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千高原 编

图书标签:

• 水果
• 食疗
• 养生
• 健康饮食
• 美食
• 烹饪
• 营养
• 食谱
• 生活常识
• 家庭医学

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534445156

版次：1

商品编码：11083311

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-09-01

用纸：胶版纸

正文语种：中文

编辑推荐

水果确实没有它看起来的那么简单，即使是最常见的苹果，都有“一天一苹果，医生远离我”的谚语。现在我们就开始去深入了解它们吧！
海报：

内容简介

《食话食说：水果的妙用》可以让你找到更健康养生的生活理念，让你成为家庭的营养师和保健师；如果你是为事业奔波打拼的男士，你也可以学会用简单的方法来照顾自己，让自己更强壮，更精神。水果确实没有它看起来的那么简单，即使是最常见的苹果，都有“一天一苹果，医生远离我 ”的谚语。现在我们就开始去深入了解它们吧！

作者简介

千高原工作室，成立与1999年，成功策划了700余种图书，在出版发行界享有盛誉。千高原工作室策划组织了“商务书库”、“语研书库”、“中小企业创业文库”、“宾馆酒店管理实务丛书”“亲子教育”等成系列丛书，2012年底加盟江苏凤凰美术出版社有限公司。

目录

第一章 水果全书：吃水果前必须知道的事
——水果没有看起来那么简单
每种水果在看似简单的外表下，都有它独特的内涵所在。它们不同的营养含量、性味、功效、禁忌等，对人体会产生不同的影响，经常要吃水果的你，不能不知道！

第二章 天然饮品：妙用无穷的果汁DIY
——水果的优点是榨出来的
用新鲜水果榨出的果汁，既营养美味，又能补充我们身体所需的维生素A、C和钙、铁、磷等矿质营养。不过，首先我们要了解什么样的果汁有什么样的功效再来自己榨汁饮用。

第三章 另类食谱：营养多多的水果食谱
——吃出水果的别样风味
水果也能做菜、做汤及主食？没想到吧。其实水果若科学地与蔬菜或肉类等搭配，做出的菜或汤会别具风味，要么酸甜爽口，要么滑嫩无比，比一般家常菜肴要清爽，最重要的是比单吃水果更有营养，而且还能去除肉类或海鲜的油腻。

第四章 清新护肤：经济实惠的水果护肤品
——材料唾手可得的护肤品
水果中含有丰富的维生素，能够为我们的肌肤提供所需养分，不仅好处多多，还会带来清新自然的感受。而且天然水果面膜，操作起来方便容易，你也可以做到。

第五章 营养药方：简单实用的水果偏方
——利于百病的水果偏方

精彩书摘

　　每种水果在看似简单的外表下，都有它独特的内涵所在。它们不同的营 养含量、性味、功效、禁忌等，对人体会产生不同的影响，经常要吃水果的 你，不能不知道！关于水果你知道多少？水果人人会吃，没什么稀奇？这种看法可是不对的喔！虽然水果是公认 的健康食物，但它也不是可以随便吃的。你知道没成熟的梅子是有毒的吗？而“吃葡萄不吐葡萄皮”才是正确的吗？本章对最常食用的42种水果，从它们的热量、营养成分、功效、选购、保存、禁忌等各方面作详尽的介绍，让你吃水果，能吃得更健康更有理由！1.苹果——健康全方位 苹果原产欧洲及中亚等地，在我国已有两千多年的栽培史。现我国东北、华北、华南等地广为栽培。苹果的营养价值和医疗价值都很高，越来越多 的人称其为“大夫第一药”，许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一 天，这一天必吃苹果，号称“苹果日”。苹果富含蛋白质、糖、钙、磷、铁、锌、钾、镁、硫、胡萝卜素、维生 素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、纤维素等营养素。苹果酸甜可口，老幼 皆宜，营养价值和医疗价值都非常高。健康档案 促进消化吸收 苹果酸味中含有苹果酸和柠檬酸，这两种物质可以提高胃液的分泌，起 到促进消化和吸收的作用。苹果也可中和过剩的胃酸，促进胆汁分泌，增加 胆汁酸功能，所以能够有效治疗脾胃虚弱、消化不良等病症。降低血压，消除疲劳 苹果中富含钾，这种物质可与人体内过剩的钠结合并使之排出体外，食 入盐分过多的人，多吃苹果可以将体液中多余的钠清除，起到维持体液电解 质平衡、软化血管壁、降血压的作用。而且苹果能够影响体内的钾、钠代谢，所以多吃苹果可以预防和消除疲劳。止泻、通便 苹果中所含的鞣酸和有机酸可以起到一定的收敛作用，果胶、纤维可以 吸收细菌和毒素，起到止泻、通便的效果。此外，苹果中的粗纤维可使大便 松软，排泄便利，同时，有机酸可刺激肠壁增加蠕动，起到通便的效果。由 此可见，苹果具有止泻、通便的双重作用，对轻度腹泻有良好的止泻效果，也可治疗大便秘结。防癌，预防铅中毒 针对现在全球空气污染比较严重的问题，多吃苹果可以对呼吸系统和肺 功能有所改善，并预防铅中毒。苹果中含有刺激淋巴细胞分裂、增加淋巴细 胞数量的物质，可诱生R型干扰素，它对防癌抗癌具有十分重要的作用。食用宜与忌 宜·苹果有杀灭传染性病毒的作用，所以经常吃苹果的人比不吃或少吃苹 果的人得感冒的概率要低得多。·苹果因富含抗氧化物质，所以对心血管、心脏病患者非常适宜食用。·建议孕妇每天吃一个苹果，这样可以减轻孕期反应。忌·饭后不要立即吃苹果，因为这样不但不利于消化，还容易造成胀气，影响身体健康。·苹果含丰富的果糖，正常人食用后血糖会明显升高，若糖尿病患者食 用，就会使胰岛中的B细胞负担加大，血糖更为升高，加重病情。挑选、储存及妙用 挑选·新鲜苹果结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密。·未成熟的苹果颜色不好、无香味，若储藏后外形可能出现皱缩。·在表面轻轻按压容易凹陷的苹果是过熟的。储存·苹果放在阴凉处可保持7～10天的新鲜，若装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。苹果还可做成果酱之类的成品，再放入冰箱保存。·苹果所释放出的乙烯可催熟一些如猕猴桃或梨等未成熟的水果，可把 它们与苹果放在一起。但要避免将苹果和成熟的水果、蔬菜放在一起，因为 这样会加速它们的腐烂。·马铃薯发芽后不能食用，因其发的芽含有毒的生物碱，食用后会造成 腹痛、头晕。把马铃薯和苹果放在一起，苹果产生的乙烯气体可延缓马铃薯 发芽的时间。此外，若将苹果和涩柿子放在一起，一周左右柿子的涩味就会 消失。妙用·铝锅使用的时间过长，锅内就会变黑。若将新鲜的苹果皮放入锅中，加适量水，煮沸15分钟后用清水冲洗，能使铝锅变得光亮如新。·痤疮患者可以先将一片苹果放入沸水中，等苹果片变软后再取出，待 温热时贴于痤疮上，保持20分钟后取下，擦拭干净，效果很不错。与其他食物配食的宜忌 苹果与海味同食会降低营养 苹果中含有鞣酸，若与海味同食，会降低海味中含蛋白质的营养价值，而且还易引发腹痛、恶心、呕吐等病症。苹果与茶叶和洋葱同食可保护心脏 苹果、洋葱、茶叶中都含有大量的黄酮类天然化学抗氧化剂，若一起食 用可以有效减少心脏病的发病率。P1-3

前言/序言

在线试读

《食话食说：水果的妙用》相关资料

水果在我们生活中的地位是不容忽视的，它不仅仅给我们带来愉悦的感官享受，还能给我们提供生活所需的多种营养素。

食话食说：水果的妙用 目录 第一章：当季水果的时令奏鸣曲 春之初醒：莓果与柑橘的清新恋曲 夏日繁盛：瓜果飘香，甜蜜与爽口的交响 秋意渐浓：层林尽染，核果与仁果的丰收赞歌 冬日暖阳：热带风情，浆果与珍稀水果的温暖拥抱 第二章：水果的营养宝库：不止是维生素 抗氧化明星：水果中的天然“抗衰老”能量 纤维的智慧：肠道健康与饱腹感的秘密 天然糖分的奥秘：平衡能量，而非“甜蜜的负担” 微量元素的藏宝图：钾、镁、叶酸等水果的馈赠 植物化学物质的守护者：花青素、类黄酮等的健康功效 第三章：水果的烹饪魔法：味蕾的无限可能 生食的纯粹：保留本真，品味四季的馈赠 烘焙的温暖：香甜酥软，水果的另一种姿态 烹煮的创新：咸甜交织，意想不到的风味融合 饮品的风味：冰爽舒畅，水果的液体艺术 酱料与调味的升华：提升菜肴层次的秘密武器 第四章：从花园到餐桌：水果的选购与储存秘籍 辨识成熟的艺术：色泽、手感与香气的信号 有机与常规：可持续的健康选择 储存的智慧：延长保鲜期，减少浪费 处理的技巧：清洗、去核、切块的便捷之道 第五章：水果的健康处方：对症下“果” 心血管健康：浆果与柑橘的守护 消化系统调理：富含纤维的水果助手 免疫力提升：维生素C与天然抗炎水果 体重管理：低GI水果的选择与搭配 皮肤光彩：从内而外的滋养秘诀 第六章：水果的文化与传说：跨越时空的甜蜜故事 历史上的神话与象征：水果在文明中的地位 不同地域的特色水果与饮食文化 水果与节庆：承载美好寓意的甜蜜符号 水果的艺术表达：绘画、文学中的灵感源泉 第七章：水果的绿色倡议：可持续的甜蜜未来 减少食物浪费：从购买到食用的每一个环节 支持本地农业：品味新鲜，守护家园 水果的再利用：创意巧思，变废为宝 环保的包装选择：为地球减负，享受甜蜜 --- 第一章：当季水果的时令奏鸣曲 大自然以其慷慨的馈赠，在一年四季为我们谱写着水果的美味乐章。每一款水果，都承载着特定时节的阳光雨露，蕴含着独属于那个季节的精华。了解水果的“时令”，不仅仅是对舌尖的享受，更是一种与自然规律和谐共生的智慧。 春之初醒：莓果与柑橘的清新恋曲 当沉睡的土地苏醒，万物复苏之际，春天带来的第一抹清新，常常来自那些娇小而色彩斑斓的莓果，以及依旧散发着明亮气息的柑橘家族。草莓，那鲜红欲滴的宝石，带着初春特有的微酸和清甜，唤醒沉寂了一个冬天的味蕾。蓝莓，饱满而深邃，每一颗都蕴含着丰富的抗氧化力量，为身体注入春日的活力。覆盆子，那精致的小粒，酸甜交织，如同初恋般令人心动。而柑橘类水果，如橙子、柚子，在经过一冬的储存后，其甘甜的汁液愈发浓郁，维生素C含量丰富，是抵御春日多变天气，增强免疫力的绝佳选择。它们简单而纯粹的味道，是春天最直接的问候。 夏日繁盛：瓜果飘香，甜蜜与爽口的交响 炎炎夏日，最解渴、最消暑的水果莫过于瓜果家族。西瓜，那碧绿的“圆球”，切开的瞬间，红瓤中晶莹的水珠仿佛在闪烁，一口下去，清凉甘甜直抵心底，是夏天不可或缺的灵魂。甜瓜，无论是哈密瓜的浓郁香甜，还是香瓜的清爽脆甜，都在酷暑中带来一丝丝慰藉。桃子，那毛茸茸的外皮包裹着香甜多汁的果肉，成熟的蜜桃散发出的香气，足以让人垂涎欲滴。李子，酸甜适中，口感脆爽，是夏日午后的小确幸。还有葡萄，一颗颗饱满的紫色或绿色珍珠，甜美多汁，无论是直接食用还是制作成果汁，都充满了夏天的热情。这个季节的水果，以其充沛的水分和直接的甜美，演奏着夏日最奔放的乐章。 秋意渐浓：层林尽染，核果与仁果的丰收赞歌 当秋风带来一丝凉意，金黄的落叶铺满大地，这是一个收获的季节，也是核果与仁果们大放异彩的时刻。苹果，品种繁多，从酸甜的富士到清脆的嘎啦，再到绵软的红星，它们成熟的标志，是果皮上那一层健康的光泽。苹果的香甜与微酸，以及它丰富的膳食纤维，是秋季养生的佳品。梨，清甜润燥，无论是生食还是炖煮，都能有效缓解秋季的干燥。柿子，橙黄的果实挂满枝头，成熟后的软糯香甜，是秋天独有的味觉记忆。而核桃、杏仁等坚果，虽然严格意义上不是水果，但它们作为秋季的馈赠，也常常与水果一同出现在餐桌上，为我们提供丰富的蛋白质和健康脂肪。这个季节的水果，带着成熟的韵味，谱写着丰收的喜悦。 冬日暖阳：热带风情，浆果与珍稀水果的温暖拥抱 在万物沉寂的冬日，热带水果则带来了来自遥远国度的阳光与热情。香蕉，一年四季皆可得，其软糯的口感和丰富的能量，是冬天里温暖的补充。奇异果（猕猴桃），那翠绿的果肉，包裹着无数黑色的小籽，酸甜适口，维生素C含量极高，是冬天提升免疫力的明星。火龙果，红心或白心的果肉，点缀着黑色的小籽，清淡的甜味与丰富的口感，带来了视觉和味觉的双重享受。还有一些在这个季节才显珍贵的浆果，如蔓越莓，以其独特的酸涩和抗炎功效，成为冬季餐桌上的亮点。它们如同冬日里的暖阳，用独特的风味驱散寒冷，带来生机与活力。 --- 第二章：水果的营养宝库：不止是维生素 长期以来，人们对水果的认知，常常聚焦于维生素C和甜美的口感。然而，水果的营养价值远不止于此，它是一个蕴含着丰富宝藏的天然宝库，为我们的身体健康提供着多方面的支持。 抗氧化明星：水果中的天然“抗衰老”能量 在现代生活中，自由基对身体的氧化损伤不容忽视。而水果，正是我们对抗自由基的天然盟友。许多水果富含强大的抗氧化剂，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、以及植物化学物质中的花青素、类黄酮、番茄红素等。例如，蓝莓、覆盆子等深色浆果，其鲜艳的色彩就来自于大量的花青素，这种强大的抗氧化剂能够帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保护心血管健康，甚至对视力也有益处。柑橘类水果中的维生素C，不仅是免疫力的守护神，更是一种重要的水溶性抗氧化剂。番茄中的番茄红素，则在保护皮肤免受紫外线伤害方面发挥着重要作用。拥抱这些“色彩斑斓”的水果，就是为身体注入源源不断的青春活力。 纤维的智慧：肠道健康与饱腹感的秘密 膳食纤维，常常被忽视，却是水果中最具智慧的成分之一。它虽然不能被人体消化吸收，却在维持消化系统健康和控制体重方面扮演着不可或缺的角色。水果中的可溶性纤维，如果胶，能够吸附胆固醇，帮助降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。它还能在肠道中形成凝胶状物质，延缓胃排空，增加饱腹感，有助于控制食欲，对于减肥和维持健康体重至关重要。不可溶性纤维，则能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群的平衡。苹果、梨、香蕉、覆盆子等水果，都是膳食纤维的优秀来源。多吃水果，就是给我们的肠道一个温柔而高效的“清洁”与“润滑”。 天然糖分的奥秘：平衡能量，而非“甜蜜的负担” 人们有时会对水果中的糖分有所顾虑，担心摄入过多的糖分。然而，水果中的糖分，主要是天然的果糖、葡萄糖和蔗糖。与精制糖不同，水果中的糖分是与膳食纤维、维生素、矿物质等多种营养素一同存在的，它们在体内被缓慢吸收，能够为身体提供稳定的能量，而不是导致血糖的急剧波动。膳食纤维的存在，更是减缓了糖分的吸收速度。因此，适量摄入新鲜水果，是获取天然能量的健康方式。当然，对于有特殊健康状况的人群，如糖尿病患者，选择低GI（升糖指数）的水果，并注意摄入量，依然是重要的。学会“读懂”水果的糖分，才能更好地享受其带来的能量。 微量元素的藏宝图：钾、镁、叶酸等水果的馈赠 除了宏量营养素，水果还是多种微量元素的宝库，为身体的正常运作提供关键支持。钾，是水果中最常见的矿物质之一。例如，香蕉、橙子、哈密瓜都富含钾，它有助于维持体内的电解质平衡，调节血压，保护心血管健康。镁，在许多水果中也有含量，如香蕉、牛油果（尽管常被当做蔬菜，但在植物学上是水果），对肌肉和神经功能、能量代谢至关重要。叶酸，尤其是对孕妇和备孕女性而言，至关重要，在深绿色叶菜中含量较高，但在一些水果中也有，如橙子、草莓、芒果。这些看似微量的元素，却在大大小小的生理过程中发挥着举足轻重的作用。 植物化学物质的守护者：花青素、类黄酮等的健康功效 植物化学物质（Phytochemicals），是水果赋予我们的一系列“神奇”的保护伞。它们并非人体必需的营养素，但却对健康有着深远的影响。例如，前面提到的花青素，就存在于蓝莓、葡萄、樱桃等深色水果中，具有强大的抗氧化和抗炎作用。类黄酮，广泛存在于苹果、柑橘类水果、浆果中，能够帮助清除自由基，保护血管，甚至具有一定的抗癌潜力。而番茄红素，赋予番茄鲜艳色彩，是一种强效的抗氧化剂，对预防某些癌症和保护皮肤健康有益。这些植物化学物质，共同构成了水果强大的健康防御体系，是“多吃水果有益健康”最深刻的科学依据。 --- 第三章：水果的烹饪魔法：味蕾的无限可能 提及水果，许多人会想到直接生食的清甜爽口。然而，水果的魅力远不止于此。通过不同的烹饪方式，水果能够展现出令人惊叹的味蕾变化，为我们的餐桌增添无限的创意与惊喜。 生食的纯粹：保留本真，品味四季的馈赠 生食，无疑是保留水果最本真风味和营养的最佳方式。简单清洗后，直接入口，能够最直接地感受水果的酸甜、清香，以及不同品种带来的独特口感。无论是夏日里那一口冰凉的西瓜，还是秋季里嘎嘣脆的苹果，亦或是春日里那微酸的草莓，生食都能让你领略到大自然最纯粹的馈赠。将各种水果切块，混合成一份色彩缤纷的水果沙拉，淋上少许蜂蜜或酸奶，不仅视觉诱人，口感也丰富多样。还可以将水果切片，搭配酸奶、燕麦片，作为早餐的开启，轻盈而健康。生食，是一种对水果最原始的尊重，也是最直接的享受。 烘焙的温暖：香甜酥软，水果的另一种姿态 当水果遇上烤箱，它们便能绽放出别样的温暖与香甜。苹果派、蓝莓玛芬、草莓挞，这些经典的烘焙甜点，无一不展现了水果在高温烘烤下的魅力。苹果经过烘烤，其内部的果糖会焦糖化，散发出浓郁的香甜，与酥脆的派皮完美结合。浆果在烘烤过程中，汁液会变得更加浓稠，甜度也会提升，与面糊或糕点融为一体，形成丰富的层次感。香蕉面包，利用成熟香蕉的天然甜味和湿润度，制作出的面包口感软糯，香气四溢，是处理成熟香蕉的绝佳方式。即使是简单的将水果（如桃子、梨）切块，撒上肉桂粉和一点点红糖，然后放入烤箱烘烤，也能成为一道美味的甜点。烘焙，让水果从清爽变得醇厚，从直接变得缠绵。 烹煮的创新：咸甜交织，意想不到的风味融合 烹煮，往往与咸味菜肴联系在一起，但水果的加入，却能创造出意想不到的咸甜交织的美味。例如，很多亚洲菜肴中，会使用菠萝或芒果来制作糖醋排骨或咖喱。菠萝的酸甜能够中和肉类的油腻，带来清爽的口感，其酶还能帮助嫩化肉质。芒果的香甜和果酱般的质地，也能为咖喱增添丰富的层次和热带风情。一些西式菜肴中，也会将苹果或梨与烤猪肉、鸭肉一同烹饪，水果的甜味能与肉类的鲜味相互衬托，形成复杂的风味。此外，将水果煮成糖水或炖品，如银耳莲子炖雪梨，更是中式传统甜品中的经典，润肺止咳，清甜滋润。烹煮，赋予了水果更加成熟而深沉的表达。 饮品的风味：冰爽舒畅，水果的液体艺术 水果最受欢迎的液体艺术，莫过于各种饮品。鲜榨果汁，是保留水果营养和风味最直接的饮品形式。一杯新鲜的橙汁，一杯清新的西瓜汁，一杯富含维C的葡萄柚汁，都能迅速补充水分和能量。冰沙（Smoothie），将水果与酸奶、牛奶、冰块一同搅拌，口感绵密，营养丰富，是早餐或运动后的理想选择。水果茶，将各种水果切块，与茶叶一同煮制，散发出浓郁的果香和茶香，冰镇或热饮皆宜，是夏日解暑或冬季暖身的佳品。而各种以水果为基调的鸡尾酒和无酒精饮品，更是将水果的清新、甜美和微酸发挥到了极致，为生活增添一份小资情调。 酱料与调味的升华：提升菜肴层次的秘密武器 水果不仅可以作为主角，也可以成为提升菜肴层次的秘密武器——酱料与调味。例如，将番茄煮制成浓郁的番茄酱，是无数西式菜肴的基础。草莓酱、覆盆子酱，不仅可以搭配甜点，也可以用来搭配烤肉或奶酪，带来出人意料的风味。柠檬汁，作为万能的调味品，能够提亮菜肴的风味，增加清爽感，也能去除腥味。而一些水果的果皮，如柑橘类水果的皮屑，也能为烘焙或菜肴增添独特的香气。将水果打成泥，作为腌料的一部分，也能为肉类带来独特的风味和嫩度。水果的酱料与调味，是一种低调而强大的美食魔法。 --- 第四章：从花园到餐桌：水果的选购与储存秘籍 从琳琅满目的水果摊到自家餐桌，确保水果的新鲜与美味，需要掌握一些选购与储存的技巧。这些技巧不仅能帮助我们品尝到最佳风味，还能减少食物浪费，更有效地利用大自然的馈赠。 辨识成熟的艺术：色泽、手感与香气的信号 判断水果是否成熟，是一门需要细心体会的艺术。通常，成熟的水果会展现出饱满、鲜亮的色泽，而颜色过于暗淡或带有青色，可能意味着尚未成熟。用手轻轻触摸，成熟的水果果肉通常会略微变软，但又不至于太过软烂，能感受到一定的弹性。对于一些水果，如桃子、李子、瓜类，成熟时会散发出特有的香甜气味，而青涩的水果则气味平淡。需要注意的是，不同种类的水果，成熟的标志也不同。例如，香蕉在成熟过程中会由绿转黄，但过熟的香蕉表皮会出现黑点。购买时，不妨多观察、多触摸、多闻一闻，凭借经验去辨识。 有机与常规：可持续的健康选择 在选购水果时，“有机”与“常规”的标签，也成为了越来越多消费者关注的焦点。有机水果，通常是指在种植过程中，严格遵循有机标准，不使用合成化肥、农药、除草剂和转基因技术，而是采用更自然的耕作方式，如轮作、堆肥等。选择有机水果，意味着能减少接触农药残留，对自身健康更有益，同时也对土壤、水源和生物多样性更加友好，是一种可持续的健康选择。当然，有机水果的价格可能会略高，但其带来的价值，远不止于价格本身。 储存的智慧：延长保鲜期，减少浪费 将购买回来的水果妥善储存，是保证其新鲜度和延长保鲜期的关键。首先，不同的水果有不同的储存需求。例如，香蕉、番茄、牛油果等属于“非冷链”水果，在常温下储存风味更佳，但需要注意避光和通风。而浆果类、柑橘类，则更适合存放在冰箱的蔬果保鲜抽屉中，以减缓其成熟和腐败的速度。其次，避免将不同种类的水果混合储存，特别是会释放乙烯（一种催熟气体）的水果，如苹果、香蕉、番茄，与其他水果放在一起，会加速其他水果的成熟。另外，如果购买了大量水果，可以将一部分尚未成熟的水果放在常温下催熟，成熟后则移至冰箱冷藏。适时将过多的水果制作成果干、果酱或冷冻保存，也是减少浪费的智慧之举。 处理的技巧：清洗、去核、切块的便捷之道 将水果从完整状态转化为餐桌上的美味，需要一些基本的处理技巧。清洗，是首要步骤。对于表皮光滑的水果，可以用流水冲洗，并用软刷轻轻刷洗。对于表皮粗糙或易沾染污垢的水果，可以用盐水或小苏打水浸泡片刻，再用清水冲净，以去除残留的农药和污垢。去核，是很多水果的必备步骤，掌握不同水果的去核技巧，如苹果的芯、桃子的核、樱桃的核，能提高效率。切块，是准备水果沙拉、烘焙或装饰的关键。根据水果的质地和用途，选择合适的刀具和切法，如将苹果切成扇形，将草莓对半切，将芒果切成丁，都能让水果在视觉和食用上更具吸引力。一些小工具，如挖球器、去核器，也能为处理水果带来便利。 --- 第五章：水果的健康处方：对症下“果” 在追求健康生活的今天，水果早已不仅仅是满足口腹之欲的美味，更是一种天然的“健康处方”，针对不同的身体需求，选择合适的水果，能够起到意想不到的辅助调理作用。 心血管健康：浆果与柑橘的守护 维护强大的心血管系统，是健康生活的重要基石。许多水果，特别是颜色鲜艳的浆果和富含维生素C的柑橘类水果，是心血管健康的天然守护者。蓝莓、覆盆子、草莓等浆果，富含花青素和类黄酮，这些抗氧化剂有助于降低血压，减少炎症，并保护血管内壁免受损伤。它们还能帮助降低“坏胆固醇”（LDL）的水平，同时可能提高“好胆固醇”（HDL）的水平。柑橘类水果，如橙子、柚子、柠檬，则以其丰富的维生素C而闻名，维生素C不仅是一种抗氧化剂，还能帮助身体合成胶原蛋白，维持血管的弹性。此外，一些水果中的钾，如香蕉、哈密瓜，也有助于调节血压。将这些水果纳入日常饮食，是对心血管系统最温柔的呵护。 消化系统调理：富含纤维的水果助手 健康的消化系统是身体吸收营养、排除废物的关键。富含膳食纤维的水果，是调理消化系统的得力助手。苹果和梨，是可溶性和不可溶性纤维的绝佳来源，它们能够促进肠道蠕动，预防便秘，并为肠道有益菌提供食物。香蕉，特别是略带青色的香蕉，含有丰富的抗性淀粉，对改善肠道功能有益。而富含水分的水果，如西瓜、甜瓜，也能帮助保持消化道的湿润，促进食物的顺畅通过。通过日常食用这些富含纤维的水果，我们可以有效地维护肠道的健康，提升整体的消化吸收效率。 免疫力提升：维生素C与天然抗炎水果 在这个季节变化频繁，流感易发的时代，提升免疫力显得尤为重要。水果，尤其是富含维生素C的水果，是天然的免疫力增强剂。柑橘类水果（橙子、柚子、柠檬）、奇异果、草莓、番石榴等，都含有大量的维生素C，它能刺激白细胞的生成，增强免疫系统的功能，帮助身体抵御感染。除了维生素C，一些水果还含有天然的抗炎成分。例如，浆果中的花青素，以及菠萝中的菠萝蛋白酶，都具有一定的抗炎作用，能够帮助身体减轻炎症反应，从而支持免疫系统的正常运作。 体重管理：低GI水果的选择与搭配 对于希望管理体重的人群而言，水果是低卡路里、高营养的理想选择。选择低升糖指数（GI）的水果，意味着它们在体内消化吸收速度较慢，能够提供更持久的饱腹感，并避免血糖的急剧升高。例如，浆果类（蓝莓、覆盆子）、苹果、梨、桃子、柑橘类水果，通常GI值较低。而高GI的水果，如西瓜、荔枝、芒果（成熟度高的），在食用时需要注意份量。将水果与富含蛋白质和健康脂肪的食物搭配，如酸奶、坚果，也能进一步延缓糖分的吸收，增强饱腹感。通过明智的水果选择和搭配，水果可以成为健康体重管理中的有力盟友。 皮肤光彩：从内而外的滋养秘诀 想要拥有健康的肌肤，除了外部的护理，内在的滋养同样不可忽视。水果，正是从内而外滋养肌肤的天然宝藏。维生素C，如前所述，是胶原蛋白合成的重要物质，能够帮助维持皮肤的弹性和紧致，抵抗自由基的氧化损伤，淡化色斑。而β-胡萝卜素，在橙色和黄色的水果中含量丰富（如芒果、杏子、哈密瓜），可以在体内转化为维生素A，有助于皮肤细胞的更新和修复，使皮肤看起来更加光滑有光泽。抗氧化剂，如存在于浆果中的花青素，也能帮助保护皮肤免受环境损伤。多食用富含这些营养素的水果，能够由内而外地为肌肤注入活力，让你的皮肤焕发自然光彩。 --- 第六章：水果的文化与传说：跨越时空的甜蜜故事 水果，不仅仅是大自然的馈赠，更是人类文化、信仰和情感的载体。在漫长的历史长河中，它们被赋予了丰富的象征意义，承载着动人的故事，连接着不同地域的文化。 历史上的神话与象征：水果在文明中的地位 在古老的神话传说中，水果常常扮演着重要的角色。例如，在古希腊神话中，苹果曾是引发特洛伊战争的“金苹果”。在《圣经》故事中，伊甸园的“禁果”虽然未明确指出是哪种水果，但其象征意义深刻影响了西方文化。在中国传统文化中，桃子被视为长寿的象征，寿桃的形象深入人心。石榴，则因其多籽，寓意着多子多福。这些神话和传说，不仅为水果增添了神秘色彩，也赋予了它们超越物质本身的文化内涵，反映了人类对生命、繁衍、永恒的渴望。 不同地域的特色水果与饮食文化 世界各地因气候、地理环境的不同，孕育了独具特色的水果，也形成了与之相关的饮食文化。热带地区盛产芒果、菠萝、木瓜、榴莲等，这些水果的甜美、浓郁和独特的香气，深深融入了当地的烹饪和生活方式。例如，东南亚的咖喱中经常加入芒果或菠萝，加勒比海地区的甜点则离不开各种热带水果。地中海地区则以柑橘类、橄榄（植物学上是水果）而闻名，它们的清爽和微苦，构成了地中海饮食的独特风味。而在温带地区，苹果、梨、浆果则扮演着重要的角色，它们被用于烘焙、酿造，成为当地重要的农产品和文化符号。 水果与节庆：承载美好寓意的甜蜜符号 在许多文化中，水果与节庆活动紧密相连，它们承载着人们的美好祝愿和节日氛围。在中国，中秋节吃月饼，但也少不了柚子，其“柚”与“佑”谐音，寓意着保佑平安。元宵节则有吃汤圆，但有时也会在灯会上看到各种以水果装饰的灯笼。在西方，感恩节的餐桌上，常常少不了苹果派和南瓜派。圣诞节的果脯蛋糕，也充满了节日的甜蜜气息。这些与节日相关的水果，不仅丰富了节庆的味蕾体验，更凝聚了人们对团圆、丰收、祝福的美好期盼。 水果的艺术表达：绘画、文学中的灵感源泉 水果的鲜艳色彩、饱满形态和丰富寓意，使其成为艺术家们灵感的源泉。在绘画中，静物画中出现的苹果、葡萄、梨，不仅仅是对客观物体的描绘，更可能蕴含着对时光流逝、生命无常的思考。荷兰黄金时代的“静物画”，就常常以丰富的蔬果来象征财富、享乐和转瞬即逝的生命。在文学作品中，水果的意象也被广泛运用，用来比喻爱情、诱惑、纯洁或堕落。一篇描写夏日午后，孩童们在果园里摘取成熟李子的场景，就能唤起读者对童年时光和自然美好的无限遐想。水果，以其多姿多彩的形象，在艺术殿堂中留下了无数令人难忘的笔触。 --- 第七章：水果的绿色倡议：可持续的甜蜜未来 在享受水果带来的美味与健康的同时，我们也应该关注它们生产、运输和消费过程中对环境的影响。推广绿色、可持续的理念，让我们的甜蜜选择，也能为地球的未来贡献一份力量。 减少食物浪费：从购买到食用的每一个环节 食物浪费，是一个全球性的严峻问题，而水果作为易损耗的食物，在整个供应链中都可能面临浪费的风险。从农田的采摘，到运输、储存、销售，再到消费者家中，每一个环节都可能产生损耗。作为消费者，我们可以从源头做起，理性购买，避免过度囤积，选择那些形状不完美但品质良好的“颜值不高”的水果。在食用过程中，充分利用水果的每一个部分，例如，柑橘类的果皮可以用来制作香料或清洁剂，苹果核可以用来煮水。对于即将过期的水果，及时将其制作成果干、果酱或冷冻保存，避免直接丢弃。 支持本地农业：品味新鲜，守护家园 购买本地生产的水果，不仅能品尝到最新鲜、最时令的美味，还能为本地农业的发展贡献一份力量。本地水果通常运输里程较短，能够减少碳排放，并支持当地的经济发展，维护乡村的活力。在农贸市场或直接从农场购买，不仅能确保水果的新鲜度，还能与生产者建立更直接的联系，了解水果的生长过程，感受人与土地的和谐。这种“从农场到餐桌”的理念，让每一次水果的消费，都成为一种对本地环境和社区的支持。 水果的再利用：创意巧思，变废为宝 那些看似“废弃”的水果部分，往往蕴藏着无限的创意可能。例如，柠檬皮可以用来擦拭厨房台面，去除油污和异味；柑橘类的果肉可以用来制作天然的空气清新剂，将果皮烘干后点燃，散发清新香气；西瓜皮的白色部分，可以用来敷脸，具有一定的美白和保湿效果；香蕉皮则富含钾和镁，可以用来擦拭皮具，增加光泽。将水果的籽收集起来，如果保存得当，甚至可以用于播种，开启一个新的生命循环。这些“变废为宝”的创意，不仅减少了垃圾，也让水果的价值得到了更充分的体现。 环保的包装选择：为地球减负，享受甜蜜 在购买水果时，我们也会接触到各种包装。过度的塑料包装，对环境造成了巨大的压力。选择那些采用环保材料包装的水果，或者尽量选择散装、自带环保袋购买的水果，都能为减少塑料污染贡献一份力量。一些商家也开始采用可降解的包装材料，或者鼓励消费者自带容器。作为消费者，我们可以主动选择那些包装更简洁、更环保的水果，并对那些过度包装的行为提出建议。让我们的每一次甜蜜选择，都能更加轻盈地落在地球之上。 ---

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这本书的封面设计和排版风格给我留下了深刻的第一印象。那种简约而不失格调的设计，仿佛预示着内容定然是精致而有深度的。虽然我还没有正式开始阅读，但从书本的整体质感来看，它就如同其名，在“食”与“说”之间找到了一个绝妙的平衡点。我猜想，书中或许会以一种轻松有趣的方式，讲述关于水果的故事，不一定是枯燥的科学数据，而是充满人文关怀和生活智慧的分享。也许会有人们熟悉的苹果、香蕉，也会有那些不那么常见，但同样充满魅力的异域水果。它有没有可能触及到水果的种植、采摘，甚至是不同文化背景下人们如何对待和享用水果的习俗？我非常好奇作者是如何将“妙用”这个词贯穿全书的，是食材的搭配应用，还是利用水果的特性去解决生活中的小难题？这本书就像一个待解的谜题，充满了引人遐想的空间，让人在翻阅之前，就已经在脑海中构建了一幅幅关于水果的美好画面。

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这本书的书名《食话食说：水果的妙用》非常吸引我。我本身就对食物充满好奇，尤其是像水果这样色彩缤纷、口感多样的食材。我尤其对“妙用”这个词感到好奇，它不仅仅局限于简单的食用方法，而是暗示着更深层次的价值和可能性。我猜测，书中可能会探讨水果在烹饪之外的用途，比如，它是否会涉及水果在传统医药、美妆护肤，甚至是艺术创作中的应用？我一直相信，大自然赋予每一种食材都有其存在的意义，而水果的“妙用”可能就隐藏在我们不经意间。这本书就像一位经验丰富的生活家，用幽默风趣的语言，带领读者去发现水果身上那些被忽略的闪光点。我非常期待能从中获得一些能够丰富我日常生活，并且带来一些新鲜体验的知识。

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刚翻开《食话食说：水果的妙用》，就被它清新脱俗的书名吸引了。虽然我还没来得及深入阅读，但光是这个名字就勾起了我无限的好奇心。水果，这个我们日常生活中最熟悉不过的存在，竟然还能有什么“妙用”？是关于食用的创意吃法？还是隐藏在水果中的养生秘诀？亦或是关于水果的古老传说和有趣的文化故事？我脑海中已经浮现出无数种可能。我一直认为，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，而水果，以其天然的色彩、独特的风味和丰富的营养，无疑是健康生活的重要组成部分。我期待这本书能带我走进一个全新的水果世界，发现它们更多不为人知的惊喜，也许是那些只存在于特定地区、特定时节才能品尝到的奇特水果，又或者是将水果与烹饪巧妙结合，创造出令人意想不到的美味佳肴。总而言之，这本书的气质就好像夏日午后的一杯冰镇果汁，清爽、诱人，让人迫不及待地想一探究竟。

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《食话食说：水果的妙用》这个书名，本身就充满了故事感和探索性。我个人对与食物相关的书籍一直情有独钟，尤其是那些能够跳出传统框架，提供新视角的。我很好奇，这本书所说的“妙用”究竟是指哪些方面？是关于水果的科学知识，还是关于水果的文化历史？或者，它是否会分享一些鲜为人知的，关于水果的传统智慧和民间偏方？我期待这本书能够像一位博学的朋友，用轻松的笔调，讲述关于水果的种种趣事和实用技巧。或许，它会介绍一些在特定地区才有的特色水果，以及它们独特的食用或使用方式。我喜欢那种能够拓宽我的认知边界，并且能让我在日常生活中感受到生活之美的书籍。这本书，在我看来，就像是一扇通往水果奇妙世界的大门，充满了未知的惊喜，等待着我去探索。

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翻到书本的目录，虽然还没看到具体章节内容，但从书名的“妙用”二字，我就能感受到这本书的独特性。我一直觉得，很多人对水果的认知仅仅停留在“好吃”和“健康”这两个层面，但这本书似乎想要挖掘得更深。我期待它能提供一些非常规的水果运用方法，比如，有没有可能介绍一些利用水果制作的天然染料？或者，某些水果的果皮、果核是否具有意想不到的用途，例如用于清洁、美容，甚至是某些手工艺的制作？我对那些隐藏在日常生活中的、不被我们注意到的“妙用”尤其感兴趣。这本书会不会像一本生活百科全书，只不过主题聚焦在了水果上？我个人是比较喜欢这类能够拓展视野，并且能立刻在生活中实践的书籍。想到能从一本关于水果的书里学到意想不到的知识，本身就是一件非常有趣的事情，这种跨界的知识碰撞，总是能带来惊喜。

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用新鲜水果榨出的果汁，既营养美味，又能补充我们身体所需的维生素A、C和钙、铁、磷等矿质营养。不过，首先我们要了解什么样的果汁有什么样的功效再来自己榨汁饮用。

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大字版生活经典：家庭营养圣经

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p￥53.80(6.9折q)r

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健康藥膳--家常進補g的養生g食譜

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第三章 另类食谱：营养多多的水果食谱

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这本书在国外的畅销书排行榜上很有地位，然而这绝不是我阅读它的理由，因为我从来都不把那些所谓的畅销书排行榜甚至畅销书本身看在眼里。只有真正有“料”的书才能吸引我的眼球，通常来讲经典书籍尽管过时了也不会有碍他的闪光点显现出来，畅销书最多能红极一时罢了，但是这本书带来的材料是非常有价值的，甚至几十年后也依然不会过时。

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——水果没有看起来那么简单

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针对现在全球空气污染比较严重的问题，多吃苹果可以对呼吸系统和肺S