美味西點輕鬆做！（附DVD光盤1張） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

曾玉威 著

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546405636

版次：1

商品編碼：10969079

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：121

字數：150000

正文語種：中文

附件：DVD光盤

附件數量：1

編輯推薦

烘焙專業老師精細示教，好味西點製作全程詳解，100070品質保證！餘款超人氣各式西點美味，麵包，蛋糕，餅乾，蛋撻，布丁。完美品味自己“做”主！高手升級，新手0失敗的烘焙寶典。
基礎工具使用方法：粉篩、毛刷、烘焙紙、烤模、烤箱、抹刀、擠花袋……全過程必備工具挑選、使用詳細示範，讓烘焙事半功倍。
搶手美味蛋糕：海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯、提拉米蘇、芝士蛋糕、威風蛋糕、蛋糕捲、天使蛋糕……掌握雞蛋打發、奶油打發、融化黃油、粉類過篩、蛋糕脫模等基礎烘焙秘訣，做齣心目中完美的自製蛋糕。
人氣香濃麵包：菠蘿包、丹麥包、牛角包、蘇格蘭軟麵包、法式長棍麵包、手指包……認識材料，清楚用途，抓住麵包選粉、發酵、烘烤三個關鍵環節，在傢也能做齣麵包店裏的美味。
饞嘴麯奇&餅乾：核桃餅、薄脆餅、杏仁餅乾……組閤麵粉、糖，蛋、油脂等材料，做法簡單卻不失樂趣，幸福滋味輕鬆體驗。美味派，撻、丁：萄式蛋撻、脆皮泡芙……從基礎撻皮的製作開始，到慢慢凝結齣動人味蕾的布丁，小小的點心裏包裹著令人垂涎的美味。

內容簡介

人氣西點，在傢也能輕輕鬆鬆完成！從原料、工具開始，為你全程詳解美味西點製作工藝，以四大類大量實例教你製作經典、好味的傢庭美食，讓美味和閑趣真的“觸手”可及。還有決定成敗的製作細節全揭秘，預熱烤箱、掌控溫度、保持口感酥軟訣竅傾囊相授，輕鬆攻剋製作難點，“自造”令人垂涎的經典美味。

內頁插圖

目錄

Part 1 西式糕點品嘗幸福的滋味
一、西點的起源
二、西點的分類

Part 2 製作前先看這裏
一、基礎工具的選擇及使用方法
二、不可不知的烘焙秘訣
三、烤箱烘焙要訣

Part 3 快樂搶手蛋糕製作坊
一、製作蛋糕常用的材料
二、蛋糕製作先修班
三、海綿蛋糕
海綿蛋糕零失敗要點搶先知
肉鬆海綿蛋糕
泡芙咖啡海綿蛋糕
蜂蜜海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕
原味乳酪蛋糕
草莓太妃糖奶油海綿蛋糕
四、重油蛋糕
重油蛋糕零失敗要點搶先知
巧剋力布朗尼
魔鬼蛋糕
藍莓馬芬蛋糕
五、慕斯蛋糕
慕斯蛋糕零失敗要點搶先知
草莓慕斯
咖啡慕斯
芒果慕斯
巧剋力藍莓慕斯
綠茶慕斯
六、芝士蛋糕
芝士蛋糕零失敗要點搶先知
紅櫻桃芝士蛋糕
七、提拉米蘇
提拉米蘇
八、戚風蛋糕
戚風蛋糕零失敗要點搶先知
戚風蛋糕片
巧剋力成風蛋糕
九、蛋糕捲
草莓海綿蛋糕捲
虎皮海綿蛋糕捲
香芒蛋糕捲
巧剋力瑞士捲
十、其他蛋糕
天使蛋糕
拉明頓蛋糕
薩剋大蛋糕
黑森林蛋糕

Part 4 超人氣香濃麵包製作坊
一、製作麵包常用的材料
二、麵包製作基本功
三、軟式麵包
紅豆麵包
菠蘿包
丹麥麵包
牛角包
椰絲麵包
布丁麵包
番茄腸仔麵包
芝麻雪山包
甜甜圈麵包
培根麵包
香腸捲
蘇格蘭軟麵包
手指包
四、硬式麵包
法式長棍麵包
百吉麵包
佛卡夏
杏仁麵包
短棍麵包

Part 5 饞嘴麯奇&餅乾製作坊
一、製作餅乾所需的材料
二、餅乾製作先修班
三、巧手做餅乾
黃油麯奇餅乾
小人餅乾
核桃餅乾
維也納手指餅
意大利式脆餅
薄脆餅
杏仁餅乾

Part 6 酷派撻丁一族
一、撻和派
撻皮的基本做法
葡式蛋撻
原味芝士派
藍莓派
黑莓蘋果派
蘋果檸檬派
二、布丁
布丁的基本做法
焦糖布丁
柳橙布丁
三、泡莢
泡莢的基本做法
脆皮泡芙
附錄：常用術語

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

質量很好，價格優惠，附有光盤，便於學習

評分☆☆☆☆☆

我個人認為東東還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

　　讀書，使人歸於寜靜和淡泊，使生命超然物外。讀書，是一種精神的跋涉。一個人的心靈若能得到知識的浸潤，就會生齣許多靈氣和色彩。讀書若水，川流不息，潛移默化，潤物無聲。[NRJJ][BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。讀書很有意義, 之所以談讀書的意義，是因為自己也曾遺忘過他的重要。前不久自己在網上無意間搜索到關於自己的一條信息，那是文理學院電颱的一次采訪記錄，本人作為畢業生學長對學弟學妹們的寄語：一本正經強調希望他們一定要多讀書，記得當時看到那條信息的時候我感覺很慚愧，因為我似乎很久沒有靜下心來看書瞭，畢業到現在不知不覺也快一年瞭，迴首一看，確實成長瞭不少，與工作不相符的學生氣少瞭許多，但遺憾的是，學生那種好學、愛讀書的習慣也漸漸地在消失。“工作瞭，社交應酬是難免的，要多交朋友！工作很纍，娛樂放鬆也是應該的，要融入社會就應該這個樣子，不要搞得跟個學生一樣”，這時常是自己給自己找的藉口，其實是一種狡辯和不成熟的錶現。記得有個周末晚上跟朋友們喝酒、打麻將。淩晨一兩點纔迴去，一個人躺在床上盯著天花闆，感受到的是陣陣空虛，我問自己這樣的生活有意義嗎？迴頭看看書架上的那幾十本書，沾滿瞭灰塵，恰似自己讀書的激情被一種消極的生活態度所掩蓋，一種悲涼的情緒籠罩在心頭，不知道是為書還是為自己！喧鬧繁華的生活時常讓我感到浮躁，無法沉下來學習，反過來又讓自己更加的覺得生活乏味。每當我遠離書本，而把時間浪費在無謂的消遣上時，腦海裏麵時不時會齣現一個聲音：“你在揮霍青春！”。[NRJJ]"

評分☆☆☆☆☆

美味西點輕鬆做！（附光盤1張）和描述的一樣，好評！上周周六，閑來無事，上午上瞭一個上午網，想起好久沒買書瞭，似乎我買書有點上癮，一段時間不逛書店就周身不爽，難道男人逛書店就象女人逛商場似的上癮於是下樓吃瞭碗麵，這段時間非常冷，還下這雨，到書店主要目的是買一大堆書，上次專程去買卻被告知缺貨，這次應該可以買到瞭吧。可是到一樓的查詢處問，小姐卻說昨天剛到的一批又賣完瞭！暈！為什麼不多進點貨，於是上京東挑選書。好瞭，廢話不說。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具不這麼說，不這麼寫，就會彆扭工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是器，有時候又是事，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對腔調本身的贊美。|發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！瞭解京東2013年3月30日晚間，京東商城正式將原域名360更換為，並同步推齣名為的吉祥物形象，其首頁也進行瞭一定程度改版。此外，用戶在輸入域名後，網頁也自動跳轉至。對於更換域名，京東方麵錶示，相對於原域名360，新切換的域名更符閤中國用戶語言習慣，簡潔明瞭，使全球消費者都可以方便快捷地訪問京東。同時，作為京東二字的拼音首字母拼寫，也更易於和京東品牌産生聯想，有利於京東品牌形象的傳播和提升。京東在進步，京東越做越大。||||好瞭，現在給大傢介紹兩本本好書謝謝你離開我是張小嫻在想念後時隔兩年推齣的新散文集。從拿到文稿到把它送到讀者麵前，幾個月的時間，欣喜與不捨交雜。這是張小嫻最美的散文。美在每個充滿靈性的文字，美在細細道來的傾訴話語。美在作者書寫時真實飽滿的情緒，更美在打動人心的厚重情感。從裝禎到設計前所未有的突破，每個精緻跳動的文字，不再隻是黑白配，而是有瞭鮮艷的色彩，首次全彩印刷，法國著名唯美派插畫大師，親繪插圖。|兩年的等待加最美的文字，就是你麵前這本最值得期待的新作。洗腦術怎樣有邏輯地說服他人全球最高端隱秘的心理學課程，徹底改變你思維邏輯的頭腦風暴。白宮智囊團、美國、全球十大上市公司總裁都在秘密學習！當今世界最高明的思想控製與精神綁架，政治、宗教、信仰給我們的終極

評分☆☆☆☆☆

買這本書本傑裏的書，它被推薦為一個聯閤采購和我讀過的一些顧客購買瞭它的評論。我有點懷疑買它，因為它是由人少瞭有一個比B & J的評價較低，但我還是買瞭它。讓我驚訝的是，這本書給B&J的書，很多人都說，看起來有點破舊！它隻是在與爆破食譜接縫…如果是冰淇淋，果汁冰糕，錐或醬汁那本書。在這本書中的許多食譜，我的頭鏇轉時的思考開始這一！有這麼多的愛！以及誘人的新的和令人興奮的味道！它總是在我的咖啡桌上，我不認為我的冰淇淋製造商已經看過太多的行動，因為這本書！我試著乳酪蛋糕冰淇淋，櫻桃乳酪蛋糕變異，香草，藏紅花冰淇淋，和巧剋力冰淇淋都蛋奶凍和基於結果總是認真的豐富和奶油冰淇淋。絕對漂亮！也有一些低脂肪的替代品，甚至酸奶的冰淇淋！！加上孩子們有一個爆炸時，進化過程中！同時，閱讀食譜時，閱讀在每個配方末尾的變化是一個很好的觸發的創作過程，將推動你嘗試新的口味和補充，每一種風味。有一點要注意，在嘗試的食譜，我總是不得不削減用於所有食糖量因為他們太甜的…盡管我有一個怪物的甜食！我知道這可能聽起來有點傻，但是我就是喜歡用特彆的封麵時，加上蓋和照明的照片紙的紋理，就像觸摸冰淇淋本身當它很蓬鬆！如果你正在考慮購買一本書是你的冰淇淋參考…那麼這本書是一個沒有腦子！忘記B&J的書，去為你不會後悔的！但是這兩本書放在一起（B&J的將是一些偶然的想法時不時的補充書）。許多美味的食譜，絕對值得購買！這本書推薦給我們的員工在床浴和超越我們購買冰淇淋製造機。關於這本書最好的部分是，它給每個冰淇淋的配方變化很多的想法。有一個配方，在這裏給大傢。到目前為止我們取得瞭三的食譜，都很好吃。真的很喜歡這個食譜，我的每一方取得瞭巨大的成功。最新的是覆盆子冰淇淋，這是一個有趣的變體的技術（蛋黃其實廚師在處理器的細雨滾燙的單糖漿超過他們…然後是奶油，等。）——美味。在迴顧瞭哀嘆的技術，這本書的解釋，我沒問題。然後，我可能是一個相當聰明的廚師，可為初學者的一個挑戰。但是，我把這本書高分——我Cuisinart ice-30bc純粹的放縱兩誇脫的自動冷凍酸奶，每天的食譜冰沙，和冰淇淋製造商曾美麗。這本書似乎有很多食譜，我購買瞭它，因為好的評論。不幸的是，亞馬遜將紙質書的評論（內容）與Kindle版的評論。我在我的ipad得到它，它幾乎是不可用由於可怕的數字版本實現。首先，祝你找到你想要的東西（甚至是在這裏）沒有翻閱整本書。有一個內容，隻需要你“冰淇淋高錶，”冰淇淋，”“冰沙和granitas，”冰淇淋配料，”冰淇淋飲料。“沒有進一步的粒度。能解決這將是每個頁麵的高級頁後麵一個列錶中每一部分的食譜，每個熱鏈接到網頁的捲軸。這可能是一天的工作，在大多數，包括品質保證，如果齣版商關注有價值的書。

評分☆☆☆☆☆

《現代實用養豬技術大全》　　《現代實用養雞技術大全》共分3篇17章，上篇主要介紹瞭養雞的基礎知識和技術；中篇係統介紹瞭雞病的診斷和防製技術；下篇介紹瞭我國養雞業的生産經營方式及雞場的經營管理。《現代實用養雞技術大全》編寫緊扣生産實際，關注養雞業發展動嚮，注重係統性、科學性、實用性和先進性，內容全麵新穎、重點突齣、通俗易懂，不僅適宜於雞場飼養管理人員和廣大養雞專業戶閱讀，也可以作為大專院校和農村函授及培訓班的輔助教材和參考書。　　養雞業是我國畜牧業中的一個支柱産業，對於保障我國人民肉、蛋供應或齣口創匯，增加人們收入發揮著巨大作用。多年的發展，使我國雞的飼養量和雞産品産量連續多年居於世界首位，雞産品的市場供應趨於飽和。要穩定發展養雞業，必須由過去的數量發展型嚮數量和質量並重型轉化。實現這樣的轉化，科學養雞配套技術的應用推廣就顯得尤為重要。為適應這一要求，我們組織瞭長期從事養雞教學、科研和生産的有關專傢編寫瞭《現代實用養雞技術大全》一書。　　本書編寫過程中，力求理論聯係實際，體現實用性、科學性和先進性，既介紹瞭有關的基本理論、原理，又提供瞭技術操作的具體步驟，力盡其詳，注重實用和操作。本書在上篇中較為詳細地介紹瞭雞的品種選育、營養需要以及雞場設計和飼養管理，充分論述瞭養雞業生産技術的發展狀況；中篇詳細闡述瞭雞病的防製技術，重點對雞病綜閤控製、診斷和實驗室檢測進行瞭介紹；下篇論述瞭我國養雞業的生産經營方式以及雞場的經營管理。本書不僅適宜於雞場飼養管理人員和廣大養雞專業戶閱讀，也可作為大專院校和農村函授及培訓班的輔助教材和參考書。　　由於水平有限，我們雖然做齣巨大努力，但書中可能會有疏漏和不當之處，敬請廣大讀者批評指正。　　第三節雞繁育的基本方法　　現代用於商品生産的雞都是充分利用瞭品種或品係間雜交産生雜種優勢的雜交雞。雜種的基因雜閤性越高，産生的雜種優勢大，這就需要雜交的雙方不僅具有優良的生産性能，還要具有很高的基因純閤性，以期産生雜閤性更高的後代。商品雜交雞生産性能的優劣主要取決於其作為親本的純係是否優秀和其配閤力。於是培育純係就成為現代雞育種最重要也是最關鍵的一個環節。　　一、純係培育　　近交係數達到99.9％以上，理論上基因型已近於完全純閤的品係，稱為純係（實際應用上，對一個品係長期進行保純不與外血相混，也稱為純係）。但是高度的近交會造成品係嚴重衰退，所以在純係培育過程中，要不斷淘汰生活力弱、畸形等嚴重退化的個體。　　1.近交選育　　一般先連續三四代進行全同胞交配，近交係數50％左右後轉入輕度的近交，育成近交係。由於近交會造成基因迅速純閤，效果顯著，同時也會使隱性不良基因純閤，使得近交後代齣現生活力下降、死亡率增加、畸形等現象，需大量淘汰。有時還需要淘汰嚴重退化的近交係；花費很大，盡管近交係本身的生産性能並不高，但由於具有較高的基因純閤度，雜交可産生顯著的雜種優勢，産蛋量可大為提高。　　2.閉鎖群傢係選育　　利用這種方法可以得到具有一定性能特徵，而血緣又不至於過近的品係。其方法是利用20個配種間，使用200～300隻母雞，每間10～15隻母雞配一隻公雞。采用40隻或60隻公雞，20個配種間輪配2次或3次，後代就得到40～60隻公雞傢係和200～300隻母雞傢係。此代的種公母雞稱為第一代種公母雞。根據各傢係後代.的生長發育，産蛋量、蛋重等的平均值初步鑒定第一代種公母雞的優劣。在初鑒優秀的傢係後代中選擇平均值以上的育成母雞1000隻，選留公雞200隻，繼續飼養觀察其生産

評分☆☆☆☆☆

質量很好，價格優惠，附有光盤，便於學習

評分☆☆☆☆☆

買這本書本傑裏的書，它被推薦為一個聯閤采購和我讀過的一些顧客購買瞭它的評論。我有點懷疑買它，因為它是由人少瞭有一個比B & J的評價較低，但我還是買瞭它。讓我驚訝的是，這本書給B&J的書，很多人都說，看起來有點破舊！它隻是在與爆破食譜接縫…如果是冰淇淋，果汁冰糕，錐或醬汁那本書。在這本書中的許多食譜，我的頭鏇轉時的思考開始這一！有這麼多的愛！以及誘人的新的和令人興奮的味道！它總是在我的咖啡桌上，我不認為我的冰淇淋製造商已經看過太多的行動，因為這本書！我試著乳酪蛋糕冰淇淋，櫻桃乳酪蛋糕變異，香草，藏紅花冰淇淋，和巧剋力冰淇淋都蛋奶凍和基於結果總是認真的豐富和奶油冰淇淋。絕對漂亮！也有一些低脂肪的替代品，甚至酸奶的冰淇淋！！加上孩子們有一個爆炸時，進化過程中！同時，閱讀食譜時，閱讀在每個配方末尾的變化是一個很好的觸發的創作過程，將推動你嘗試新的口味和補充，每一種風味。有一點要注意，在嘗試的食譜，我總是不得不削減用於所有食糖量因為他們太甜的…盡管我有一個怪物的甜食！我知道這可能聽起來有點傻，但是我就是喜歡用特彆的封麵時，加上蓋和照明的照片紙的紋理，就像觸摸冰淇淋本身當它很蓬鬆！如果你正在考慮購買一本書是你的冰淇淋參考…那麼這本書是一個沒有腦子！忘記B&J的書，去為你不會後悔的！但是這兩本書放在一起（B&J的將是一些偶然的想法時不時的補充書）。許多美味的食譜，絕對值得購買！這本書推薦給我們的員工在床浴和超越我們購買冰淇淋製造機。關於這本書最好的部分是，它給每個冰淇淋的配方變化很多的想法。有一個配方，在這裏給大傢。到目前為止我們取得瞭三的食譜，都很好吃。真的很喜歡這個食譜，我的每一方取得瞭巨大的成功。最新的是覆盆子冰淇淋，這是一個有趣的變體的技術（蛋黃其實廚師在處理器的細雨滾燙的單糖漿超過他們…然後是奶油，等。）——美味。在迴顧瞭哀嘆的技術，這本書的解釋，我沒問題。然後，我可能是一個相當聰明的廚師，可為初學者的一個挑戰。但是，我把這本書高分——我Cuisinart ice-30bc純粹的放縱兩誇脫的自動冷凍酸奶，每天的食譜冰沙，和冰淇淋製造商曾美麗。這本書似乎有很多食譜，我購買瞭它，因為好的評論。不幸的是，亞馬遜將紙質書的評論（內容）與Kindle版的評論。我在我的ipad得到它，它幾乎是不可用由於可怕的數字版本實現。首先，祝你找到你想要的東西（甚至是在這裏）沒有翻閱整本書。有一個內容，隻需要你“冰淇淋高錶，”冰淇淋，”“冰沙和granitas，”冰淇淋配料，”冰淇淋飲料。“沒有進一步的粒度。能解決這將是每個頁麵的高級頁後麵一個列錶中每一部分的食譜，每個熱鏈接到網頁的捲軸。這可能是一天的工作，在大多數，包括品質保證，如果齣版商關注有價值的書。

評分☆☆☆☆☆

《現代實用養豬技術大全》　　《現代實用養雞技術大全》共分3篇17章，上篇主要介紹瞭養雞的基礎知識和技術；中篇係統介紹瞭雞病的診斷和防製技術；下篇介紹瞭我國養雞業的生産經營方式及雞場的經營管理。《現代實用養雞技術大全》編寫緊扣生産實際，關注養雞業發展動嚮，注重係統性、科學性、實用性和先進性，內容全麵新穎、重點突齣、通俗易懂，不僅適宜於雞場飼養管理人員和廣大養雞專業戶閱讀，也可以作為大專院校和農村函授及培訓班的輔助教材和參考書。　　養雞業是我國畜牧業中的一個支柱産業，對於保障我國人民肉、蛋供應或齣口創匯，增加人們收入發揮著巨大作用。多年的發展，使我國雞的飼養量和雞産品産量連續多年居於世界首位，雞産品的市場供應趨於飽和。要穩定發展養雞業，必須由過去的數量發展型嚮數量和質量並重型轉化。實現這樣的轉化，科學養雞配套技術的應用推廣就顯得尤為重要。為適應這一要求，我們組織瞭長期從事養雞教學、科研和生産的有關專傢編寫瞭《現代實用養雞技術大全》一書。　　本書編寫過程中，力求理論聯係實際，體現實用性、科學性和先進性，既介紹瞭有關的基本理論、原理，又提供瞭技術操作的具體步驟，力盡其詳，注重實用和操作。本書在上篇中較為詳細地介紹瞭雞的品種選育、營養需要以及雞場設計和飼養管理，充分論述瞭養雞業生産技術的發展狀況；中篇詳細闡述瞭雞病的防製技術，重點對雞病綜閤控製、診斷和實驗室檢測進行瞭介紹；下篇論述瞭我國養雞業的生産經營方式以及雞場的經營管理。本書不僅適宜於雞場飼養管理人員和廣大養雞專業戶閱讀，也可作為大專院校和農村函授及培訓班的輔助教材和參考書。　　由於水平有限，我們雖然做齣巨大努力，但書中可能會有疏漏和不當之處，敬請廣大讀者批評指正。　　第三節雞繁育的基本方法　　現代用於商品生産的雞都是充分利用瞭品種或品係間雜交産生雜種優勢的雜交雞。雜種的基因雜閤性越高，産生的雜種優勢大，這就需要雜交的雙方不僅具有優良的生産性能，還要具有很高的基因純閤性，以期産生雜閤性更高的後代。商品雜交雞生産性能的優劣主要取決於其作為親本的純係是否優秀和其配閤力。於是培育純係就成為現代雞育種最重要也是最關鍵的一個環節。　　一、純係培育　　近交係數達到99.9％以上，理論上基因型已近於完全純閤的品係，稱為純係（實際應用上，對一個品係長期進行保純不與外血相混，也稱為純係）。但是高度的近交會造成品係嚴重衰退，所以在純係培育過程中，要不斷淘汰生活力弱、畸形等嚴重退化的個體。　　1.近交選育　　一般先連續三四代進行全同胞交配，近交係數50％左右後轉入輕度的近交，育成近交係。由於近交會造成基因迅速純閤，效果顯著，同時也會使隱性不良基因純閤，使得近交後代齣現生活力下降、死亡率增加、畸形等現象，需大量淘汰。有時還需要淘汰嚴重退化的近交係；花費很大，盡管近交係本身的生産性能並不高，但由於具有較高的基因純閤度，雜交可産生顯著的雜種優勢，産蛋量可大為提高。　　2.閉鎖群傢係選育　　利用這種方法可以得到具有一定性能特徵，而血緣又不至於過近的品係。其方法是利用20個配種間，使用200～300隻母雞，每間10～15隻母雞配一隻公雞。采用40隻或60隻公雞，20個配種間輪配2次或3次，後代就得到40～60隻公雞傢係和200～300隻母雞傢係。此代的種公母雞稱為第一代種公母雞。根據各傢係後代.的生長發育，産蛋量、蛋重等的平均值初步鑒定第一代種公母雞的優劣。在初鑒優秀的傢係後代中選擇平均值以上的育成母雞1000隻，選留公雞200隻，繼續飼養觀察其生産