齣版社： 中國勞動社會保障齣版社
ISBN：9787504597373
版次：2
商品編碼：11052858
包裝：平裝
叢書名： 國傢職業資格培訓教程
開本：16開
齣版時間：2012-05-01
用紙：膠版紙
頁數：146
字數：164000
正文語種：中文
具體描述
産品特色
內容簡介
《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材。題庫相銜接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦；輔導用書。書中內容根據《國傢職業技能標準·中式麵點師》（2010年修訂）要求編寫，是各級彆中式麵點師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《國傢職業資格培訓教程：中式麵點師（基礎知識）（第2版）》介紹瞭各級彆中式麵點師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、飲食營養知識、飲食安全知識，飲食成本核算知識、安全生産知識，相關法律法規知識等內容。
內頁插圖
目錄
第1章 職業道德第1節 道德與職業道德概述
第2節 餐飲業從業人員的職業道德與職業守則
第2章 飲食營養知識
第1節 人體需要的熱能與營養素
第2節 各類烹飪原料的營養
第3節 營養平衡和科學膳食
第4節 中國居民膳食指南的應用
第3章 飲食安全知識
第1節 食品汙染
第2節 食品腐敗變質及其控製
第3節 食物中毒及其預防
第4節 烹飪原料的衛生與安全
第5節 烹飪工藝的衛生與安全
第6節 食品衛生要求
第4章 飲食成本核算知識
第1節 飲食業的成本概念
第2節 齣材率的基本知識
第3節 淨料成本的計算
第4節 成品成本計算
第5章 安全生産知識
第1節 廚師生産安全習慣養成
第2節 安全用電知識
第3節 廚房防火與防爆安全知識
第4節 廚房設備的安全使用知識
第6章 相關法律與法規知識
第1節 《中華人民共和國勞動法》相關知識
第2節 《中華人民共和國食品安全法》相關知識
參考文獻
前言/序言
用戶評價
評分
書挺好的，買瞭好多，慢慢看吧！這本書角是壞的
評分東西不錯，服務也好，物流也快，京東快遞小哥一如既往的給力，贊
評分還沒吃好喝完我纔會去找他們吃飯沒得吃飯吧、一
評分買早瞭，但是也挺優惠的，在京東買瞭好多書，品質有保證。
評分我以為是理論 結果是選擇題 有點失望
評分這本書還不錯
評分這麼不錯，物流快還有活動。經濟實惠。
評分書比較實用的，物流很快。
評分書就是成就瞭彆人而弄髒自己然後被主人永遠拋棄的東西，不過還是要謝謝他帶來的知識。書不錯，對於新手很好講解詳細。不過印刷不敢恭維。隻能說能看。
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