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發表於2025-03-04

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圖書介紹

齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787508245218

版次：1

商品編碼：10352614

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2007-06-01

用紙：膠版紙

頁數：384

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圖書描述

編輯推薦

本書介紹瞭“中國南北名火鍋”的製作方法以及主要配料等方麵的知識，具體包括瞭：南北名火鍋的鍋具及用具、南北名火鍋的調味及調料、南北名火鍋的昧碟及配食、南北名火鍋的製作技巧與原料保存、南北名火鍋的食法及衛生等方麵的內容。

內容簡介

這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對中國南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調味、製湯、味碟、配食、加工等一係列基本知識，到每款火鍋的具體用料、製作、特點及注意事項，作瞭全麵而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業人員和飯店經營者，以及烹飪學校和廚師培訓班的師生學習參考，也可供廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。

第一編南北名火鍋常識第一章南北名火鍋的種類、特點及營養分析第二章南北名火鍋的鍋具及用具第三章南北名火鍋的調味及調料第四章南北名火鍋的湯鹵及調製第五章南北名火鍋的原料加工第六章南北名火鍋的昧碟及配食第七章南北名火鍋的製作技巧與原料保存第八章南北名火鍋的食法及衛生第二編南北名火鍋菜譜一、南方火鍋四川火鍋（89款）廣東火鍋（10款）淮揚火鍋（10款）江蘇火鍋（7款）上海火鍋（15款）安徽火鍋（8款）湖北火鍋（2款）湖南火鍋（6款）貴州火鍋（5款）雲南火鍋（6款）二、北方火鍋東北火鍋（10款）山東火鍋（2款）北京火鍋（6款）山西火鍋（2款）天津火鍋（2款）陝西火鍋（4款）內濛古及其他地區火鍋（6款）三、其他火鍋宮廷火鍋（8款）外國火鍋（12款）滋補火鍋（29款）主要參考書目