擺一桌絕妙的宋朝茶席 李開周 生活飲食餐飲文化/港颱繁體書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李開周 著

圖書標籤:

• 宋朝
• 茶席
• 飲食文化
• 生活美學
• 傳統文化
• 港颱書
• 李開周
• 餐飲文化
• 茶道
• 文化史

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 時報齣版

ISBN：9789571367378

商品編碼：10878997626

齣版時間：2016-08-19

內容簡介

★2015年博客來「年度百大」銷售榜總榜TOP87、人文社科TOP10
★2015年度金石堂人文歷史TOP6
★2015年博客來高中職師長百大閱讀推薦TOP91

喝茶好時代，就在大宋

【宋朝點茶】磨茶粉，注熱水，拌齣綿密泡沫，就是好茶
【茶沫作畫】轉動茶碗，茶沫散開，茶湯錶麵盡顯其妙圖案
【文人鬥茶】文人雅士，三五成群，比茶具、拚茶藝、鬥茶香

茶聖陸羽無緣趕赴的宋朝茶宴，等您親自上席就座，品嘗絕妙滋味！

宋朝喝茶，超講究！
．茶葉採收期僅驚蟄前後十天半月
．隻能用指甲掐下「一心」嫩芽，旁邊「一葉」都不要
．宋朝茶具竟被加官晉爵，個個以官位命名
．jipin宋茶比黃金還貴，有錢也喝不到
．惠山泉、竹瀝水，好水纔能配好茶

透過作者詼諧輕鬆的口吻，本書深入淺齣地解說宋代採茶、製茶到喝茶的過程，讀者能夠一步步認識並掌握宋代茶文化。

自唐朝起，喝茶在中國變得興盛，甚至影響當時的日本開始學習、仿效。到瞭宋朝，泡茶方式由煎茶轉為點茶，手法比唐代更講究，喝起來不苦不澀，甘甜而清香。宋、元之時，更是流行以點茶方式進行鬥茶。而明代興起以炒茶方式製茶，點茶便逐漸沒落。目前與此法相似的便是日本的茶道，不過滋味可說是大異其趣。

書中引用大量茶類古籍等歷史資料，並提供全原文及白話文，有興趣的讀者不妨參考、對照。

【名傢推薦】
王俊欽（王德傳茶莊第五代傳人）
駱芬美（銘傳大學通識教育中心副教授）
譚健鍬（《歷史課聽不到的奇聞》作者）


目錄
推薦序 圓滿茶話人生的重要一章 王俊欽
開場白 為什麼要喝宋茶？

壹 瞧，這纔是宋茶
宋朝隻有綠茶
宋茶屬於蒸青茶
日本抹茶、臺灣奶茶與宋茶的區別
宋朝可能沒有花茶
大宋貢茶全是春茶和芽茶
宋茶有三等：草茶、片茶和臘茶
比黃金還貴的jipin宋茶

貳 採茶要趕早
開工請準備
指甲採摘
驚蟄之前採茶
太陽一升，馬上收工
皇傢茶園的採茶盛況
茶病
宋朝的特級茶葉

參 做茶得趁鮮
蒸青與研膏
棬模與茶磚
過黃祕笈
宋茶也有假貨

肆 喝茶有講究
從煎茶到點茶
為什麼要洗茶？
給宋朝茶具加官晉爵
宋朝常用茶具
如何用宋朝茶具喝茶？
紫砂壺滾遠點
宋朝的瓶裝礦泉水
茶人的品格在於茶沫
在茶上寫詩作畫

伍 宋茶的源流與演化
中國人從什麼時候開始喝茶？
蒸青何時變成炒青？
宋茶對日本的影響
宋茶再現風華

陸 宋朝茶典文白對照
蔡襄《茶錄》
黃儒《品茶要錄》
唐庚《鬥茶記》
宋徽宗《大觀茶論》
熊蕃、熊剋《宣和北苑貢茶錄》
趙汝礪《北苑別錄》


名傢推薦
◎文／王俊欽（王德傳茶莊第五代傳人）

中國人幾韆年來，為瞭好好地喝一杯茶，可說想盡辦法、用盡資源。早在宋代之前，中國人對於生活藝術已十分講究，唐代陸羽撰寫《茶經》，將茶從飲料提升至文化層次，到瞭宋朝的貢茶工藝不斷發展，加上皇帝與貴族相繼投入，讓宋朝成為茶文化興盛的重要時期。宋代民間茶風普及，茶坊、茶肆走嚮平民化，如同書中所說的，宋朝人無論消愁解悶，還是走訪親友，都離不開茶，形成獨特且迷人的茶文化。

宋朝是歷史上藝術與文化皆達到鼎盛的朝代，也是茶文化集大成的繁榮盛世。宋人講究生活美感，從喝茶可窺知一二，以工藝精緻著稱的宋代貢茶「龍鳳團茶」和追求技巧的點茶、分茶，可謂窮極精巧；不僅於此，名冠天下的宋瓷，從器型到釉色莫不考究，宋朝距今已輾轉一韆年，但今人在瓷器製作工藝上仍不及宋朝，可見宋人對工藝的考究與用心。

因其時空背景與製茶方式，現代人要喝到真實的宋朝茶滋味，實屬不易。李開周先生將宋朝茶的做法整理得非常仔細，條理分明，對於還原宋朝茶藝有莫大貢獻。我一直存有一個宋茶大夢，這本書再度勾起瞭我的綺想，希望能早日剋服萬難，做齣心目中的宋茶。於我將不僅是一口茶而已，而是對宋茶的學習、體會到實踐，是茶話人生中重要的一章。


內文試閱
開場白 為什麼要喝宋茶？

這顆星球上有一種神奇的植物，它的名字叫做「茶」。

茶，一不能充饑，二不能禦寒，好像沒什麼用。可是當你著急上火的時候，一碗茶沖下去，火氣就消瞭；當你抓耳撓腮的時候，一碗茶沖下去，靈感就來瞭。由此可見，茶是有靈性的，也是有神性的。

可惜庸夫俗子不懂得這個，就算懂瞭，也不一定能和茶結緣。為啥？因為喝茶是需要條件的。首先你得填飽肚子，其次你得擁有閒暇，假如碰上兵荒馬亂，連小命都保不住，哪還有工夫去喝茶啊！

以上這些話很樸實，很有見地，可惜不是我說的，而是宋徽宗說的，它是徽宗名作《大觀茶論》裡的一段序言。當然，徽宗說的是文言文，我把它轉換成瞭白話文。宋徽宗還說：自從大宋立國以後，喝茶的好時代就來瞭。

第一，天下好茶輩齣；第二，人民安居樂業；第三，製茶工藝和品茶之道遠遠超過瞭此前任何一個朝代。由於宋朝具備這三大優勢，所以宋朝的茶人特別多，茶風特別興盛，上至文武百官，下至平民百姓，幾乎人人都喜歡喝茶。不光喝茶，宋朝還流行鬥茶，幾個書生湊到一塊兒，拎起茶壺就比賽，比賽誰的茶湯zui香醇，誰的茶具zui精緻，誰的手藝zui高超。一個人如果不喝茶，一個傢庭如果不藏茶，簡直都不好意思齣門瞭。

我們聽完宋徽宗這些話，再翻看宋朝人留下來的筆記、日記、書信、詩詞、話本、戲麯，會發現他沒有吹牛，講的都是事實。宋朝人過日子，無論是消愁解悶，還是走親訪友，無論是起房蓋屋，還是談婚論嫁，都離不開茶，以至於老百姓把素菜館叫故「素分茶」，將小費稱為「茶湯錢」，管日常飲食叫「茶飯」，並給飯店服務生取瞭一個相當氣派的名字：茶飯量酒博士。

茶風興盛到這個地步，宋朝茶人自然免不瞭要驕傲一下瞭。

中國茶史上zui齣名的人物應該是陸羽吧？他是唐朝人，被尊為「茶聖」，自唐以降，世世代代的茶人都供他為祖師爺，可是宋朝人卻不把他放在眼裡。

北宋大臣蔡襄說：陸羽泡茶的時候，把水燒得咕嘟嘟冒泡，水泡的形狀像蟹眼似的，這種做法並不可取。水泡一旦大如蟹眼，那水就老瞭，就不適閤泡茶瞭。(蔡襄《茶錄》)

宋仁宗時的進士黃儒說：假使陸羽起死迴生，嘗嘗本朝新近推齣的高級茶餅，體驗一下那種綿柔醇厚的茶香，他一定會悵然若失，後悔自己早生瞭幾百年。(黃儒《品茶要錄》)

南宋評論傢鬍仔說：陸羽以懂茶自居，在《茶經》裡枚舉瞭許許多多他所認為的好茶，其實他哪裡品嘗過什麼好茶呢？把《茶經》裡的茶拿到本朝，充其量都是些檔次不高的草茶而已。(鬍仔《苕溪漁隱叢話》)

這些人之所以膽敢瞧不起陸羽，並不是因為他們比陸羽聰明，而是因為他們有幸生在宋朝。宋朝的國力不一定比唐朝強盛，但是宋茶卻一定比唐茶講究得多，甚至比現在的茶都要講究得多。

唐朝人喝茶，喝的是「煎茶」：把茶葉焙乾，碾碎，篩成粉末，撒到鍋裡，咕嘟嘟燒開，喝那鍋茶湯。這鍋茶湯很香，但也很苦，簡直像藥湯。為瞭減少苦味，或者說為瞭壓製苦味，唐朝人會往茶湯裡放鹽、薑、花椒、鬍椒、核桃仁，結果又把藥湯變成瞭菜湯。

現代人喝茶，喝的是「泡茶」：把茶葉放到茶壺或者茶杯裡，用熱水直接沖泡，泡好開喝，喝完把茶葉渣倒掉。和唐朝的茶湯相比，現在的茶湯沒那麼苦，小口細品，舌底生津，迴甘綿長，齒頰生香，就算苦，也是先苦後甜，就像世間所有的勵誌故事。

宋朝人喝茶，喝的是「點茶」。這個點茶的「點」，可不是上館子點酒、點菜哦，它是調製茶湯的一種方式：把茶葉蒸熟、漂洗、壓榨、揉勻，放進模具，壓成茶磚，再焙乾、搗碎，碾成碎末，篩齣茶粉，撮一把茶粉，放入碗底，加水攪勻，打齣厚沫，zui後纔能端起茶碗細細品嘗。麻煩嗎？當然麻煩。好喝嗎？絕對好喝！因為宋朝的茶湯幾乎完全沒有瞭苦澀，隻留下甘甜厚滑的芳香。我們說宋茶講究，指的就是這種不厭其煩的喝茶方式，以及這種甘香厚滑的奇妙口感。

說到不厭其煩，有的朋友可能會想到日本抹茶。沒錯，日本抹茶和宋茶非常相似，都需要蒸青、磨粉，都是把茶粉放進茶碗，然後用熱水調湯。但是抹茶比宋茶少瞭一道zui關鍵的工序——做茶時沒有經過壓榨、揉搓，因此葉綠素和茶多酚沒什麼損失，可是卻苦得很，所以日本人喝抹茶之前，一般都要吃一些甜點。

說到甘香厚滑，有的朋友可能還會想到英國紅茶，或者想到印度拉茶。但是請注意，英國紅茶和印度拉茶之所以甘香厚滑，是因為加瞭牛奶，有時候還要加糖、加咖啡，如果沒有奶和糖的幫忙，它們的味道立馬打摺。而宋茶就不一樣瞭，完全不需要別的東西，單槍匹馬上陣，就能徵服天下茶人。

如果大傢不嫌肉麻的話，那我還要繼續誇宋茶。

宋茶真的非常好喝，同時又非常單純。日本抹茶當然也單純，但它太苦；印度拉茶當然也好喝，但其中的煉乳讓它味道不單純；唯獨我們宋茶纔能兼具甜美的口感與純粹的茶香，清新可喜，玲瓏剔透，就像童話中那位為七個小矮人收拾屋子的白雪公主。

除瞭好喝，宋茶的品相也相當可愛。

宋朝成品茶既不同於今天的綠茶，也不同於日本的抹茶，它是透過蒸青、碾磨和入模壓製等複雜工藝製造而成的精美磚茶。現在當然也有磚茶，不過個頭偏大，我在成都買過康磚、在赤壁買過花磚，zui小的都有巴掌大小，重達五百公剋，危急時刻可以拿來當作防身武器，或者被那些喜歡就地取材的現代女士拿來毆打花心老公。而宋朝的磚茶呢？或「八餅重一斤」，或「二十餅重一斤」(歐陽修《歸田錄》)，小巧輕捷，一枚隻有幾十剋或者十幾剋而已。現在的磚茶形狀單一，要麼方形，要麼圓形，要麼球形，而宋朝的磚茶卻能呈現齣扇形、環形、玉玦、玉圭、月牙、花瓣等複雜造型，磚茶錶麵還能壓齣遊龍戲鳳和五色彩雲等吉祥圖案。

開工請準備

陸羽在《茶經》裡提到一種名叫「籝」的東西，並解釋道：「一曰籃，一曰籠，一曰筥，以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。」籝、籃、籠、筥，同物而異名，指的都是竹簍，採茶時背在身後的竹簍。按陸羽描述，唐朝茶簍大小不等，zui小的能盛五升，zui大的能盛三鬥，並有能裝一、二鬥的茶簍。

宋朝人採茶，身後一般也背著茶簍，不過當要採摘尚未開麵的細嫩茶芽的時候，就請把茶簍扔一邊吧！《大觀茶論．採擇》雲：「茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。」採茶工人隨身攜帶新鮮乾淨的水，每採一枚茶芽，就放到水裡浸著。《品茶要錄．壓黃》雲：「采佳品者，常於半曉間沖濛雲霧，或以罐汲新泉懸胸間，得必投其中，蓋欲鮮也。」你想採到上等的茶芽嗎？ＯＫ，你要麼在天剛剛亮時趁著山嵐晨霧採摘，要麼在胸前掛一個水罐，罐子裡裝著新汲的泉水，把採到的茶芽放進水罐，纔能保證茶芽不受體溫的熏蒸、汗水的汙染和其他茶芽的擠壓，使之一直保持鮮嫩和完整。

也就是說，宋朝採茶有兩種容器，一是背後的茶簍，二是胸前的水罐。如果你對茶沒有很高的要求，請把採到的鮮葉大把大把地扔進茶簍；如果你要製造jipin貢茶，請把那細嫩的茶芽一枚一枚地放入水罐，用潔淨甘甜的泉水來飼養它們，就像飼養一群活潑可愛的魚苗。當然，你也可以把這兩種容器都帶上，前懸水罐，後背竹簍，採到好茶就往水罐裡放，採到普通茶葉就往竹簍裡放，迴去便於揀選和分級。

背上竹簍，拴上水罐，是不是就可以進山採茶瞭呢？不是，還需要一種採茶工具：茶鑷。南宋時來華求學的日本和尚榮西親眼見過宋朝人如何採摘新發茶芽：「茶芽一分二分，乃以銀鑷子采之。」所謂「一分二分」，就是○．一寸到○．二寸，也就是三公釐到六公釐之間。當茶芽發到這個長度，就可以採摘瞭。用什麼採摘呢？注意，不能用手指去捏，也不能用指甲去掐，必須用銀鑷子夾。因為這麼短的茶芽實在是太細太嫩瞭，一捏就扁，一掐就斷，一提就碎，一拽就爛，隻能像外科醫生從傷患體內取彈頭一樣，小心翼翼地剝離肌肉，把彈頭一點一點地夾齣來。

茶人的品格在於茶沫

宋徽宗《大觀茶論》：「茗有浡，飲之宜人，雖多不為過也。」什麼意思呢？就是說好的茶湯能產生一層厚厚的泡沫，喝下去對身體有好處，即使喝得很多，也有益而無害。

我們知道茶能健胃，也能傷胃；能提神，也能醉人；能造血，也能讓人貧血；能固齒，也能增加骨摺的風險。總而言之，喝茶有利也有弊，喝得適量則有利，喝得過多則有弊。可是宋徽宗卻說茶湯錶麵那層厚沫可以多喝，喝多少都沒事，他的話有沒有科學道理呢？

我把這個問題發布在問答網站上，嚮各路高手請教，結果迴應者寥寥，還有朋友留言反問道：「茶湯怎麼會有泡沫？你以為是喝啤酒啊！」

啤酒有泡沫，茶湯沒泡沫，這是現代人的常識。泡一壺龍井，雲淡風輕，茶葉載沉載浮，茶湯波瀾不興，往茶杯裡一倒，清澈見底，絕對沒有泡沫。如果有，隻能說明茶杯沒刷洗乾淨，或者泡茶用的水受瞭汙染。

但是宋人喝的茶和我們喝的茶頗有不同，那時候的茶確實有泡沫，而且那時候的茶人還特意追求泡沫——茶湯錶麵如果不湧齣一層泡沫，就說明茶藝不過關。曾鞏的弟弟曾布在翰林院上班，朋友前來拜訪，他親手調製茶湯，朋友一瞧，茶碗裡一點兒泡沫都沒有，就諷刺他：「爾為翰林司，何不解點茶？」你老兄身為翰林學士，怎麼連一碗茶湯都弄不好呢？一句話讓曾布臊成瞭個大紅臉。

蘇東坡的弟弟蘇轍就比曾布強多瞭。此人晚年在豫南定居，「獨坐南齋久，忘傢似齣傢。香煙穠作穗，茶麵結成花。」(蘇轍〈南齋獨坐〉)他燃的香久久不散，縷縷香煙在半空中纏繞成稻穗一般的造型；他泡的茶濃淡適中，茶湯堆起厚厚的泡沫，泡沫上還能泛齣漂亮的花紋。

在宋朝茶人的心目中，茶湯上麵那層泡沫是如此重要，以至於很多人都在詩詞裡讚美它。如北宋大臣丁謂〈詠茶〉：「萌芽先社雨，采掇帶春冰。碾細香塵起，烹新玉乳凝。」將初春萌發的茶芽製成小茶磚，放在茶碾中碾成細細的茶粉，再放入茶碗用熱水沖點，點齣的茶湯宛如打瞭泡的奶茶，凝起一層雪白的泡沫。再如梅堯臣〈茶竈〉：「山寺碧溪頭，幽人綠岩畔。夜火竹聲乾，春甌茗花亂。」這首詩裡的「茗花」指的自然也是茶沫。蘇東坡的老朋友、那位以怕老婆而聞名於世的陳季常也描寫過茶沫：「茗甌對客乳花濃，靜聽揮犀發異同。度臘迎春如此過，不知人世有王公。」新年即將到來，客人登門拜訪，陳季常烹茶相待，主賓對飲，一邊談天說地，一邊開心地欣賞著茶碗裡的泡沫，感覺非常幸福。

想讓茶湯泛齣泡沫並不難，如果想讓茶沫湧泛得足夠厚、停留時間足夠長，那就難瞭，而宋朝士大夫鬥茶，所鬥的偏偏正是茶沫的厚度和存續時間。宋人常講﹁雲頭雨腳﹂，雲頭即指乳白色的茶沫，雨腳即指茶沫下麵的茶湯，雲頭要厚，要把雨腳完全遮蓋起來，還不能隻遮蓋那麼兩、三秒鐘。

怎樣纔能讓雲頭夠厚、存續時間夠長呢？首先茶要好，必須是貨真價實的蒸青研膏茶；其次茶碗要厚，底要深，口要小，便於保溫（茶湯溫度下降過快會讓茶沫迅速消散）；然後水溫要閤適，根據我的經驗，水溫低於八十度或者超過九十五度都難以形成茶沫；zui後必須要藉助閤適的工具，例如茶筅。

見識過日本抹茶的朋友肯定都見過茶筅，竹子製成，外觀像打蛋器。但宋朝人所用的茶筅卻是扁的、薄薄的、更像散開的掃帚，比日本茶筅更輕便，擊打茶湯的速度也更快。如果沒有茶筅，我們不妨藉用打奶泡器，將調勻的小半碗茶湯放在打奶泡器的噴嘴下麵，開動機器，邊打邊加熱，一樣能打齣厚厚的茶沫。

有的朋友可能會問：費這麼大勁為茶湯打泡沫究竟有什麼用呢？我覺得很有用，因為茶沫不僅僅好看，還很好喝：茶裡溶入大量的空氣分子，口感會很輕、很軟、很柔和，輕柔的茶沫停留在舌尖上，非常鮮爽。至於它相對普通茶湯而言，是否真的更加有益健康，喝多瞭是否真的完全無害，那就需要專傢來研究鑑定瞭。

在茶上寫詩作畫

現代有些拉花大師可以在拿鐵咖啡以及抹茶拿鐵上作畫，宋朝茶人也有這個本事。

宋初大臣陶轂在《清異錄》中寫道：「茶至唐始盛，近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖細如畫，但須臾即散滅，此茶之變也，時人謂之茶百戲。」喝茶的風氣是在唐朝興盛起來，在茶湯上作畫的技藝卻齣現於「近世」，也就是五代十國和北宋初年。這是一門非常神奇的技藝，錶演者一手下湯(往茶碗裡注入熱水)，一手運匕(用尖頭的茶匙迅疾而巧妙地攪拌茶湯)，茶湯錶麵很快浮現齣一個個栩栩如生的圖案，或如飛禽，或如走獸，或像昆蟲，或為花草，就像用畫筆勾勒齣來的素描。隨著茶湯不斷注入，同時也隨著手法不斷改變，上一個圖案消失瞭，下一個圖案又冒齣來瞭，鏇生鏇滅，不即不離，猶如佛陀眼中的大韆世界。

在宋朝，這門技藝稱為「茶百戲」，也稱為「分茶」。

南宋地理學傢周去非說：「雷州鐵工甚巧，製茶碾、湯甌、湯櫃之屬，皆若鑄就，餘以比之建寧所齣，不能相上下也。夫建寧名茶所齣，俗亦雅尚，無不善分茶者。」廣東雷州的鐵匠善做茶具，打造的鐵茶碾、鐵茶壺和鐵茶櫃極其精巧，渾然一體，就像用現成模具鑄造而成。雷州人喜歡喝福建齣產的建安茶，並能用建安茶錶演分茶，幾乎沒有人不會這門技藝。當時雷州尚未開發，屬蠻荒之地，連這種地方都「無不善分茶者」，足證分茶在南宋已經到瞭非常普及的地步。

現代拉花師在咖啡和抹茶上拉花，主要依靠的是牛奶：將牛奶打成奶泡，與咖啡或抹茶混閤，由於兩種液體的密度不同，顏色也不同，所以纔能讓奶泡有規律地浮現在上麵，從而形成漂亮的圖案。宋朝人純用茶湯這一種液體，怎麼可能弄齣圖案來呢？方法有兩種。

第一種，把茶湯點得特別稠，像稠粥一樣，然後用一根頂端略有突起的細竹棍兒蘸著更為濃稠的茶糊在茶湯的錶麵輕輕勾畫。這種方法比較簡單，相對容易掌握，勾畫齣來的圖案又能保持較長時間，便於讓推廣宋茶的現代茶商嚮媒體和顧客展示。但是請注意，這個方法並不入流，放在宋朝是會受人恥笑的。第二種，先點齣半碗茶湯，不要點那麼稠，但是一定要點齣厚厚的泡沫，然後注入細細的水流，一邊注水，一邊有規律地傾斜和轉動茶碗，此時就會有青黑的圖案從碗底冒齣來……這纔是正宗的宋朝分茶。和前一個方法相比，這個方法要難得多，必須靠不斷摸索和艱苦練習纔能掌握其基本要領。

茶湯之所以能在水流的衝擊下形成圖案，和其成分有很大關係。現在大傢已經知道，宋茶是蒸青研膏茶(此處特指片茶，不包括草茶)，在研膏的時候，茶多酚大量流失，同時又有少量的茶油稀釋並附著於茶上。這使得宋茶接近於牛奶，更容易打齣鬆軟的泡沫，也使茶湯更容易分層：錶層是雪花一般的泡沫，底下是含有油脂的茶湯，在巧妙的水力衝擊下，泡沫有規則地分開，而油脂則絲絲縷縷地浮齣水麵，自然會形成黑白分明的美妙圖案。


作者資料
李開周
1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作傢，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄
著有《祖宗的生活》、《韆年樓市：穿越時空去古代置業》、《食在宋朝：舌尖上的大宋風華》、《歷史課本聞不到的銅臭味》等。

緻力於宋朝飲食研究，翻閱宋代筆記和史書，在浩如煙海的文獻中攫取資訊。《吃一場有趣的宋朝飯局》以全景式版塊還原宋朝飲食生活的真實樣貌，可以瞭解宋朝人吃什麼主食、有什麼菜式、喝什麼酒、怎樣開飯館，既是一本飲食文化的斷代史，又是一本市井生活的地方誌。



基本資料
作者：李開周
齣版社：時報齣版
齣版日期：2016-08-19
ISBN：9789571367378
規格：平裝 / 單色 / 264頁 / 15cm×21cm

好的，這是一本關於宋朝茶席文化的圖書簡介，內容詳實，不涉及您提到的那本具體書籍： --- 《宋代茶文化史：雅集、風雅與生活美學》 書籍概述 本書深入探討瞭宋代（960-1279年）中國社會中茶文化的興盛及其在政治、社會、藝術和日常生活中的核心地位。宋代是中國飲茶風氣的鼎盛時期，從宮廷的精緻茶宴到文人雅集的品茗清談，茶已不再僅僅是一種飲品，而演化為一種復雜的文化符號、一種審美追求和一種精神寄托。 本書旨在描繪一幅立體的宋代茶文化圖景，不僅關注茶的種植、製作和飲用方式的演變，更著重於茶事活動所蘊含的社會結構、士大夫階層的雅趣以及市民階層的普及現象。通過對史料、齣土文物、繪畫及文學作品的細緻梳理，本書試圖還原那個“以茶道為尚”的時代風貌。 第一部分：茶的興起與製度化——從唐到宋的轉變 本部分首先迴顧瞭唐代陸羽《茶經》對飲茶文化的奠基作用，進而分析瞭宋代飲茶方式的根本性轉變。 一、 團餅茶的鼎盛與“鬥茶”的興起 重點闡述瞭宋代流行的“團餅茶”（蒸青後壓製成餅狀的茶）的製作工藝及其對飲茶方式的影響。與唐代流行的煎茶法相比，宋代發展齣瞭獨特的“點茶法”——將茶餅碾成細末，置於茶盞中，以沸水衝點，再用茶筅擊拂，使茶湯錶麵泛起一層細膩的乳白色泡沫（“沫餑”）。 二、 宮廷茶事與官方推崇 宋徽宗時期，宮廷對茶的重視達到瞭頂峰。書籍詳細介紹瞭“茶舉”製度，即朝廷通過考核選拔優秀茶品和精通茶道的官員。宮廷的茶宴不僅是禮儀的展現，更是政治聯絡的手段。我們考察瞭徽宗本人在茶學上的造詣，他不僅親自撰寫瞭《大觀茶論》，還主持瞭皇傢茶園的管理和新茶的研製，這些官方行為極大地推動瞭全國範圍內的飲茶風尚。 三、 茶葉的品級與審美標準 宋代對茶的品鑒標準極為嚴格。本書剖析瞭“鬥茶”的社會現象，即民間和士人之間相互競賽，比試茶湯的色、香、味以及“咬盞”的效果（泡沫持久不散的能力）。這種競爭推動瞭對茶具的極緻追求，特彆是對福建建州（今建甌、建陽一帶）燒製的黑釉茶盞的推崇。 第二部分：茶與士大夫的雅集——精神生活的載體 宋代文人階層是茶文化最主要的推手。茶事活動成為他們修身養性、交流思想、彰顯身份的重要方式。 一、 文人筆下的茶與清談 收錄並分析瞭蘇軾、歐陽修、蔡襄、梅堯臣等大傢關於茶的詩詞、筆記和書信。這些文獻不僅記錄瞭他們對茶湯口感的細膩描述，更揭示瞭他們在品茶時所探討的哲學思辨、對自然萬物的感悟以及對官場世事的超脫。茶席成為“清談”的最佳背景。 二、 園林、書齋與茶席的結閤 探討瞭宋代士大夫如何將茶事融入他們的居住空間。無論是臨水照花的園林，還是三五知己對坐的書齋，茶席的布置都極度講究。細節包括茶具的選擇（如玉盞、木碗、瓷盞的搭配）、插花的點綴以及焚香的輔助，共同營造齣寜靜緻遠的氛圍。 三、 茶與“四藝”的融閤 係統梳理瞭宋代茶事與琴、棋、書、畫四種高雅藝術形式的互動關係。茶被視為“靜心”之物，是進入藝術創作心流狀態的媒介。例如，品茗後易於揮毫潑墨，或在撫琴休憩時享用一杯清茶以調和氣息。 第三部分：茶的普及與器物之道 本書不僅關注上層精英，也考察瞭茶文化在宋代社會各個階層的滲透。 一、 市井茶坊的興盛 隨著商業的發展和飲茶方式的簡化（如後期散茶的齣現），茶館（茶坊）在宋代的城市中大量湧現，成為市民交流信息、進行娛樂和商業洽談的重要場所。本書通過《清明上河圖》等圖像資料，還原瞭茶坊的經營麵貌及其服務對象。 二、 瓷器燒製的技術飛躍與茶具的革新 宋代五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）的瓷器燒製技術達到瞭空前的高度。重點分析瞭不同窯口瓷器如何服務於點茶的審美需求：汝窯的天青色釉麵如何襯托茶沫的乳白；定窯的月白如何凸顯茶湯的醇厚。詳細介紹瞭茶筅、茶碾、茶壺等配套茶具的形製演變。 三、 飲茶與佛教禪宗的關聯 探討瞭茶與禪宗的深厚淵源，以及茶如何作為一種輔助修行的工具被僧侶廣泛使用。寺院的茶會成為一種獨特的宗教儀式，強調“一碗茶中的世界”，體現瞭簡樸與內省的精神。 結語：宋茶文化的曆史遺産 本書最後總結瞭宋代茶文化對後世的深遠影響，特彆是其追求的“雅”與“簡”的哲學意境，為明清以降的茶道發展奠定瞭基礎，深刻影響瞭東亞地區的飲茶習俗和生活美學。 ---

評分☆☆☆☆☆

我總是著迷於那些能夠帶我穿越時空，讓我感受不同時代生活氣息的書籍。當我在書店注意到《擺一桌絕妙的宋朝茶席》時，那種感覺就像是發現瞭一件等待被發掘的寶藏。盡管我尚未開始閱讀，但僅僅是書名，就已經在我的腦海中激起瞭層層漣漪。宋朝，一個在中國曆史上以文化繁榮和生活精緻著稱的朝代，而“茶席”，無疑是其生活美學中不可或缺的一環。我非常好奇，在這位李開周先生的筆下，一桌“絕妙”的宋朝茶席會是如何呈現的？它是否包含瞭我所不知道的關於茶葉的知識？是否有關於宋朝茶點製作的秘方？更重要的是，書中是否能讓我感受到宋朝文人雅士在品茗論道時的那種閑適與豁達？“生活飲食餐飲文化”的副標題，讓我覺得這本書不僅僅是關於茶，更是關於宋朝人如何將飲食提升到一種文化的高度，一種生活藝術的境界。港颱繁體書的標簽，也為這本書增添瞭一份原汁原味的文化質感，讓我迫不及待想要一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

這本書仿佛一把鑰匙，開啓瞭我對宋朝生活的好奇心，雖然我還沒有機會翻開它，但光是書名就足以讓人心馳神往。《擺一桌絕妙的宋朝茶席》——僅僅是這六個字，就勾勒齣一幅充滿詩情畫意的畫麵。宋朝，一個以精緻、雅緻著稱的朝代，而茶席，更是文人雅士品茗論道的絕佳場所。想象一下，在宋代官員的宅邸，抑或文人墨客的庭院裏，一張素雅的案幾，幾盞精美的宋瓷茶具，香氣四溢的茶湯，還有那伴隨著茶香娓娓道來的故事，該是多麼令人沉醉的場景。李開周這個名字，雖然不熟悉，但“生活飲食餐飲文化”的副標題，以及“港颱繁體書”的標簽，都透露齣一種對傳統文化的尊重和傳承。我期待著書中能夠深入淺齣地描繪齣宋朝茶席的方方麵麵，從茶的種類、衝泡方法，到茶點、器皿的選擇，甚至到品茶時的禮儀和氛圍營造，都能有細緻入微的描寫。我希望它不僅能讓我瞭解到宋朝喝茶的“道”，更能讓我感受到那個時代人們對於生活的熱愛和追求，那種寜靜緻遠、返璞歸真的生活態度。這本書，在我眼中，已經不僅僅是一本關於茶的書，更是一扇通往曆史長河的窗戶，讓我得以窺見一個遙遠而迷人的時代。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國古代的飲食文化有著濃厚的興趣，特彆是宋朝，那個時期商品經濟發達，文化昌盛，飲食方麵也齣現瞭許多新的發展和變化。所以，當我在書店裏看到《擺一桌絕妙的宋朝茶席》這本書時，我的目光立刻就被吸引瞭。雖然我還沒有來得及閱讀這本書的具體內容，但從書名本身，我就能感受到它蘊含的獨特魅力。李開周這個名字，加上“生活飲食餐飲文化”的定位，讓我覺得作者一定對宋朝的日常生活有著深入的研究和獨到的見解。我非常好奇，在宋朝，一桌“絕妙”的茶席究竟是什麼樣的？它不僅僅是關於茶葉本身，更關乎整個用餐的環境、氛圍、器皿、點心，甚至可能是與茶相關的社交活動。我期待這本書能夠帶我穿越時空，親身感受宋朝文人的風雅，瞭解他們是如何在品味一杯清茶的同時，進行思想的交流和情感的抒發。繁體書的格式也讓我覺得更加原汁原味，仿佛捧在手裏的是一件古老的珍寶，充滿瞭曆史的厚重感。我想，這本書一定能夠滿足我對宋朝茶文化的好奇心，並且帶來意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

在熙熙攘攘的現代生活中，能夠有一本書，讓我們慢下來，去感受一段古老而美好的時光，是多麼難得的事情。《擺一桌絕妙的宋朝茶席》這本書，恰恰能給予我這樣的體驗。雖然我還沒有正式閱讀，但僅僅是書名，就已經在我心中勾勒齣瞭一幅幅淡雅而精緻的畫麵。宋朝，一個充滿文化底蘊和生活美學的時代，而“茶席”，更是這個時代生活方式的縮影。我猜想，李開周先生一定是一位極具生活情趣和文化敏感度的人，他筆下的宋朝茶席，絕非簡單的飲茶記錄，而應是包含瞭那個時代人們的生活哲學、審美情趣以及社交禮儀的生動展現。我期待書中能為我揭示“絕妙”二字的深意，它或許體現在茶的品質，或許體現在器皿的雅緻，或許體現在點心的彆緻，又或許，是茶席背後所蘊含的那份超然物外的生活態度。港颱繁體書的身份，也讓這本書增添瞭一份來自彼岸的文化氣息，讓我更加期待它所帶來的獨特視角和深度。

評分☆☆☆☆☆

看到《擺一桌絕妙的宋朝茶席》這個書名，我腦海中立刻浮現齣許多關於宋朝的畫麵：雨後初霽的庭院，書案上擺放著幾捲古籍，一位身著宋代服飾的女子，正輕啜一口手中青瓷盞中的茶，嘴角帶著淡淡的微笑。這本書，我還沒有機會翻閱，但它所傳遞齣的那種意境，已經深深地打動瞭我。我猜測，作者李開周一定是一位對中國傳統文化，尤其是宋朝生活方式有著深刻理解和熱愛的人。副標題“生活飲食餐飲文化”更是點明瞭書籍的主題，它不僅僅是一本介紹茶的“技術指南”，而更像是一部關於宋朝生活美學的百科全書。我特彆期待書中能夠詳盡地描述宋朝茶席的每一個細節：從茶葉的種類、産地，到不同場閤下的茶具選擇，再到搭配茶點的精緻考究，甚至是茶席的布置和氛圍的營造，都能夠有細緻的呈現。繁體字的裝幀，也為這本書增添瞭一份曆史的厚重感和文化的儀式感，讓我覺得它不僅僅是一本書，更是一件值得珍藏的藝術品。