具体描述
编辑推荐
适读人群 ：热爱美食的人士每道宫廷美食，都具有丰富的前世今生
它们背后所隐藏的
皇宫秘事、深宫礼仪、旧京文化绚烂多彩
听听这些故事，聊聊这些美食
了解老祖宗留下来的瑰宝
这本书从开始打造到最后上市历时两年之久，从最初认识姜波老师到最后成书，中间经过了无数次的沟通协商，从框架的确定，到书名的选择，再到版式的设计，每一个环节都讨论了几十次，最后才成就了现在这本书。但一切的付出，一切的等待都是值得的。
最初认识姜波老师的时候，是小心翼翼地，因为在我心目中，他是出现在电视上的名人，他是蜜供姜第五代传人，他是高高在上的专业人士，我只是一个小编辑。
国家级高级营养技师，中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员，国家一级食疗养生师，国家级评委，高级点心技师，中国烹饪协会会员，北京烹饪协会会员，北京市文学艺术界联合会委员，北京市东城区民间文艺家协会副主席，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子。电视台争相邀请的嘉宾……当这些头衔一一摆在我面前的时候，我目瞪口呆了。要不要这么厉害？一个人到底有多少潜力能够在各个领域都达到专业人士的境界？牛人果然是牛人。
但没想到，姜波老师特别容易让人亲近，是一个特别儒雅，也特别有知识的人，每次跟他见面都觉得受益匪浅，能学到不少东西。以前从来都不知道，宫廷中的饮食习惯有那么多讲究，皇帝太后有那么多怪癖，做一个酸梅汤有那么多说法，京味文化有那么多可学的。他脑袋里的知识似乎永远都挖掘不尽，似乎随时都有说得出的宫廷秘事。这样一个厉害的人物摆在我面前的时候，我满脑子想的都是哪些可以做成书，哪些可以在书中呈现，哪些能让读者更多地去了解到这些有意思的事儿。跟姜波老师即使坐上半天一天的，你都不会觉得枯燥，都不会觉得这是件难熬的事儿。所以我们希望能将这些有用的信息，完整地呈现在读者的面前，希望能将他的所得通过书传授给每个人。
于是乎，《御馔·姜述》诞生了。
这本书没有华丽的语言，没有炫目的封面设计，我们走的是低调奢华的路子。
选择了最具代表性的宫廷美食，将它们的做法用图片的方式呈现，再难的东西都可以自己在家做好了，不需要再去后海、南锣鼓巷、什刹海专门去找这些做的比较正宗的门脸寻觅。每道美食前面，还有关于这个食物的有趣传说或者历史来源，充分去了解它、理解它、爱它。在做法后面，还有关于它的诀窍，火大火小、盐多盐少等等都需要掌握，差一时差一分差一秒都做不出最正宗的那个味儿。我们的图片走的不是华丽路线，而是深沉路线，就像一个睿智的人，不需要用花枝招展的外貌去吸引别人的眼光，有韵味就已经可以光彩熠熠了。
好书需要静心去做，精心去打磨。
好书需要慢慢品读，潜心阅读。
坐下来，慢慢体味京味美食带给我们的感官享受。
内容简介
了解一道菜不仅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隐藏的故事，或者它所蕴含的意义。食，讲究的不仅是味道，也讲究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了为何这道菜这么受青睐，而宫廷里是最讲究吃食的地方，本选题就以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史，读来令人垂涎，令人回味，令人赞叹。作者简介
姜波，老北京旗人民俗美食家。国家级高级营养技师；中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员；国家一级食疗养生师；国家级评委；高级点心技师；中国烹饪协会会员；北京烹饪协会会员；北京市文学艺术界联合会委员；北京市东城区民间文艺家协会副主席。国宝级烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子；著名京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒 广陵派第十二代传承人古琴家?书画家李家安先生入室弟子；中国著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术。1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。曾荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点金牌组第一名”、“北京第四届烹饪大赛”面点金牌等。撰写的《论老北京餐饮管理及风味特点》、《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章刊登于各大报刊杂志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演、讲学，并传授传统的面点制作技术，受到了广泛的关注。2007年至2010年被中央广播电台、北京广播电台、北京电视台相关栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划工作。自1995年至今，不计薪酬全国讲学，致力于弘扬中国传统饮食文化。内页插图
精彩书评
京味儿文化，老北京的吃食，是一个值得解读的话题，能将这种标杆性的文化说的这么生动有趣的非姜波莫属。王凤崎（中医内科专家、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子）
宫廷饮食非常讲究，其实不只体现在做法的精致、材料的珍稀这些方面，还体现在饮食搭配、养生注重方面，读这本书，可以体会皇室的饮食文化。
吴大真（北京同济医院院长，原《中国中医药报》社长）
老北京的很多小吃中有很大的学问，这些吃食背后体现的是古人的营养知识、养生讲究、礼仪制度等，从中可以借鉴很多。
张晔（中国人民解放军309医院原主任营养师）
目录
1、斋戒时的特供――素什锦2、皇帝都爱吃的菜――锅子
3、千古一帝的心头好――鲜花玫瑰饼
4、皇帝宴宾之菜――疙瘩汤
5、皇宫中的春节美食――肉丁馒头
6、历史悠久的美食――饺子
7、宫廷中最常出现的菜――茄子
8、不受宠的美食――海鲜
9、皇帝的下午茶――茶歇
10、清代皇帝的御饮――奶子茶
11、下午茶的高贵配角――八珍糕
12、祈盼吉祥圆满的菜品――春饼
13、夏季养生绝配――荷叶粥与牛舌饼
14、宫廷御制――酸梅汤
15、寓意吉祥的美食――山楂
16、精工细作的古代点心――奶酪、月饼
17、贝勒爷的离宫美食――炮（bao）羊肉
18：从平民到贵族――小窝头
19、奢华且简朴的美食――虾皮小白菜
20、宫中禁食的菜肴――韭菜
21、老佛爷的心头好――豆汁
22、 “四”字美食――抓炒里脊
23、雍正皇帝的续命法宝――肉末萝卜
精彩书摘
古人的饮食观当今社会，尤其是在大城市中，我们的工作、生活常常处于一种紧张的状态中。相应的，我们的日常饮食也往往伴随着速食、简餐这样的形式。这与古代人对于饮食的态度有很大不同。
所谓“民以食为天”，因长期处于以农业为本的封建社会中，故而古代人将“饮食”看作生活的头等大事。从用餐的形式到内容，都有很多讲究和宜忌。《红楼梦》里，林黛玉进贾府参与的第一件大事就是一家人围桌吃饭，从排位入席到饮食顺序以及饭后遵从的规矩等等，有一套非常复杂的程序需要遵守。即使不是贾家这样的豪门望族，普通百姓家里吃饭也要讲究长幼有序、举止有度，而且从进餐时家庭成员的表现，就能看出每个人的性格和道德水准。
贩夫走卒尚且如此，古代帝王的馔饮则更加讲究且具有深意。从祭祀天地、先人，到赏赐嫔妃、大臣，从皇家盛宴到独自进膳，都有非常丰富的内涵。作为最能代表帝王尊贵生活的宫廷菜肴，充满了神秘且华丽的色彩，常常被后人冠以丰富的想象。比如三天三夜都吃不完的满汉全席，黄金为盘玉作碗的御膳器皿……但这些仅仅是带有幻想色彩的浮皮而已。如果深入了解帝王的起居饮食，会发现，他们的吃喝，除了代表最尊崇的皇家地位外，更重要的，则是宫廷菜无时无处不兼具美味与养生的功效，乃至体现出一种中国人特有的人生观。
与很多人的想象不同，像“珍珠翡翠白玉汤”这类的菜名，绝不会出现在御膳房的菜单里，因为御膳的特点是菜名朴素直观，让人望文知义。比如“抓炒里脊”，直接表达出了这道菜品的食材和做法。
御膳的另一大特征，是充分发挥中医学“药食同源”的要义，根据每道食材的药性进行搭配、补充，再加以适当的烹饪，达到让帝王享用美食的同时获得营养、修复机能的效果。很多帝王博学多才，深得医理要义，不但会为自己诊治、调理身体，还能亲自设计出滋补养生的方剂、食谱。比如御医每天为乾隆皇帝请脉时，要根据他不同年龄段的体质特点，开出相应的方剂。这些方剂都要呈给乾隆亲自过目，他会酌情增删方剂中的药材比例、调节剂量的多少，所以这些方剂都是由乾隆皇帝钦定的。饮用方剂的同时，御膳房也会根据他的需求，在饮食安排上做出相应的调整。
而且，在我国古代，讲究膳食平衡的原则，而且随季节变化调整饮食、调换菜肴。像乾隆的起居注就记录着他一年的饮食规律：冬季三个月食鹿肉、羊肉，夏季三伏食糊米粥、绿豆粥。全年饮食有规律，不食过冷过热物，食不过饥过饱，不暴食暴饮。
另一个让人意想不到的事儿是，皇帝虽然贵为九五之尊，但却不喜欢大鱼大肉，反而更喜欢简单朴素的食物。比如康熙皇帝，在饮食方面一直躬行节俭。“每兼菜蔬食之则少病，于体有益”。他说，食品无论精粗，应因人而异，据每人的身体情况，选择对自己身体有益的食品，不可贪食其味美而偏食。其他帝王如雍正爱吃素菜；乾隆喜食杂粮、蔬菜；慈禧太后爱喝豆汁儿、吃小窝头。一年四季，宫廷膳房为帝王制作最多的食物是各类粥品，如红豆粥、绿豆粥、小米粥、腊八粥、荷叶粥等。这些粥品除了选料精良，做法细致外，与寻常百姓家喝的粥没有什么区别，可见宫廷内的秘制奇方往往是简单朴素的养生心得。
宫廷菜在制作上，往往呈现出两种截然不同的表现形式。一种是无不用其精，无不用其繁，选料讲究，制作工艺复杂，讲究品尝其复合之美。另一种则刚好相反，制作原始简单，追求原汁原味，体味至纯至简的人生况味。这正体现了中国古人一种“大道至简，大味必淡”的思想。让人们在各种味道的冲击后回复到清淡、自然的状态，体味世间最大的快乐是回归天然的状态。
古人的这些关于餐饮文化的认知，即使在现代看来，依然值得借鉴、学习。由于帝王御馔是古人餐饮文化的集大成者，所以书中涉及最多。另外，还加入了一些旧京百姓饮食生活的描写，力图从一个侧面展现古人的日常状态。书中内容亦庄亦谐，有考据有传说，不拘泥于历史不局限于数据。
前言/序言
用户评价
《御馔·姜述》，光是这名字，就足以勾起我无尽的好奇心。我一直觉得，一个好的书名，就像一扇门，推开它，就能进入一个全新的世界。这本书的名字，就给我这样的感觉，它不张扬，却带着一种难以言说的吸引力，仿佛蕴藏着许多不为人知的秘密。拿到实体书的那一刻，我就被它那种低调却又不失格调的设计所吸引。这种设计，往往预示着内容本身也同样精致而有内涵。我阅读一本书，更看重的是作者的文字功底以及他叙事的方式。有时候，一句简单的描述，就能勾勒出一个生动的人物形象，或者描绘出一幅壮丽的画面。我期待《御馔·姜述》能够带给我这样的惊喜。我不是那种急于求成的读者，我喜欢慢慢品味文字，感受作者想要传达的情感和意境。这本书，在我看来，就像是一坛陈年的佳酿，需要时间来慢慢发酵，才能品出其中的醇厚和甘甜。我迫不及待地想知道，这个“姜述”，究竟是怎样一个人物，他的生命轨迹又是怎样的。
评分拿到《御馔·姜述》这本书，简直是近期让我感到最惊喜的事情了。我喜欢用一种比较慢热的方式来接触一本新书，先从它的外在感受开始，然后慢慢沉浸到文字的世界里。这本书的装帧设计就给我一种非常舒服的感觉，不是那种花哨的、一眼就过时的风格，而是带着一种沉淀下来的韵味，让人一看就觉得“有分量”。翻开书页，一股淡淡的墨香扑鼻而来，这是我非常喜欢的阅读体验。关于“御馔”和“姜述”这两个词的组合，在我脑海中就勾勒出了一个充满画面感的场景，仿佛置身于一个古老而又充满故事的年代。我不是那种会去追究细节、分析伏笔的读者，我更注重的是阅读过程中整体的感受，以及作者所营造出来的那种独特的氛围。这本书在这一点上做得非常好，它没有强行将我拉入某个固定的思维模式，而是给了我很大的空间去感受、去想象、去联想。我期待着在书中，能够感受到一种别样的风情，一种与众不同的视角，一种能够触动我内心深处的故事。
评分这本书，我真的是太喜欢了，虽然我不能剧透任何具体的情节，但是我可以告诉你，它给我的感受，是一种前所未有的美好。我喜欢那些能够让我沉浸其中，忘记时间流逝的书。《御馔·姜述》做到了这一点。它的开头，就如同一个精心准备的开场白，没有丝毫的冗余，却字字句句都像是为接下来的故事埋下了伏笔，让人忍不住想要一探究竟。我特别欣赏作者的文字，那种细腻却又不过分煽情的描写，能够不动声色地触动读者内心最柔软的部分。我是一个比较注重阅读体验的人，从书的装帧到排版，再到纸张的质感，都给了我极大的满足。这种外在的完美，往往也预示着内在内容的精彩。我对于“姜述”这个名字，充满了想象，它到底代表着什么？是一个人，一个传说，还是一个时代的象征？这些疑问，都随着阅读的深入，在我脑海中不断发酵，让我对这本书充满了期待，也充满了敬意。
评分《御馔·姜述》这本书，我算是等了很久了。当初看到书名，就觉得一股古韵扑面而来，带着点神秘，又有点烟火气。姜述这个名字，也足够引人遐想，是人名？地名？还是某种器物？总之，光是这名字，就已经在脑海里勾勒出了一幅模糊又吸引人的画面。拿到书后，迫不及待地翻开，那种纸张的触感，油墨的清香，都让我觉得，这是一本值得静下心来细细品读的书。我特别喜欢作者在开篇的处理，就像在静谧的湖面上投下一颗石子，激起的涟漪层层叠叠，一下子就把我带入了那个未知的世界。那种感觉，很难用言语来准确描述，但绝对是那种“一见钟情”般的阅读体验。我没有急着去了解具体情节，而是沉浸在作者营造的氛围中，感受着文字的力量，仿佛自己也置身于那个时代，呼吸着那个时代的空气。书中的一些词句，甚至一些标点符号的运用，都让我觉得非常精妙，像是经过了千锤百炼。我期待着，在这本书中，能够遇见一个鲜活的姜述，了解他背后的故事，以及他所经历的一切。这种纯粹的期待，让阅读本身变成了一种享受，一种对未知美好事物的探索。
评分这本书的出现，简直像是在我沉闷的生活中注入了一道明亮的色彩。刚拿到的时候，就被它那封面设计所吸引，那种大气又内敛的风格，恰到好处地传达出一种历史的厚重感和故事的神秘感。我不是那种会把书的内容剧透给别人的人，但对于《御馔·姜述》这本书，我内心涌动着一种强烈的分享欲，虽然我不能剧透，但我可以用我的感受去描绘它。每一次翻开，都能感受到作者那种驾驭文字的游刃有余，语言的雕琢痕迹非常浅，却又字字珠玑，仿佛信手拈来，却又蕴含着深厚的功力。我尤其欣赏作者在铺陈情节时那种张弛有度的节奏，一点点地剥开故事的层层外衣，引人入胜，却又不过分急躁，留给读者足够的想象空间。我喜欢在阅读时，那种被带入角色的感觉，仿佛自己也成为了故事的一部分，与书中人物一同呼吸，一同感受。这本书让我产生了很多关于“姜述”这个名字的联想，他究竟是怎样一个人？他的经历又有着怎样的曲折？这些疑问，如同一个个小小的钩子，牢牢地勾住了我的好奇心，驱使我不断地往下阅读，想要一探究竟。
评分好看
评分……
评分印刷精美
评分以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史，读来令人垂涎，令人回味，令人赞叹。
评分印刷精美
评分好。。。。。。。。。。
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