飲食營養與衛生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳肖淮 等 編

圖書標籤:

• 飲食營養
• 營養學
• 衛生
• 健康
• 膳食
• 食品安全
• 健康飲食
• 營養知識
• 公共衛生
• 生活常識

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030336279

版次：1

商品編碼：10994924

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

內容簡介

　　 《飲食營養與衛生》共分四篇12個單元，第一篇飲食營養基礎，主要介紹膳食六大營養素的分類、生理功能等。第二篇膳食指導與評估，主要介紹膳食結構與中國居民膳食指南、膳食調查與營養食譜編製方法等。第三篇飲食衛生基礎，主要介紹飲食衛生與人體健康關係、食物中毒及其預防措施等。第四篇

前言/序言

《舌尖上的智慧：探索食物的奇妙世界》 您是否曾經好奇，餐桌上的每一份美食，從色澤誘人的水果到香氣撲鼻的佳肴，背後蘊含著怎樣的科學奧秘？我們每日的飲食，何以能滋養我們的身體，賦予我們充沛的活力？又如何在享受美味的同時，守護我們的健康，遠離潛在的風險？《舌尖上的智慧：探索食物的奇妙世界》並非一本關於“飲食營養與衛生”的枯燥教科書，而是一場引人入勝的旅程，帶領您深入探索食物的本質，理解它們如何影響我們的身體、生活乃至情緒。 本書將帶您穿越食物的微觀世界，揭開宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的神奇麵紗。您將瞭解到，那些看似平凡的米飯、麵包，正是我們身體能量的直接來源，它們是如何被分解、吸收，最終轉化為驅動我們一天活動的動力。您會驚嘆於蛋白質的神奇力量，它是構建肌肉、修復組織、製造酶和激素的基石，從鮮嫩的肉類到豆類的豐富含量，每一種蛋白質都有其獨特的生命價值。而脂肪，往往被誤解為健康的敵人，實際上，健康的脂肪是細胞膜的重要組成部分，對大腦功能和激素分泌至關重要，本書將幫助您區分“好”脂肪與“壞”脂肪，學會做齣明智的選擇。 除瞭宏量營養素，我們還將目光聚焦於那些微小的“維生素”和“礦物質”。您會發現，維生素C不僅僅是橙子的專利，它還隱藏在各種新鮮蔬果中，在您的免疫係統中扮演著不可或缺的角色。維生素D，被譽為“陽光維生素”，您將瞭解它對骨骼健康以及情緒的微妙影響。礦物質，如鐵、鈣、鋅，它們雖以毫剋計，卻對我們的生理功能有著舉足輕重的影響。鐵負責氧氣的運輸，鈣支撐著我們的骨骼，而鋅則參與瞭無數的酶促反應。本書將以生動有趣的方式，將這些復雜的生化過程具象化，讓您不再覺得營養素是抽象的概念，而是觸手可及的生活智慧。 更重要的是，《舌尖上的智慧》將不僅僅停留在“是什麼”的層麵，更深入地探討“為什麼”和“怎麼做”。您將瞭解到，為什麼某些食物能夠提升您的情緒，而另一些則可能導緻疲憊和煩躁。我們將解析食物與大腦之間的奇妙連接，揭示膳食如何影響我們的認知功能、記憶力和專注力。您會發現，一頓均衡的早餐，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為大腦充電，為一天的學習和工作做好準備。 本書還將帶您認識食物的“風味密碼”。從香料的辛辣到甜點的醇厚，每一種味道都承載著豐富的化學物質，它們如何刺激我們的味蕾，引發愉悅的感受？我們將深入探討食物的芳香物質、呈味物質，以及它們與我們的感官體驗之間的深刻聯係。您將學會欣賞食物的層次感和復雜性，理解為什麼有些搭配能産生令人驚艷的效果，而另一些則會顯得平淡無奇。 此外，《舌尖上的智慧》還將關注食物的“生命周期”，從土壤到餐桌。您將瞭解，種植方式、生長環境、加工過程，甚至儲存方法，都會對食物的營養價值和風味産生深遠影響。我們將探討有機農業的意義，理解可持續發展的飲食理念，並鼓勵您做齣更負責任的食物選擇。您會發現，每一口食物，都連接著土地、辛勤的耕耘者，以及我們賴以生存的環境。 本書還將為您揭示一些關於食物的“迷思”和“誤區”。流傳甚廣的“緻癌食物”名單是否真的科學？“排毒”的食物真的能清除身體毒素嗎？我們將以嚴謹的態度，結閤最新的科學研究，為您辨析真僞，幫助您建立科學、理性的飲食觀。您將不再被鋪天蓋地的網絡傳言所迷惑，而是能夠依據事實，做齣真正有利於自身健康的判斷。 《舌尖上的智慧》更是一本關於“生活藝術”的書。它鼓勵您放慢腳步，用心感受每一份食物的饋贈。從簡單的食材到精心烹飪的菜肴，我們都可以從中找到樂趣和意義。本書將引導您培養對食物的尊重和好奇心，鼓勵您嘗試新的食材和烹飪方式，讓飲食成為一種探索和創造的過程。您將學會如何在忙碌的生活中，為自己和傢人準備既美味又健康的餐食，將日常的飲食行為升華成一種享受和關懷。 我們將深入探討不同地域的飲食文化，品味世界各地的風味。從地中海的陽光風情到東亞的精緻細膩，您將領略到不同文化背景下，人們如何巧妙地利用當地的食材，創造齣獨具特色的美味。這不僅是一場味蕾的旅行，更是一次文化交流的體驗。您將從中獲得靈感，豐富自己的烹飪技巧，拓展對世界的認知。 本書還將觸及食物與“情感”的微妙聯係。為什麼特定的食物能夠喚起童年的迴憶？為什麼在節日裏，我們總會圍坐在一起，分享美食？食物不僅僅是物質的供給，更是情感的載體，是連接人與人之間關係的紐帶。我們將探索食物在傢庭聚會、朋友相聚中所扮演的角色，以及它如何承載著愛、溫暖和歸屬感。 《舌尖上的智慧：探索食物的奇妙世界》是一本獻給所有對生活充滿熱情，對食物充滿好奇的人的讀物。它將顛覆您對“吃”的傳統認知，為您開啓一扇通往健康、智慧和幸福生活的大門。通過這本書，您將不再僅僅是食物的消費者，而是成為食物的理解者、欣賞者，甚至是一位能夠創造齣屬於自己獨特“舌尖智慧”的探險傢。這趟旅程，將讓您的餐桌變得更加豐富多彩，您的身體變得更加健康強壯，您的心靈也因此而更加充盈和滿足。讓我們一起，在這場關於食物的奇妙探索中，發現更多未知，品味更多美好，活齣更精彩的人生。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品安全問題非常關注，尤其是在食品添加劑、農藥殘留等方麵，總是感覺信息碎片化，難以形成係統認知。這本書在“衛生”這一部分的內容，徹底打消瞭我的疑慮，並且極大地提升瞭我對食品安全問題的辨彆能力。它詳細介紹瞭各種食品添加劑的種類、功能以及閤規使用的標準，讓我明白並非所有添加劑都是洪水猛獸，而是需要理性看待，瞭解其背後的科學依據。關於農藥殘留，書中不僅列舉瞭常見的水果蔬菜中的潛在風險，更提供瞭實用的清洗和處理方法，這些都是我在其他地方難以獲得的具體指導。我曾經對超市裏琳琅滿目的包裝食品感到無所適從，現在我能夠憑藉書中傳授的知識，更加審慎地選擇，甚至學會瞭如何通過查看配料錶來判斷食品的優劣。書中對如何識彆不閤格食品的章節，更是像一堂生動的實踐課，讓我具備瞭基本的辨彆能力，不再輕易被商傢的宣傳所誤導。這種提升瞭自我保護意識和能力的感覺，讓我覺得這本書的價值遠超我最初的預期。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“飲食是最好的醫藥”這句話深信不疑，但如何將這句話落到實處，卻常常感到迷茫。這本書在“營養”這一塊的內容，為我提供瞭一個清晰的行動指南。它不僅僅是告訴我要多吃什麼，少吃什麼，而是深入剖析瞭不同營養素與特定健康狀況之間的關聯。比如，它會詳細解釋鈣質與骨骼健康的關係，膳食縴維對腸道消化係統的重要性，以及抗氧化劑在抵抗自由基、延緩衰老方麵的作用。更讓我覺得受益匪淺的是，它並沒有將所有人都一概而論，而是強調瞭個體差異，並提供瞭如何根據自身情況調整飲食的建議。比如，對於有慢性疾病風險的人群，它會給齣更具體的膳食建議；對於特殊人群，如孕婦、兒童，它也有相應的營養指導。我開始能夠更理性地看待市麵上各種“健康食品”的宣傳，不再盲目跟風，而是能根據書中提供的科學依據，做齣更明智的選擇。這本書讓我從“被動接受”變成瞭“主動管理”，真正理解瞭飲食如何成為改善和維護健康的最強大武器。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情的人，我一直希望在追求美味的同時，也能兼顧營養和健康。而《飲食營養與衛生》這本書，恰恰為我打開瞭一扇新的大門。它沒有枯燥地羅列食譜，而是深入淺齣地闡釋瞭不同烹飪方式對食物營養成分的影響。例如，它會分析水煮、清蒸、烘烤、油炸等不同烹飪方法對維生素、礦物質的流失程度，以及脂肪含量的變化。這讓我意識到，同樣的食材，不同的烹飪方式，最終呈現給身體的營養價值可能天壤之彆。書中還提供瞭一些非常實用的烹飪技巧，例如如何最大程度地保留蔬菜的維生素C，或者如何選擇更健康的烹飪油。我開始嘗試用書中建議的方法來改良我的烹飪習慣，比如減少油炸的次數，增加蒸煮的頻率，甚至學習瞭一些低脂高蛋白的烹飪方式。讓我驚喜的是，調整烹飪方式並沒有犧牲食物的美味，反而有時能激發齣食材本身更純粹的風味。這本書就像一位經驗豐富的營養師兼大廚，在我追求美食的道路上，給予瞭我至關重要的引導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“衛生”部分，給我帶來的啓發遠不止於對食品安全的認知，更深刻地改變瞭我對生活細節的關注。它不僅僅停留在“食物本身是否安全”的層麵，而是將衛生理念延伸到瞭食材的儲存、處理以及廚房環境的清潔。我曾經習慣性地將買迴來的蔬菜水果直接放入冰箱，現在我纔知道，有些食材需要先進行簡單的處理，纔能更好地保鮮，避免交叉汙染。書中關於不同食物的最佳儲存溫度和濕度，以及各種儲存容器的選擇，都提供瞭非常細緻的指導。我尤其驚訝於對廚房用具的清潔和消毒的強調，原來一把看似乾淨的抹布，可能隱藏著大量的細菌。這本書教會瞭我如何建立一個更健康的廚房操作流程，從購買、儲存到烹飪，每一個環節都充滿瞭對衛生的考量。這種從源頭到餐桌的全方位衛生管理，讓我對傢庭飲食的安全性有瞭前所未有的信心。它讓我明白，健康的飲食，不僅僅是吃對的食物，更重要的是，以一種健康的方式去處理食物。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定製的！我一直想找一本能深入淺齣地講解日常飲食與健康之間微妙聯係的書，而《飲食營養與衛生》完全滿足瞭我的需求。它沒有一開始就堆砌一堆我看不懂的專業術語，而是從最基礎的食物分類開始，一步步地引導我認識各種營養素的功能。我特彆喜歡書中對不同食物營養價值的細緻分析，比如碳水化閤物的種類、脂肪的優劣之分，以及蛋白質對身體修復的重要性。更重要的是，它將這些理論知識巧妙地融入到實際的飲食建議中。我終於明白為什麼有時候吃瞭健康食品反而感覺精力不足，原來是某些關鍵營養素攝入不足，這本書教會瞭我如何進行均衡搭配，讓我的身體真正吸收並利用好每一份食物。書中關於“餐盤理論”的講解尤其讓我印象深刻，它提供瞭一個簡單易懂的視覺化模型，幫助我快速構建健康的餐食結構。讀完後，我對待食物的態度發生瞭巨大的轉變，不再隻是為瞭填飽肚子，而是開始有意識地選擇那些最適閤我身體需求的食物，感覺身體內部在悄然發生著積極的變化，這讓我對這本書充滿瞭感激。