这才叫果酱 [Passion for Jam] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柯亚 著

图书标签:

• 果酱
• 自制
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 食谱
• 家庭料理
• 手工
• 零食
• 下午茶

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511266132

版次：1

商品编码：11495679

包装：平装

外文名称：Passion for Jam

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：208

正文语种：中文

编辑推荐

　　

★ 台湾果酱女王柯亚带你探秘果酱制作方法！
　　 ★ 作者在台湾创办“好食光生活厨房”，用天马行空的创意、敏锐无比的味觉和灵巧精致的工艺制作出一款款拥有绝妙美味的新款果酱，广受赞誉！
　　 ★ 跟随节气选用蔬果，不含任何添加剂，每一款都是独创！
　　 ★ 重新定义果酱概念，不只能涂抹面包，更能像品尝糖果般作为佐茶小食或休闲零食享用！

海报：
　　

内容简介

　　

《这才叫果酱》内容简介：好食材+好方法+好创意=好果酱！
　　 本书作者柯亚，对熬煮果酱充满了狂热的爱，并着意创新，以自己灵敏的味觉，努力探究蔬果之间的绝妙联系，熬成拥有全新美妙滋味的果酱！每一款都是独创，每一款都拥有让人不住称赞的绝妙美味！本书包括浆果类果酱、低果胶果酱、柑橘类果酱、花香调果酱、茶香调果酱、酒香调果酱、香料调果酱，7大风格共50款果酱配方，由浅入深、循序渐进，是果酱爱好者的选择！全书共1200张图片，每款果酱都有step by step完整图解、详尽做法和关键点提示，手把手教你细火慢熬出一瓶瓶让人自信心爆棚的美味果酱！

作者简介

柯亚，毕业于中文系文艺创作专业，工作后因突发的罕见疾病和偶然的治疗过程，意外地投入手工果酱的研制中，并创立了“好食光生活厨房”。她用用天马行空的创意、敏锐无比的味觉和灵巧精致的工艺，开发出一款款让人惊艳的新口味，带给视觉、嗅觉和味觉全新的体验！她尝试将人文精神与生活灵感融入手工果酱中，以“好食材、好信念、简单烹调，一起拥有美味好食光”为理念，期许食物能够拥有抚慰人心的魔力，她所倡导的饮食生活品味的影响力也如涟漪般扩大。

内页插图

目录

Introduction 认识果酱
果酱的分类
做出美味果酱的好工具
果酱的三大元素
熬制果酱的关键步骤
果酱的保存方法
果酱的调味
Chapter1带来成就感的浆果类果酱
经典草莓 Classic Strawberry Jam
香草草莓 Strawberry Jam with Vanilla
草莓巴萨米克醋 Strawberry Jam with Balsamic Vinegar
草莓蔓越莓 Strawberry & Cranberry Jam
森林野莓 Forest Wild Berries Jam
蓝莓芭娜娜 Blueberry & Banana Jam
法式蓝莓 Blueberry Jam with Cream Liqueur
幸福好食光美味提案　用果酱做前菜、咸点、沙拉
幸福好食光美味提案 1 葡萄柚油醋沙拉
幸福好食光美味提案 2 橙香烤肉串
幸福好食光美味提案 3 贵妇人的小豪华拼盘
幸福好食光美味提案 4 印度饭丸子
Chapter2有点挑战性的低果胶果酱
灯笼果 Chinese Lantern Plant Jam
梅香番茄 Tomato Jam with Plum Power
葡萄果凝 Grape Jelly
热带水果 Mango, Pineapple & Passion Fruit Jam
冲绳派杨桃星星 Star Fruit Jam
紫苏番石榴 Guava Jam with Perilla Frutescens
绿柠檬番茄 Lime & Tomato Jam
幸福好食光美味提案　一定要尝试，用果酱做甜点
幸福好食光美味提案 5 玫瑰巧克力小挞
幸福好食光美味提案 6 草莓鲜奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案 7 巴萨米克草莓杯
幸福好食光美味提案 8 印度米布丁
Chapter3考验刀工的柑橘类果酱
茂谷柑 Honey Murcott Marmalade
胡萝卜香橙 Orange & Carrot Marmalade
金枣圈圈 Kumquat Marmalade
糖渍香橙圈圈 Orange Conpote
绿薄荷脐橙 Navel Orange Marmalade with Mint
香草黄柠檬 Lemon Marmalade with Vanilla
粉红葡萄柚 Grapefruit Marmalade
幸福好食光美味提案　一定要尝试，用果酱做甜点
幸福好食光美味提案 9 玫瑰甜桃小皇冠
幸福好食光美味提案 10 英式香柠司康
幸福好食光美味提案 11 法式吐司
幸福好食光美味提案 12 白玉宇治金时
Chapter4富有情调的花香调果酱
杭菊果凝 Chrysanthemum Jelly
桂花香水梨 Sugar Peal Jam with Fragrans
红玉野姜花 Apple Jam with Black Tea & Butterfly Lily
樱花果凝 Cherry Blossom Jelly
玫瑰甜桃 Peach Jam with Rose
草莓橙花香蕉 Strawberry & Banana Jam with Orange Blossom Water
玫瑰巧克力抹酱 Rose Chocolate Spread
幸福好食光美味提案　超好喝的果酱饮品
幸福好食光美味提案 13 夏日冰茶
幸福好食光美味提案 14 葡萄果凝气泡饮
幸福好食光美味提案 15 俄罗斯咖啡
幸福好食光美味提案 16 印度拉西
Chapter5低回隽永的茶香调果酱
伯爵苹果茶 Apple Jam with Earl Grey
茶渍五月梅 Plum Jam with Oolong Tea
阿萨姆红苹果 Apple Conserve with Assam Tea
印度奶茶 Masala Milk Tea Spread
桂花乌龙 Oolong Tea Spread with Fragrans
松子煎茶 Sencha Spread with Pine Nuts
宇治金时 Red Beans & Matcha Spread
幸福好食光美味提案　冰冰凉凉的果酱冻饮
幸福好食光美味提案 17 灯笼果仙草冻
幸福好食光美味提案 18 巧克力布丁
幸福好食光美味提案 19 鲜奶酪
幸福好食光美味提案 20 豆花冻
Chapter6香醇沉醉的酒香调果酱
红酒西洋梨 Pear Jam with Red Wine
白酒香蕉碎核桃 Banana Conserve with Walnut & White Wine
朗姆椰奶芭娜娜 Banana Jam with Coconut Milk & Rum
香甜酒蔓越莓 Cranberry Jam with Chambord Liqueur
白兰地草莓柳橙 Strawberry & Orange Jam with Brandy
焦糖盐之花 Caramel Fleur De Sel
高粱紫玉地瓜 Sweet Potatoe Spread with Sorghum Wine
幸福好食光美味提案　夏天最受欢迎的果酱冰品
幸福好食光美味提案 21 草莓与猕猴桃冰棒
幸福好食光美味提案 22 焦糖香草冰淇淋
幸福好食光美味提案 23 玛萨喇桑果冰块
幸福好食光美味提案 24 芒果菠萝冰沙
Chapter7提香增色的香料调果酱
迷迭香猕猴桃 Kiwi Jam with Rosemary
绿胡椒鸡蛋果菠萝 Pineapple & Passion Fruit Jam with Pepper
草间弥生之黑胡椒菠萝 Pineapple Jam with Pepper
豆蔻年华 Mango & Pineapple Jam with Cardamom
太妃糖肉桂苹果 Cinnamon﹐Toffee & Apple Conserve
月桂大蜜李西洋梨 Plum & Pear Jam with Cinnamon
薰衣草欧蕾 Lavender Milk Spread
香芋欧蕾 Taro Milk Spread
幸福好食光美味提案　生活中的美味果酱
幸福好食光美味提案 25 玛萨喇桑果
幸福好食光美味提案　送给好朋友的果酱包装提案
幸福好食光美味提案 26&27 绣球果酱花礼&果酱的午茶时光
幸福好食光美味提案 28&29 一袋果酱&拿铁碗里的果酱
幸福好食光美味提案 30 印花杯垫与果酱

前言/序言

《风味炼金术：从田园到餐桌的香料史诗》 书籍简介 本书是一部跨越地域与时代的风味探索之旅，深入剖析了人类文明史上那些形形色色的香料——从远古的芳香树脂到现代厨房的微量调味品。我们不再将香料视为简单的调味佐料，而是将其视为历史的载物、文化的载体，以及驱动全球贸易和探险的强大引擎。 第一部分：芬芳的起源与古老的航道 人类对气味的敏感与追求，构成了我们食物文化最古老的一页。本书开篇追溯了人类使用香料的最初动机：不仅仅是为了掩盖食物腐败的气味，更是出于宗教祭祀、医疗需求乃至财富象征的渴望。 我们将目光投向尼罗河畔的古埃及，探讨没药与乳香在木乃伊制作中的神秘地位，以及它们如何通过红海贸易路线，成为连接非洲之角与地中海世界的关键商品。接着，我们航行至美索不达米亚平原，解读苏美尔泥板上记载的姜黄与肉桂的早期使用记录，揭示这些物质如何参与到早期王室的宴饮和礼仪之中。 本部分重点描绘了“香料之路”的建立与演变。从印度南部马萨拉（Masala）的原始配方，到阿拉伯半岛的香料中转站，我们详细考察了古代商人如何克服沙漠的酷热与海洋的风险，建立起横跨欧亚大陆的商业网络。香料不仅是商品，它们是财富的代名词，引发了无数次的战争、联盟与文化融合。摩羯座的贸易路线如何与丝绸之路交织，形成一个复杂的全球化早期模型，本书将以详实的考据，还原这些被遗忘的贸易细节。 第二部分：香料与帝国的兴衰 香料的价值，直接与政治权力挂钩。本书深入分析了罗马帝国对黑胡椒的痴迷，以及这种对异域风味的渴求，如何耗尽帝国的金库，并成为日耳曼部落攻击罗马城邦时最常被引用的理由之一——“胡椒税”。 从中世纪的威尼斯和热那亚共和国崛起，到奥斯曼帝国对东西方贸易的垄断，香料贸易的控制权，决定了一个城邦或国家的兴衰。我们细致考察了威尼斯商人如何运用精妙的金融手段，将来自东方的有限的胡椒、丁香和肉桂，以天文数字的价格转售给欧洲贵族，从而构建起庞大的商业帝国。 时间的指针拨向大航海时代。香料的稀缺性与高昂利润，直接刺激了欧洲航海家们寻找绕过阿拉伯和威尼斯中间商的新航线。哥伦布寻找的“香料群岛”，麦哲伦环球航行的最终目标，乃至葡萄牙人对摩鹿加群岛（Spice Islands）的血腥征服，都将香料置于全球地理大发现的核心地位。本书将重点剖析荷兰东印度公司（VOC）如何通过暴力垄断，几乎将丁香和肉豆蔻的价格牢牢控制在爪哇岛的一隅，展现了早期跨国公司在追求单一风味垄断上的冷酷效率。 第三部分：超越味蕾的“药用”与“神圣” 香料的用途远不止于烹饪。本书辟出一个重要章节，专门探讨香料在传统医学和巫术中的应用。从阿育吠陀的姜黄与阿什瓦甘达，到欧洲中世纪的“四味药膏”（Four Thieves Vinegar，据称用丁香、迷迭香等抵御瘟疫），香料被视为平衡人体“四体液”或抵御神秘疾病的灵丹妙药。 我们将探究辣椒（原产于美洲）如何被引入到亚洲和欧洲，不仅改变了当地的烹饪风味，也因其维生素C含量，在某些地区扮演了对抗坏血病的辅助角色。这种跨大陆的植物迁徙，是人类交流史中一个引人入胜的案例。 此外，我们也将审视香料在宗教仪式中的“神圣性”。藏香中的檀香、佛教寺庙中用于熏香的沉香，它们被赋予了净化空间、连接神祇的媒介作用。香料的气味，在此刻升华为一种无形的精神力量。 第四部分：现代工业与风味的民主化 进入近现代，香料的生产和流通方式发生了根本性的转变。随着植物学、化学合成技术的发展，曾经稀有的香料开始实现规模化种植，价格急剧下降，风味体验从少数精英的特权，逐渐走向大众餐桌。 本书探讨了香精工业的诞生，以及天然香料与人工合成香料之间的伦理与品质之争。当我们品尝到现代食品中的“香草味”时，其背后的化学结构与传统马达加斯加香草豆荚的复杂风味有何差异？现代食品科学如何试图复刻大自然亿万年演化的味道？ 最后，本书以当代视角审视了可持续性与公平贸易在香料供应链中的重要性。随着全球消费者对食物来源的日益关注，如何确保偏远地区的香料种植者能够公平地分享其产品的价值，以及如何保护那些赖以生存的传统香料生态环境，成为我们这个时代需要面对的重要课题。 《风味炼金术》旨在为读者提供一个多维度的视角，理解每一粒胡椒、每一片肉桂背后所蕴含的地理、历史、经济与文化力量。它是一部关于人类如何通过气味塑造世界、又如何被气味反向塑造的宏大叙事。

评分☆☆☆☆☆

“这书简直太神奇了！我一直以为做果酱就是把水果扔进锅里加糖煮熟，再装进罐子，没想到《这才叫果酱》这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本果酱的百科全书，或者说是一场关于果酱的浪漫史诗。作者对果酱的热爱简直溢于言表，从讲解不同水果的特性，到如何选择合适的糖类和酸度，再到各种意想不到的香料搭配，每一个细节都充满了智慧和惊喜。我尤其喜欢书中关于“果酱的灵魂”那一章，作者用极其生动的语言描述了水果在熬煮过程中发生的微妙变化，那种从生涩到成熟，从张扬到内敛的蜕变过程，就像在讲述生命的哲学。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫着的果香，感受到糖分在锅中跳跃的快乐。这本书的排版也非常精美，图片赏心悦目，仿佛置身于一个充满阳光和甜蜜的果酱工坊。我迫不及待地想跟着书里的指导，尝试制作属于我自己的，独一无二的果酱了！它让我明白，做果酱，不仅仅是烹饪，更是一种艺术，一种对生活的热情表达。”

评分☆☆☆☆☆

“这本书，怎么说呢，像是一场意外的惊喜，又像是一次深入灵魂的对话。我平常对烘焙类的书籍兴趣不大，总觉得它们要么过于理论化，要么过于模式化，但《这才叫果酱》完全打破了我的刻板印象。它没有上来就堆砌一大堆专业术语，而是用一种非常亲切、甚至有点随性的方式，一点一点地引导你进入果酱的世界。书中关于水果的产季、最佳采摘时机，以及不同品种水果的微妙风味差异，让我对水果有了前所未有的认识。我之前只知道草莓、蓝莓，但看了这本书，我才知道原来还有那么多我从未听过的，但听起来就充满诱惑力的浆果。更让我着迷的是，作者在讲解制作步骤时，总会穿插一些关于果酱历史的小故事，或者是一些关于如何品鉴果酱的独特心得。这些内容让整个阅读过程变得非常有趣，一点都不枯燥。它让我觉得，我不是在学一道菜谱，而是在聆听一个热爱生活的人，分享他最宝贵的经验和感悟。这本书就像一个知心的朋友，静静地陪伴着你，让你在阅读中不知不觉地爱上果酱，爱上那种慢下来的生活节奏。”

评分☆☆☆☆☆

“我必须说，《这才叫果酱》这本书，简直就是一本果酱界的‘武林秘籍’！之前我一直以为，做果酱就是个简单的熟能生巧的事情，但读了这本书，我才意识到，里面蕴含着那么多深奥的学问。作者对水果的理解，简直到了‘入木三分’的地步，他对每一种水果的特性，它们的酸甜度、果胶含量、甚至风味层次，都了如指掌，并且能巧妙地运用到制作过程中。最让我惊叹的是，书中不仅仅介绍了一些常见的果酱做法，还大胆地引入了一些非常规的香料和搭配，比如用罗勒提味，或者用黑胡椒搭配浆果，这些组合听起来很疯狂，但作者的讲解又让你觉得非常有道理，充满探索的欲望。它让我明白，做果酱从来不是一成不变的，而是可以千变万化的，充满了无限的可能性。这本书的结构也很清晰，从基础的原理讲到进阶的技巧，再到各种创意性的组合，循序渐进，让你在不知不觉中就提升了自己对果酱制作的理解。读这本书，不仅仅是在学习制作果酱，更是在学习一种对待食物、对待生活的热情和匠心。”

评分☆☆☆☆☆

“很难形容读完《这才叫果酱》的心情，就像是完成了一次美妙的旅行，或者是一场触动心灵的洗礼。这本书的语言风格非常独特，它不像一般的食谱那样干巴巴的，而是充满了诗意和画面感。作者在描写制作果酱的过程时，仿佛把你带入了一个充满阳光、芬芳的厨房，让你能真切地感受到水果在锅中 bubbling and simmering 的美妙声音，闻到空气中弥漫的甜美香气。书中关于不同水果的独特性格、它们与糖、与酸、与香料之间的化学反应，被描绘得栩栩如生。我之前一直觉得做果酱是个体力活，但看了这本书，才明白它其实更是一种耐心和细致的活儿。作者在强调每一个步骤的重要性，比如如何控制火候，如何把握凝固的时间，这些细节都充满了经验的智慧。而且，书中不仅仅有 recipes，更有关于果酱的文化、历史，甚至是如何用果酱来表达情感。这本书让我觉得，果酱不仅仅是一种食物，它更是一种承载着回忆、承载着爱意的载体。我真的迫不及待想动手尝试，用自己的双手，创造出属于我的，有故事的果酱。”

评分☆☆☆☆☆

“如果说之前我对果酱的认知仅限于‘甜’这个字，那么《这才叫果酱》这本书彻底为我打开了新世界的大门。它不仅仅是教你怎么做果酱，更是教会你如何‘理解’果酱，如何‘感受’果酱。作者在书中花了很多篇幅去讲各种水果的特性，比如哪种水果适合做什么样的果酱，哪种水果需要用什么样的糖，哪种水果和香料搭配能产生出人意料的火花。我之前从来没有想过，原来做果酱还有这么多门道。书里的一些配方，简直是充满了想象力，比如用迷迭香搭配李子，或者用八角和芒果，这些组合听起来匪夷所思，但作者的解释又让你觉得理所当然，充满期待。我最喜欢的部分是作者关于‘平衡’的论述，如何让甜味、酸味、果味和香料味达到一种完美和谐的状态，这真是一种艺术。这本书不仅仅适合想要自己动手做果酱的人，也适合任何对美食、对生活有追求的人。它让我重新审视了身边的食材，也重新审视了自己对‘简单’事物的态度。”

评分☆☆☆☆☆

很不错很不错很不错很不错很不错很不错很不错很不错很不错

评分☆☆☆☆☆

真心不错，

评分☆☆☆☆☆

今天收到货，还没有开始看书就散架了。看别人的评论还以为是故意恶评，看样子书的质量确实不行啊。不过内容还可以。

评分☆☆☆☆☆

内容倒还不错，就是最普通的菠萝酱却没有，内容里酱不太多，前几个是草莓酱，不是很喜欢

评分☆☆☆☆☆

： 就科学而言，尽管它不追问秩序的起源，但它却默认秩序的存在，并且以寻找秩序为己任。正如爱因斯坦所言，宇宙之不可理解，就在于它居然是可以理解的。这里的理解显然就与某种秩序的存在有关。在此不由得想起美国物理学家、诺贝尔奖获得者费曼讲过的故事。他说，正是在父亲教他玩的游戏中，他知道了什么是科学。游戏的玩法是拼瓷砖，父亲教他在放瓷砖时一定得在一块白的后面接两块蓝的，依次重复，绝不能出错。渐渐地，费曼看出了门道，那就是图案的规则性。照父亲的说法，数学是什么，数学就是寻找图案。从那以后，费曼一生都在寻找自然界以各种方式呈现出的图案，从中寻找规律，同时寻找发现的乐趣。但在《醉汉的脚步》一书中，作者列纳德·蒙洛迪却令读者正视一个事实：随机性或许在更大程度上主宰了自然界以及我们的生活世界。先从我们的一个常识性偏见说起。我们认定，有序只能出自于有序，或者说有序的背后受规律性的东西所控制，神创论即出自于此思但爱因斯坦对布朗运动的解释却颠覆了这一偏见。布朗运动是指微小颗粒在液体中的自发运动。但当时的经典物理学却难以解释这种运动何以产生，原因在于：首先，对于可见的颗粒来说，分子实在太小了，以致难以推动颗粒的移动；其次，分子的碰撞发生得远比观察到的颗粒的移动要频繁。但爱因斯坦的睿智就在于，他意识到这两种因素恰可相互抵消，亦即尽管碰撞发生得相当频繁，但由于分子如此之轻，以至大多数的碰撞都不可能产生观察上的效果，仅当某些时刻，当纯粹的运气使得某个方向上的撞击恰好互相叠加，以致它们的合力足以推动颗粒发生移动，这才会发生观察上可见的晃动。多么天才的洞见!经过计算，爱因斯坦发现，尽管存

评分☆☆☆☆☆

内容倒还不错，就是最普通的菠萝酱却没有，内容里酱不太多，前几个是草莓酱，不是很喜欢

评分☆☆☆☆☆

好看好看好看好看好看好看好看好看

评分☆☆☆☆☆

书很好，已经试验过啦，哈哈！做了西柚酱，酸酸甜甜很适合我的口味！接下来把其他的酱也试试看！

评分☆☆☆☆☆

内容详实