爱上回家吃饭 舌尖上的中国味 在家吃遍八大菜系 菜谱 食谱 蒸菜 凉菜 做饭 菜谱大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 九州国学图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127557

商品编码：11464896280

出版时间：2016-01-01

书名:爱上回家吃饭 舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系

作者:瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127557

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg




制作简单，清楚明了：一步一图，让您轻松地做出一桌美食，供您的家人享用。

千种美味，自由搭配：一书在手，冷热荤素、麻辢香，如此搭配一番，便妙手成席，哪怕选择其中的一菜一汤，照样吃得酣畅淋漓。

按需选择，自由选取：根据不同的口味，选择菜系相应的菜品，自己动手，品尝美食，享受快乐。

新手学厨，高手晋级，家庭必备菜典。





目   录

溯源舌尖文化 享地方美食

鲁菜，一菜一味、百菜不重

爆炒肚片

锅塌豆腐

红烧海螺

糖酥鲤鱼

烧素烩

木须肉

南煎丸子

川菜，味型多变、麻辣诱惑

宫保鸡丁

鱼香肉丝

蒜泥白肉

麻婆豆腐

夫妻肺片

毛血旺

苏菜，清而不淡、浓而不浊

扬州炒饭

烧狮子头

南京盐水鸭

桂花糯米藕

笋干黄豆

玫瑰鸭胗

五香熏鱼

酒糟醉虾

番茄酱鱼条

豆焖猪蹄

葱花烤鲫鱼

粤菜，清中求鲜、淡中求美

叉烧肉

盐焗鸡

咕噜肉

白斩鸡

白切贵妃鸡

锅仔肥肠

金牌蒜香骨

腊味烧莴笋

冬笋牛柳

酱焖黄鱼

闽菜，讲究火候、注重调汤

荔枝肉

肉末豌豆

醉排骨

扳指干贝

酸菜牛肉

金钩里脊

干烧牛肉片

鸡蛋炒虾

红糟排骨

浙菜，口味清鲜、突出本味

东坡肉

西湖醋鱼

龙井虾仁

砂锅鱼头豆腐

干菜焖肉

芙蓉鱼片

五彩鸡鱼柳

煎酿青红椒

葱油黄鱼

奶汤鸡脯

三鲜蔬菜

梅林里脊

湘菜，量大浓厚、咸辣香软

冰糖湘莲

麻辣子鸡

冬笋腊肉

炸子鸡块

好丝百叶

豉椒肉丝

湖南红烧肉

面包鸡排

香菜牛腩

徽菜，讲究火功、原汁原味

风味口水鸡

火烧头尾

腐乳鸡

杨梅丸子

锦绣鱼丝

茶笋炖排骨

冬笋鸡丝

酥糊里脊

徽州丸子



《爱上回家吃饭·舌尖上的中国味：在家吃遍八大菜系》介绍了各种菜系的烹饪技法，煎、炒、炖、炸等以及在烹饪时需要注意的技法，贴心地为您一一呈现，均采用分步图解方式呈现给广大读者，一目了然。不同原料的选购与储藏诀窍，以及同类食材的初加工和烹饪窍门，让您轻松做到举一反三。

好的，这是一份关于一本烹饪书籍的详细简介，这本书籍专注于家庭日常烹饪和跨菜系实践，但不包含您提到的《爱上回家吃饭 舌尖上的中国味 在家吃遍八大菜系 菜谱 食谱 蒸菜 凉菜 做饭 菜谱大全》中的特定内容（如八大菜系全面覆盖、重点强调蒸菜和凉菜等）。 --- 书名：《炉火纯青：现代家庭厨房的效率与风味指南》 内容提要：为忙碌的都市生活量身定制的烹饪哲学 在快节奏的现代生活中，厨房往往被视为一项负担，而非乐趣。许多人渴望在家中享用美味、营养均衡的餐食，却苦于时间匮乏、技巧不足，或是食谱复杂难懂。《炉火纯青：现代家庭厨房的效率与风味指南》正是为解决这些痛点而生。 本书并非一部包罗万象的菜系百科全书，也不是对传统技艺的过度复刻。它是一本高度实用的操作手册，旨在帮助零基础或有一定基础的家庭厨师，在最短的时间内，使用最常见的食材，烹饪出兼具营养、口感和视觉吸引力的日常佳肴。 本书的核心理念是“效率优先，风味不妥协”。我们深知，下班后留给厨房的时间极为有限，因此，所有食谱都经过精心设计，以最小的步骤达成最大的风味效果。 第一部分：厨房效率革命——从备餐到上桌的科学流程 本章着重于优化厨房工作流，将准备时间压缩到极致。我们不追求繁复的前期处理，而是聚焦于高效的整合策略。 1. 极简主义备餐法（Meal Prep Lite）： 不同于耗时数小时的大型备餐，本章介绍“当日/次日”小型备餐技巧。如何利用周末的半小时，提前处理好基础调味料和常备蔬菜，以便工作日只需15-20分钟即可完成一顿饭。具体内容包括： 万用基础酱汁库： 涵盖三种快速制作的浓缩酱汁（例如，替代传统高汤的基础鲜味水、简易麻油酱、酸甜口基础拌汁），它们可以立即用于炒菜、拌面或作为蘸料。 食材模块化处理： 针对肉类和根茎类蔬菜，提供快速腌制和预切的技巧，确保它们在快速加热时能保持最佳嫩度。 2. 一锅到底的艺术（One-Pot Wonders）： 对于追求清洁效率的家庭来说，清洗是烹饪的巨大障碍。本部分收录了数十种“一锅到底”的食谱，这些菜肴涵盖了主食、蛋白质和蔬菜，只需一口锅具（铸铁锅、不粘锅或深平底锅）。 炖煮与收汁的平衡： 如何在有限的时间内，通过精确控制火候和液体用量，让食材在同一锅中同步成熟且风味融合，而非互相掩盖。 电饭煲的深度应用： 拓展电饭煲的功能，不仅限于煮饭，还包括制作简易烩饭、慢炖肉类和制作米布丁等。 3. 火候的直觉掌控： 我们摒弃了精确到度的克数测量，转而培养对火候和声音的直觉判断。如何通过观察油面变化、食材发出的“滋滋”声或蒸汽量，来判断锅的温度是否合适。 第二部分：家常风味重塑——经典菜肴的简化与升级 本书跳过了复杂的地方特色菜，转而聚焦于国人餐桌上最常出现的家常菜品，并在保持其标志性风味的基础上，进行简化和营养升级。 1. 速成红烧系列： 红烧菜往往需要长时间的煨煮入味。本章提供“快速上色、充分入味”的技巧，利用高压锅或特定调料组合，将传统需要一小时的红烧肉或红烧排骨时间缩短至30分钟内，口感依然软糯入味。 2. 煎炒的精妙组合： 涵盖了数十种高强度热锅快炒的技巧。重点在于“爆香”与“锁水”的黄金比例。 香料油的自制： 介绍如何快速制作姜蒜葱等基础香料油，用于提升任何快炒菜的底味，是提升风味层次感的关键一步。 蛋白质的嫩滑处理： 专注于如何在快速翻炒过程中保持鸡肉或鱼片的鲜嫩，避免常见的炒老现象。 3. 现代营养搭配： 本部分特别注重餐桌的营养均衡。食谱设计强调蛋白质、纤维和健康脂肪的合理比例。例如，如何在一道菜中巧妙融入两种不同种类的蔬菜，以增加膳食纤维和维生素的摄入，而非简单地堆砌食材。 第三部分：餐桌的快速点缀——无需复杂操作的开胃与佐餐 本章内容聚焦于那些能瞬间提升一餐品质的小菜和配菜，它们制作简单，不依赖于复杂的刀工或长时间的浸泡，主要侧重于快速拌制和简易烘烤。 1. 极速拌菜艺术： 本部分收录的“拌菜”并非传统意义上需要长时间腌渍的凉拌菜。它们是利用预先处理好的蔬菜（如焯水后迅速冰镇的绿叶菜、快腌的黄瓜等），搭配快速调制的酱汁，成品可在五分钟内完成。 酱油与醋的多变组合： 探索不同产地酱油（如生抽、老抽、日式酱油）与各种醋（米醋、陈醋、果醋）混合后产生的风味变化，实现千变万化的拌菜口味。 2. 烤箱与空气炸锅的便捷应用： 对于许多家庭来说，烤箱是提升风味最便捷的工具。本章不侧重复杂的烘焙，而是利用它们的高温特性，制作： 香脆配菜： 如用空气炸锅制作酥脆的蒜香西兰花或焦糖化的胡萝卜条，作为主菜的完美补充。 简易烤肉/烤鱼： 使用基础香料和锡纸，实现无油烟、易清洁的烤制方法，替代传统煎炸。 本书特色总结 《炉火纯青》致力于打造“零挫败感”的烹饪体验。它不要求读者精通八大菜系的复杂门道，也不强迫读者花费数小时进行基础工序。这本书是面向“想吃好，但时间紧迫”的现代人，提供一套行之有效的、可以立即应用于日常三餐的实战策略和食谱组合。通过对流程的优化和对基础风味的精准把握，让每一位家庭厨师都能自信地说：今晚的晚餐，我搞定了。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值在于，它不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导。作者用她的热情和专业，教会我们如何在忙碌的生活中，找回“回家吃饭”的仪式感。我以前总是点外卖，觉得麻烦，但现在，我愿意花更多的时间在厨房里，为自己和家人烹饪一顿美味的晚餐。《爱上回家吃饭》里的“凉菜”部分，让我学会了如何用最简单的方式，做出令人惊艳的开胃小菜，这在夏天尤其受欢迎。 我非常欣赏作者在菜谱中提供的“替代方案”。有时候，家里可能没有某个特定的香料，或者某种食材不太容易买到，作者都会给出合适的替代建议，这极大地降低了烹饪的门槛，让每个人都能根据自己的实际情况进行调整。这本书让我感受到，做饭不是一场考试，而是一种充满乐趣的创造过程。我不再害怕厨房，而是享受其中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房新手，我一直觉得自己做饭就是“能吃就行”。但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是教会我“怎么做”，更重要的是教会我“为什么这么做”。比如，在讲解“如何让蒸菜口感更佳”时，她详细分析了水蒸气的温度、时间以及食材本身的特性，让我在理解原理的同时，也掌握了更好的烹饪方法。我一直觉得凉菜很难做好，总觉得火候不对，味道寡淡。这本书里关于凉菜的章节，从食材的处理到调味的配比，都讲解得极其到位。尤其是一些看似简单的拌菜，经过她的指导，味道居然有了质的飞跃，清爽开胃，成了我们家餐桌上的新宠。 这本书的设计也非常人性化。菜谱的排版清晰明了，步骤分解得很细致，配图也很实用，能够帮助我更好地理解每一步的操作。而且，很多菜谱都标注了预估的制作时间和难度等级，这对于我这种时间有限的上班族来说，非常有帮助。我可以根据自己的情况选择适合的菜肴。我尝试了其中的几道“快手菜”，虽然简单，但味道一点也不打折，让我下班后也能在短时间内享受一顿美味的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方，在于它真的做到了“在家吃遍八大菜系”。我一直以为八大菜系离我遥不可及，以为是 Michelin 星级餐厅的专属。但这本书让我看到了，原来那些经典的、充满地方特色的菜肴，经过作者的巧妙简化和改良，完全可以在家轻松复制。我尝试了其中的几道鲁菜，那股醇厚浓郁的味道，瞬间把我带回了北方奶奶家。还有几道粤菜，清淡鲜美，一点都不油腻，让我感叹原来在家也能做出餐厅级别的点心。最棒的是，她没有忽略很多家庭常做的菜，比如蒸蛋、番茄炒蛋，这些看似简单的家常菜，在她的讲解下，也变得更加精致和美味。 我特别喜欢作者在介绍菜谱时，还会穿插一些关于食材起源、文化背景的小故事。比如，介绍一道徽菜时，她会讲到徽州独特的地理环境如何造就了当地菜肴的特色，这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让整个烹饪过程充满了乐趣，也让我对中国饮食文化有了更深的理解。她不是冷冰冰地罗列菜谱，而是带着情感去讲述每一道菜，仿佛每一口都承载着家的温暖和回忆。这让我在厨房里不仅仅是机械地操作，更是一种沉浸式的体验。

评分☆☆☆☆☆

之前我总觉得做饭是一件枯燥的事情，但自从有了这本《爱上回家吃饭》，厨房仿佛变成了一个充满惊喜的游乐场。作者的文字充满生活气息，读起来一点也不费力，反而像是在和一位经验丰富的朋友聊天。她分享的那些小技巧，比如如何利用现成的香料提升菜肴的层次感，如何用最简单的食材做出最美味的菜品，都让我茅塞顿开。我尤其喜欢她关于“蒸菜”的部分，那种原汁原味的烹饪方式，最大程度地保留了食材的营养和风味，而且操作起来也非常方便，尤其适合忙碌的现代人。 我之前尝试过很多菜谱，但总是半途而废，要么觉得太难，要么觉得味道不理想。《爱上回家吃饭》不一样，它就像一股清流，用最真诚的态度，把中餐的魅力娓娓道来。书里提到的“八大菜系”，在我看来不再是遥不可及的星辰，而是触手可及的美味。我尝试了书里的几道素菜，清淡却不失风味，让我重新认识了蔬菜的无限可能。而且，她还强调了食材的新鲜度和季节性，这让我对食物有了更深的敬畏之心。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到这本《爱上回家吃饭：舌尖上的中国味，在家吃遍八大菜系！》，迫不及待地翻开，第一感觉就是“亲切”。书名虽然有点长，但一下子就击中了多少在外打拼、思念家乡味道的游子的心。我一直对中餐的博大精深充满好奇，但传统的菜谱往往要么过于复杂，要么细节不清，要么就是那些“大菜”，普通家庭根本没法操作。《爱上回家吃饭》给我的感觉就是，它真的把“回家吃饭”这件事，用最接地气的方式呈现出来了。 翻阅内页，我最惊喜的是作者没有直接罗列一大堆高端食材和繁琐步骤。相反，她好像坐在我对面，手把手地教我一样。从一些基础的调味品选择，到不同食材的处理技巧，都讲解得非常细致。例如，在介绍一道川菜时，她会详细解释花椒和辣椒的用量比例，以及如何炒出“麻辣鲜香”的关键步骤。我过去炒菜总觉得少了点火候，看了她的讲解，才恍然大悟，原来是某个环节没做好。而且，她还提供了很多小贴士，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜颜色更翠绿，这些都是我在其他菜谱里很少看到的实用技巧。

评分☆☆☆☆☆

包装不错，价格适中，不过总体还是好评。是一次很愉快的购物

评分☆☆☆☆☆

不错哟，以后可以照着书本炒菜啦，哈哈，让我以后的老公学做菜

评分☆☆☆☆☆

等待使用中。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

太简便了，不好

评分☆☆☆☆☆

不错

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太简便了，不好

评分☆☆☆☆☆

在家就能吃遍八大菜系，图片清晰

评分☆☆☆☆☆

不错的一次购物体验，京东商城

评分☆☆☆☆☆

好。非常好