地飘来又爆裂，皮鞋来到眼前。具有张力的音效、视觉冲击的色彩，这都太像是电影片段了，“就仿佛有无数的红气球铺天盖地地朝他飘来”这又带上一些实验电影的感觉。对我来说，映入眼里的是线性排列的文字，但是流入大脑就汇成了立体的画面，看这一段实在是种过瘾的体验。大概，她把听来的故事先在自己大脑里电影化，再讲给别人听吧。 除却语言叙述上的惊喜，这其实是个实在够压抑的故事，封面上“异乡人、外来客”六个字似乎一直缠绕在这一家人身上。作者那段阴暗公寓闭塞角落里的童年记忆像是发了霉一样，我感觉这更是因为“父亲”这一角色的缺失，在这段孤单的成长史中，父亲鬼魅一般偶尔出现又不声不响地消失，这更加放大了父亲在这里的影响。 想来父亲真是将“颠沛”二字诠释了个透彻，一路从大陆颠沛到台湾，最后连名字都不是自己的，从这一个女人颠沛到另一个女人，最后却在一间出租屋里选择自杀。他来来去去地在找什么？我猜，排遣漂泊旅途的孤独感吧，像是房子之于母亲，像是学业之于“我”，像是年轻姑娘之于父亲，像是各种所求之物之于YMS以及其他排不上的字母的女人们，但这些又怎么能是长久可靠的呢。这让我想到，某次实习期间有一次外出，回公司的时候出租车被吭哧吭哧地堵在立交桥上，看着前方艳名远播的“大裤衩”我想，最后我将什么都剩不下吧，所有的时间、热情都投给了这个堵得不能再堵的“心脏”，我在这熠熠生辉的帝都是要做什么呢？所以，在他们有空停歇的时候是不是也会想，我这一路是在做什么，就像是河内街头的老白人，“奇怪自己怎么会走到人生的这一步”。温泉洗去的忧伤，应该是独行路途上的风尘吧，但路途一直向前，风尘一直不断。 让人觉得感动的是，最后“我”凭着父亲死前的一张登机牌，逆流而上，寻找父亲的最后一夜。这是最近的距离也是最远的距离，近，是你能看其所看，闻其所闻；远，是即便你能感到自己与他并肩站立却仍不能感其所感。可我又觉得，这糟糕的一段路上，是父亲最能充盈“我”心间的时刻，甚至比他陪伴“我”时更能感受他的存在，尽管感受得迷惑又痛苦。所幸最后，我们算是互相谅解了吧，尽管明知这一段父女之路上颠沛坎坷，可“我”仍愿意在他的手上来到这个世界。 我们不需要彼此间分分毫毫都了解得很清楚，只要一想起你便减少一些人生来路上的疑惑与孤独，摸掉一些尘埃再上路，这大概便是父亲了。
评分第一编 南北名火锅常识 第一章 南北名火锅的种类、特点及营养分析 第二章 南北名火锅的锅具及用具 第三章 南北名火锅的调味及调料 第四章 南北名火锅的汤卤及调制 第五章 南北名火锅的原料加工 第六章 南北名火锅的昧碟及配食 第七章 南北名火锅的制作技巧与原料保存 第八章 南北名火锅的食法及卫生 第二编 南北名火锅菜谱 一、南方火锅 四川火锅（89款） 广东火锅（10款） 淮扬火锅（10款） 江苏火锅（7款） 上海火锅（15款） 安徽火锅（8款） 湖北火锅（2款） 湖南火锅（6款） 贵州火锅（5款） 云南火锅（6款） 二、北方火锅 东北火锅（10款） 山东火锅（2款） 北京火锅（6款） 山西火锅（2款） 天津火锅（2款） 陕西火锅（4款） 内蒙古及其他地区火锅（6款） 三、其他火锅 宫廷火锅（8款） 外国火锅（12款） 滋补火锅（29款） 主要参考书目
评分书很好，送货也很快！
评分泛泛而谈。。。。。。。
评分介绍全面！种类多！
评分中国南北名火锅，前面几页是彩图
评分书不错，有看头，很好看的！
评分很实用，很全面，利于长知识。
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