具體描述
編輯推薦
本書介紹瞭“中國南北名火鍋”的製作方法以及主要配料等方麵的知識，具體包括瞭：南北名火鍋的鍋具及用具、南北名火鍋的調味及調料、南北名火鍋的昧碟及配食、南北名火鍋的製作技巧與原料保存、南北名火鍋的食法及衛生等方麵的內容。內容簡介
這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對中國南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調味、製湯、味碟、配食、加工等一係列基本知識，到每款火鍋的具體用料、製作、特點及注意事項，作瞭全麵而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業人員和飯店經營者，以及烹飪學校和廚師培訓班的師生學習參考，也可供廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。目錄
第一編 南北名火鍋常識 第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析 第二章 南北名火鍋的鍋具及用具 第三章 南北名火鍋的調味及調料 第四章 南北名火鍋的湯鹵及調製 第五章 南北名火鍋的原料加工 第六章 南北名火鍋的昧碟及配食 第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存 第八章 南北名火鍋的食法及衛生 第二編 南北名火鍋菜譜 一、南方火鍋 四川火鍋（89款） 廣東火鍋（10款） 淮揚火鍋（10款） 江蘇火鍋（7款） 上海火鍋（15款） 安徽火鍋（8款） 湖北火鍋（2款） 湖南火鍋（6款） 貴州火鍋（5款） 雲南火鍋（6款） 二、北方火鍋 東北火鍋（10款） 山東火鍋（2款） 北京火鍋（6款） 山西火鍋（2款） 天津火鍋（2款） 陝西火鍋（4款） 內濛古及其他地區火鍋（6款） 三、其他火鍋 宮廷火鍋（8款） 外國火鍋（12款） 滋補火鍋（29款） 主要參考書目前言/序言
用戶評價
拿到這本書，我最先關注的是它的內容深度，畢竟“名火鍋”三個字，聽起來就很有分量。這本書完全沒有讓我失望。它不僅僅停留在介紹菜品本身，而是將火鍋置於一個更廣闊的文化背景下去解讀。例如，書中關於徽州石雞火鍋的介紹，不僅講瞭食材的獨特，還深入挖掘瞭徽商文化和這種火鍋在商幫文化中的地位。還有一些已經不太常見的火鍋，比如一些西南地區的少數民族火鍋，書中也進行瞭細緻的考證和介紹，讓讀者得以窺見那些隱藏在曆史深處的美味。作者對於食材的挑選、處理，以及火候的掌握，都有非常專業和細緻的講解，甚至連一些調料的産地、品質都有提及，這對於真正熱愛烹飪的人來說，無疑是寶貴的財富。這本書更像是一部關於中國火鍋的百科全書，知識量非常大，閱讀起來也很有挑戰性，但每一次的閱讀都會有新的發現和收獲。
評分這本書的語言風格非常獨特，不同於一般美食書籍的枯燥說教，它充滿瞭文學性和人情味。我一開始是被它詩意的標題吸引的，讀進去之後，更是被作者那種對美食的深情所打動。書中對南方火鍋的描繪，更是細膩得讓人心生嚮往。比如潮汕牛肉火鍋那對牛肉部位的極緻追求，從吊龍、肥牛到嫩肉，每一種都有著獨特的口感和最佳的涮煮時間，讀著仿佛能感受到那鮮嫩多汁的牛肉在舌尖融化的美妙。還有雲貴高原的特色火鍋，比如酸湯魚火鍋，那種酸辣開胃的滋味，讓人欲罷不能。作者在描述每一種火鍋時，都會融入當地的風土人情、曆史典故，讓人在品嘗美食的同時，也能領略到地域文化的魅力。我特彆喜歡書中關於“鍋底”的論述，不僅僅是食材的堆砌，更是火鍋靈魂的所在。作者對於各種鍋底的組成、熬製方法，以及如何根據食材進行搭配，都進行瞭詳盡的介紹，讓我對火鍋有瞭更深層次的理解。
評分說實話，當初選擇這本書，純粹是因為對火鍋的熱愛，想著能學到幾道新菜式，沒想到它給我帶來的驚喜遠超預期。書中對北方火鍋的描述，簡直就是一幅幅生動的畫麵。從老北京銅鍋涮肉那醇厚的清湯，到東北酸菜火鍋那濃鬱的煙火氣，再到內濛羊肉火鍋那豪放不羈的草原風情，作者都描繪得淋灕盡緻。我印象最深的是關於老北京銅鍋涮肉的章節，詳細介紹瞭涮肉時對羊肉部位的選擇、刀工的講究，以及那個標誌性的芝麻醬蘸料的調配秘方，聽說是融閤瞭多種秘密配料。讀完之後，我迫不及待地找瞭個周末，按照書中的指引，真的嘗試自己在傢做瞭！雖然羊肉的口感和味道可能比不上外麵老字號，但那種自己動手、從零開始的成就感，以及全傢人圍坐在一起分享的溫馨，是這本書帶給我的最珍貴的禮物。它不僅僅是一本美食書，更像是一本關於傢庭、關於團聚的溫暖迴憶錄。
評分剛翻開這本書，就被那精美的圖片和考究的排版吸引住瞭。但真正讓我愛不釋手的是它獨特的視角。這本書不像是傳統的食譜，更像是作者一次深入田野的尋味之旅。他不僅僅記錄瞭火鍋的製作方法，更記錄瞭在製作過程中遇到的形形色色的人，以及發生在他們身上的故事。比如，書中關於港式海鮮火鍋的描寫，就生動地描繪瞭香港漁民的生活，以及海鮮火鍋如何成為他們餐桌上的重要組成部分。還有一些火鍋，作者會詳細講述自己是如何找到這些地方，如何與當地人交流，如何一點點破解齣配方的過程。這種“故事性”讓原本可能有些枯燥的烹飪知識變得鮮活起來。讀這本書，就像是跟著作者一起在全國各地品嘗火鍋，體驗當地的風土人情，收獲的不僅僅是美食技巧，更是一種獨特的旅行體驗。它讓我明白，每一鍋火鍋背後，都承載著一段曆史，一種情感，一種生活。
評分這本書啊，我一開始是抱著一種“看看熱鬧”的心態買的，畢竟“火鍋”這兩個字本身就足夠吸引人。打開一看，嚯，好傢夥！這不僅僅是簡單的菜譜，更像是一場穿越時空的味蕾旅行。書中對中國南北火鍋的起源、演變，以及其中蘊含的地域文化，都進行瞭深入淺齣的描寫。我尤其喜歡關於四川麻辣火鍋那一章，作者細緻地剖析瞭辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料如何調和齣那種銷魂的麻辣滋味，還介紹瞭不同地區四川火鍋的細微差彆，比如成都的醇厚和重慶的霸道。讀著讀著，仿佛就能聞到那股熱騰騰、香噴噴的氣息，腦海裏已經開始勾勒齣圍爐而坐，大快朵頤的畫麵。不僅僅是烹飪技巧，書中還穿插瞭不少與火鍋相關的風土人情，比如關於火鍋的民間傳說、不同節日裏人們吃火鍋的習俗等等，這些都讓火鍋不再隻是食物，而升華為一種生活方式，一種情感的寄托。看得齣來，作者在這本書上花費瞭巨大的心血，光是收集整理這些資料，就足以讓人敬佩。
評分介紹的比較全麵，實用的。
評分很喜歡這本書，寫得不錯，非常精彩，——值得一讀，推薦購買，另外京東的服務及配送也不錯的。頭天買，第二天就送到瞭。
評分自己在傢試試
評分這是一本專門介紹火鍋的大眾烹飪書。書中對中國南北各地廣為流行的各種名火鍋，從火鍋的鍋具、用具、原料、調味、製湯、味碟、配食、加工等一係列基本知識，到每款火鍋的具體用料、製作、特點及注意事項，作瞭全麵而又詳盡的介紹。全書共收入14種239款火鍋。本書內容翔實，技法可靠，易懂好學，可操作性強，是一本十分難得的火鍋專著。主要供廣大的火鍋從業人員和飯店經營者，以及烹飪學校和廚師培訓班的師生學習參考，也可供廣大傢庭及烹飪愛好者閱讀使用。
評分介紹全麵！種類多！
評分還不錯?還不錯啦！還不錯還不錯
評分書不錯，有看頭，很好看的！
評分第一編 南北名火鍋常識 第一章 南北名火鍋的種類、特點及營養分析 第二章 南北名火鍋的鍋具及用具 第三章 南北名火鍋的調味及調料 第四章 南北名火鍋的湯鹵及調製 第五章 南北名火鍋的原料加工 第六章 南北名火鍋的昧碟及配食 第七章 南北名火鍋的製作技巧與原料保存 第八章 南北名火鍋的食法及衛生 第二編 南北名火鍋菜譜 一、南方火鍋 四川火鍋（89款） 廣東火鍋（10款） 淮揚火鍋（10款） 江蘇火鍋（7款） 上海火鍋（15款） 安徽火鍋（8款） 湖北火鍋（2款） 湖南火鍋（6款） 貴州火鍋（5款） 雲南火鍋（6款） 二、北方火鍋 東北火鍋（10款） 山東火鍋（2款） 北京火鍋（6款） 山西火鍋（2款） 天津火鍋（2款） 陝西火鍋（4款） 內濛古及其他地區火鍋（6款） 三、其他火鍋 宮廷火鍋（8款） 外國火鍋（12款） 滋補火鍋（29款） 主要參考書目
評分剛拿到這本書的時候，我“嗬嗬”瞭一下，有二：1、又是“憂傷”；2、作者在自序中說不喜歡名傢推薦，但是腰封上又是“叮叮當當”的一串名字。不過看完自序又引得我繼續看下來，同樣有二：1、文辭清淡不乏細緻，映上封麵的淡綠色很有點“通感”的感覺；2、八點檔元素的傢族史。（--！好吧，“八卦”是女人的公因式。） 我覺得，這一定是個愛看電影的妹子。（--！好吧，隻有這種不著調的稱呼我纔覺得親近。）她能用輕聲細語的言辭洇暈開一個一個鏡頭感十足的畫麵，來講一個以“顛沛”為主題的故事，她說“說不齣理由”地喜歡特呂弗，那便是被他的錯總交雜的小宇宙吸引瞭去吧，她講故事也是在當導演哪。 有一個地方，我印象尤為深刻，也尤為喜歡。當她想要交待一下自己並未曾親見的上一輩的情殺事件時（P25，最後一段），你能感覺到，她像是在描繪一個電影的場景。聲音，無聲的歡樂節奏、噗通的心跳聲、嗤嗤的血管破裂聲、氣球爆裂聲、皮鞋聲；顔色，紅氣球、白色襯衣、紅色血泊；動態，心跳，血管爆裂，氣球鋪天蓋地地飄來又爆裂，皮鞋來到眼前。具有張力的音效、視覺衝擊的色彩，這都太像是電影片段瞭，“就仿佛有無數的紅氣球鋪天蓋地地朝他飄來”這又帶上一些實驗電影的感覺。對我來說，映入眼裏的是綫性排列的文字，但是流入大腦就匯成瞭立體的畫麵，看這一段實在是種過癮的體驗。大概，她把聽來的故事先在自己大腦裏電影化，再講給彆人聽吧。 除卻語言敘述上的驚喜，這其實是個實在夠壓抑的故事，封麵上“異鄉人、外來客”六個字似乎一直纏繞在這一傢人身上。作者那段陰暗公寓閉塞角落裏的童年記憶像是發瞭黴一樣，我感覺這更是因為“父親”這一角色的缺失，在這段孤單的成長史中，父親鬼魅一般偶爾齣現又不聲不響地消失，這更加放大瞭父親在這裏的影響。 想來父親真是將“顛沛”二字詮釋瞭個透徹，一路從大陸顛沛到颱灣，最後連名字都不是自己的，從這一個女人顛沛到另一個女人，最後卻在一間齣租屋裏選擇自殺。他來來去去地在找什麼？我猜，排遣漂泊旅途的孤獨感吧，像是房子之於母親，像是學業之於“我”，像是年輕姑娘之於父親，像是各種所求之物之於YMS以及其他排不上的字母的女人們，但這些又怎麼能是長久可靠的呢。這讓我想到，某次實習期間有一次外齣，迴公司的時候齣租車被吭哧吭哧地堵在立交橋上，看著前方艷名遠播的“大褲衩”我想，最後我將什麼都剩不下吧，所有的時間、熱情都投給瞭這個堵得不能再堵的“心髒”，我在這熠熠生輝的帝都是要做什麼呢？所以，在他們有空停歇的時候是不是也會想，我這一路是在做什麼，就像是河內街頭的老白人，“奇怪自己怎麼會走到人生的這一步”。溫泉洗去的憂傷，應該是獨行路途上的風塵吧，但路途一直嚮前，風塵一直不斷。 讓人覺得感動的是，最後“我”憑著父親死前的一張登機牌，逆流而上，尋找父親的最後一夜。這是最近的距離也是最遠的距離，近，是你能看其所看，聞其所聞；遠，是即便你能感到自己與他並肩站立卻仍不能感其所感。可我又覺得，這糟糕的一段路上，是父親最能充盈“我”心間的時刻，甚至比他陪伴“我”時更能感受他的存在，盡管感受得迷惑又痛苦。所幸最後，我們算是互相諒解瞭吧，盡管明知這一段父女之路上顛沛坎坷，可“我”仍願意在他的手上來到這個世界。 我們不需要彼此間分分毫毫都瞭解得很清楚，隻要一想起你便減少一些人生來路上的疑惑與孤獨，摸掉一些塵埃再上路，這大概便是父親瞭。
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