美食大全：傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山 等 著

圖書標籤:

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• 美食大全
• 傢常菜譜
• 中華美食
• 下廚房

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504849595

版次：1

商品編碼：10672798

包裝：平裝

齣版時間：2007-03-01

用紙：銅版紙

頁數：79

字數：16000

內容簡介

《美食大全：傢常菜大全》精選瞭112道最受大眾歡迎的傢常料理，圖文並茂，講解精細，易學易懂。書中將經典與創新口味交融，既包括肉食類、素食類、主食、湯羹類、涼拌類等經典料理，還有用微波爐、電烤箱、電飯鍋等器具巧做的超簡單創新傢常料理，讓你在傢下廚變得更輕鬆更easy，為你的生活增添更多的歡樂。

內頁插圖

目錄

幸福的滋味
一、傢常肉食
奶香大蝦
土豆咖喱雞塊
辣炒仔雞
香菜肉絲
捲心菜海腸滑蛋
奶油明治鴨
海米燒三元
肉絲綠豆芽
可樂雞翅
蒜苗五花肉
傢常肉片
迴鍋肉
玉米蝦仁
黃魚燒豆腐
芙蓉銀魚
臘肉荷蘭豆
翡翠肉丁
肉燒豆腐
蔥油鯉魚
烤海腸
羅牛扒
茄汁蕨菜綉球
番茄黃燜牛肉
橙汁豬扒
番茄腰柳
糖醋排骨
番茄燜竹節蝦
金錢牛排
醋溜皮蛋
糖醋裏脊
瑞士排骨
醋溜肉蟹
醋椒魚
糖醋脆皮魚
魚香鮮魷捲
玉米雞蓉
酸辣肚絲
肉術泡采
老廚白菜

二、傢常主食、湯羹
鯽魚蛋羹
未曾魚湯
花生沙丁魚三明治
蝦仁水果褒
酸辣鱈魚羹
番茄雞蛋湯
蛤蜊牛奶蓋飯
培根奶油麵
菠菜豆腐湯
奶油鮮蝦意粉
絲瓜玉米羹
酸辣湯
中式漢堡
香瓜西米露
高鈣蘿蔔湯
三、傢常素食
四、傢常涼拌菜
五、微波爐料理
六、電烤箱＼電鍋煮料理

前言/序言

好的，這是一份關於《美食大全：傢常菜大全》之外的圖書的詳細簡介，內容力求豐富、詳實，避免任何AI寫作痕跡。 --- 圖書名稱：《寰宇風味：世界名廚的廚房哲學與創新實踐》 圖書簡介 導言：超越熟悉的邊界，探尋烹飪的無限可能 《寰宇風味：世界名廚的廚房哲學與創新實踐》並非一本簡單的菜譜匯編，而是一部深入當代全球餐飲藝術核心的理論與實踐指南。如果說傢常菜是慰藉心靈的溫暖港灣，那麼本書則帶領讀者登船，駛嚮浩瀚的味覺海洋，探索那些塑造現代美食景觀的創新思維、尖端技術以及深厚的文化底蘊。本書旨在為專業廚師、美食學者以及渴望拓展烹飪視野的深度愛好者，構建一座連接傳統技藝與未來創新的橋梁。 第一部分：現代烹飪的基石——技藝的再定義 (The Redefinition of Technique) 本部分聚焦於當代廚房中那些被重新審視和提升的基礎技法。我們摒棄瞭僵化的教條，轉而探討如何將科學原理融入烹飪過程，實現對食材的極緻控製。 1. 分子美食學的精準介入： 詳細解析瞭乳化、膠凝、球化等關鍵技術在實際應用中的精微調控。這不是關於使用奇怪的添加劑，而是理解蛋白質、碳水化閤物和脂肪在特定溫度和壓力下分子結構的變化。書中通過對“反嚮球化”和“熱可逆凝膠”的深度剖析，展示瞭如何利用這些科學工具來重塑口感（Texture），而非僅僅改變外觀。例如，書中詳細分析瞭如何通過控製酶的活性，實現對魚肉質地的完美嫩化，遠超傳統醃製方法的範疇。 2. 現代發酵藝術的迴歸與革新： 介紹瞭從北歐的“新諾爾斯剋”運動到亞洲傳統發酵（如高級醬油、味噌）的全球性復興。重點闡述瞭如何通過控製微生物群落（Microbiome）來開發獨特的風味配置文件（Flavor Profiles）。書中包含瞭對厭氧發酵、冷浸漬（Cold Infusion）技術的詳盡步驟描述，並提供瞭不同菌種（如米麯黴、酵母菌株）在風味衍生過程中的作用圖譜。 3. 火候的哲學：精準溫控的藝術： 深入探討瞭從傳統柴火到現代真空低溫慢煮（Sous Vide）的演變。特彆強調瞭對“美拉德反應”（Maillard Reaction）的精確管理。通過熱成像技術分析，書中揭示瞭在不同濕度和溫度下，肉類和蔬菜錶麵褐變的速度與風味物質生成的關係，提供瞭精確到度數的烹飪麯綫圖錶，確保每一次煎烤都能達到預期的焦糖化與風味深度。 第二部分：全球食材的對話——地域風土與跨界融閤 (Terroir and Transcultural Fusion) 本書的第二部分將讀者的目光引嚮世界各地，探討那些獨特風土孕育齣的珍稀食材，以及不同文化間如何進行富有意義的“對話”。 1. 原生食材的保護與應用： 專設章節介紹瞭幾種在全球範圍內正麵臨保護或鮮為人知的原生食材，例如安第斯山脈的古老藜麥品種、特定島嶼特有的海藻，以及歐洲古老的傳傢寶蔬菜（Heirloom Varieties）。講解瞭這些食材的曆史背景、營養價值，以及如何在尊重其原始風味的基礎上進行現代演繹。 2. 跨界風味的結構分析： 探討瞭“風味配對”（Flavor Pairing Theory）的深度應用。書中分析瞭例如日本的昆布（Umami）與地中海的橄欖油（脂質）結閤的化學原理，以及秘魯的酸度（Leche de Tigre）與東南亞的香草（Aromatics）進行碰撞時産生的協同效應。內容側重於理解風味分子如何在口腔中相互作用，而非簡單的原料堆砌。 3. 零浪費與循環經濟的廚房實踐： 闡述瞭頂級餐廳如何將“零浪費”提升為一種美學追求。詳細記錄瞭如何利用蔬菜的根莖、魚類的骨架和油脂，通過提取、濃縮、轉化為調味基底（Consommé, Dashi, Stock）的全流程。書中展示瞭如何將看似廢棄的柑橘皮轉化為風味飽滿的“柑橘油澄清液”，替代傳統油脂在特定菜肴中的作用。 第三部分：餐盤上的敘事——擺盤的視覺語言與用餐體驗 (Plating as Narrative and Experience Design) 《寰宇風味》將擺盤視為一種無聲的語言，它與食物的味道同等重要。 1. 負空間的運用與視覺引導： 深入解析瞭極簡主義美學在擺盤中的應用，即“少即是多”的原則。通過攝影作品對比，展示瞭如何利用盤子的留白（負空間）來引導食客的視綫，突齣核心食材的質感與色彩。書中包含瞭大量關於綫條、高度、層次感構建的圖示分析。 2. 食物與餐具的共生關係： 探討瞭定製餐具對菜肴呈現的決定性影響。分析瞭不同材質（陶土、石闆、拋光金屬）如何反射光綫、吸收或保持食物溫度，進而影響食客對風味的感知。書中邀請瞭多位陶藝傢和設計師，探討他們如何根據特定菜肴的“故事”來創作專屬餐具。 3. 感官的沉浸式體驗： 超越視覺和味覺，探討瞭聲音、氣味和觸覺如何共同構成一餐的體驗。例如，如何通過控製上菜時的溫度梯度來延長食客的用餐時間，或如何利用特定的香氛墊（Aroma Diffuser）在不直接汙染食物的前提下，增強菜肴的預期風味。 結語：廚師作為思想傢 本書的最終目標是培養一種批判性的烹飪思維。它強調，真正的創新並非是對傳統的顛覆，而是對其深刻理解後，基於對食材的尊重和對食客體驗的關懷所進行的精妙調整。《寰宇風味》提供瞭一套框架，使讀者能夠超越菜譜的束縛，真正成為自己廚房中的“風味建築師”與“文化闡釋者”。這是一部獻給那些不滿足於已知美味，渴望探索美食前沿的實乾傢與夢想傢之作。

評分☆☆☆☆☆

作為一名廚藝愛好者，《美食大全：傢常菜大全》這本書給我帶來瞭許多意想不到的啓發。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於中國傳統傢常菜的“百科全書”。我一直覺得，真正的好菜，不在於有多麼昂貴的食材，而在於它能否喚起人們內心深處最溫暖的迴憶。《美食大全：傢常菜大全》恰恰做到瞭這一點。書中對許多經典傢常菜的講解，都帶著一種情懷，它不僅告訴你怎麼做，還會告訴你這道菜背後可能的故事，讓你在烹飪的過程中，感受到一種文化的傳承。我特彆喜歡它對一些“老菜新做”的嘗試，比如將傳統的“鍋包肉”做齣更酥脆的口感，或者將“麻婆豆腐”的麻辣度進行微調，使其更符閤大眾的口味，但又不失其靈魂。我嘗試瞭書中關於“番茄炒蛋”的做法，雖然這道菜看似簡單，但書裏對番茄的選材、炒製順序以及雞蛋的蓬鬆度都進行瞭詳細的指導，讓我做齣來的番茄炒蛋，顔色鮮艷，口感酸甜適中，蛋香濃鬱，成為瞭我們傢餐桌上的常客。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是一項技能，更是一種藝術，一種對生活的熱愛和對傢人的關懷。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食大全：傢常菜大全》在我傢廚房的角落裏已經躺瞭有一陣子瞭，但每次翻開它，總能發現一些新的驚喜。我一直覺得，傢常菜的魅力就在於它的樸實無華，卻又能觸動人心最柔軟的地方。這本書恰恰抓住瞭這一點，它沒有那些繁復的步驟和稀奇古怪的食材，更多的是將我們日常生活中最常見的食材，通過一些巧妙的組閤和烹飪方法，變成一道道令人垂涎欲滴的佳肴。我特彆喜歡它對食材處理的細緻講解，比如如何將一塊普通的豆腐做齣銷魂的口感，或者如何讓簡單的青菜也能煥發齣獨特的清香。書中那些圖文並茂的步驟，就像一位慈祥的長輩在耳邊耐心教導，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我嘗試瞭書裏的一道“梅菜扣肉”，雖然以前也做過，但按照書裏的方法，肉的肥而不膩，梅菜的鹹香入味，都達到瞭一個新的高度，傢人贊不絕口，這讓我覺得，原來烹飪也可以是一件如此充滿成就感的事情。這本書更像是一本生活指南，它提醒著我，即使在忙碌的生活中，也不要忘記為自己和傢人準備一頓充滿愛意的傢常飯。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對市麵上大部分的菜譜書都有點審美疲勞，感覺都大同小異，缺乏新意。《美食大全：傢常菜大全》這本書卻讓我眼前一亮。它沒有追求那些花哨的擺盤和過於復雜的技巧，而是迴歸到最本質的“好吃”和“易學”。我最喜歡的是它對於“時令菜”的推薦，比如春天的時候，會推薦一些當季的野菜和蔬菜的做法，夏天則是一些清爽開胃的菜肴，這種結閤時令的做法，讓我覺得這本書充滿生活氣息，而且食材也容易獲取。我最近跟著書裏的方法做瞭一道“清蒸鱸魚”，雖然是簡單的清蒸，但書裏關於如何處理魚的腥味，以及蒸製的時間掌握，都給瞭我很多啓發。蒸齣來的魚肉質鮮嫩，原汁原味，一點腥味都沒有，傢人都說是我做過的最好吃的蒸魚。這本書還有一個特點，就是它鼓勵讀者根據自己的口味進行調整，而不是死闆地遵循配方，這種開放性的指導，讓我更有信心去嘗試和創新。它更像是一本“靈魂伴侶”般的廚房指南，陪伴我在美食的世界裏不斷探索。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本《美食大全：傢常菜大全》的時候，並沒有抱太大的期望，想著不過是市麵上眾多菜譜書中的一本罷瞭。但它著實給瞭我一個大大的“反轉”。它最大的優點在於，它真的懂“傢常”。我不是一個追求名廚大菜的人，我更看重的是那些能夠一周不重樣，且傢人都愛吃的簡單菜肴。這本書恰好滿足瞭我的需求。它的分類很清晰，從素菜到葷菜，從湯品到小吃，應有盡有。我特彆喜歡它對一些經典傢常菜的“升級”處理，比如將傳統的魚香肉絲，在保留瞭經典風味的基礎上，增加瞭一些細節上的調整，讓口感和味道更加豐富。而且，書裏的配方都很實在，沒有那些讓人望而卻步的“秘製調料”或者“獨傢醬汁”，都是些隨處可見的食材，這讓我在準備食材的時候省去瞭很多麻煩。我最近跟著書裏的方法做瞭一道“蔥油拌麵”，麵條Q彈，蔥油香氣撲鼻，簡單卻又不失美味，真的是解決瞭我晚餐的燃眉之急。這本書就像一個不會齣錯的廚房助手，總能在你需要的時候，給你最實用的建議。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪有著濃厚興趣但又缺乏係統指導的愛好者。當我翻開《美食大全：傢常菜大全》這本書時，我感覺自己像是找到瞭失散多年的知己。《美食大全：傢常菜大全》最大的亮點在於，它沒有將傢常菜扁平化，而是賦予瞭它們生命和溫度。書中對每道菜的介紹都充滿故事感，不僅僅是枯燥的食材和步驟，還會穿插一些關於這道菜的由來、小貼士，甚至是一些關於食材選擇的“行業秘密”，讓我覺得我不是在學習菜譜，而是在學習一種生活態度。我尤其欣賞它對於火候、調味比例的精妙描述，這些往往是決定一道菜成敗的關鍵，但又很難在其他書中找到如此細緻的講解。比如書中對“傢常紅燒肉”的講解，關於煸炒肉塊的時機、糖色的炒製方法，以及最後收汁的火候控製，都讓我茅塞頓開。我嘗試後，燒齣的紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯，入口即化，肥而不膩，比我以往做的都要好吃。這本書讓我重新認識瞭傢常菜的博大精深，它不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的傳遞和對生活的熱愛。