食在好吃--土司三明治自己做最好吃 营养美味 西式菜肴美食制作烹调方法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

• 土司
• 三明治
• 西式美食
• 烘焙
• 早餐
• 快手菜
• 营养食谱
• 美食制作
• 烹饪
• 自制美食

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745572

商品编码：10593698313

开本：16

出版时间：2015-07-01

> 商品详情

书名:吐三明治自己做*好吃

定价：29.80元

作者:杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553745572

字数：260000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

> 内容简介

---

本书共介绍了100多种美味土和三明治的做法，像法式土、糖片土、蒜香土，总汇三明治、营养三明治、热狗三明治等多种三明治的做法，保证让你活力每一天。

> 作者简介

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杨桃美食一直yin领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

> 媒体评论

慵懒地睁开眼睛，给自己煎一片土或者三明治，再喝上一杯浓浓的咖啡，静享清晨的悠闲时光。土和三明治是西餐中*常见的主食，由于其制作简单、营养丰富且美味可口，故而受到越来越多人的喜爱。更多精彩好书点击这里：一学就会的114 种中点（变中式点心，名师指点，一学就会！）一学就会的107 种西点（107种西点做法大公开，新手也能零失败！美味西式点心轻松做！）一学就会的119 种蛋糕（亲手做美味蛋糕，家庭烘焙的必备手册！）一学就会的111 种面（烘焙新手必备的面制作教科书！）自己在家成功做饼干（您的**本零基础饼干制作宝典！）

> 目录

08 制作吐前的注意事项
10 制作美味吐的关键
12 吐边的利用
PART 1
吐
14 奶油蒜香烤吐
15 奶油什锦菇吐
16 番茄莎莎酱鸡肉吐
17 吐培根总汇
17 奶油芝士吐
18 水波西红柿烤吐
19 金枪鱼酱黄瓜吐
19 蒜苗金枪鱼烤吐
20 韭菜鲜肉吐夹
21 芝士洋葱吐夹
21 温泉蛋吐
22 洋葱酱烤吐
23 凯萨熏鸡吐
23 鸡蛋吐
24 意大利肉酱烤吐
25 月见吐比萨
26 菠萝吐
26 菠萝海鲜比萨
27 比萨总汇吐
28 南瓜比萨吐
28 热狗比萨吐
29 虾仁蔬菜吐
30 吐沙拉盒
30 鲜虾干酪烤吐
31 咖哩鸡吐
32 沙茶牛肉烤吐
33 冬菜火腿烤吐
34 鲑鱼烤吐
35 葱花小鱼烤吐
35 干酪金枪鱼烤吐
36 蒲烧鲷鱼吐
37 芝士烤吐
37 吐口袋饼
38 麻香照烧吐
39 干酪饼
39 火腿吐
40 奥姆鸡粒吐
41 吐夹肉
41 吐海苔卷
42 茄汁烤吐
43 牛肉卷
43 吐香肠卷
44 吐腊肠卷
44 苹果吐烤蔬菜
45 脆绿吐沙拉
46 蒜香吐条
46 一串心吐
47 吐春卷
48 酥炸吐
48 枫糖吐
49 厚片吐
50 香蕉吐
50 橙汁煎吐
51 糖片吐
52 香蕉花生酱吐
52 糖霜吐块
53 巧克力核桃吐
53 吐蛋糕
54 草莓香蕉吐
55 焦糖苹果烤金砖
55 苹果肉桂吐派
56 烤水果塔
57 吐甜饼
57 咖啡糖吐块
58 吐苹果派
59 吐布丁
60 草莓卡仕达吐
60 苹果吐
61 焗烤奶油布丁
62 柑橘优格魔芋烤吐
63 蔓越莓核桃吐
63 芒果干酪吐
64 蜜饯苹果吐
65 鲜奶炸吐
65 炸吐卷
66 奶油层吐
67 蜂蜜水果吐
68 焦糖杏仁吐
69 焦糖布丁吐塔
70 水果吐盅
70 金沙吐片
71 蜜糖吐
72 水蜜桃奶油吐
73 水果蜜糖吐
74 厚片火腿干酪
74 冰淇淋蜂蜜吐
75 棉花糖吐
75 南瓜爆浆吐
76 香芋吐
76 蜜红豆吐夹
77 焦糖吐边
77 芝麻树枝棒
78 果蔬炸吐
79 吐松饼
79 煎吐
80 冰淇淋蜜糖吐
81 比萨吐
82 肉酱三角吐
82 芒果鲜虾吐
83 冰淇淋吐
84 培根干酪条吐
84 香烤苹果吐
PART 2
三明治
86 汉堡排三明治
87 招牌火腿蛋三明治
87 培根蛋三明治
88 冰冻三明治
89 肉松火腿三明治
89 照烧鸡排三明治
90 酥炸鸡排三明治
91 热狗三明治
92 烤火腿三明治
92 照烧肉片三明治
93 营养三明治
94 总汇三明治
95 焗烤金枪鱼玉三明治
96 鸡蛋土豆沙拉三明治
97 火腿猪排三明治
98 蓝带猪排三明治
99 炭烤猪排三明治
99 培根火腿三明治
100 杂粮总汇三明治
101 酸辣三明治
101 黑胡椒牛排三明治
102 咖哩鸡肉三明治
103 香草牛肉三明治
104 牛肉总汇三明治
105 干酪牛肉三明治
105 鸡腿酸菜三明治
106 芥末炸鸡三明治
107 鸡肉三明治
107 熏鲑鱼洋葱三明治
108 水煮鸡肉三明治
109 迷迭香烤鸡三明治
109 熏鸡栉瓜三明治
110 熏鲑鱼生菜可颂
110 烟熏鲑鱼贝果三明治
111 鲜虾黄瓜三明治
112 虾仁豆浆烘蛋贝果
112 海鲜炒面三明治
113 柠檬炸虾三明治
114 咖哩炒面三明治
114 金枪鱼贝果
115 明太子沙拉三明治
116 菠萝三明治
117 熏鸡镶蔓越莓
117 厚蛋三明治
118 可乐饼三明治
119 干酪蛋烧饼
119 土豆嫩蛋三明治
120 吐三明治
120 牛奶火腿三明治
121 蔬菜沙拉贝果三明治
122 蛋沙拉可颂
122 起酥三明治
123 火腿可颂
123 红豆西洋梨三明治
124 橄榄鲜蔬杂粮三明治
125 生机三明治
125 全麦蔬果三明治
126 蔬菜烘蛋三明治
127 高纤蔬菜三明治
127 青蔬贝果三明治
128 蜜桃甜瓜三明治
128 苹果芦笋三明治
129 草莓干酪三明治
129 地瓜蒙布朗三明治
130 水果冻三明治
130 全麦水果卷
131 火腿苜蓿芽三明治
132 水蜜桃三明治
132 火腿干酪三明治
133 火腿三明治
134 烤肉三明治
135 培根干酪炒蛋三明治
136 鸡丝虾仁三明治
137 烧肉苹果三明治
138 蛋沙拉熏鸡三明治
139 肉片茄汁干酪三明治
140 黑胡椒牛肉贝果
141 金枪鱼三明治
142 焗烤玉三明治
142 炸虾三明治
143 金枪鱼可颂三明治
144 鲜虾黄瓜三明治
144 黄瓜西红柿手指三明治
145 酥炸鱼排三明治
146 黄金香蕉三明治
附录 1
人气沙拉
148 鸡肉蔬菜沙拉
149 苹果鸡丝沙拉
150 烤玉沙拉
151 牛肉沙拉
152 鲜虾莎莎暖沙拉
153 橙汁海鲜沙拉
154 辣味鲜鱼沙拉
155 野菇暖沙拉
156 酸辣海鲜沙拉
157 生菜玉沙拉
158 土豆沙拉
附录 2
三明治抹酱
160 传统甜酱
160 凯萨沙拉酱
160 透明甜酱
160 蜂蜜芥末酱
160 岛沙拉酱

经典烹饪技艺与环球美食之旅：一本打开味蕾的烹饪指南 本书并非专注于土司三明治的制作，而是将读者带入一个更为广阔、深邃的烹饪世界。它是一部综合性的美食指南，涵盖了从基础烹饪原理到复杂异域菜肴的全面知识体系，旨在帮助所有热爱烹饪的人，无论新手还是资深厨师，都能提升自己的技艺，探索烹饪的无限可能。 第一部：烹饪的基石——技法与原理的深度解析 本书的第一部分，致力于打牢读者的烹饪基础。我们深知，精湛的菜肴源于对基本功的纯熟掌握。 1. 刀工的艺术与科学：不止于切配 本章详细阐述了中式、法式以及日式刀工体系的差异与精髓。我们不满足于“切丁”、“切片”的表面描述，而是深入探讨不同切法对食材质地和最终口感的影响。例如，分析“蓑衣刀法”如何最大程度地保持蔬菜的脆嫩，以及“推刀”与“拉刀”在处理不同硬度肉类时的适用性。书中配有详尽的步骤图解，辅以对刀具选择、保养与磨砺的专业建议，确保读者能真正领会“工欲善其事，必先利其器”的真谛。我们还将介绍如何通过精细的刀工，提升菜肴的视觉呈现，将日常的准备工作转化为一种艺术实践。 2. 火候的掌握：温度控制的艺术 火候是中餐的灵魂，也是西餐制作中精确控温的关键。本章聚焦于热传导的物理原理，讲解直接加热（如煎、炒、炙烤）与间接加热（如炖、焖、蒸）在不同烹饪介质（油、水、空气）中的效率差异。书中详细对比了燃气灶、电磁炉和专业烤箱的温度特性，并给出了针对高蛋白食物（如牛排、鱼柳）从外部到内部温度转化的时间参考表。特别辟出一节讨论“美拉德反应”和“焦糖化”的精确温度区间，指导读者如何通过温度控制，最大化食材的风味潜能，而非仅仅是将其“煮熟”。 3. 调味的哲学：平衡与层次 摒弃简单罗列调味料的清单，本书将调味视为一种结构性的构建过程。我们探讨了“五味”（酸、甜、苦、咸、鲜）之间的相互作用和平衡点。从基础的盐、糖、酸的使用时机，到香料的“激发”与“融合”技巧——例如，如何通过烘烤孜然来释放其油脂的芳香，或是在炖煮结束前加入新鲜香草以保持其清爽的后味。书中还介绍了世界各地如鱼露、酱油、伍斯特酱等发酵调味品的文化背景及其在菜肴中的功能性应用。 第二部：环球美食的深度探索——从经典到创新 本书的第二部分是跨越地域的美食地图，精选了全球最具代表性且制作精良的菜肴，旨在拓展读者的味觉版图。 1. 法式经典：酱汁的构建与精修 法式烹饪被誉为西餐之母，其核心在于酱汁体系。本章深入剖析了五大母酱（贝夏梅尔酱、西班牙酱、荷兰酱、红汁、和白汤）的制作流程，并延伸至上百种衍生酱汁的构建逻辑。读者将学会如何通过调整基底（Roux）的颜色和液体（Stock）的浓稠度，来精确控制最终酱汁的口感与风味表现力。此外，书中还收录了如油封鸭（Confit de Canard）的低温慢煮技术，以及舒芙蕾（Soufflé）的蓬松秘诀，这些都是对精准操作的考验。 2. 亚洲风味的多维构建：香料与发酵的交响 亚洲菜系以其复杂的香料组合和深度的发酵技术著称。本章将重点介绍东南亚咖喱的“底料爆香”艺术，如泰国红咖喱酱和马来西亚仁当（Rendang）的制作过程，强调椰奶的性质与香料的协同作用。在东亚部分，我们详细解析了日式高汤（出汁/Dashi）的“旨味”提取法，对比昆布和鲣鱼片的浸泡与煮沸技巧，及其在味噌汤和面条汤底中的应用。同时，还探讨了传统腌制技术（如泡菜、酱菜）如何通过微生物活动，赋予食物持久而复杂的风味层次。 3. 新派烘焙与甜点工程学 与传统面包制作不同，本章关注现代烘焙对温度、湿度和酵母活性的精确控制。内容涵盖了法式马卡龙（Macaron）的“外壳起皮”现象的解决方案，以及如何利用“冷发酵”技术来深化面包的风味结构。甜点部分着重于慕斯和奶油霜的乳化稳定性，解释了明胶、琼脂和蛋黄在结构支撑中的作用，确保成品口感轻盈而不塌陷。 第三部：餐桌的艺术——宴会策划与食材的永续 本书最后一部分，将烹饪的视角提升到“款待”的层面。 1. 菜单规划与时令采购指南 本章提供了一套系统性的宴会菜单设计流程，教导读者如何根据季节变化和宾客的饮食偏好，设计出流程顺畅且口感互补的菜品组合。书中包含了一份详细的全球食材时令表，指导读者如何选择在最佳状态下的新鲜原料，并探讨了可持续渔业和本地农产品的采购理念，鼓励读者建立与供应商的直接联系。 2. 器皿的选择与菜肴的呈现 美食的享受始于视觉。本章讨论了不同材质（陶瓷、石器、玻璃）的餐具如何影响食物的保温性和视觉对比度。我们教授“负空间”原理在摆盘中的应用，以及如何利用酱汁的“流线”和食材的“高度”来创造动态的视觉效果，提升用餐体验的整体档次。 通过对这些领域的深入学习，读者将不仅掌握制作复杂菜肴的技巧，更能理解每一步操作背后的科学与美学原理，从而真正成为能够驾驭厨房的烹饪艺术家。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了！那种明亮、干净的色调，配上诱人的食物照片，让人一看就食欲大开。我一直想在家里制作一些简单的西式简餐，尤其对吐司三明治情有独钟，总觉得外面买的总是差那么一点点，自己做的才能完全掌控食材和口味。这本书的书名“食在好吃——土司三明治自己做最好吃”简直是点睛之笔，直击我心！我特别期待它能提供一些我从未想过的创意组合，或者是一些基础却至关重要的制作技巧，比如如何让吐司烤得外酥内软，如何调配出令人惊艳的酱料，或者如何巧妙搭配食材，既满足口感又兼顾营养。毕竟，三明治看似简单，但要做到“最好吃”，背后一定有很多学问。这本书的副标题“营养美味西式菜肴美食制作烹调方法”也让我眼前一亮，说明它不仅仅局限于三明治，而是包含更广泛的西式烹饪内容，这大大增加了我的期待值。我希望能从中学习到一些地道的西式烹饪理念，并且了解到如何在日常生活中轻松实现，让我的餐桌变得更加丰富多彩。这本书似乎预示着一个充满美味与健康的新厨房旅程，我迫不及待地想要翻开它，探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

当我看到“食在好吃——土司三明治自己做最好吃”这个书名时，脑海中立刻闪过无数个关于美食的画面。我一直认为，自己动手制作食物，不仅是一种生活方式，更是一种表达爱的方式。而三明治，作为一种简单易得又变化多端的食物，是家庭厨房的常客。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往更美味、更健康的三明治世界的大门。我特别好奇书中对于“最好吃”的定义，它是否会分享一些独家的秘诀，比如如何选择最合适的吐司，如何搭配出令人惊艳的内馅，又或者如何调制出可以提升整体风味的点睛之笔的酱汁？“营养美味”这个关键词也深深吸引了我，我希望这本书能教我如何在享受美食的同时，也能关注身体健康，了解如何利用天然食材，做出既美味又富含营养的菜肴。而“西式菜肴美食制作烹调方法”的副标题，则暗示着书中内容不仅仅局限于三明治，而是会带领我探索更广阔的西式烹饪领域，学习一些实用的烹饪技巧，让我在家中也能做出有模有样的西式料理。这本书似乎承诺着一次充满惊喜和收获的厨房冒险，我迫不及待地想去体验它带来的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我对“食在好吃——土司三明治自己做最好吃”这个书名有一种天然的亲切感。作为一名上班族，平日里忙碌，但又渴望在周末享受一段属于自己的烹饪时光，制作一些能够带来幸福感的美食。三明治对我来说，不仅是一顿简餐，更是一种能够快速填充能量、带来愉悦心情的选择。而“自己做最好吃”这句话，则传递了一种DIY的乐趣和掌控感。我希望这本书能教会我如何摆脱那些千篇一律的组合，创造出独一无二属于自己的三明治。例如，关于不同种类的吐司烘烤方式，如何才能达到最佳口感？如何制作出风味独特又健康美味的酱料，而不是依赖超市里那些添加剂过多的成品？书中关于“营养美味”的描述，也让我颇为期待，我希望能学习到如何在享受美味的同时，也为身体提供充足的营养，比如如何增加蔬菜和蛋白质的摄入，同时减少不必要的脂肪和糖分。副标题中的“西式菜肴美食制作烹调方法”更是让我对内容的多样性充满好奇，我希望能学习一些基础的西餐烹饪技巧，将这些技巧运用到三明治和其他简单的西式家常菜中，让我的烹饪技能得到全面的提升。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对厨房有着无限热情的美食爱好者，尤其喜欢尝试各种新奇的菜肴。这本书的标题，特别是“土司三明治自己做最好吃”，让我立刻联想到了无数种可能性。我脑海中浮现出的画面是，在周末的早晨，阳光透过窗户洒进厨房，我正在为家人准备一份精心制作的三明治，那份成就感和满足感是无可比拟的。我猜想书中一定会有很多关于三明治的创意搭配，从基础的食材组合到进阶的酱料调制，甚至可能包括不同风味的三明治，比如亚洲风味、地中海风味，或者是一些适合特定场合的三明治。我非常期待书中能提供一些关于食材选择的建议，比如如何挑选最新鲜的面包、最优质的肉类、最爽脆的蔬菜，以及如何利用时令食材做出最美味的组合。此外，“营养美味西式菜肴美食制作烹调方法”这个副标题让我对内容的丰富性有了更高的期待。我希望这本书不仅仅是关于三明治，还能扩展到其他一些简单易学、但又充满西式风情的菜肴，让我能够在家中也能轻松复刻出餐厅级的美味。这本书似乎是一本通往美味厨房的指南，我迫不及待地想去探索它隐藏的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

自从迷上烹饪以来，我一直在寻找能够真正提升我家庭餐桌品质的食谱。市面上这类书籍琳琅满目，但真正能让我眼前一亮的却不多。这本书的名字“食在好吃——土司三明治自己做最好吃”引起了我的注意，它直接点出了核心——“自己做最好吃”。这是一种多么自信的宣言！我一直认为，食物的味道很大程度上取决于制作者的心意和对食材的理解，而这本书似乎正是要传递这种理念。我特别关注书中关于“营养美味”的承诺，在这个追求健康生活的时代，美食不仅仅要好吃，更要对身体有益。我好奇书中是如何平衡美味与营养的，是否会介绍一些低脂、高蛋白的食材选择，或者提供一些低糖、低盐的烹饪建议。同时，“西式菜肴美食制作烹调方法”的描述也让我对内容的广度有了初步的认识，我希望能学习到一些经典的西式烹饪手法，例如煎、烤、煮、炖等，并且理解它们在不同菜肴中的应用。我期待这本书能给我带来一些惊喜，不仅是具体的食谱，更能让我领略到西餐的魅力，并将其融入我的日常烹饪之中，让我的家人品尝到家常却又不失精致的味道。

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