健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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内容简介

《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》详细介绍了慢性肾脏病患者的营养治疗黄金九法则、营养误区九则、食物选择九则，并推荐九日食谱（包括食物内容、食谱举例、菜肴制作、食谱解读、推荐理由、注意事项）。其内容通俗易懂，科学实用，适合慢性肾脏病患者及家属阅读参考。

作者简介

王陇德，中国工程院院士，卫生部原副部长，中华预防医学会会长。现担任第十一届全国人大常委、卫生部“健康中国2020战略研究组”首席专家、卫生部疾病预防控制专家委员会主任委员、浙江大学公共卫生学院院长等职。长期在公共卫生领域从事行政管理、流行病学和公众健康促进专业研究工作，在《中华医学杂志》等国内外学术期刊发表论文100余篇，主编多部专著。曾获国家科技进步二等奖、联合国艾滋病规划署颁发的“应对艾滋病杰出领导和持续贡献”奖及世界卫生组织颁发的结核病控制“高川”奖。为提高国民健康水平，他陆续发表了“中国人需要一场膳食革命”、“中国人需要一场行为革命”、“脑卒中筛查与干预：一项重大的国民保健工程”等科普文章，并出版了《首席专家王陇德谈掌握健康钥匙》科普图书。
刘燕萍，副主任医师。在北京协和医院营养科从事临床营养工作17年，为尿毒症、糖尿病、痛风、肥胖症、厌食症、肝病及围手术期患者等提供相应的营养支持。主要专业方向肾脏病营养干预。热心健康科普宣传，乐于通过撰写各类营养科普文章或通过大众传播媒体，与公众分享从业心得。她是全国为数不多的临床营养医师中的一员。近年来，参与编写了《现代临床营养学》、《临床肠外与肠内营养》等专业书籍，以及《肾脏病营养解决方案》、《糖尿病家庭食谱》、《矮小症365个怎么办》等营养科普书籍。

内页插图

目录

一、慢性肾脏病营养治疗黄金九法则
黄金法则一：低蛋白饮食
黄金法则二：进食优质蛋白，少吃粗粮、杂豆
黄金法则三：限制食物中的无机盐
黄金法则四：适量控制水的摄入
黄金法则五：尽量吃饱
黄金法则六：低脂饮食
黄金法则七：个体化饮食
黄金法则八：适当运动和接受心理治疗
黄金法则九：摄入足量维生素

二、慢性肾脏病营养误区九则
误区一：肾脏病患者不能吃豆制品
误区二：喝水会加重肾脏负担，不口渴就不必喝水
误区三：以形补形、吃腰补腰
误区四：腹膜透析能补充很多的糖分饮食中就不需要吃主食了
误区五：肾脏病没有征兆，也没有明显诱因
误区六：只需关注化验结果，饮食无所谓
误区七：超重的慢性肾脏病患者需要减肥
误区八：慢性肾脏病需要长期限制水分和无机盐
误区九：使用促红细胞生成素的肾性贫血患者不需要再从饮食上补铁

三、慢性肾脏病患者食物选择九则
选择一：低蛋白饮食，麦淀粉可做主食
选择二：慢性肾脏病患者慎吃的食物
选择三：肾脏病患者必须控制食物中的钠盐
选择四：关注食物中的钾
选择五：选择低脂肪和胆固醇食物
选择六：注重膳食搭配
选择七：没有高钙血症者应该补钙
选择八：需要限制饮食中的磷
选择九：透析治疗的患者还需要补充蛋白质

四、慢性肾脏病患者九日食谱
第一日食谱：清炒小白菜粉丝
第二日食谱：醋熘西葫芦
第三日食谱：淀粉米粥
第四日食谱：鱼肉馅饺子
第五日食谱：土豆火腿沙拉
第六日食谱：汆鸡丸冬瓜
第七日食谱：海带银鱼羹
第八日食谱：清炖乌鸡汤
第九日食谱：草菇西兰花

精彩书摘

黄金法则一：低蛋白饮食
蛋白质就是生命，蛋白质与各种形式的生命活动紧密相联着，几乎所有的生物体都是以蛋白质为基料来构造组织和细胞的。蛋白质是氨基酸的聚合体，组成人体的蛋白质主要由20种氨基酸构成，广泛存在于食物链的各级生物体--花鸟鱼虫、五谷畜禽，人类通过摄食来补充身体所需的蛋白质。
20种氨基酸当中，有12种是人体能够通过自身转化和合成来获得的，还有8种是必须由外界摄入的，称为必需氨基酸。每种食物蛋白质含各种氨基酸的比例不同，各种氨基酸的比例，特别是必需氨基酸的比例，与人体越接近，被人体利用的比例越高；反之，则会未经利用而从尿中排出。
（1）蛋白质代谢：蛋白质以氨基酸的形式在食物链的各个环节间流动着。外源性的蛋白质在胃肠道内经过消化以氨基酸的形式吸收进入血液，随血液流经身体各处，被组织利用合成肌肉、酶、血浆蛋白、激素等含氮物质，同时体内因为细胞凋亡、物质代谢会分解一些尿素、肌酐等含氮代谢产物，随同血液流经肾脏，滤过到尿液中排出体外。摄入的蛋白质增加会造成含氮代谢废物的产生增加，肾脏的工作负荷便加大了，鉴于食物蛋白质与肾脏的这种代谢关联，人们通常认为肾脏病患者摄入过多的蛋白质是不合适的。不过，蛋白质的质量与数量一样应该受到肾脏病患者的重视。
（2）蛋白质需要量：蛋白质既然能够为人体提供各种氨基酸，那么到底摄人多少较为合适呢？科学家是如何确定蛋白质的摄入量的呢？他们是通过衡量每天从尿中、大便中、皮肤脱屑、头发等各种途径排泄的氮质数量来确定摄入的合适量的。因为，对于一个成年人来说，摄人蛋白质与排出蛋白质的量应该是相等的；而对于儿童来说，因为要满足身体生长发育的需要，摄入蛋白质应该适当高于排出的蛋白质。综合这些因素，健康人每日对蛋白质的需要为：婴儿，4克／千克体重；1～6岁，3--3.5克／千克体重；7～12岁，2～2.5克／千克体重；13～17岁1.5～1.8克／千克体重；成年男性，1.2～1.8克／千克体重；成年女性，1.2～1.8克／千克体重；4～6月孕妇，>1.5克／千克体重；7～9月孕妇，>2.5克／千克体重；乳母，>2.5克／千克体重；老年人，0.8～1.2克／千克体重。
（3）慢性肾脏病患者的氨基酸解说：营养学上还常以蛋白质占总能量的比例（%En）来表示其需要量，一般为10～12%En。
肾脏功能正常的人，食物中的蛋白质一部分会被机体消化吸收，还有一部分经过代谢产生含氮的废物（如尿素等），经肾脏排出体外。
……

前言/序言

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